Pinotage hibrid anggur merah

Pinotage adalah kacukan anggur Afrika Selatan yang digunakan untuk pengeluaran wain merah dan rosé. Anggur dianggap sebagai simbol gastronomi di tanah air mereka; ia ditanam dalam jumlah kecil di Kanada, Zimbabwe, New Zealand dan Amerika Syarikat. Wain dari Pinotage dicirikan oleh sejambak aromatik dan perasa yang kompleks. Penguji menangkap nota prun, coklat, koko, buah-buahan, beri hitam dan merah, jarum pain, oak dan kopi di dalamnya.

Penerangan dan sejarah penciptaan kacukan

Pinotage bukan varietas, tetapi hibrida anggur yang diperoleh dengan menyeberangi Senso dan Pinot noir pada tahun 1925. Pengarang kepunyaan Profesor Abraham Perold. Penulis bertindak hanya dengan sebutan: dia menyatukan nama-nama varietasnya - Pino and the Hermitage (yang disebut varietas Senso di Afrika Selatan).

Abraham Perold meletakkan dirinya sebagai matlamat untuk mencipta kacukan dengan rasa Burgundy Pinot Noir yang indah dan hasil Senso. Namun, hasilnya ternyata jauh dari yang diharapkan: buah beri mempunyai kulit gelap, anggur dari mereka tebal, dengan kandungan tanin yang tinggi.

Abraham Perold menganggap bahawa gabungan Pinot Noir bangsawan dan Senso yang ceria akan memberikan korespondensi yang mulia dan bersahaja. Namun, selama hampir setengah abad, bukannya kecanggihan dan kesederhanaan, Pinotage menunjukkan dirinya sebagai Senso yang lebih berubah-ubah dan lebih primitif daripada Pinot Noir.

Profesor menanam anggur pertama dari anggur eksperimen di kebunnya sendiri dan, dengan kecewa, meninggalkannya. Beberapa tahun kemudian, penyelidik lain berminat dengan kacukan dan mencanai pokok anggur pada akar yang tahan terhadap penyakit kulat. Pada tahun 1943 dia menerima hasil panen pertama. Anggur kelihatan kuat dan sihat, buahnya masak lebih awal dan dicirikan oleh kandungan gula yang tinggi.

Sehingga tahun 1980, persatuan pembuatan anggur nasional Afrika Selatan memfokuskan pada produktiviti anggur dengan mengorbankan kualiti. Anggur dari Pinotage yang menghasilkan tinggi dibezakan oleh rasa dan aroma yang tidak sedap dipandang, yang memberi kesan negatif terhadap popularitinya.

Pada tahun 60-an. Abad XX. dengan latar belakang kejayaan pertama, Afrika Selatan diserang oleh "demam pinotage." Hibrida ini mula ditanam secara besar-besaran di semua kebun anggur, yang menyebabkan pengeluaran berlebihan. Ini difasilitasi oleh pematangan awal, pertumbuhan anggur yang cepat, kadar gula dalam buah yang tinggi, dan kemungkinan memperoleh anggur dengan warna yang tebal. Kegembiraan para pembuat anggur digelapkan oleh nota aseton, mengganggu rasa minuman muda, dan rasa selepas besi berkarat setelah penapaian pada suhu rendah.

Pembuat anggur begitu bimbang tentang hibrida sehingga mereka berhenti berusaha untuk mendapatkan hasil yang lebih kurang baik daripadanya. Hanya syarikat yang jarang berhenti bereksperimen untuk membuat minuman berkualiti. Akibatnya, kawasan kebun anggur dikurangkan menjadi 2%, dan Pinotage berada di ambang kepupusan.

Pada tahun 90an. trend wain telah mengalihkan tumpuan ke arah kualiti. Pada tahun 1995, Persatuan Pinotage ditubuhkan. Ini merangkumi pengeluar yang telah bergabung untuk mengembangkan dan mempopulerkan kacukan tersebut. Anggur tanin ringan dan kaya dengan potensi penuaan mula dibuat dari Pinotage.

Di Stellenbosch, kacukan dicampur dengan varieti Cabernet Sauvignon dan Shiraz untuk menghasilkan campuran berkualiti tinggi untuk wain dengan rasa yang indah.

Kebun anggur Pinotage tertumpu terutamanya di Afrika Selatan. Di luar negara, hibrida kurang biasa. Ladang kecil terletak di New Zealand (Teluk Hawke dan Auckland), Zimbabwe, Israel dan California.

Tarikh penting untuk pembentukan kacukan:

• 1925 - tahun penampilan Pinotage;
• 1941 - tahun penciptaan wain pertama di Elsenburg;
• 1959 - kemenangan di pameran wain utama di Afrika Selatan;
• 1961 - tahun pengeluaran wain komersial Lanzerac Pinotage pertama;
• 1991 - pingat emas pertama di International Wine & Spirits Competition di London.

Hibrida berhutang kelahiran semula kepada Beyers Truter, pengasas Canoncop. Dia merasakan potensi luar biasa di Pinotage dan melihat masa depan Afrika Selatan. Pada tahun 1999, mencuba wain antarabangsa pertama dari Pinotage berlaku. Anggur dari New Zealand memenangi rasa buta, sementara minuman dari Afrika Selatan mendapat tempat II dan III.

Rujukan. Di Afrika Selatan, kacukan ditanam di kawasan Cape Town dan Stellenbosch. Berikut adalah kawasan yang paling disukai dengan pelbagai tanah, kedekatan dua lautan, gunung dan iklim yang sesuai.

Ciri-ciri hibrid Pinotage

Pinotage adalah kacukan merah dari anggur masak sederhana yang tersebar luas di Afrika Selatan, Kanada, Brazil, Amerika Syarikat, New Zealand, Zimbabwe, Australia.

Pokok anggur dicirikan oleh semangat sederhana. Pucuknya lurus, matang sepenuhnya, berikan jumlah anak tiri rata-rata. Mahkota pucuk muda berwarna hijau, dengan tepi gangsa.

Bilah daun berukuran sederhana, lima-gelendong, dibedah kuat. Takik petiolate berbentuk lyre. Bahagian belakang daun ditutup dengan tepi yang lemah, terutamanya di sepanjang urat.

Bunga adalah biseksual, tidak memerlukan pendebungaan tambahan.

Kelompok berukuran sederhana, berketumpatan longgar hingga sederhana. Bentuknya berbentuk silinder atau silinder-kon.

Buah beri kecil atau sederhana, bujur. Kulitnya tebal, biru tua, dengan lapisan lilin yang kuat. Buburnya berair, jus tidak berwarna.

Hibrida dicirikan oleh peningkatan daya tahan terhadap penyakit kulat, tetapi pada tahun-tahun yang tidak baik ia menderita cendawan.

Rintangan fros purata. Belukar dapat menahan suhu hingga -19 ... -20 ° C. Di kawasan viticulture terlindung, budaya memerlukan tempat tinggal.

Kelebihan dan kekurangan

Faedah:

• penentangan terhadap penyakit kulat;
• produktiviti tinggi;
• palet kaya rasa dan aroma;
• tahan fros dan kemarau;
• penjagaan yang tidak bersahaja.

Kekurangan:

• kemunculan aftertaste dari aseton dan cat akrilik sebagai hasil penapaian pada suhu rendah;
• kecenderungan jangkitan virus.

Wain dari Pinotage

Oleh kerana tanah Afrika sedikit maju, peluang untuk mewujudkan "lombong emas" pembuatan arak sebenar di kawasan ini meningkat. Pinotage telah mendapat kemasyhuran sebagai simbol gastronomi utama Afrika Selatan, bersama dengan berlian. Kebun anggur menyumbang hanya 1% dari penanaman dunia, tetapi negara ini menduduki tempat ke-8 dalam pengeluaran wain.

Menarik! Di atas pintu masuk ke ruang makan syarikat Kanonkop, ada tulisan: "Pinotage adalah jus ciuman wanita dan hati singa. Setelah meminumnya, anda akan memperoleh jiwa yang abadi. "

Selain kilang anggur Canonkop, syarikat berikut terlibat dalam pengeluaran wain dari Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Bucksberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root dan Stellenzicht "(Pemegang rekod untuk pingat emas). Simonsig menggunakan inovator. Mereka memiliki kejuaraan sampanye Afrika Selatan, jadi mereka berani Pinotage.

Dengan hasil kerja yang betul dengan kacukan, adalah mungkin untuk mendapatkan pelbagai jenis wain. Pinotage Muda mengejutkan dengan rasa dan aroma segar, masam, buah dan beri yang segar, dan mengingatkan Beaujolais Nouveau. Aged Pinotage mempunyai rasa tanin yang mendalam dan lembut dengan sedikit coklat gelap dan rempah-rempah, yang mengingatkan pada wain Rhone Valley. Pinotage juga digunakan untuk membuat anggur berkilau dan rosé.

Anggur dari Pinotage dicirikan oleh potensi tinggi untuk penuaan dalam tong kayu oak. Wain yang baik mempunyai sejambak yang terang dan dikenali. Ahli Oenologi Michel Rolland menyebut Pinotage sebagai "bom buah". Ungkapan ini menangkap inti pati anggur dengan sempurna. Aromanya menangkap buah beri hitam segar, yang bercampur dengan nada pisang dan rempah.

Warna minuman berkisar dari merah pucat hingga ungu-merah. Ia berbau kulit yang disamak dan beri hitam, asap dan oak. Di langit-langit, terdapat catatan kismis yang direndam dalam anggur port dengan rempah, coklat dan marshmallow epal dengan latar belakang buah segar. Aromanya menunjukkan nota violet, jarum pain, kayu manis.

Rujukan. Anggur dicirikan oleh keasidan yang tinggi dan buah yang berbeza. Walaupun matang awal, kehadiran "busuk mulia" yang halus dapat merosakkan anggur, memberikannya bau bumi yang terbakar dan terbakar.

Beberapa penguji mengesan nada aseton dan musky yang kuat dalam wain, yang digantikan dengan pisang atau beri merah dan pisang. Rasa minumannya segar, dengan nota prun, beri dan coklat. Tanin dapat didengar dengan jelas, dan rasa selepasnya beralkohol, panjang, lebih mengingatkan pada cognac. Yang lain telah mengambil nota sosej mentah, karamel dan blackberry, digabungkan dengan rasa manis gula terbakar.

Di rumah, wain Pinotage digabungkan dengan pelbagai hidangan: antelope jerky, sosis babi Belanda, domba, nasi pedas India, kari, stik burung unta, kumquat, marula, selai rambutan. Pinotage disajikan pada akhir makanan sebagai digestif.

Menanam anak benih

Pinotage ditanam, dipandu oleh peraturan umum. Hibrid tidak bersahaja dengan komposisi tanah, mampu menyesuaikan diri dengan keadaan apa pun. Mendarat membuat persembahan pada bulan April. Tapak ini dibajak dan lubang bersaiz 80x80 cm dibentuk setiap 1.5 m. Saliran diletakkan di bahagian bawah - batu hancur atau batu bata yang pecah. Lapisan tanah yang subur dituangkan di atas. Pipa digerakkan ke dalam lubang untuk menyiram anak benih muda, lapisan tanah dituangkan sehingga 50 cm tetap ke tepi, dan disiram dengan banyak.

Setelah air diserap sepenuhnya, anak benih ditanam, meluruskan sistem akar. Seterusnya, lubang diisi hingga penuh dengan tanah dan disiram semula. Muda menanam air dan melonggarkan tanah setiap hari.

Kehalusan penjagaan selanjutnya

Peraturan penjagaan hibrid:

1. Pinotage memerlukan penyiraman biasa tetapi sederhana. Semasa tempoh kering, kekerapan penyiraman meningkat. Untuk memudahkan penyelenggaraan, sistem titisan dipasang di laman web, penyiraman sering dilakukan.
2. Tanah disenyawakan dengan rumput kering, habuk papan, rumput kering untuk mengekalkan kelembapan.
3. Organik dan mineral digunakan sebagai pembalut. Sebelum berbunga, anggur disenyawakan dengan larutan kotoran burung dengan nisbah 1:15. Selama tempoh berbunga, semak diberi makan dengan campuran 100 g urea, 60 g superfosfat, 30 g kalium sulfat per 10 liter air.
4. Anggur boleh tahan beku hingga -20 ° C. Memerlukan perlindungan untuk musim sejuk apabila ditanam di kawasan perlindungan viticulture. Untuk melakukan ini, gunakan bungkus plastik agrofibre atau tebal.

Pemangkasan

Semasa berkembang Pinotage menggunakan sistem pengurusan tanaman merambat dengan sebutan semak yang disebut "maroget", ciri di selatan Perancis. Belukar dibebaskan dari pucuk lemah dengan mengeluarkannya di pangkal. Pucuk yang kuat dan sihat dipilih dari pucuk yang tersisa, tidak memperhatikan lokasinya, dan memotongnya menjadi bulu mata panjang.

Pada teralis dalam 4 tingkat, 4 tanaman merambat dibentuk dan diletakkan di dua tingkat bawah. Pucuk hijau diikat pada dua lapisan atas. Buah-buahan merambat berputar di sekitar wayar dan memperbaiki hujungnya, memastikan bahawa pokok anggur dari dua semak bersebelahan menyentuh. Selepas garter, selebihnya pucuk potong.

Faedah pemangkasan:

• sebilangan besar mata dan pucuk di semak;
• tiada simpul pengganti dan siku dan lengan panjang;
• berbuah secara eksklusif pada pucuk kuat;
• keupayaan untuk meremajakan semak dengan cepat.

Kekurangan:

• kesukaran pemangkasan;
• kerosakan sembarangan yang ditimbulkan;
• kemungkinan menggunakan teknik ini secara eksklusif pada varieti yang menghasilkan tinggi.

Penyakit dan kawalan perosak

Pinotage adalah kacukan tahan lasak, tetapi terdedah kepada beberapa jangkitan virus. Untuk mencegah jangkitan, disarankan untuk membuang rumpai, membersihkan tanah dan mengelakkan berlakunya air.Tidak ada penawar untuk jangkitan virus anggur.

Perosak anggur yang paling berbahaya adalah phylloxera, yang hidup di rimpang. Nama umum kedua untuk perosak adalah kutu daun anggur. Ia dicirikan oleh penyebaran sepantas kilat dan membawa kepada kematian semak. Tanda utama jangkitan adalah pertumbuhan pada akar. Untuk pemusnahannya, gunakan racun serangga "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insector" dan produk biologi "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Phylloxera

Penuaian dan penyimpanan

Tandan dipotong dengan alat tajam dalam cuaca kering dan segera dikirim untuk dikitar semula. Varieti teknikal anggur tidak disimpan untuk masa yang lama, ia digunakan terutamanya untuk membuat anggur.

Kesimpulannya

Pinotage adalah gabungan anggur merah teknikal dengan sejarah perkembangan yang luar biasa. Banyak pembuat anggur menyerah, tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya dan bagaimana mencapai hasilnya. Selalunya di dalam anggur terdapat cat cat kuku atau cat akrilik dan bukannya nada buah dan beri yang diharapkan. Melalui percubaan dan kesilapan, didapati bahawa rasa dan aroma minuman bergantung pada suhu penapaian. Ahli Oenologi Michel Rolland menyebut Pinotage sebagai "bom buah" dan mengenal pasti ciri rasa utamanya: buah beri hitam dan buah kering, nada pisang dan rempah yang bergema.

Budaya ini dicirikan oleh kekebalan tubuh yang kuat, tetapi rentan terhadap jangkitan virus jika amalan pertanian dilanggar. Dalam penjagaan, anggur tidak bersahaja, dapat menyesuaikan diri dengan jenis tanah apa pun, tetapi menunjukkan hasil terbaik apabila ditanam di Afrika Selatan.