Apa jenis anggur yang digunakan untuk membuat anggur Kindzmarauli

Kindzmarauli adalah wain Georgia yang asli dengan warna ruby ​​yang kaya, yang tetap sama walaupun dicairkan dengan air. Untuk penghasilannya, mereka menggunakan anggur Saperavi kuno, yang tumbuh di lembah Sungai Alazani. Teknologi fermentasi dalam kendi qvevri diakui unik dan termasuk dalam senarai warisan budaya UNESCO.

Baca mengenai spesifikasi pembuatan wain, ciri rasa dan aroma serta ciri-ciri varieti Saperavi dalam artikel tersebut.

Kindzmarauli - pelbagai anggur atau nama anggur

Kindzmarauli bukan jenis anggur, tetapi nama anggur semula jadi, yang diterima untuk menghormati lembah Georgia dengan nama yang sama Kindzmarauli (Kakheti). Kejayaan penghasilannya belum ditiru oleh mana-mana syarikat pembuat anggur dunia.

Walaupun varieti anggur yang sama ditanam mengikut teknologi tradisional, hasilnya mengecewakan. Rasa dan aroma minuman tidak seperti yang asli. Apa rahsia? Ini semua mengenai komposisi tanah yang unik - ini hanya terdapat di lembah Kindzmarauli. Kebun anggur tumbuh di mana anak sungai Duruji mengalir ke Sungai Alazani.

Medan dikuasai oleh tanah berbatu halus berwarna kelabu-biru. Ia hampir tidak mengandungi humus berkhasiat. Unsur-unsur yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pengembangan anak benih diperoleh dari simpanan kapur yang diperkaya dengan perak dan emas.

Kawasan kebun anggur menempati sekitar 120 hektar, dan anggur Saperavi, dari mana anggur dihasilkan, dianggap menghasilkan rendah dan aneh. Oleh itu, bilangan Kindzmarauli sebenar sangat terhad.

Ia menarik:

Cara terbukti untuk menjaga anggur untuk musim sejuk di rumah.

Mengapa anda memerlukan pemangkasan anggur pada musim gugur dan cara mengusahakannya dengan betul.

Bagaimana dan apa yang betul memberi makan anggur pada musim gugur.

Ciri-ciri wain Kindzmarauli

Pengeluarannya berdasarkan teknologi fermentasi lama. Sebagai contoh, tradisi pembuatan Eropah melibatkan penambahan bahan-bahan resin untuk melambatkan penapaian. Anggur matang selama beberapa tahun, secara beransur-ansur menunjukkan rasa dan aromanya. Pembuat anggur moden menambah aldehid sulfur dan bukannya resin.

Orang Georgia tidak mengkhianati tradisi mereka dan menggunakan kapal qvevri untuk membuat wain, yang telah digunakan sejak zaman kuno. Secara luaran, mereka menyerupai amphorae Yunani kuno, memiliki bentuk kerucut dan menahan minuman 1.5-2 liter. Kapal yang lebih besar digunakan pada skala industri. Wort (jus anggur) dan pulpa (buah parut) dituangkan ke dalamnya, dan lubang ditutup dengan lilin.

Kvevri dikuburkan di tanah hingga lehernya, dan dibiarkan selama 1-2 tahun. Oleh kerana suhu tanah mengekalkan suhu + 10 ... + 12 ° С, dan penapaian melambatkan, ragi tidak mempunyai masa untuk memproses semua gula, dan rasa wain yang sudah siap tetap manis tanpa pemanis tambahan.

Rujukan. Kaedah penapaian anggur di qvevri termasuk dalam senarai UNESCO sebagai warisan umat manusia.

Sebilangan pengeluar menggunakan lebih banyak wort daripada pulpa untuk meningkatkan pengeluaran. Wain ini mempunyai rasa dan aroma yang sama, tetapi hasilnya kurang tepu, lebih lembut, dan lebih senang diminum.

Kindzmarauli mempunyai ciri khas yang membezakannya dengan wain lain:

1. Ini adalah wain merah separa manis, agak pekat, tidak kehilangan warna merah garnetnya yang kaya, walaupun setelah menambahkan air. Minuman ini berhutang dengan anggur Saperavi.
2. Kekuatan minuman 10-12%.
3. Sejambak aromatiknya kaya.Dikuasai oleh nota blackberry, aprikot, delima, kismis hitam salai, dan ceri masak.
4. Rasanya lembut, mentega, dengan astringensi yang tidak mencolok, rasa lama. Jejak itu menyebabkan sensasi yang tidak dapat dinyatakan dengan kata-kata. Pergaulan timbul dengan beri hitam dan masak.

Cara minum dan apa yang perlu digabungkan

Kindzmarauli bukan milik wain meja, oleh itu tidak digalakkan menggunakannya dalam kuantiti yang banyak. Menurut peraturan, anggur merah semisweet tidak digabungkan dengan ikan dan makanan laut. Syarikat yang ideal adalah: daging yang dimasak di atas api, buah-buahan, pencuci mulut mousse ringan, kecuali kek krim yang kompleks.

Gelas 1/3 penuh dan disajikan dengan daging panas, keju lembut dan kacang. Semasa menghidangkan, suhu wain adalah + 10 ... + 12 ° С. Pakar tidak menasihati minuman sejuk, dan kemudian ia akan sepenuhnya menzahirkan rasa dan aromanya.

Rujukan. Kos Kindzmarauli berbeza antara 500-1900 rubel. sebotol. Sebagai contoh, harga Lembah Kindzmarauli Teliani adalah 1.445 rubel.

Pelbagai anggur untuk Kindzmarauli

Apa anggur yang digunakan untuk membuat anggur Kindzmarauli? Untuk pengeluaran minuman tersebut, pelbagai jenis anggur merah tertua Saperavi digunakan. Dalam terjemahan dari bahasa Georgia secara harfiah terdengar seperti "cat", "dyer". Kakheti adalah kawasan utama penanamannya.

Penerangan mengenai pelbagai:

• belukar bersaiz sederhana, bercabang;
• dua daun pertama dan pucuk muda pada anak benih berwarna putih-merah jambu;
• nod berwarna coklat gelap;
• daun hijau muda, bersaiz sederhana, bujur atau bulat, melengkung di tepi, sedikit dibedah menjadi 3-5 lobus, kadang-kadang utuh;
• bahagian belakang daun ditutup dengan sarang labah-labah yang lebat;
• dedaunan muda mempunyai warna kuning-merah jambu, dan ditutup dengan tepi pendek, bulu pendek, yang mengingatkan pada rasa;
• pada musim luruh daun menjadi kuning, bintik-bintik merah anggur tersebar di permukaan;
• bunga adalah biseksual;
• berus - longgar, berbentuk kerucut lebar, berukuran 13-16 x 12-14 cm, berat 93-100 g;
• batang tandan mempunyai panjang maksimum 4.5 cm, tidak menjadi berkayu;
• buah-buahan - biru tua, dengan lapisan lilin putih tebal, bersaiz 18x17 cm;
• rasanya menyenangkan, menyegarkan;
• pulpa berwarna sedikit, berair;
• jus berwarna merah jambu muda, graviti spesifiknya adalah 80-86%;
• bahagian gula adalah 17-28%, asid ialah 7.8-12.6 g / l.

Saperavi adalah varieti masak akhir dengan hasil maksimum 110 c / ha. Ia tumbuh di pelbagai jenis tanah, kecuali tanah paya, masin, berkapur dan kering. Budaya ini menunjukkan potensinya di tanah yang terang dan longgar dengan kelembapan yang mencukupi.

Keadaan tumbuh yang optimum adalah di lembah Laut Hitam. Varieti ini ditanam di Moldova, Rusia, Bulgaria, Azerbaijan, Ukraine, Georgia, Uzbekistan.

Anggur sering terkena cendawan dan serbuk cendawan, busuk kelabu semasa hujan berpanjangan. Pelbagai tahan terhadap kekeringan dan fros hingga -20 ° C. Kelemahannya termasuk kacang polong dan penumpahan ovari bunga.

Berdasarkan Saperavi, varietas baru dibiakkan untuk ditanam di luar Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi menarik perhatian khusus pematangan awal, kandungan gula tinggi dalam buah memanjang.

Varieti Saperavi digunakan secara aktif dalam pembuatan anggur. Buah beri digunakan untuk pengeluaran anggur mawar dan manis semi manis.

Anggur berharga kerana tanin dan pigmennya yang banyak. Tinin tidak berbau dan memberikan anggur rasa rasanya dengan sedikit kepahitan. Terima kasih kepada tanin, rasa wain merah menjadi lengkap.

Anggur Saperavi dibezakan oleh peratusan penuaan yang tinggi dan kemungkinan penuaan. Pematangan yang tidak tergesa-gesa memastikan pemeliharaan selama 50 tahun atau lebih. Anggur berumur 4-30 tahun sangat dihargai. Sejambak itu berkembang, menjadi lebih jelas, warna plum muncul dalam aroma, yang menjadikan anggur menonjol dari yang lain.

Minuman berdasarkan varieti Saperavi mempunyai warna gelap dan tebal, dengan peratusan alkohol dan asid yang tinggi. Rasa dikenang kerana kesegaran dan kelengkapannya.

Varieti pencuci mulut juga berwarna, aromatik dan baldu. Selepas rasa anggur, gigi dan bibir berwarna ungu tua. Sekiranya ini tidak berlaku, maka Saperavi tidak digunakan dalam minuman.

Varieti ini digunakan oleh pengeluar wain: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Kekuatan warna dan kandungan tanin membolehkan pelbagai digunakan untuk pengeluaran banyak wain. Ini memberikan produk jadi warna yang kaya, memperkaya rasa dan aroma, dan meningkatkan jangka hayat.

Rujukan. Aindentic Kindzmarauli telah menerima sejumlah penghargaan di pameran antarabangsa: 3 pingat emas dan 4 perak.

Kesimpulannya

Kindzmarauli adalah wain tart, manis, sedikit masam, sedikit hoppy dengan rasa blackberry yang kaya dan aftertaste plum. Anggur Saperavi digunakan untuk pengeluarannya. Buah-buahan dibezakan dengan warna kulit biru gelap, mekar tebal dan bubur berair ringan. Kepekatan tanin yang tinggi memberikan anggur dengan rasa yang unik, sedikit astringen dan jangka hayat yang panjang. Semakin lama minuman matang, semakin kaya rasa dan aromanya.

Teknologi pengeluaran anggur tidak dilanggar selama berabad-abad. Dalam proses pembuatan wain, balang qvevri berbentuk kerucut digunakan, yang dikuburkan di dalam tanah. Suhu berterusan + 10 ... + 12 ° C menghentikan penapaian dan mengekalkan kemanisan minuman yang optimum. Produk siap tidak memerlukan penambahan rasa, sejambaknya cerah walaupun tanpa itu.