Mengapa daun limau purut berguna dan bagaimana menggunakannya dalam memasak dan aromaterapi

Daun limau kaffir segar dan kering dihargai kerana aroma herba citrus-herba, dengan nota berkayu dan faedah kesihatan yang luar biasa. Mereka adalah sebahagian daripada hidangan kari India yang terkenal dan sup Thai Tom Yam. Teh aromatik disediakan dari daun, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan psiko-emosi, sistem pencernaan dan genitouriner. Baca mengenai faedah dan bahaya kapur kaffir, penggunaannya dalam memasak, baca artikel kami.

Daun limau purut

Kapur limau, Kaffir, Lima, kapur berkepala hitam Papeda, kapur Kaffir, Jeruk Porcupine - semua ini adalah nama satu tanaman, kapur Kaffir, yang berasal dari India. Ini adalah pokok bersaiz sederhana dengan dahan berduri, buah-buahan kecil bergelombang hijau, yang mengingatkan pada buah limau biasa. Kilang ini mempunyai bunga putih yang harum.

Amat berharga adalah daun hijau dengan aroma sitrus yang menyegarkan dan sifar kalori. Mereka mengekalkan kesegaran dan bau mereka selama kira-kira enam bulan di dalam bekas tertutup rapat. Mereka mudah dikenali dengan warna hijau zamrud dan bilah daun bivalve, menjadikan ilusi daun berganda bersatu.

Bilah daun kelihatan seperti jam pasir. Hujungnya runcing; dilekatkan ke bawah dengan hujung yang memanjang Panjang - 2-10 cm.

Dalam foto - daun kapur kaffir.

Rasa dan aroma

Julat aroma sitrus luas - daunnya berbau serentak dengan lemon, jeruk nipis, limau nipis. Kombinasi rasa serupa. Sekiranya anda mengisar, mereka akan berasa lebih enak.

Komposisi dan sifat berguna

Daunnya mengandungi sebatian organik, asid askorbik, kalsium, vitamin A, B2, minyak pati dan antioksidan.

Bahan-bahan ini mempunyai kesan yang baik pada tubuh:

• limonena sebatian aromatik bertanggungjawab untuk aroma cerah dan meningkatkan pencernaan, mengurangkan risiko membuang hempedu ke dalam perut;
• aldehid sitronel bertanggungjawab terhadap rasa daun dan mempunyai kesan antimikrob;
• antioksidan mengikat dan menghilangkan radikal bebas, mengurangkan kesan negatif proses oksidatif, mencegah perkembangan barah rongga mulut, serviks dan hati;
• daun limau purut menekan aktiviti vital streptokokus, yang menghasilkan biofilm pada permukaan gigi yang merosakkan tisu enamel dan tulang;
• ekstrak melegakan keradangan pada artritis dan gout, menghilangkan lebihan cecair dari tisu;
• produk menormalkan tekanan darah, melegakan kekejangan, nada dan meremajakan badan;
• di India dan Thailand, sayuran hijau digunakan untuk menormalkan tidur dan menenangkan sistem saraf pusat;
• minyak yang diperoleh dengan penyulingan wap digunakan dalam perawatan jerawat, seborrhea berminyak, untuk meratakan kulit, meringankan bintik-bintik usia, dan mengurangkan selulit;
• teh daun meningkatkan selera makan, mempercepat metabolisme, menyembuhkan selsema, menurunkan demam, memulihkan fungsi seksual, menurunkan kadar gula;
• limau kaffir mencegah uban pramatang, membersihkan rambut dari bahan kimia yang terdapat dalam kosmetik, menghilangkan kelemumur.

Aplikasi memasak

Daun limau purut biasa terdapat dalam masakan Pan-Asia dan India. Mereka dimasukkan ke dalam sup, salad, kari, lauk bijirin.

Bagaimana ia diproses

Daunnya mempunyai struktur yang padat, jadi sebelum dimasukkan ke dalam pinggan, mereka disiapkan:

1. Basuh dan hilangkan kesan pahit kasar.
2. Lipat 3-4 daun dengan ukuran yang sama atau putar ke dalam tiub dan potong dengan pisau tajam.

Hidangan apa yang ditambah

Untuk penyediaan sup dan sos, sayur-sayuran keseluruhan digunakan dan ditangkap dari hidangan siap. Jadi, sebagai contoh, mereka lakukan dengan lavrushka.

Daun wangi:

• masukkan kering atau segar dalam kari Tom Yam dan India, sup dengan santan, sos berkrim;
• masukkan garni dengan halia dan serai dalam sejambak;
• ditambahkan ke dalam air semasa memasak nasi;
• digabungkan dengan akar lengkuas, cabai, bawang merah, kemangi, kapulaga, biji jintan, pudina, kunyit, asam jawa;
• ditambah pada hidangan ikan dan makanan laut;
• masukkan acar untuk timun, terung, zucchini, domba dan daging babi.

Apa yang boleh diganti

Anda tidak boleh mengganti produk sepenuhnya dalam pinggan mangkuk, tetapi anda boleh menghasilkan semula komposisi aromatik yang serupa menggunakan kombinasi:

1. Kapur limau, limau nipis dan daun salam. Zestnya mempunyai aroma sitrus yang pedas, lemon thyme memberikan nota sitrus-tumbuhan ringan, laurel memberikan aroma herba dengan nota bunga ringan. Untuk ½ daun bay diambil ¼ sudu kecil. semangat dan thyme. Campuran ditambahkan ke hidangan pertama, sos, kari, ikan dan sayur-sayuran.
2. Daun limau purut, limau atau limau gedang dengan daun salam dan limau nipis. Campuran ini sesuai untuk sup, kentang dan daging.

Resipi teh

Daun limau purut digunakan untuk membuat teh dengan aroma sitrus ringan dan perasa halia pedas ringan. Mereka dipasangkan dengan buah-buahan, herba, serai dan halia.

Resipi teh untuk akhbar Perancis dengan jumlah 1.5 liter:

• serai - 2 batang;
• daun limau purut - 3 biji .;
• akar halia segar - 2 cm;
• air mendidih - 1.5 liter.

Penyediaan:

1. Batang serai dipukul dan dipotong-potong.
2. Daun limau dibasuh dan dipotong menjadi kepingan.
3. Kulit dipotong dari akar halia dan dipotong menjadi bulatan.
4. Bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam teko, dituangkan dengan air mendidih dan dimasukkan selama 10-15 minit.

Di mana untuk membeli dan berapa harganya

Daun limau purut sukar dijumpai secara komersial. Mereka biasa di Asia Tenggara... Di pasar Thailand atau Vietnam, mereka dijual segar, kering atau beku.

Produk boleh dipesan dari kedai dalam talian yang mengkhususkan diri dalam penyediaan makanan dari Thailand, atau dibeli dari pasar raya. Bungkusan dengan daun terdapat di bahagian sayur, herba dan herba atau di bahagian rempah dan makanan eksotik. Harga untuk 100 g daun antara 170 hingga 250 rubel. bergantung kepada pembekal.

Cara memilih yang betul

Daun segar mempunyai warna zamrud, daun daunnya padat, tidak lembap, tanpa bintik-bintik gelap dan kerosakan, aromanya terasa.

Produk kering mempunyai aroma yang kurang jelas, warnanya hijau, diredam.

Semasa membeli, perhatikan tarikh pembungkusan. Semakin segar produk, aroma semakin cerah.

Terma dan syarat penyimpanan

Jangka hayat daun limau purut kering adalah 18 bulan. Produk disimpan di tempat yang sejuk dan gelap pada suhu maksimum + 25 ° C, kelembapan udara tidak melebihi 85% dalam balang kaca atau beg kraf.

Daun segar dibekukan dan disimpan di dalam peti sejuk selama lebih kurang satu tahun. Suhu rendah tidak mengubah komposisi kimianya, tidak mengurangkan sifat, rasa dan aroma yang berguna.

Daun hijau disimpan di dalam peti sejuk di petak sayur dan sayuran sehingga dua minggu.

Pengeringan daun dan ciri aplikasi

Daun limau kering dijemur untuk mengekalkan rasa dan aroma. Mereka digunakan bukan hanya untuk tujuan kuliner, tetapi juga ditambahkan ke mandi air panas, digantung di beranda ke ruang perisa.

Daun kering diletakkan di dalam beg linen atau di kasut, di antara sprei. Ini menghilangkan bau yang tidak menyenangkan.

Aplikasi Aromaterapi

Minyak kapur Kaffir digunakan dalam aromaterapi - dalam lampu aroma, penyejat. Minyak pati tulen dicampurkan dengan air 1: 100.

Aroma sitrus halus menghilangkan tekanan, kegelisahan, dan mempunyai sedikit kesan penenang.

Rujukan. Minyak daun limau purut dianggap sebagai afrodisiak yang kuat.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Daun limau purut selamat untuk kesihatan manusia dan jarang menyebabkan kesan sampingan. Dalam beberapa kes, apabila jus tumbuhan masuk ke kulit, fotodermatitis berlaku di bawah pengaruh sinar matahari yang terik.

Produk ini dikontraindikasikan:

• jika anda alah kepada buah sitrus, ia boleh menyebabkan edema, gatal-gatal dan kulit gatal Quincke;
• pada trimester pertama kehamilan;
• kanak-kanak di bawah 12 tahun.

Ia menarik:

Apa itu pokok oren dan bagaimana ia berbunga.

Apa itu mandarin: dari mana asalnya, bagaimana dan di mana ia tumbuh.

Bolehkah saya minum jus lobak merah semasa mengandung?

Kesimpulannya

Daun aroma kapur kaffr digunakan dalam masakan untuk memberikan aroma sitrus yang halus pada hidangan. Mereka dimasukkan ke dalam sup, rebusan, saus, bijirin, karangan bunga garni, digabungkan dengan daging, ikan dan makanan laut.

Dalam perubatan tradisional dan aromaterapi Thai dan India, mereka digunakan untuk menormalkan tekanan darah, pencernaan, dan keadaan psiko-emosi. Teh yang dibuat dari daun meningkatkan mood, menghilangkan kegelisahan, membantu mengatasi insomnia, menyembuhkan selsema dan mengurangkan suhu badan.