Co się stanie, jeśli usmażysz czerwoną cebulę zamiast białej i czy można to zrobić

Zdarzają się sytuacje, w których przygotowując potrawę, trzeba wybrać zamiennik produktów. Zaczęli dusić mięso na obiad, ale nie było pod ręką białej cebuli, tylko fioletową.

Powstaje pytanie - czy można smażyć czerwoną cebulę? Z artykułu dowiesz się: czy warto używać słodkiej cebuli sałatkowej w gorących daniach, z jakimi produktami jest połączona i co z niej ugotować.

Skład chemiczny i wartość odżywcza czerwonej cebuli

Czerwona cebula zawdzięcza swój odcień glikozydom - kwercetynie i innym flawonoidom. Te substancje roślinne charakteryzują się działaniem przeciwutleniającym i bakteriobójczym.

Produkt zawiera dużo kwasu askorbinowego, witamin z grupy B, siarki i chromu. Składniki te sprawiają, że jest cennym produktem w profilaktyce chorób serca, naczyń krwionośnych, wątroby, układu moczowo-płciowego, układu hormonalnego.

Czerwona cebula jest często nazywana „krymską” lub „Jałta”, Jednak ta odmiana obejmuje wiele innych odmian o różnym stopniu ostrości, goryczy i słodyczy.

Fitoncydy i olejki eteryczne zawarte w czerwonej cebuli zabijają grzyby, wirusy i bakterie, poprawiają apetyt, przyspieszyć metabolizm.

Tabela pokazuje skład chemiczny czerwonej cebuli (na 100 g).

Wartość odżywcza produktu w 100 g:

• zawartość kalorii - 32 kcal;
• białka - 0,8 g;
• tłuszcze - 0 g;
• węglowodany - 7,6 g;
• błonnik - 0,9 g;
• woda - 91,24 g.

Czy można smażyć czerwoną cebulę i na czym gotować

czerwona cebula nadaje się do smażenia na oleju roślinnym, jak zwykła cebula. Jednak eksperci kulinarni uważają takie użycie produktu za marnotrawstwo, biorąc pod uwagę wysoki koszt czerwonej cebuli w porównaniu z białą w żółtych łuskach.

Należy pamiętać, że podczas obróbki cieplnej cebula traci ponad połowę zawartego w niej kwasu askorbinowego. Zmniejsza się również zawartość kwasu foliowego, wapnia i magnezu. Aby się najeść zestaw składników odżywczychfioletowe cebule najlepiej spożywać na surowo.

Do przygotowania przezroczystych zup i bulionów nie zaleca się używania tego produktu, aby nie zepsuć wyglądu potrawy. Warzywo najlepiej komponuje się ze świeżymi pomidorami lub koncentratem pomidorowym w zupach z barszczu, fioletowej fasoli i soczewicy.

W kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej czerwona cebula jest karmelizowana. Aby to zrobić, posyp go granulowanym cukrem i gotuj na wolnym ogniu przez długi czas na oliwie lub maśle. Następnie cebula jest używana jako składnik gęstych zup, nadzień do ciast i różnych sosów.

Rada. Cebulę pokroić w grube krążki, skropić olejem roślinnym i grillować. Ta przystawka będzie harmonijnym dodatkiem do mięsa gotowanego na węglu drzewnym.

Z ziemniakami

Czerwona cebula nadaje ziemniakom szczególny smak i aromat: po usmażeniu stają się słodkie jak cukier. Przygotowując taką przystawkę, należy wziąć pod uwagę czas gotowania każdego składnika. Cebula gotuje się znacznie szybciej niż ziemniaki, dlatego kładzie się ją na patelnię 5-7 minut przed końcem gotowania.

Gotowane ziemniaki można przyprawić smażąc ich czerwoną cebulę z odrobiną czosnku. Aby to zrobić, dusić cebulę cebuli na maśle przez 2-3 minuty, dodać posiekany w dowolny sposób czosnek i doprawić ziemniaki. Na wierzch posypać świeżym koprem lub natką pietruszki.

Z mięsem

Aby przyrządzić pieczeń wieprzową, cielęcą, należy wziąć pod uwagę czas gotowania potrawy. Przygotowane mięso najpierw wkładamy na patelnię, rumieniamy na dużym ogniu, następnie gotujemy pod przykryciem przez 10-20 minut, w zależności od rodzaju, wkładamy posiekana cebula i smażyć, aż danie będzie gotowe.

Podczas gotowania wątróbki i kurczaka najpierw połóż cebulę, smaż przez 2-3 minuty, a następnie dodaj główny składnik. Wynika to z szybkości gotowania kurczaka i wątroby.

Z grzybami

Pieczarki i boczniaki gotuje się jednocześnie z cebulą. Ze względu na gęstszą strukturę grzyby leśne smażone są oddzielnie. Przygotowaną cebulę umieszcza się 10 minut przed końcem smażenia.

Rada. Ułóż grzyby w małej warstwie na patelni, gotuj na dużym ogniu, a pod koniec gotowania dodaj sól, aby uzyskać smażony gulasz. Grzyby, zwłaszcza pieczarki, podczas obróbki cieplnej wydzielają dużo płynu, a sól wzmaga wydzielanie soków.

Z owocami morza

Podczas gotowania kalmarów, małży, krewetek i innych owoców morza najpierw smażyć drobno pokrojoną cebulę przez 1-2 minuty, a następnie dodać pozostałe składniki. Wszystkie potrawy gotuje się na dużym ogniu nie dłużej niż 10 minut, w przeciwnym razie owoce morza staną się twarde.

Z jajkami

Jajka sadzone z pomidorami i cebulą są uwielbiane i gotowane przez wiele gospodyń domowych. Nie są wymagane żadne specjalne umiejętności kulinarne. Wystarczy pokroić czerwoną cebulę w krążki, lekko podsmażyć na maśle, dodać pokrojone pomidory i ubić jajka.

Różnice smakowe między smażoną czerwoną i białą cebulą

Większość ludzi nie czuje różnicy w smaku między smażoną czerwoną cebulą a zwykłą cebulą. Jednak po usmażeniu fiolet staje się słodszy. Widoczne różnice dotyczą wyglądu - Cebula jałtańska nabiera brązowego lub brązowego odcienia. Aby ukryć nieatrakcyjny kolor, smażoną cebulę można zmieszać z sosem pomidorowym. To świetne rozwiązanie zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.

Do smażenia częściej używa się białej cebuli. Zachowuje swoją strukturę, traci ostrość i goryczkę, uzyskując słodkawy posmak. Warzywo nadaje się do przyrządzania chrupiących przekąsek piwnych, po smażeniu na intensywnym ogniu staje się chrupiące. Najbardziej znaną przekąską odurzającego napoju są krążki cebulowe w cieście.

Jeśli nie masz pod ręką białej cebuli, możesz ją zastąpić czerwoną. Nadaje się do przyrządzania wielu potraw, dressingów do barszczu i zup, ciepłych sałatek.

Dania z czerwoną cebulą

Do wielu dań na ciepło lub na zimno dodaje się czerwoną lub fioletową cebulę. Sosy z nią nabierają przyjemnego słodkawego posmaku, aw świeżych sałatkach przyjemnie chrupią.

Ketchup nektarynkowo-pomidorowy

Sos ten okazuje się smaczny, słodko-ostry i lekko ostry.

Składniki:

• nektaryny - 5 szt.;
• pomidory - 5 szt.;
• czerwona cebula - 1 szt.;
• czosnek - 5 ząbków;
• imbir - kawałek wielkości kciuka;
• cukier trzcinowy - 100 g;
• ocet jabłkowy - 100 ml;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• papryczka chili - 1 szt.;
• kardamon - 2 pudełka;
• fasola kolendra - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Zmiel kolendrę, kardamon i lavrushkę w moździerzu. Główne frakcje powinny pozostać.
2. Wrzuć przyprawy do rondla, wlej ocet i dodaj cukier. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
3. Pokrój pomidory i nektarynki na duże kawałki, włóż do rondla.
4. Chili i czosnek posiekaj, cebulę pokrój w drobną kostkę, włóż do rondla i dodaj makaron.
5. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, mieszając.
6. Przetrzyj mieszaninę przez sito lub puree za pomocą blendera. Wlej do rondla i gotuj przez kolejne 15 minut.
7. Wlej gorący sos do czystych 250 g słoików i korka. Po schłodzeniu przechowywać w lodówce.

Sałatka z ciecierzycy

Ten przepis na pyszną i satysfakcjonującą sałatkę. Nadaje się zarówno jako przystawka do mięs, jak i jako samodzielne danie.

Składniki:

• gotowana ciecierzyca - 300 g;
• oliwki bez pestek - 100 g;
• Cebula krymska - 1 szt.;
• pomidory - 1 szt.;
• pietruszka lub kolendra - 1 pęczek;
• sok z cytryny - 1 łyżka l.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki l.;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Ugotowaną ciecierzycę włożyć do głębokiej miski, dodać drobno posiekaną cebulę i zioła.
2. Pokrój oliwki na plasterki, pomidory na plasterki. Dodaj składniki do ciecierzycy.
3. Sałatkę doprawić oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Pozwól parzyć przez 20 minut.

Filet z kurczaka z trawą cytrynową

Delikatny i przyjemny zapach ziela trawy cytrynowej podkreśla delikatny filet z kurczaka, a limonka dodaje orzeźwiających nut cytrusowych.

Składniki:

• filet z kurczaka - 300 g;
• czerwona płaska cebula - 1 szt.;
• trawa cytrynowa - 2 łodygi;
• czosnek - 3 ząbki;
• wapno - 3 szt.;
• sos sojowy - 3 łyżki. l.;
• cukier trzcinowy - 1 łyżka. l.;
• mielona kolendra - 0,5 łyżeczki;
• papryczki chili w płatkach, sól do smaku;
• mięta - do smaku;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Filet pokrój na małe kawałki, włóż do głębokiej miski i dodaj cebulę pokrojoną w pół-pierścienie. Dodaj przyprawy, sos sojowy, trawę cytrynową.
2. Pokrój limonkę na kawałki i dodaj do ptaka. Mieszaj i marynuj na zimno przez 2 godziny.
3. Smażyć przygotowane kawałki kurczaka na oleju przez 5-7 minut. Zawartość marynaty przełożyć na patelnię i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut.
4. Podawać z dodatkiem ryżu i sosu.

„Pico de gallo” - sos meksykański

Jest to zimny sos podawany jako dodatek do tacos i fajitos lub samodzielna przekąska. Sos ma orzeźwiający i jednocześnie ostry smak, znajduje się na liście niezmiennych dań tradycyjnej kuchni meksykańskiej.

Dostosuj ostrość, jak chcesz, stosując mniej papryki. W Meksyku sos łączy się z ciężką śmietaną, kwaśną śmietaną i pastą z czarnej fasoli. Produkty te trochę gasną ogień w jamie ustnej, nasilenie wzrasta stopniowo.

Składniki:

• pomidory - 3 szt.;
• fioletowa cebula - 2 szt.;
• cukier - 2 łyżeczki;
• gruba sól - 1 łyżeczka;
• sok z limonki - 1 łyżka l.
• chili lub cayenne, jalapeno, habaniero - 1-2 szt.;
• Oliwa z oliwek Extra Virgin - 3 łyżki. l.;
• czosnek - 2 ząbki.

Przygotowanie:

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, przełożyć do miski, dodać cukier, sól i sok z limonki. Wymieszaj i odstaw do zaparzenia.
2. Drobno posiekaj czosnek ostrym nożem i włóż cebulę.
3. Zalej pomidory wrzątkiem i zdejmij skórkę, usuń łodygę i pokrój w drobną kostkę.
4. Drobno posiekaj ostrą paprykę razem z nasionami i dodaj do pomidorów.
5. Pomidory połączyć z cebulą, doprawić oliwą, wymieszać i podawać.

Wniosek

Czy smażona jest czerwona cebula? Oczywiście tak, zwłaszcza gdy nie było pod ręką białej cebuli. Po ugotowaniu produkt staje się słodki jak karmel, ale jednocześnie zmienia kolor z fioletowego na brązowy lub brązowy.

Produkt smażony wraz z ziemniakami, mięsem, grzybami, owocami morza z zachowaniem zasad umieszczania składników na patelni. Ziemniaki i czerwone mięso gotują się dłużej, więc dodaj cebulę na 5-7 minut przed przygotowaniem posiłku. Delikatne mięso drobiowe, wątróbka, owoce morza gotuje się szybko, więc składniki smażone są prawie jednocześnie.