Hva er tekniske druesorter, og hvilke er best

Tekniske druesorter er grunnlaget for fremtidig vin. Erfarne vinprodusenter sier at det beste bæret for produksjonen av denne drikken er en med en saftig, sukkerholdig masse skjult under huden. Utbyttet av slike varianter er 75–85% av den totale massen av frukt. I artikkelen vil vi fortelle deg om de beste tekniske og druer druesorter, avhengig av modningsperiode, hudfarge og voksende region.

Tekniske druesorter - hva betyr det

Tekniske druesorter - en gruppe planter hvis frukt brukes til å lage viner, juice, kompotter, sylteagurk, vinbønner, konjakker, produksjon av rosiner, kanel.

Distinctive særegenheten til slike druer er høyt juiceinnhold (75-85%) og løsheten i gjengen... Type sluttprodukt avhenger av sukkerinnholdet og surheten i bærene. Jo høyere prosentandel sukker i skallet og massen, jo mer egnet er sorten for å lage vin og konjakk.

Utseendet til gjengen og bær av tekniske varianter spiller ikke en rolle, i motsetning til bordsorter. Hovedverdien er kjemiske og mekaniske sammensetninger, som avhenger av biologiske egenskaper og vekstforhold kultur. Når de samme druene er plantet i forskjellige klima- og jordforhold, får gartnere avlinger til forskjellige industrielle formål.

Topp varianter med beskrivelse

Teknisk druesorter grupper av Svartehavsbassenget er vanlige i Russland: Rkatsiteli, Saperavi.

For tilberedning av viner brukes varianter av den vesteuropeiske gruppen: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Georgisk teknisk karakter, en del av Black Sea bassenggruppen.

Egenskaper::

• unge skudd og første 2 blader, pubescent, gråhvit, med en rosa kant;
• bladene er grønne, med en bronse glans, middels størrelse, 3- og 5-lobede, litt dissekert;
• årlige modne skudd er mørkebrune, med en rød fargetone;
• blomster er bifile;
• klynger av middels størrelse (lengde - 13-15 cm, bredde - 7-8 cm), middels tetthet;
• formen på børsten er sylindrisk-konisk og sylindrisk;
• gjengvekt - 150-170 g;
• bær av middels størrelse (lengde - 15-18 cm, bredde - 13-14 mm), runde eller ovale, vekt - 18-25 g;
• huden er tynn, men fast, gylden gul, med bronsebrun;
• massen er saftig, med en behagelig egen smak;
• utbytte - 80–110 c / ha;
• juiceutbytte - 80%;
• sukkerinnhold - 17,5-18 g / l, surhet - 7-9 g / l.

druer brukes til tilberedning av hvite bordviner, vintage Rkatsiteli, konjakk og juice.

Chardonnay

Teknisk karakter Chardonnay opprinnelig fra Frankrike (Burgund og Champagne), populær i Tyskland, Ungarn, Sveits, USA, tilhører gruppen av vesteuropeiske varianter.

Egenskaper::

• unge skudd er lysegrønne, med rosa flekker;
• unge blader er farget lysegrønne med en grå fargetone, de etterfølgende er lysegrønne med en gylden fargetone;
• baksiden av bladet er dekket med et grått edderkoppnett;
• bladblad av middels størrelse, rund, fem-lobet;
• blomster er bifile;
• klynger av middels størrelse (lengde - 11-13 cm, bredde - 8-10 cm);
• formen på gjengen er sylindrisk-konisk, strukturen er løs eller middels tett, vekt - 90–95 g;
• bær av middels størrelse (diameter - 12-15 mm), runde og litt ovale;
• huden er tynn, men fast, grønnhvit, med gyldenbrun, voksaktig blomst og brunaktig flekker;
• bærvekt - 12-13 g;
• massen er saftig, med en delikat aroma;
• utbytte - 60–70 c / ha;
• juiceutbytte - 74%;
• sukkerinnhold - 18-23 g / 100 ml, surhet - 8,2-11.6 g / l.

Chardonnay brukes til tilberedning av hvite bordviner med toner av sitron og epler, vanilje, eik og røyk.

Muscadelle

Muskandel - en gammel teknisk hjemmehørende i Frankrike, også dyrket i Spania og Australia.

Egenskaper::

• unge skudd er grønnhvite, med en tett tomentosekant, årlig lysegul, mørkere ved nodene;
• bladblad av middels størrelse, middels eller svakt dissekerte, tre-lobede, med skarpe tenner;
• baksiden av bladet er spindelvev-bustete;
• blomster er bifile;
• en haug av middels størrelse (lengde - 18-19 cm, bredde - 8-10 cm);
• bevinget eller bred-konisk børsteform, middels tetthet;
• gjengvekt - 100-150 g;
• bær av middels størrelse (diameter - 10-15 mm), runde, gulgrønne, med en litt rosa skjær når de er overmodne;
• huden er tynn, det voksagtige belegget er svakt;
• massen er mør og saftig, smaken er delikat muskatnød, fruktens vekt er 13–18 g;
• utbytte - 30-60 kg / ha;
• juiceutbytte - 88%;
• sukkerinnhold - 22-24 g / 100 ml, surhet - 8 g / l.

Innhøsting brukes til tilberedning av vintage dessertviner, druesaft, frisk bruk.

Hvit muskat

White Muscat - gammel teknisk variasjon hjemmehørende i Syria... Det er en del av gruppen av orientalske varianter, populært i Italia, Frankrike, Spania, Bulgaria.

Egenskaper::

• unge skudd er sterkt pubescerende, malt i grågrønn farge med en vinrød fargetone, modne ettårige er lysebrune, mørke i nodene;
• blader av middels størrelse, runde, 3- eller 5-lobede, dissekerte, traktformede;
• baksiden av bladet er dekket med spindelvev og bustete kanter;
• blomster er bifile;
• mellomstore klynger (lengde 13–17 cm, bredde 7–9 cm);
• formen på gjengen er sylindrisk eller sylindrisk-konisk, strukturen er tett, vekt - 105-450 g;
• bær av middels størrelse (diameter - 10-17 mm), runde, ofte deformerte, gulaktig-gyldne fargetone;
• peeling av middels tetthet;
• massen er mør og saftig, aromaen er muskatnøtt, sterk, det er 2-3 frø i bæret;
• utbytte - 64–110 c / ha;
• juiceutbytte - 75%;
• sukkerinnhold - 18–32 g / 100 ml, surhet - 6,5–10,7 g / l.

Høst brukes til matlaging:

• vintage dessertviner med en lys aroma av sitron og te rose: South Coast White Muscat, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• søt og bordvin, Muscat champagne;
• juice.

I Italia produseres Asti og fine musserende viner under navnet Moscato Bianco. I Australia er drinker laget av en mørkebrun muskatnødssortiment.

Krystall

Krystall - Ungarsk teknisk tidlig moden variasjon.

Egenskaper::

• mellomstore busker;
• bladblad av middels størrelse, mørkegrønn farge;
• børster av middels størrelse, sylindrisk-konisk eller konisk, middels tetthet, som veier 170-200 g;
• bær av middels størrelse, ovale, gulgrønne eller hvite med en sviskeblomst, som veier 1,5–2 g;
• massen er mør og saftig, huden er tett;
• sukkerinnhold - 17-18%, surhet - 6-7 g / l;
• utbytte - 100-110 c / ha.

bær brukes til å lage tørr sherry.

Saperavi

Saperavi - gammel sort opprinnelig fra Georgia, tilhører gruppen planter av Svartehavsbassenget.

Egenskaper::

• unge skudd er hvitrosa;
• ung løvverk er gulgrønn, med en rosa fargetone;
• årlige modne skudd er lysebrune, med en grå fargetone;
• bladblad av middels størrelse, avrundet eller eggformet, 3- eller 5-flikete, med hevede kanter;
• baksiden av bladet er dekket med en tykk filtkant;
• blomster er bifile;
• gjenglengde - 13–17 cm, bredde - 12–15 cm, bred-konisk løs form;
• gjengvekt - 95-100 g;
• bær av middels størrelse (lengde - 12-18 mm, bredde - 12-17 mm), ovale, som veier 120-150 g;
• huden er tynn, mørk blå, dekket med en tykk blåaktig blomst;
• massen er saftig lys;
• smaken er hyggelig, forfriskende;
• utbytte - 90-110 c / ha;
• juiceutbytte - 80–86%;
• sukkerinnhold - 17–20 g / 100 ml, surhet - 7,8–12,6 g / l, sør på Krim når sukkerinnholdet 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - populær bordteknisk variasjon med slike egenskaper:

• flerårige skudd er dekket med rødlig grovfiber bark;
• bladene er store, avrundede, tre-lobede eller solide, overflaten er glatt, fargen er mørkegrønn, baksiden er grønnhvit, med en tett kant;
• blomster er bifile;
• utbytte - 13-15 c / ha;
• klynger av middels størrelse, sylindrisk eller sylindrisk-konisk, middels tett, mindre ofte løs;
• gjengvekt - 80-300 g;
• bær er store (16x15 mm) ovale, vekt - 4,5–5 g;
• huden er tett svart, med en blåaktig blomst;
• massen er rosaaktig tyktflytende, smaken er søt og sur, med en rik jordbæraroma.

Isabella drue ekskludert fra det russiske føderasjons statsregister på grunn av manglende konkurranseevne.

Gurzuf rosa

Gurzuf rosa - variasjon for universell bruk, preget av tidlig modning.

Egenskaper::

• bifile blomster;
• klynger av middels størrelse, sylindrisk eller sylindrisk-konisk, løs struktur, som veier 200–250 g;
• bær er middels, runde, mørkerøde;
• huden er tynn, men tett;
• massen er kjøttfull og saftig;
• smaken er behagelig, aromaen er muskatnød;
• utbytte - 150 kg / ha;
• sukkerinnhold - 25,5-29%, surhet - 6-7 g / l;
• smaksscore - 7,9-8 poeng.

Borddruesorter etter modenhet

Bordsdruer brukes hovedsakelig til ferskt forbruk... Det er planter med en modningsperiode på 100-110 dager og ultra-tidlige varianter, bærene modnes innen 3 måneder etter spiring.

Gartnere setter pris på dem for deres sterke immunitet og tidlige modenhet. Dette er nye hybridformer.

Tidlige druer dyrkes i den sørlige og nordlige delen av landet. Han klarer å få sukkerinnhold på 3–3,5 måneder.

Populære tidlige varianter og hybrider:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Tidlig russisk;
• gourmet;
• Julian;
• Aljosja;
• Tason;
• Super Ekstra;
• Libya;
• Elegant;
• Svart kirsebær;
• transformasjon;
• Ayvaz;
• Skjønnhetsfrø;
• Moro;
• Favoritt;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Bringebær super;
• Rusball.

kantiner midtsesongsorter dyrkes i sørøst for Chernozem-regionen, Kuban, på Krim.

Viktig! I Stavropol-regionen, Volga-regionen og de sentrale regionene trenger slike varianter ekstra fôring, forebygging av soppinfeksjoner og husly for vinteren. Høstes i september.

Populære varianter:

• Opprinnelig;
• Rusmol;
• Dessert;
• Marinka;
• Høstens svart;
• Sprø;
• Sjokolade;
• Yalta.

Senmodne varianter er egnet for dyrking sør i landet, i områder der den positive temperaturen om natten forblir til slutten av november. Modningsperioden for slike varianter er 150-165 dager.

Sen druer til bords dyrkes i Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod regioner, i Krasnodar territorium og Krim... Sent varianter er ikke veldig følsomme for frost og er motstandsdyktige mot soppinfeksjoner.

Populære planter:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Odessa suvenir;
• Karaburnu;
• Transportable Muscat;
• Desember;
• Vinner;
• Prikubansky.

Etter fruktfarge

Bordsdruer er også utmerket ved fargen på bærene.

Tabellen viser de beste plantene i henhold til vinprodusenter og forbrukere.:

For forskjellige voksende regioner

Når du velger en rekke borddruer for visse regioner, er gartnere oppmerksom på frostmotstand, modningsperiode, tørkebestandighet og nøyaktighet til jordas sammensetning.

Til Moskva-regionen, regioner Midtbane og Leningrad-regionen planter som er motstandsdyktige mot frost og meldug er passende: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukai.

Referanse. Alle kjente varianter av borddruer dyrkes vellykket i de sørlige regionene av landet.

For dyrking i Sibir egnede tidlige vinterherdige varianter og hybrider med en kort vekstsesong (100 dager), motstandsdyktige mot ekstreme temperaturer: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian early, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Hvordan velge en teknisk druesort

Når du velger riktig plante, er det viktig å vurdere at den samme sorten oppfører seg annerledes. i hver region tatt separat.

Det hele avhenger av temperaturregimet og jordas sammensetning. For eksempel er steinjord den ideelle druen for produksjon av vintage konjakker og befestede viner.

Utvelgelseskriterier for tekniske karakterer:

• frostmotstand - for sonen for beskyttende vindyrking;
• modningsgraden av vintreet på beskjæringstidspunktet (slutten av oktober) bestemmer påliteligheten til sorten og suksessen med overvintringen;
• modningsperiode - ultra-tidlige og tidlige varianter er egnet for dekker vinproduksjonssonen;
• motstand mot sykdommer og skadedyr (pulveraktig mugg, phylloxera);
• behovet for normalisering påvirker avkastningen;
• smak, farge, sukkerinnhold og surhet påvirker smaken og aromaen til sluttproduktet;
• summen av aktive temperaturer som kreves for full modning av bærene vil bestemme planteplassen.

Gamle tekniske druer

Gamle tekniske druesorter forblir på topp av sin popularitet. De blir verdsatt for sin utmerkede bærsmak, produktivitet og særegne aromaer..

Liste over populære vintage-varianter:

1. Ayren - Spansk hvit sort. Ulike i tørkebestandighet, høy kraft, store avrundede bær med nesten hvit farge. Avlingen brukes til produksjon av konjakk, unge, lette tørre viner med hint av sitrus.
2. Grenache Noir Er en populær spansk drue. Forskjeller i høyt sukkerinnhold, små avrundede mørkeblå bær, brukt til å lage forsterkede viner.
3. Cabernet Sauvignon - gamle franske tekniske druer. Bær av middels størrelse, mørkeblå farge med rikelig sviske, høyt sukkerinnhold og nattskyggesmak. Avlingen brukes til å produsere langvarige rødviner.
4. Krasnostop Zolotovsky - gamle Don-druer. Skiller seg i små avrundede bær med mørk blå farge med en tykk blomst, brukt til produksjon av røde bordviner.
5. Malbec - Fransk teknisk karakter. Frukt er middels stor, mørk blå, nesten svart i fargen. Avlingen brukes til å produsere fløyelsaktige, livlige viner med høyt alkoholinnhold.
6. Merlot - Fransk teknisk karakter. Bærene er middels store, mørkeblå i fargen med en tett sviske og fargeløs saftig masse. Den brukes til produksjon av bord- og dessertviner.
7. Pinot noir - Franske (Burgunder) druer. Skiller seg i avrundede mørkeblå bær med tett sviske, saftig fargeløs masse. Brukes til produksjon av de berømte røde Burgund-vinene.
8. Pechistik - Don midt i sesongen. Bærene er små, flate, med en tett mørk blå hud og fargeløs juice. Tsimlyanskoe musserende vin er laget av den.
9. Riesling Er en tysk druesort.Frukt er rundlig grønnhvit med en gulbrun brunfarge. Høsten brukes til produksjon av viner med lyse toner av mineraler, aromaer av kobber og kalk, blomster.
10. tempranillo Er en kjent spansk vinsort. Bærene er middels store med en tynn hud med mørk blå farge. Årgangen brukes til å lage holdbare og høykvalitetsviner med krydret toner.
11. Shiraz (Syrah) - Fransk gammel klasse. Skiller seg i ovale eller avrundede bær av nesten svart farge. Avlingen brukes til produksjon av tannin, mørke, peppede viner.

I Russland inkluderer disse de gamle variantene av Nord-Kaukasus og Don. I Italia er den populære druen, som opptar 8% av det totale arealet av vinmarker, Sangiovese.

I New Zealand er 60% av området dyrket Sauvignon Blanc, i Frankrike er 14% av landet Merlot. I USA verdsettes varianter av Chardonnay og Cabernet Sauvignon.

Konklusjon

Tekniske druesorter brukes til tilberedning av viner, juice, kompotter, sylteagurk, vinbønner, konjakker, produksjon av rosiner og kanel. Toppen av de beste variantene inkluderer Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Vinprodusenter over hele verden verdsetter gamle vinvarianter: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. De tekniske druene Plechistik og Krasnostop dyrkes i Russland.

Bordvarianter med hvit, rosa, mørk hud brukes til ferskt konsum. Valg av druer avhenger av klimaet i regionen, jordas sammensetning, modningsperiode, smak, motstand mot kulde og sykdom.