Czym jest rzepa, jak wygląda na zdjęciu, jak ją ugotować i zjeść

Rzepa przez wiele stuleci była jednym z głównych produktów spożywczych w Rosji, a teraz niezasłużenie zapomina się o niej. Tylko rzadcy koneserzy warzyw znają jego smak i użyteczne właściwości. Jest używany nie tylko w kuchni, ale także w tradycyjnej medycynie.

Co to jest rzepa

Jest to jadalne warzywo korzeniowe. Rzepa należy do rodziny krzyżowych, rodzaj kapusta odnosi się do dwuliściennych roślin zielnych. Starożytni Grecy i Egipcjanie zaczęli aktywnie uprawiać to warzywo, stopniowo zdobywało zaufanie rolników z Azji Środkowej i Zachodniej. Przybył na terytorium Rosji z Bizancjum i do XVI wieku pozostawał niezastąpionym produktem, dopóki nie został wyparty przez ziemniaki.

Jak wygląda warzywo

W pierwszym roku życia rzepa tworzy roślinę okopową, na którą składa się dolna część pędu i hipokotyl - część łodygi znajdująca się między korzeniem a liścieniami. Kształt zależy od gatunku, może być owalny, wydłużony, podłużny lub płaski. Miąższ jest gęsty i soczysty, kolor przeważnie biały lub żółty, rzadziej biało-fioletowy i biało-różowy.

Na powierzchni rzepy tworzy się rozeta z długimi, ząbkowanymi liśćmi. Zagęszczona łodyga osiąga średnio 40-50 cm wysokości.

W drugim roku pojawiają się pędy kwiatowe o długości 3-8 cm i nasiona. Kwiatostany są corymbose. Kwiaty rzepy o żółtych odcieniach kwitną od obrzeża do środka. Rośliny okopowe są wiązane w formie szczotki z wyprostowanych strąków z małymi kulistymi nasionami.

Jakie są kolory

Odcień rośliny okopowej zależy od zawartości barwników roślinnych:

1. Czarna rzepa zawiera wiele antybiotyków ziołowych.
2. Zielona rzepa smakuje jak rzodkiewka, zawiera zwiększoną ilość niacyny i żelaza.
3. Żółty - rzepa jest liderem pod względem ilości karotenu, witaminy PP i C.
4. Biała rzepa ma najbardziej delikatny smak, niskokaloryczną.

Istnieją również jasnoczerwone rodzaje rzepy, fiolety i fiolety.

Roślina wieloletnia lub jednoroczna

W zależności od rodzaju rzepy może być zarówno jednoroczna, jak i wieloletnia.

Rodzaje rzepy

Klasyfikacja rodzajów i odmian rzepy opiera się na:

• ilość związków cukrowych w kompozycji;
• wydajność;
• okres dojrzewania.

Słodkie

Odmiany słodkiej rzepy zawierają bardzo mało gorzkich olejków eterycznych, co nadaje warzywom korzeniowym delikatny, ostry smak. Popularne wśród nich:

1. Królewna Śnieżka - wcześnie dojrzewająca, ważąca 50-80 g, o wysokiej technologii rolniczej osiąga 200 g. Roślina okopowa jest biała z cienką skórką, miąższ jest soczysty i chrupiący.
2. Złota kula - średnio wczesna rzepa bogata w witaminy. Waga sięga 400 g, wewnątrz i na zewnątrz żółte, zaokrąglony kształt.
3. Biała kula to owocna odmiana w połowie sezonu. Średnia waga - 500 g, smak bez goryczy. Młode liście nadają się do spożycia przez ludzi.
4. Dunyasha to rzepa o wadze 150-200 g, ze skórką pomarańczy i złotożółtym miąższem.

Najbardziej produktywny

Odmiany o zwiększonych plonach dają od 1 m2. m 4 kg lub więcej. Sprawdzili się w praktyce:

1. Petrovskaya-1. Uprawiany od kilkudziesięciu lat, idealny do centralnej Rosji. Bezpretensjonalna i odporna odmiana, dojrzewa w ciągu 60-65 dni. Rośliny okopowe o masie 60-150 g leżą przez długi czas i nie tracą swoich korzystnych właściwości.
2. Tokyo - odmiana sałat, zbierana 27-30 dni po wysiewie. Zjada się zarówno małe rzepy, jak i liście. Odmiana jest odporna na zimno, ale wymaga ciągłego podlewania.
3. Snow Maiden to wczesna hodowla o średniej wadze 65 g. Na otwartym polu daje 3-3,5 kg na 1 m2. m, wewnątrz - do 8 kg.Odporny na cienie, kochający wilgoć, odporny na kwitnienie.

Z dużymi roślinami okopowymi

Odmiany wyróżniają się najbardziej obfitymi i silnymi roślinami okopowymi o wydłużonym okresie przechowywanie. Wśród nich są:

1. White Night to odmiana czeskiej selekcji. Warzywo korzeniowe waży od 500 g. Miąższ jest soczysty, nie gorzki, z doskonałą jakością utrzymania.
2. Mediolan. Dojrzewa w 50-60 dni, wygląda jak rzodkiewka, waży 100-200 g. Smak jest wysoki, odporny na choroby.
3. Rozmiar rosyjski. Waga sięga 2 kg, nie pogarsza się podczas transportu, jest przechowywana przez całą zimę bez utraty jakości. Mięsiste warzywa korzeniowe o tradycyjnym smaku.

Wcześnie

Wczesna dojrzałość jest jednym z kluczowych czynników wpływających na popularność rzepy. Ta kategoria obejmuje odmiany, których okres wegetacji i dojrzewania wynosi 45-60 dni:

1. Glasha to płasko-okrągła rzepa o wadze 80-100 g. Słodki smak, uniwersalne zastosowanie, średnia utrzymująca jakość.
2. Gejsza to owocna odmiana do sałatek. Rośliny okopowe o wadze 60-200 g, liście są używane jako warzywa. Względnie odporny na choroby, nie nadaje się do przechowywania.
3. Maj dojrzewa w ciągu 60-70 dni, w zależności od warunków pogodowych. W sprzyjającym klimacie może przybrać na wadze nawet do 1,2 kg.

Środek sezonu

Nie mniej pożądane są odmiany o średnim okresie wegetacji do 90 dni. Najbardziej produktywne:

1. Luna to roślina odporna na zimno do świeżego spożycia i przetworzenia kulinarnego. Średnia waga - 150-200 g. Wykazuje stabilną wydajność do 1,5 kg na 1 m2. m.
2. Gribovskaya. Po 70-75 dniach dojrzewa duża rzepa o jasnofioletowym kolorze. Nadaje się do przechowywania w zimie, odporny na zimno.
3. Pielęgniarka - korzenie żółte o masie 200-250 g. Jakość smaku ma ponadprzeciętne, uniwersalne przeznaczenie. Wydajność - do 4,2 kg na 1 mkw. m.

Późno

Jeśli rzepa dojrzewa po 90 dniach lub więcej, uważa się ją za późną. Popularne wśród ogrodników:

1. Comet to plenna odmiana o doskonałych właściwościach smakowych. Standardowa waga warzyw to 150-200 g, kształt wydłużony, na wierzchu purpurowy kolor.
2. Orbita. Zbierane 3 miesiące po posadzeniu. Masa rzepy często sięga 500 g, nadającej się do przechowywania.
3. Ciągniemy. Odmiana ceniona za niską gorzkość oraz dużą zawartość witamin i minerałów. Masa rośliny okopowej zwykle nie przekracza 200 g.

Jak gotować i jeść rzepę

Warzywo jest bogate w witaminy i substancje biologicznie czynne.

Ważny! Rzepa zawiera rzadki związek zwany glukorafaniną, który zapobiega tworzeniu się komórek rakowych.

Korzystne cechy:

• ma działanie przeciwzapalne i bakteriobójcze;
• przyspiesza procesy metaboliczne;
• wzmacnia układ odpornościowy, tkankę kostną i układ nerwowy;
• utrzymuje elastyczność naczyń krwionośnych.

Przypadki, gdy warzywo jest przeciwwskazane:

• choroby żołądkowo-jelitowe, cukrzyca;
• ciężkie patologie nerek i wątroby;
• zaburzenia układu hormonalnego.

Warzywa korzeniowe są spożywane na surowo, marynowane lub poddawane obróbce termicznej. Odmiany liściaste są używane tylko świeże.

Surowy

Osoba dorosła może jeść dziennie 200-300 g surowej rzepy. Jest mielony na tarce lub drobno posiekany do robienia pikantnych sałatek, przystawki do mięs i ryb. Liście dodaje się do zup i sosów.

Ważny! W dietetyce rzepa zyskuje na popularności ze względu na wysoką zawartość celulozy i błonnika. Pomagają skorygować wagę w krótkim czasie.

Przepisy kulinarne

Jedzenie gotowanego na parze lub gotowanego warzywa może pomóc w zapobieganiu problemom trawiennym.

Gotowane na parze

Rzepa na parze to najprostsze danie. Podawaj jako przystawkę. Danie jest niezastąpione w poście.

Będziesz potrzebować:

• rzepa - 1-2 szt. na osobę;
• woda - 2 łyżki. l.;
• Sól.

Przygotowanie:

1. Rzepa jest myte i obrane.
2. Pokrój w cienkie plasterki i rozłóż w formie.
3. Dodaj wodę, sól i wstaw do piekarnika na 160-180 ° C.
4. Godzinę później podawaj na gorąco, po dodaniu odrobiny masła.

Owsianka

Owsianka podawana jest z cukrem, na ostro lub z warzywami. W przypadku rzepy z ryżem wskazane jest wybranie odmiany słodkiej.

Składniki:

• ryż - 120 g;
• rzepa - 350-400 g;
• mleko - 350 ml;
• masło;
• sól i cukier do smaku.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekane warzywa korzeniowe dusimy z masłem przez 10 minut.
2. Zgnieciony do stanu puree.
3. Przełóż do rondla z grubym dnem, dodaj umyty ryż, mleko i gotuj, aż płatki się ugotują.

Gorącą owsiankę doprawiamy cukrem i masłem.

Smażona

Smażona rzepa podawana jest jako dodatek lub jako samodzielne danie.

Składniki:

• rzepa - 1 kg;
• masło - 20 g;
• olej roślinny - 150 ml;
• cebula - 1 duża głowa;
• sól pieprz.

Przygotowanie:

1. Warzywo kroi się w paski i gotuje przez 3 minuty.
2. Odcedź i włóż na patelnię rozgrzaną na oleju.
3. Po 5 minutach dodaj cebulę, sól, przyprawy i smaż przez kolejne 10 minut do miękkości.

W razie potrzeby doprawiamy kwaśną śmietaną, posypujemy posiekanymi ziołami.

Wniosek

Rzepa ma wiele przydatnych właściwości i nie traci na aktualności z nowoczesną różnorodnością warzyw. Liczne smaki i odcienie warzyw korzeniowych sprawiają, że jest to idealne znalezisko do kulinarnych eksperymentów. Ogrodnicy cenią rzepę za bezpretensjonalność, szeroki wybór odmian i szybkie dojrzewanie.