Pelbagai anggur putih "Pinot grigio"

Jenis anggur Pinot grigio atau lebih tepatnya Pinot grigio diterjemahkan dari bahasa Itali sebagai "kerucut kelabu". Sekumpulan anggur menyerupai kerucut pinus, dan beratnya jarang melebihi 150 g. Ini adalah jenis teknikal atau anggur yang biasa digunakan untuk menghasilkan wain putih dengan aroma bunga sedikit dan sedikit keasidan. Ciri khas dari variasi tersebut adalah kulit merah jambu atau ungu dengan pulpa tanpa warna.

Penerangan dan sejarah asal-usul varieti anggur Pinot Grigio

Anggur Pinot Grigio adalah mutasi dari anggur Pinot Noir putih. Anggur adalah sebahagian daripada pelbagai jenis Pinot. Sebutan pertama mengenai cabangnya muncul pada abad ke-13. Telah diketahui bahawa maharaja Charles IV sendiri menghargai anggur dari anggur ini.

Tanah air Pinot adalah Burgundy, sejenis buah beri dijadikan anggur Pinot Gris tradisional. Walau bagaimanapun, orang Itali telah belajar mendapatkan anggur ringan, aromatik dan menyegarkan dari anggur yang melebihi rasa Pinot Gris.

Pada zaman dahulu, Pinot grigio digelar Fromenteau. Varieti ini ditanam di Perancis, Jerman, Amerika Syarikat, Hungary. Di Switzerland, varietasnya disebut Pinot Gris. Di wilayah Rusia moden, anggur telah diusahakan sejak tahun 1970, setelah ujian dilakukan.

Pada akhir abad kedua puluh, kejayaan yang nyata terjadi pada Pinot Grigio. Pembuat minuman anggur belajar bagaimana mengawal penapaian dan mendapati buah beri sesuai untuk membuat bukan sahaja anggur murah, tetapi juga minuman yang menyegarkan dengan nota madu.

Pinot Grigio, seperti semua perwakilan kumpulan kultivar Pinot, suka memilih keadaan yang semakin meningkat dan tidak mempunyai produktiviti yang tinggi. Ia tumbuh dan berkembang dengan baik di kawasan beriklim sederhana. Untuk memperoleh buah beri dengan rasa yang sangat baik, perbezaan suhu udara siang dan malam adalah penting.

Rasa anggur bergantung pada iklim dan jenis tanah, itulah sebabnya standard kawalan kualiti belum ditetapkan. Rasa minuman sangat berbeza bergantung pada kawasan, jadi tidak ada standard umum.

Anggur Pinot Grigio, sebelum tandan mulai matang dan buah beri memperoleh warna merah jambu atau ungu, praktikalnya tidak berbeza dengan ibu bapa Pinot Noir. Untuk indikator yang selebihnya, varietasnya serupa: buah beri kecil dan padat, berus kerucut, menyerupai kerucut.

Pinot grigio tergolong dalam jenis putih, walaupun warna kulitnya gelap, dagingnya berwarna putih.

Menarik. Diterjemahkan dari bahasa Itali, grigio bermaksud "gumpalan kelabu". Sesungguhnya, gugus anggur berbentuk seperti kerucut pain.

Ciri-ciri kepelbagaian

Lebar tinggi, kuat, bercabang tinggi... Mahkota dengan daun pertama pada pucuk berwarna pubescent yang padat, dicat di pinggirnya dengan warna merah anggur. Pucuk tahunan berwarna coklat muda dengan simpul gelap dan bahagian bawah yang dipendekkan.

Bilah daun berukuran sederhana, bulat, tiga dan lima-lobed, dengan bahagian lemah, panjang 15 cm dan lebar 12-14 cm.

Bunga itu biseksual, tidak memerlukan pendebunga.

Kelompok berukuran sederhana, pineal atau silinder-kerucut, padat. Berat berus - 80-150 g.

Dari saat tunas muncul hingga pematangan penuh, 140-150 hari berlalu.

Klon Nero telah mengalami mutasi, sehingga warna kulit menjadi kurang berpigmen. Kulitnya nipis tetapi tahan kerosakan.

Beri berwarna merah jambu atau ungu, dengan lapisan lilin kelabu, dan dagingnya ringan, hampir telus. Bentuknya bulat atau sedikit bujur. Setiap buah beri mempunyai 1-3 biji.

Aroma dengan nota pir, epal, limau nipis, lemon dan nektarine putih, madu dan rempah bunga.

Rasa seimbang. Keasidan jus sederhana atau tinggi, kandungan gula 20%.

Kelestarian

Pinot Grigio dicirikan oleh ketahanan fros yang tinggi. Belukar menahan beku hingga -20 ° С, dan walaupun mereka mengalami fros, ia cepat pulih.

Varieti serupa

Terdapat beberapa jenis yang berkaitan dengan Pinot Grigio: Meunier, Blanc, Fran, Nero, Noir.

Pinot meunier (Pinot Meunier atau Black Riesling) adalah salah satu jenis yang paling dicari untuk membuat wain dengan aroma yang kaya dan halus. Diterjemahkan dari bahasa Perancis "meunier" bermaksud "miller". Budaya ini ditanam di Perancis. Saya menggunakan produk untuk pengeluaran wain berkilau dan sampanye.

Pinot blanc - mutasi lama Pinot Gris atau Pinot Grigio. Lebar tinggi atau bersaiz sederhana. Ladang anggur terletak di Itali, Australia, Perancis, Jerman dan Amerika Syarikat. Anggur masak lebih awal dan dicirikan oleh hasil yang stabil. Bahan mentah digunakan untuk pengeluaran wain putih yang mahal.

Franc Pinot - pelbagai pematangan awal, dicirikan oleh ketahanan terhadap kekeringan, disarankan untuk ditanam di tanah tanah berkapur dan lereng berbukit kering. Apabila ditanam di kawasan rata, penumpahan bunga dan ovari, pembekuan pokok anggur diperhatikan. Beri berwarna biru tua, hampir ungu, dagingnya telus, tidak berwarna.

Pinot noir diterjemahkan dari bahasa Perancis bermaksud "kerucut hitam". Varieti ini muncul di Burgundy, kemudian mulai ditanam hampir di mana-mana, namun petunjuk terbaik diperhatikan ketika ditanam di daerah dengan iklim sedang. Bahan mentah digunakan untuk pengeluaran wain berkilau putih.

Pinot nero - klon Pinot noir. Varieti ini ditanam di Switzerland sebagai varieti yang terpisah. Mempunyai ciri yang serupa dengan Pinot noir. Wangian rasa bersalah - buah, bunga, oak.

Wain dari Pinot Grigio

Pinot Grigio adalah anggur teknikal yang digunakan untuk menghasilkan tiga gaya wain putih:

1. Fruity, gaya kering. Anggur mempunyai rasa buah yang kaya dengan sedikit lemon, epal dan pic. Ini adalah versi rata-rata Pinot Grigio dan Pinot Gris, dengan keasidan minimum. Kebun anggur diusahakan di Itali, Chile, Australia dan New Zealand.
2. Buah, manis... Ia adalah Pinot Gris tulen dengan aroma madu, karamel dan sitrus. Ia dihasilkan di Perancis.
3. Mineral, kering... Anggur dihasilkan di utara Itali, Romania, Austria dan Hungary. Anggur yang tumbuh di Pegunungan Alpen dibezakan dengan kandungan asid yang tinggi, oleh itu ia mengandungi 10-12% alkohol, dan mempunyai rasa dan aroma yang dapat dikenali. Ia disajikan dengan sayur-sayuran dan makanan laut.

Wain Perancis moden Pinot gris mempunyai palet rasa yang kaya. Pinot Grigio Itali ringan, berbunga dengan sedikit rasa masam, aroma roti putih muncul di dalamnya berkat ragi, yang memakan semua gula yang mungkin, melepaskan jumlah alkohol dan mendakan yang maksimum. Dialah yang memberikan nada ragi yang mulia yang membuahkan hasil.

Terdapat juga Pinot Grigio wain rosé. Ia diperoleh dengan infusi jangka panjang pada bubur anggur. Pigmen gelap pada kulit menjadikan daging menjadi merah jambu. Minuman siap menjadi warna strawberi ringan. Anggur ini dihasilkan di wilayah Friuli di timur laut Itali yang disebut Ramato. Aromanya mengandungi nota ceri, raspberi, cranberry kering dan kulit.

White Pinot Grigio disajikan dingin hingga +7 ° C sebagai minuman beralkohol, dengan unggas, ikan dan sayur-sayuran. Minumannya ringan, menyegarkan, menghilangkan dahaga pada hari musim panas.

Rujukan. Wain Itali berumur dalam tong kayu oak atau keluli lama supaya rasanya tidak sedap.

Menanam anak benih

Untuk menanam anak benih Pinot Grigio, pilih kawasan terbuka, cerah, tanpa teduhan dan draf, lebih baik di sebelah barat daya atau selatan.

Jenis tanah memainkan peranan penting.Anggur berkembang dengan baik di tanah batu kapur dan humus-karbonat. 3 bulan sebelum penanaman, lubang atau parit terpisah sedalam 0,5 m disediakan. Bahagian bawahnya dilapisi dengan bata atau kerikil yang pecah, tanah dicampurkan dengan humus, 5 kg abu dan 0,5 kg azophoska dituangkan di atasnya, kemudian lapisan tanah bersih.

Penanaman dilakukan sebaik sahaja membeli anak benih untuk mengelakkan akarnya kering. Anak benih direndam dalam air bersih pada suhu bilik selama 24 jam, kemudian akarnya dipendekkan dan pucuk dipotong menjadi 3-4 tunas. Akar dicelupkan ke dalam tumbuk yang terbuat dari tanah liat dan baja dalam nisbah 2: 1 dan ditanam di alur siap setiap 80 cm. Jarak baris harus 1 m. Anak benih ditutup sepenuhnya dengan tanah dan padatkan permukaan.

Kehalusan penjagaan

Tiga tahun pertama selepas penanaman, anggur memerlukan penjagaan khas:

1. Kipas kipas dipangkas dan dibentuk menjadi 4 lengan untuk meningkatkan produktiviti.
2. Pemangkasan akhir musim bunga dan musim luruh dilakukan secara serentak dengan pengekalan salji yang berkesan disebabkan oleh pemulaan awal.
3. Semasa menanam mengenai teknologi merangkumi tanaman anggur, yang dipraktikkan di daerah dengan iklim yang dingin, perlindungan musim sejuk dijaga hingga timbulnya panas yang stabil.
4. Tanah di sekitar semak dilonggarkan secara berkala dan rumpai yang mengalirkan tanah dikeluarkan.
5. Pada musim bunga, mereka menjalankan prosedur membuka lapisan dan katarovka - memotong akar nipis dan mengisi batang yang kosong.
6. Dalam tempoh perkembangan aktif, kebun anggur disiram secara berkala. Penggunaan air setiap 1 semak - 10 liter. Pada masa akan datang, pemasangan sistem pengairan titisan akan membantu mengawal bekalan kelembapan.
7. Pucuk panjang dipatahkan dan diikat pada batang kayu.
8. Bahan organik dan mineral digunakan tiga kali setiap musim: sebelum dan sesudah berbunga, setelah munculnya ovari. Untuk pembalut akar, komposisi berikut digunakan: 90 g urea, 60 g superfosfat, 30 g kalium sulfat. Tanah di sekitar semak-semak disenyawakan dengan kompos atau humus (20-30 l / 1 m²).
9. Setelah mencapai usia empat tahun, semak-semak dipotong secara berkala, memberikan kipas, tali pusat atau bentuk standard. Pinot grigio dibesarkan dengan keratan... Kaedah ini masih dianggap paling berkesan dan menjimatkan kos.

Penyakit dan kawalan perosak

Pinot grigio tidak dapat memiliki kekebalan yang kuat dan, bergantung pada kawasan penanaman, terkena pelbagai penyakit. Ini timbul akibat kesan negatif dari persekitaran luaran dan pengabaian peraturan penjagaan:

• pertumbuhan dan kendur muncul di akar akibat jangkitan pada phylloxera anggur;
• pertumbuhan pada batang - gejala pertama jangkitan dengan barah bakteria;
• anggur sering dipengaruhi oleh akasia scutellum, mealybugs, kusyen anggur, tungau daun anggur;
• klorosis (daun atas berwarna kuning dan seterusnya mati) adalah bahaya khusus bagi Pinot;
• kerencatan pertumbuhan tunas, daun kerinting dengan mekar putih kelabu, mati akibat perbungaan, retak buah beri - tanda-tanda cendawan tepung;
• kutu dengan bintik hitam ditunjukkan oleh bintik-bintik hitam dan bujur di bahagian bawah bahagian bawah dengan retakan di tengah pada musim panas, warna kulit kelabu-putih dengan sebilangan besar bintik-bintik gelap;
• dedaunan kusam, banyak tusukan hitam menunjukkan kemunculan hama labah-labah;
• perubahan warna daun jenis mosaik adalah ciri kekurangan boron;
• keringanan daun di tepi dan di antara urat menunjukkan kekurangan magnesium;
• warna ungu bilah daun menunjukkan kekurangan kalium;
• daun yang dipintal ke dalam tiub adalah hasil kerosakan oleh kumbang tiub.

Untuk memerangi jangkitan kulat dan bakteria, sulfur atau sediaan dengan sulfur koloid digunakan. Selepas berbunga semak proses "Bayleton", "Topsin M", "Rubigan", "Horus", "Cepat".

Untuk pemusnahan perosak, racun serangga digunakan: "Fastak", "Actellik", "Zolon", "Fufanon", "Fury", "Kinmiks", "Danalim", "Apolo".

Produk biologi tidak kurang berkesan dan selamat untuk manusia: "Lepidocid", "Bitoxibacillin".

Menarik. Pada tahun 1863, filoxera, serangga yang memakan akar anggur, secara tidak sengaja dibawa dari benua Amerika Utara ke Eropah. Ini menjadi bencana sebenar bagi penanam anggur, perosak itu menyebabkan kerosakan besar pada kebun anggur.

Penuaian dan penyimpanan

Untuk mencipta gaya anggur Pinot Grigio yang unik, anggur dituai dengan tangan sebelum bermulanya kematangan teknikal, apabila buah beri mengandungi lebih banyak asid. Gred teknikal tidak disimpan untuk waktu yang lama, tetapi segera setelah penuaian pada bulan September ia dibenarkan diproses.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan pelbagai:

• rasa dan aroma seimbang yang menyenangkan;
• kemungkinan pemprosesan untuk wain;
• penampilan yang menarik.

Kekurangan:

• kerentanan terhadap jangkitan kulat dan bakteria, serangan serangga;
• produktiviti rendah dan menjaga kualiti;
• ketepatan tanah dan penjagaan;
• semak perlu di tempat perlindungan untuk musim sejuk.

Kesimpulannya

Anggur Pinot Grigio adalah jenis teknikal lama yang digunakan untuk membuat wain putih. Ia dibezakan oleh produktiviti yang rendah, tetapi tahan suhu beku hingga -20 ° C dan menunjukkan hasil terbaik apabila tumbuh di iklim beriklim sederhana.

Ciri khas beri - pulpa berair, hampir tidak berwarna dan kulit ungu atau merah jambu. Kejayaan menanam pelbagai bergantung pada kepatuhan terhadap peraturan teknologi pertanian. Semak memerlukan pemangkasan, kelembapan sederhana, makan dengan organik dan mineral, tempat perlindungan untuk musim sejuk dan pencegahan penyakit kulat dan bakteria.