Co to jest boćwina, jak ją prawidłowo jeść i do czego może się przydać

Utknęła za nim niemiecka nazwa mangold, chociaż była ona znana zarówno jako „rzymska kapusta”, jak i jako „topinambur” i jako „łodyga trawy”. Niedoświadczona osoba raczej nie odróżni jej wierzchołków od buraków, ale różnice są nadal znaczące. Powiemy Ci, co to jest - boćwina, jakie są jej zalety i wady, jak jest uprawiana i spożywana.

Co to jest boćwina

Na pierwszy rzut oka wygląda jak szpinak. Rzeczywiście, istnieją więzi rodzinne: oboje pochodzą z rodziny amarantusów, ale są to dalecy krewni. W rzeczywistości warzywo to jest bezpośrednio związane z burakiem liściowym i jest jego podgatunkiem.

Wygląd

Jeśli w burakach cenione są słodkie i zdrowe korzenie, to boćwina ich nie ma, a liście i łodygi, które tworzą wysokie rozety, są używane jako pokarm.... Roślina jest dwuletnia, aw pierwszym roku jej rozeta nie jest tak bujna. Ale następnym razem zadziwia swoją ciekawością.

Liście są zwykle duże - do 30 cm, sercowate lub wydłużone, o gładkiej lub pofałdowanej powierzchni i falistych krawędziach. W zależności od odmiany występują w różnych kolorach i odcieniach: ciemny lub szmaragdowozielony, żółty, fioletowy, czerwony, różowy. Nerwy na liściach kontrastują z tłem, na przykład na zielonym liściu widać żyłki czerwone, żółte lub srebrzyste.

Ogonki są soczyste, mięsiste, do 25 cm wysokości, do 5 cm grubości, ich kolor również jest kolorowy: biało-mleczny, jasnozielony, żółty, pomarańczowy, bordowy (na zdjęciu bogate spektrum kolorów). Pędy dorastają do 2 m. Kwiaty rośliny są niepozorne, drobne, zebrane w liściaste kwiatostany.

Mieszkańcy lata często dekorują swoje działki tym warzywem: prawidłowo sadząc odmiany, można uzyskać przejście koloru, a tym samym udekorować teren przydomowy.

Skład i użyteczne właściwości

Warzywo zawiera dużo witamin, aminokwasów, minerałów. Jest szczególnie wzbogacony witaminą K: 100 g produktu zawiera 830 mcg, podczas gdy dzienna norma dla osoby dorosłej to 90 mcg. Ta witamina bierze udział w syntezie białek i wpływa na zdrowie nerek i metabolizm.

Ważny! Osobom, którym przepisano antykoagulanty, zaleca się wybiórcze podejście do pokarmów bogatych w witaminę K, ponieważ wpływa ona na krzepnięcie krwi.

Witamina A również stanowi znaczną część: 306 mcg, czyli 34% dziennej wartości.

Kluczowe minerały:

• potas - 379 mg (15% wartości dziennej);
• magnez - 81 mg (20% DV);
• żelazo - 1,2 mg (10% wartości dziennej);
• mangan - 0,37 mg (19% DV).

Witaminy z grupy B:

• tiamina - 0,04 mg (3% wartości dziennej);
• ryboflawina - 0,09 mg (5% DV);
• kwas pantotenowy - 0,17 mg (3% DV);
• pirydoksyna - 0,1 mg (5% DV);
• kwas foliowy (B9) 14 mcg (4% ZDS)

Ten produkt jest klasyfikowany jako niskokaloryczny (19 kcal).

W 100 g boćwiny:

• białka - 1,8 g;
• węglowodany - 3,74 g;
• tłuszcz - 0,3 g;
• woda - 92,66 g.

Warzywo oczyszcza krew i poprawia jej krzepliwość, obniża ciśnienie krwi, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, zapobiega osteoporozie i stwardnieniu, wzmacnia układ odpornościowy. Zalecany przy anemii i cukrzycy.

Przeciwwskazania

Boćwina może zaszkodzić ludziom cierpiącym na wysoką lepkość krwi, żylaki lub zakrzepowe zapalenie żył, ponieważ warzywo to zagęszcza krew.Pacjenci z kamieniami w nerce lub woreczku żółciowym powinni również wykluczyć go z diety, ponieważ obecne w nim sole kwasu szczawiowego (szczawiany) krystalizują, zatykając przewody nerkowe.

Ze względu na szczawiany osoby z dną moczanową i reumatoidalnym zapaleniem stawów muszą zachować ostrożność podczas stosowania boćwiny.

Popularne odmiany

Boćwina występuje w dwóch formach: liścia i łodygi.

Liściaste (lub boćwina szczypiorek) charakteryzuje się szybkim wzrostem liści po ścięciu. Jej łodygi są delikatne i cienkie. Takie warzywo dojrzewa w półtora miesiąca po wykiełkowaniu. Popularne liściaste odmiany boćwiny to szpinak, zielona liściasta i zimowa. Są mrozoodporne, mają bujną, ale krótką rozetę liści.

Typ łodygi (petiolate) ma potężne „żylaste” ogonki. Ten rodzaj boćwiny jest gotowy do spożycia po trzech miesiącach od wykiełkowania. Odmiany łodyg obejmują Rubin, Buls Blood, Scarlet, Garnet, Volcano. Ich łodygi są jaskrawoczerwone, szkarłatne, a nawet fioletowe. Istnieją odmiany ogonków liściowych z białymi i zielonymi łodygami: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Przeczytaj także:

Dlaczego warto uprawiać wcześnie dojrzałego i odpornego na choroby pomidora „Moskwicz”.

Wczesny dojrzały melon żółty "Fairy Tale f1".

Najlepsze odmiany cukinii na otwartym terenie: zdjęcie z opisem, wskazówki dotyczące wyboru.

Uprawa i pielęgnacja

Warzywo jest bezpretensjonalne w pielęgnacji, ale nadal istnieją pewne zasady dotyczące jego uprawy.

W otwartym polu

Siew w otwartym terenie odbywa się w trzech etapach. Pozwala to na zaopatrzenie stołu w zdrowe zioła od połowy lata do pierwszych przymrozków.

Pierwszy etap to wiosna... Dokładny czas odbioru różni się w zależności od regionu. Jeśli warunki są sprzyjające, siew nasion na otwartym terenie jest dopuszczalny już w połowie kwietnia, po ich namoczeniu. Jeśli ziemia jest nadal zamarznięta, lepiej poczekać do maja i zasiać suche nasiona.

Drugi etap to lato. Aby uzyskać bogate zbiory przed początkiem zimy, konieczne jest wysiewanie namoczonych nasion w lipcu. Wysiewa się je na miejscu po już zebranej cebuli, ziemniakach lub truskawkach, ale nie po burakach i nie obok szpinaku.

Trzeci etap to późna jesień. Suche nasiona wysiewa się w październiku i listopadzie. Plony z tej rośliny wyrosną następnej wiosny.

Gleba do sadzenia boćwiny musi być żyzna. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 mkw. m gleby, dodać do 5 kg próchnicy, saletry, superfosfatu, siarczanu potasu - każdy nawóz 20 g.

Boćwina wymaga regularnego podlewania, a czasami opatrunku wierzchniego. Ponieważ liście i ogonki są zdolne do gromadzenia w sobie azotanów, lepiej nie karmić ich nawozami azotowymi. Wielu ogrodników przyznaje, że w ogóle nie karmią boćwiny, a ona dobrze rośnie. Uprawa jest usuwana po 40-70 dniach od wykiełkowania. Jedna roślina daje do 1 kg plonu rocznie.

Rośliny sadzone w maju zbierane są we wrześniu. Są dobrze wysuszone i przechowywane do następnej wiosny do siewu. Jeśli zimy w regionie są surowe, to późną jesienią lepiej wykopać roślinę z korzeniami, umieścić ją w pudełkach z glebą i wysłać do piwnicy lub szklarni w celu uprawy.

W szklarni

Aby zaaranżować roślinę do zimowania w szklarni, konieczne jest przygotowanie pojemników, w których będzie się znajdować. Odpowiednie pojemniki (mogą to być pudełka) należy traktować roztworem nadmanganianu potasu, przemyśleć drenaż, wlać piasek. Glebę do sadzenia należy nawozić materią organiczną.

Do forsowania zieleni odpowiednie są kłącza zdrowych roślin, które są umieszczone blisko siebie (metoda sadzenia mostów), posypane ziemią. Tydzień kłączy należy trzymać w ciemności. Podlewanie wodą o temperaturze pokojowej, ale bez fanatyzmu: zbyt duże podlewanie może prowadzić do zgnilizny korzeni.

Podczas sadzenia temperatura w szklarni powinna wynosić 9-11 stopni, gdy pojawią się pierwsze pędy, należy ją zwiększyć do 14-18 i utrzymywać na tym poziomie. W miesiącach zimowych karmienie powinno odbywać się regularnie, raz w miesiącu.

Po 20-25 dniach możesz zebrać zielone plony.

Na parapecie

Jeśli nie masz letniego domku, aw najbliższym supermarkecie nie słyszałeś o takim warzywku, to nie ma znaczenia. Ponieważ roślina nie wymaga specjalnej opieki, będzie dobrze rosła w mieszkaniu miejskim. Będzie to wymagało szerokich parapetów, doniczek lub schludnych skrzynek, gleby i nasion roślin.

Boćwina w mieszkaniu pełni również funkcję dekoracyjną. Jeśli podchodzisz do jego uprawy z wyobraźnią, możesz osiągnąć doskonały efekt, łącząc ze sobą kolory liści i ogonków. Aby to zrobić, użyj różnych odmian roślin, na przykład White Silver i Lucullus, lub kup odmianę Rainbow. Najlepszy czas na sadzenie to połowa lutego.

Wymagania dla gleby to przygotowanie mieszanki próchnicy i darni w równych proporcjach z dodatkiem połowy piasku rzecznego. Musisz także zadbać o drenaż.

Nasiona wysiewać w ciepłej, wilgotnej glebie na głębokość 2-2,5 cm, podlewać regularnie, ale nie obficie, zimną, osiadłą wodą co dwa dni, a jeśli w mieszkaniu jest ciepło i sucho, to co drugi dzień. W nieogrzewanym mieszkaniu doniczki z nasionami należy szczelnie przykryć folią. Raz w miesiącu karmić naparem ze skorupek jaj lub popiołu drzewnego.

Optymalna temperatura dla wzrostu boćwiny to 14-18 stopni.

Aplikacja Chard

Liście i łodygi boćwiny są przydatne o każdej porze roku, w tym celu musisz wiedzieć, co możesz z nich ugotować i zadbać o konserwację warzyw.

W gotowaniu

Mangold jest spożywany na surowo, gotowany, smażony, duszony i pieczony. Dobrze komponuje się z innymi składnikami, z powodzeniem zastępuje kapustę w barszczu i gołąbkach, może być stosowany zamiast liści winogron w dolmie, nadaje się do zapiekanek warzywnych i mięsnych.

Przedstawiamy kilka przepisów na dania ze szwajcarskiej boćwiny.

Omlet prowansalski

Składniki:

• 200 g liści boćwiny;
• 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
• mieszanka ziół prowansalskich;
• 1 cebula;
• 5 jajek;
• 2 łyżki stołowe. l. mleko;
• sól i pieprz do smaku;
• 1 gałązka pietruszki.

Przygotowanie:

1. Liście boćwiny blanszować w gorącej wodzie przez dwie minuty. Następnie spuść wodę, spłucz zimną wodą, drobno posiekaj.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, podsmażyć na patelni z masłem.
3. Liście boćwiny wycisnąć, dodać do cebuli i dusić do miękkości.
4. Jajka wstrząsnąć z mlekiem, doprawić solą, pieprzem, dodać zioła prowansalskie i wlać na patelnię.
5. Po minucie omlet odwróć i usmaż po drugiej stronie.

Dolma z boćwiny

Składniki:

• 8 liści boćwiny,
• na nadzienie: 250 g mięsa mielonego, ćwierć szklanki ryżu, 1 jajko;
• do smażenia: pół cebuli, 2 pomidory, 1 papryka, 1 marchewka, 1 ząbek czosnku, olej roślinny;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Ryż opłucz i ugotuj.
2. Warzywa do smażenia drobno posiekaj, usmaż na oleju.
3. Do mielonego mięsa dodać ryż, smażone i jajko, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
4. Liście boćwiny opłukać, osuszyć, lekko oderwać grube ogonki.
5. Na każdy arkusz nałożyć nadzienie (jego ilość zależy od wielkości arkusza), liście zawinąć w rolkę, zaginając boczne krawędzie, umieścić je w misce podwójnego kotła.
6. Gotuj na parze przez 30 minut. Podawać z sosem śmietanowym lub jogurtem.

Sałatka warzywna

Składniki:

• 3-4 liście boćwiny z ogonkami;
• 2 soczyste pomidory;
• 1 papryka;
• świeży koperek i pietruszka;
• 3 łyżki. l. Oliwa z oliwek.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj liście.
2. Ogonki pokroić w 1 cm kostkę, podsmażyć na patelni na oleju, dodać kilka łyżek wody i gotować na wolnym ogniu, aż woda zmięknie i wyparuje.
3. Pomidory pokrój w kostkę, pieprz na półpierścienie, wymieszaj z ostudzonymi ogonkami.
4. Sałatkę posyp posiekanymi liśćmi, koperkiem i natką pietruszki.

Zamrażanie

W przygotowaniach do zimy ważne jest zachowanie wszystkich dobroczynnych właściwości rośliny. Dlatego najskuteczniejszą metodą jest zamrażanie. Istnieją dwa sposoby:

1. Liście i łodygi należy umyć i wysuszyć. Pokroić na grubo, drobno lub średniej wielkości kawałki, porcjować do torebek i wstawić do zamrażarki.
2. Opłucz liście i ogonki liściowe, gotuj w wodzie przez dwie minuty, wyjmij i przenieś na durszlak, aby całkowicie spuścić wodę. Pokrój schłodzone zielenie, tak jak w pierwszej metodzie, podziel na porcje na paczki i pozostaw w zamrażarce. W razie potrzeby wyjmij porcję i bez rozmrażania ugotuj, czyli włóż bezpośrednio na patelnię lub zupę.

Jeśli chcesz ugotować dolmę lub gołąbki zimą, umyte liście należy wysuszyć i zamrozić w całości.

Marynaty i konserwowanie

Aby zamarynować boćwinę do gołąbków zimowych, należy je przepłukać zwijając, włożyć do sterylnych słoików i zalać marynatą (woda, sól, cukier, ocet, przyprawy).

Mięsiste ogonki konserwuje się osobno: opłucz, pokrój, włóż do słoików, zalej marynatą.

Asortyment drobno posiekanych liści i ogonków liściowych to jedna z opcji konserwowania. Takie domowe produkty dodaje się do sałatek, zup i przystawek.

Zastosowanie lecznicze

Boćwina jest zdrowa, jak każde warzywo. Jego działanie lecznicze jest następujące:

• dzięki zawartości wapnia, magnezu i witaminy K korzystnie wpływa na stan zębów i kości;
• zapobiega anemii;
• poprawia jakość krwi;
• normalizuje poziom cukru we krwi dzięki zawartości błonnika i kwasu liliowego;
• promuje aktywację komórek mózgowych dzięki obecności witamin z grupy B;
• zachowuje wzrok - zawiera luteinę i zeaksantynę;
• wzmacnia naczynia krwionośne serca, ponieważ zawiera kemferol;
• ma działanie przeciwzapalne.

Środki ludowe

W przypadku ropni i oparzeń, liście boćwiny należy ugotować i po ostygnięciu nałożyć na obszar problemowy.

Przy zapaleniu i zaczerwienieniu oczu zmiażdżyć świeże liście i ułożyć okłady na oczach.

Możesz spróbować usunąć brodawki sokiem uzyskanym z liści i łodyg warzyw.

Uwaga! Nie można używać świeżo wyciśniętego soku z boćwiny ze względu na zwiększone stężenie w nim substancji lotnych. Musisz pozwolić mu się uspokoić i dopiero potem pić.

Zwalcza również łysienie: korzenie są spalane, do powstałego popiołu dodaje się miód i wciera się w skórę głowy.

W celu odmłodzenia skóry maski przygotowuje się z lekko ugotowanych i zmiażdżonych łodyg i liści.

Wniosek

Mangold to cudowne zielone warzywo, któremu nie udało się jeszcze podbić wszystkich regionów naszego rozległego kraju. Niewielu o nim słyszało, jeszcze mniej jest tych, którzy regularnie go jedzą, ale sława wyprzedza go.

Minie trochę czasu i żadna gospodyni nie zaprezentuje swojej kuchni bez tego przydatnego pomocnika, nasyconego witaminami i minerałami, żaden letni mieszkaniec nie przegapi okazji do udekorowania swojej działki bujnymi wielobarwnymi rozetami, a mieszkańcy miasta będą hodować tęczową zieleninę w swoich mieszkaniach!