Fasola Edamame - pochodzenie, zalety i cechy

W związku z zainteresowaniem nowymi, niezwykłymi i zdrowymi produktami, popularność zyskują różnorodne rośliny strączkowe. Wśród nich są fasolki edamame, które przyjechały do ​​nas z Japonii i Chin. Na ich koncie są sprzeczne dane: niektórzy nazywają edamą etap dojrzałości soi, inni twierdzą, że jest to szczególny rodzaj ziaren. Aby to zrozumieć, proponujemy zbadać pochodzenie, cechy uprawy i przygotowanie produktu.

Czym są fasolki Edamame

Edamame nazywa się młode, niedojrzałe, co oznacza - soję, która nie miała czasu na stwardnienie. W tłumaczeniu z japońskiego ich nazwa oznacza „fasolę na łodydze”. Chiński odpowiednik nazywa się mao - „włochaty bob”. Edamame jest zwykle sprzedawana w strąkach i może być świeża lub mrożona.

Pochodzenie japońskiej fasoli edamame

Pierwsze pisemne wzmianki o edamame w Japonii pochodzą z 1275 roku - jest to list z podziękowaniami od pewnego mnicha Nichirena za fasolę przekazaną świątyni. Logiczne jest założenie, że produkt był znany japońskim szefom kuchni na długo przed pojawieniem się tego dokumentu.

Popularność edamame potwierdza fakt, że śpiewano je w haiku (XVII w.) Oraz powstanie specjalistycznego jarmarku w jednej z dzielnic Tokio (XVIII w.).

W Chinach niedojrzały soja stosowany był także w medycynie ludowej - porady na temat jego stosowania można znaleźć w XV-wiecznym traktacie „Leki na wypadek katastrofy”.

Odniesienie. Oprócz Japonii i Chin edamame jest używane w kuchni w Indiach, Malezji i Indonezji.

W kulturze zachodniej rozprzestrzenianie się produktu rozpoczęło się w Ameryce w połowie XIX wieku. W Europie edamame stało się modne zaledwie kilka lat temu. Na przykład najbardziej autorytatywny słownik Oxford Dictionary umieścił ten termin w swoim składzie dopiero w 2003 roku.

Jak to rośnie

Ponieważ edamame nie jest specjalną odmianą soi, a jedynie pewnym etapem dojrzałości jej owoców, technologia uprawy pozostaje niezmieniona:

1. Soja preferuje żyzne gleby o odczynie obojętnym lub lekko kwaśnym. Gleba jest bronowana przed siewem w celu usunięcia chwastów i zatrzymania wilgoci.
2. Wysiewać w drugiej połowie kwietnia - na początku maja. Gęstość - 35-40 ziaren na mkw. m.
3. Zapewnij dobre oświetlenie terenu nasadzeniami i regularne podlewanie w okresie kwitnienia. Temperatura nie powinna być niższa niż + 14 ° C (optymalnie + 21 ... + 22 ° C).
4. W fazie 5-6 liście są nawożone nitrofosforanem, a następnie podlewane.
5. Zielone strąki zbiera się 35-40 dni po wysianiu. Zbiór odbywa się ręcznie, aby uniknąć uszkodzenia fasoli.

Strąki Edamame powinny mieć kolor jasnozielony. Pożółkłe lub pociemniałe owoce wskazują na pełne dojrzewanie soi.

Fakty żywieniowe i zalety zielonej soi

Główną zaletą zielonej soi jest ich niska kaloryczność i wysoka zawartość białka - odpowiednio 121 kcal i 12 g.

Produkt nie zawiera glutenu ani cholesterolu, ale wystarczająca ilość błonnika (5,2 g)

100 g edamame zawiera:

• witaminy: A - 15 μg, beta-karoten - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• minerały: 436 mg potasu, 169 mg fosforu, 64 mg magnezu, 63 mg wapnia, 2,27 mg żelaza, 1,4 mg cynku, 0,8 mcg selenu
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe: 361 mg omega-3 i 1794 mg omega-6

Zielona soja zawiera więcej sacharozy i kwasu abscysynowego (hormonu roślinnego) niż dojrzała fasola.

Korzystne cechy produkt:

• stosowany w diecie pacjentów z nadciśnieniem tętniczym, cukrzycą, postępującą chorobą nerek;
• Zawiera izoflawony, które zmniejszają ryzyko raka i osteoporozy;
• bogate źródło kwasu foliowego niezbędnego do tworzenia układu nerwowego zarodka;
• fitoestrogeny obniżają poziom cholesterolu;
• łagodzi bóle migrenowe i podczas zespołu napięcia przedmiesiączkowego;
• wapń i fosfor wzmacniają tkankę kostną;
• błonnik poprawia pracę jelit;
• przeciwutleniacze - izoflawony i saponiny - chronią przed szkodliwym działaniem wolnych rodników;
• edamame pomaga zwalczyć depresję, zmęczenie, zwiększa płodność u kobiet;
• niezastąpiony w dietach wegetariańskich i odchudzających jako niskokaloryczne źródło pełnowartościowego białka roślinnego.

Jak każdy inny produkt, edamame ma przeciwwskazania i ograniczenia w stosowaniu:

• zaburzenia układu hormonalnego u dzieci i dorosłych;
• choroba kamicy moczowej;
• zapalenie okrężnicy, wrzody i inne zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego;
• reakcja alergiczna na soję;
• Edamame należy stosować ostrożnie w czasie ciąży i laktacji, ponieważ soja może zaburzać hormonalne tło matki.

Edamame zawiera dużą ilość fitoestrogenów, które gromadząc się w organizmie mogą prowadzić do spadku potencji u mężczyzn.

To interesujące:

Odmiany i odmiany fasoli: końska (ogrodowa), warzywa ozdobne, wielkoowocowe, paszowe.

Fasola szparagowa zielona - czym jest i jak się przydaje.

Przepis na gotowanie

Edamame można przygotować na wiele sposobów:

• smażenie;
• gotowanie w wodzie lub parze;
• gaszenie;
• fermentacja;
• marynowanie;
• świeże użycie.

Jednak tradycyjnie w Japonii zieloną soję podaje się gotowaną lub gotowaną na parze. W tym samym czasie woda jest solona, ​​w niektórych przypadkach dodaje się cukier. Ziarna nie są łuskane, ale pozostają w strąkach. W tej formie mogą być przekąską do piwa i innych napojów.

Ziarna wyekstrahowane ze strąków dodawane są do zup, sałatek i nadzień kanapkowych, używane jako dodatek. Edamame tłuczona cukrem to tradycyjna lukier do japońskich kulek z ciasta ryżowego (dango).

Wśród ciekawych dań znajdują się hummus, pasta sojowa, suszone przekąski z różnymi przyprawami (sól morska czy pikantne wasabi).

Uwaga! Ważną zasadą jest to, że gotowane strąki są spożywane natychmiast lub zamrażane do długotrwałego przechowywania.

Wniosek

Edamame to nietrywialny produkt, który wprowadza pikantną odmianę do zwykłej diety. Młode niedojrzałe ziarna soi charakteryzują się niską kalorycznością, bogatym składem witaminowo-mineralnym i stanowią alternatywę dla mięsa na czczo i wegetarian. Przydatne właściwości produktu są zróżnicowane, ale istnieją również przeciwwskazania, z których główne są związane z reakcją alergiczną na soję i niestabilnym tłem hormonalnym.

Wśród wad edamame jest względna rzadkość takiej fasoli - można je kupić tylko w dużych miastach Rosji. Koszt waha się od 200-300 rubli za 500 g gotowanego mrożonego produktu.