Jakie są odmiany chrzanu i jak wybrać najlepszy

Chrzan jako ostra przyprawa jest uwielbiany nie tylko w Rosji, ale także za granicą. Korzenie i liście rośliny są bogate w olejki eteryczne, dodają przyprawie potrawom i działają antyseptycznie, dlatego znajdują szerokie zastosowanie w kuchni i medycynie. Dzięki swojej witalności i dużej zdolności adaptacyjnej chrzan stał się niemal chwastem - tak szybko rośnie i wypełnia ogródki warzywne. Niemniej jednak warzywo ma kilka odmian i odmian, różniących się cechami, smakiem i wymaganiami dotyczącymi technologii rolniczej.

Jakie są odmiany i odmiany chrzanu

Grupa roślin zielnych, zjednoczona wspólną nazwą „chrzan”, należy do rodziny kapustowatych. Istnieją 3 główne typy:

• Chrzan (Armorácia);
• Katran (Crambe);
• Eutrema.

Najpopularniejszy jest chrzan zwyczajny, jest też wioską chrzanową... Różni się od innych członków rodziny grubym mięsistym korzeniem, wysoką, prostą łodygą i lancetowatymi liśćmi. Szeroko rozpowszechniony w Europie i zachodniej Azji.

Odniesienie. W Rosji chrzan jest znany od IX wieku jako przyprawa i lekarstwo. Etymologia nazwy sięga starofryzyjskiego „bułki” - „zapachu”.

Katran grawituje w kierunku wybrzeży morskich - jeden z gatunków roślin ma charakterystyczną nazwę nad morzem Katran. Różni się od chrzanu podniesioną rozetą liści z karbowanymi klapami. Ze względu na swój dekoracyjny wygląd jest często stosowany w projektowaniu krajobrazu.

Eutreme rośnie w arktycznym i alpejskim pasie Europy i Ameryki Północnej... Jednak najsłynniejszy japoński Eutrem, czyli Wasabi, to roślina pełzająca lub wstępująca o liściach w kształcie serca i rozgałęzionym korzeniu.

Najlepsze najlepsze

Niedoświadczony mieszkaniec lata będzie zaskoczony, gdy dowie się, jaką różnorodność odmian i odmian reprezentuje zwykły chrzan. Porozmawiajmy o najlepszych z nich.

Katran

Katran ma niską łodygę (50–70 cm) i gruby cylindryczny korzeń (do 10 cm średnicy)... W przeciwieństwie do chrzanu nie zatyka powierzchni i ma łagodniejszy smak.

Z łatwością znosi zimę w otwartym terenie, szczególnie w obecności grubej pokrywy śnieżnej, odpornej na suszę.

Wśród odmian nadających się do uprawy w Rosji są:

• Accord - z białą gęstą miazgą korzeniową (waga - około 200 g);
• Picadrom - korzeń na kawałku ma biało-szary odcień, osiąga 900 g.

Wasabi

Jest to japońska Eutrema, japoński chrzan i zielona musztarda... Najbardziej kapryśna odmiana do uprawy. Korzeń rośnie niezwykle wolno - około 3 cm rocznie. Nadaje się do jedzenia od drugiego roku życia.

Ważny! Nasiona są sprzedawane tylko na zamówienie lub na zagranicznych stronach internetowych (głównie chińskich platformach handlowych), więc istnieje duże prawdopodobieństwo uzyskania materiału niskiej jakości lub wręcz podróbki.

Atlant

Średnio dojrzewająca (sezon wegetacyjny - do 120 dni) odmiana chrzanu, odporna na mróz i suszę... Korzeń dorasta do 20 cm długości i 6 cm średnicy, ma zakrzywiony kształt, mlecznobiały po przecięciu, miąższ jest gęsty. Średnia waga to 380 g. Masa gruntu jest gęsta, liście ciemnozielone. Utrzymanie jakości jest doskonałe.

Tolpukhovsky

Odmiana późno dojrzewająca (do 200 dni) selekcji rosyjskiej... Nadaje się do uprawy zmechanizowanej. Wydajność - około 1,2 kg / m².

Liście są gładkie, podłużne, owalne (70 × 20 cm).Chrzan tworzy duży, cylindryczny, szorstki korzeń o wadze do 400 gi długości 30–35 cm, barwie szaro-białej, białym miąższu.

Valkovsky

W Rosji, Mołdawii i na Ukrainie odmiana ta nazywana jest dziką ze względu na jej szeroką dystrybucję.... Kultura późno dojrzewająca (do 200 dni wegetacji), odporna na pchły. Ma jasny smak i wyraźny aromat.

Korzeń o żółtawej skórce i białym miąższu jest krótszy niż u innych odmian do 15 cm, ale pod koniec pierwszego roku wegetacji osiąga 3 cm średnicy. Masa - 100–150 g. Wydajność - 1,6 kg / m².

łotewski

Tak zwany zwykły, czyli ogrodowy, czyli nieselektywny chrzan... Ukazuje się w północno-zachodniej Europie, stąd nazwa. Świetnie się czuje w centralnej Rosji.

Suzdal

Różnorodność wyboru Vladimira. Według hodowców warzyw, najbardziej ostry i „zły”... Kultura jest w połowie sezonu, sezon wegetacyjny trwa do 120 dni.

Masa liściasta jest mocna, korzenie krótkie i grube. Osiągają 15 cm długości i ok. 8 cm średnicy Miąższ jest biały, soczysty i aromatyczny. Waga - do 400 g.

Malinsky

Odmiana pochodzenia czeskiego. Korzenie mają jasny, ostry, ale słodkawy smak.... Wydajność - 0,4 kg / m².

Odniesienie.Przed kolektywizacją ziem czeskich w połowie XX wieku chrzan Malin uważany był za najlepszy w Europie.

Variegata

Z innych odmian rustykalnych barwny chrzan Variegata ma marmurkowy kolor liści z przejściami od jasnych, prawie białych tonów do ciemnozielonych. Krzew osiąga wysokość 1 m (szypułka - do 1,5 m). Odporny na wyleganie, mróz. Zbiory w drugiej połowie października.

Jak wybrać

Wybierając odmianę, zadają sobie takie pytania:

• jaki smak produktu chcesz dostać;
• jakie warunki wzrostu są dostępne.

Czy jest bardziej miękkie warzywo? W tym przypadku preferowany jest Katran lub odmiana Malinsky. Fani pikantnego chrzanu bardziej polubią odmiany Suzdal, Tolpukhovsky lub Valkovsky.

Chrzan z rosyjskiej selekcji jest bezpretensjonalny, więc łatwo go uprawiać, ale egzotyczne Wasabi będzie wymagało pomysłowości i stałej uwagi letniego mieszkańca.

Odniesienie.Chrzan często „rozprzestrzenia się” po okolicy, wypierając inne uprawy warzyw. Aby nie walczyć z „najeźdźcą”, chrzan sadzi się w ograniczonym pojemniku (wiadrze lub beczce) lub wybiera się Katran.

W zależności od regionu

W zależności od cech klimatycznych obszaru wybiera się takie rośliny:

• w południowych regionach o łagodnym i ciepłym klimacie - Katran, Tolpukhovsky (odpowiedni dla centralnej Rosji);
• na pasie centralnym iw regionie północno-zachodnim odmiana łotewska daje bogate zbiory;
• Ostry kontrast między zimowymi przymrozkami a letnimi upałami na Syberii i Dalekim Wschodzie nie przerazi Atlantyku.

Sztuczne schronienia służą do regulacji temperatury i wilgotności. - siedliska i szklarnie. Jest to szczególnie ważne podczas uprawy wasabi.

Rosnąca technologia

Sadzonki przeznaczone do sadzenia zbierane są jesienią w tym samym czasie co zbiory... Z reguły używa się do tego małych gałęzi odciętych od głównego kłącza. Wielkość sadzonek to ok. 25 cm długości i 0,5–1 cm średnicy (im ostrzejszy klimat terenu, tym mocniejsze powinno być cięcie). Dno rośliny zaznaczono ukośnym cięciem i umieszczono w ziemi pod kątem 30 °.

Chrzan uwielbia żyzną, gliniastą lub piaszczysto-gliniastą glebę... Miejsce powinno być umiarkowanie wilgotne i oświetlone (półcień). Odczyn gleby jest bliższy kwaśnemu, około pH = 6. Korzystnymi poprzednikami są zboża i rośliny strączkowe.

Ważny! Chrzan może żyć w jednym miejscu nawet do 10 lat, dlatego miejsce, w którym się znajduje, jest wybierane z wielką starannością.

Do karmienia nadają się preparaty zawierające potas, azot i siarkę.... Chrzan wymaga regularnego pielenia i starannego spulchniania gleby. Do zwalczania chorób grzybiczych (czarna zgnilizna i biała rdza) stosuje się fungicydy, a środki owadobójcze o szerokim spektrum pomagają w usuwaniu szkodników owadzich (chrzan i rzepak, chrząszcz kapuściany i pchła chrzanowa).

W ziemi

Do sadzenia chrzanu podniesione (wysokie) łóżka są wykonane w otwartym terenie:

1. Jesienią glebę wykopuje się na głębokość około 40 cm, stosuje się kompleks nawozów (5–9 kg kompostu lub dziewanny zgniłej, 25 g mocznika, 50 g superfosfatu i 35 g chlorku potasu na 1 m2 gruntu).
2. Wiosną przeprowadza się ponowne kopanie, powstaje grzbiet ziemi, który jest wzmocniony deskami lub innymi improwizowanymi środkami.
3. Przygotowane sadzonki są zagłębiane w ziemi, pozostawiając między roślinami odstęp 30 × 70 cm. Ponad nimi powinno wznieść się 2–4 cm gleby.

W pojemniku

Aby chrzan nie wyrósł na tym miejscu, sadzi się go w wiadrze lub beczce... Dla tego:

1. Pojemnik jest wypełniony ziemią zmieszaną z próchnicą.
2. Są zakopane w ziemi, pozostawiając boki o wysokości 2-3 cm.
3. Sadzonki sadzi się w przygotowanym „kwietniku”.

Top dressing i podlewanie tą metodą uprawy przeprowadza się jak zwykle.... Podczas zbioru wystarczy wyjąć wiadro lub beczkę z ziemi i przewrócić na bok. Korzenie chrzanu nie zostaną zniszczone, będą łatwo dostępne.

Cechy uprawy różnych odmian

Chrzan rozmnaża się głównie przez sadzonki... Do uprawy Katran nadają się również nasiona, ale spośród nich wybiera się duże - kiełkują szybciej. Optymalny czas sadzenia to jesień lub wiosna.

Technologia rolnicza zwykłego chrzanu polega na terminowym podlewaniu i ochronie przed szkodnikami owadzimi... Przy wystarczającej żyzności i lekkiej teksturze gleby roślina praktycznie nie wymaga poważnego nawożenia.

Odniesienie. Niektóre odmiany (Atlant, Valkovsky) dobrze znoszą suszę, mrozy i inwazje pcheł chrzanowych.

Największym wyzwaniem jest rosnące Wasabi... Kultura ta naturalnie rośnie wzdłuż brzegów górskich rzek, dlatego uwielbia wilgotne powietrze i regularne nawadnianie chłodną, ​​słodką wodą. Jednocześnie roślina nie toleruje stojącej wody w glebie i nagłych zmian temperatury (nie powinna przekraczać + 7 ... + 23 ° C).

Zbieranie, przechowywanie i przetwarzanie upraw

Korzenie zbierane są w drugiej połowie października, nie wcześniej niż 2-3 lata wzrostuaby chrzan miał czas na wypełnienie olejkami eterycznymi. Młode rośliny mają słaby aromat, są mniej przydatne. Rośliny okopowe wykopuje się, oczyszcza z małych korzeni i przylegających grudek ziemi twardą rękawicą.

Liście ścinane są wcześniej, przed sezonem na kiszenie ogórków... Jednocześnie pozostawia się łodygi o długości do 10 cm, aby chronić korzenie przed uszkodzeniem.

Ani liście, ani korzenie nie są przechowywane w stanie świeżym przez długi czas, dlatego ważne jest, aby prawidłowo przygotować:

1. Pocięte zielone liście są sortowane i umieszczane w plastikowej torbie. Ważne jest, aby ich nie spłukać ani nie zgniatać, aby zachować ich dłużej. W głównej komorze lodówki warzywo nie traci świeżości przez 10 dni. W razie potrzeby obrabiany przedmiot jest wyjmowany i używany do konserwacji w domu.
2. Robią to samo ze świeżo wykopanym korzeniem: niemyty jest zawijany w folię i przechowywany w lodówce. Z biegiem czasu miazga staje się grubsza i bardziej włóknista, ale warzywo nie traci smaku aż do wiosny.
3. Zaraz po zbiorach chrzan przerabia się na ostrą przyprawę i zwija w słoiki. Taki preparat jest jadalny przez 6 miesięcy.
4. Duża ilość plonu jest przechowywana w piwnicy. Korzenie umieszcza się w drewnianych skrzyniach, posypanych piaskiem. Aby uniknąć wysychania, piasek jest lekko zwilżony, ale wtedy należy upewnić się, że pleśń się nie rozpocznie.

Pewnym sposobem na zachowanie chrzanu jest przygotowanie suchego proszku... W tym celu korzeń jest myte, obrane, cięte. Rozprowadzić cienką warstwą, wysuszyć w piekarniku (1 godzina w + 100 ° C i otwarte drzwi) lub w suszarce elektrycznej. Przechowywać w lnianych workach lub papierowych torbach.

W kulturze azjatyckiej suszone wasabi miele się w młynku do kawy. Ta sama metoda działa w przypadku zwykłego chrzanu. Aby uzyskać gotowy do użycia produkt, proszek wlewa się gorącą wodą przez 15 minut.

Zanotuj:

Pyszna kapusta kiszona z chrzanem i marchewką

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z chrzanem i burakami

Najlepsze przepisy na marynowaną kapustę z chrzanem

Wniosek

Miłośnikom pikantnych przypraw uprawa chrzanu przyniesie wiele przyjemności przy minimalnych kosztach - ważny jest jedynie dobór odpowiedniej odmiany. Lepiej jest sadzić warzywo z rosyjskiej selekcji, ponieważ jest bardziej dostosowane do warunków klimatycznych i bezpretensjonalne. Odmiana Katran i Malinsky spodoba się tym, którzy wolą łagodniejszy smak. Uprawa egzotycznego Wasabi nie jest łatwa - czasami łatwiej jest kupić gotowy produkt niż konkurować pomysłowością z kapryśnym warzywem.