Mengapa balang timun meletup dan apa yang harus dilakukan untuk mengelakkannya

Timun dan tomato acar mungkin sayur-sayuran dalam tin yang paling digemari di atas meja kami. Biasanya tidak ada masalah dengan pengetinan tomat, yang tidak dapat dikatakan mengenai timun. Acar yang rajin sering tidak dijaga walaupun sebelum cuaca sejuk. Sama ada penutupnya mula membengkak, air garam menjadi keruh, atau tin meletup.

Tidak boleh lagi memakan makanan dalam tin seperti itu. Masa terbuang, makanan dan mood merosakkan. Mari kita fikirkan mengapa balang timun meletup dan apa yang harus dilakukan untuk mengelakkan masalah ini.

Mengapa balang timun meletup: sebab

Apa yang membuat penutup membengkak dan terbang? Sebab utama masalah adalah penyediaan bekas yang tidak betul, tidak mematuhi resipi, pelanggaran teknologi untuk menyediakan makanan dalam tin dan masuknya udara ke dalam tin. Mari kita perhatikan setiap sebab ini mengikut urutan.

Kesalahan dalam penyediaan tin dan penutup

Sebelum anda mula meletakkan sayur-sayuran, bank-bank disterilkan tanpa gagal... Pensterilan bekas dan penutup kaca yang tidak mencukupi pada waktunya akan menyebabkan kerosakan pada produk akhir.

Mikroba yang tersisa di permukaan tin dan penutup aktif membiak. Dalam sayur-sayuran, penapaian bermula dengan pembebasan gas. Gas ini mengembungkan penutup dari dalam dan menyebabkan makanan dalam tin meletup.

Kesalahan resipi

Untuk mengelakkan kekosongan terbang ke udara, bahan-bahan ditambah dengan ketat mengikut resipi... Prinsip "dengan mata" tidak sesuai di sini. Kepekatan air garam yang rendah akan menyumbang kepada perkembangan proses penapaian.

Jumlah asid dalam air garam yang tidak betul dikira Merupakan penyebab kerosakan pada acar. Asid (asetik atau sitrik) bertindak sebagai pengawet, jadi ia mesti dimasukkan ke dalam acar dan acar. Sangat penting untuk mengira jumlah asid dengan betul semasa menuai timun. Dan itulah sebabnya.

Faktanya ialah sayur ini tidak mempunyai asidnya sendiri (tidak seperti tomato, misalnya). Oleh itu, balang dengan timun meletup lebih kerap berbanding dengan tomato.

Penting! Anda tidak boleh mengurangkan jumlah cuka dalam resipi. Semakin banyak asid ditambahkan, semakin baik preform akan disimpan.

Aspirin kadang-kadang digunakan sebagai pengganti cuka.... Asid asetilsalisilat juga bertindak sebagai pengawet dan mencegah pertumbuhan mikroorganisma di dalam balang.

Tidak cukup garam dan gula dalam pengasam juga membawa kepada akibat yang menyedihkan. Sekiranya komponen ini diletakkan kurang dari biasanya, bahan kerja akan berfermentasi, dan air garam menjadi keruh.

Majlis. Tuai timun dengan tomato, lada, labu. Sayuran ini mempunyai asam tersendiri, yang akan mencegah timun merosakkan.

Teknologi memasak yang tidak betul

Pemilihan dan penyediaan makanan yang betul harus diberi pertimbangan sewajarnya.

Ia berlaku begitu acar meletup kerana timun salad masuk ke dalam balangtidak bertujuan untuk pengetinan. Sayur-sayuran seperti di dalam pengasam menjadi lembut, tidak terasa dan mulai menapai.

Kami menyenaraikan kesalahan umum lain dalam teknologi memasak:

• sayur-sayuran yang kurang dibasuh;
• pencucian perasa yang tidak mencukupi: daun lobak, payung dill, bawang putih, lada;
• menggunakan sayur-sayuran dengan luka kulit dan tanda-tanda reput;
• pensterilan pengasam dalam balang terbuka, yang menyebabkan penyejatan cuka.

Ia menarik:

Cara menyediakan timun yang renyah dengan vodka untuk musim sejuk

Resipi untuk timun dengan epal untuk musim sejuk

Resipi terbaik untuk timun acar dengan kemangi

Kemasukan udara

Udara terperangkap di dalam balang semasa pemuliharaan, menjadi tempat pembiakan bakteria yang baik. Oleh itu, air garam dicurahkan ke dalam balang ke bahagian paling atas. Setelah mengeluarkan tin dari sterilizer, penutupnya tidak dikeluarkan, tetapi segera ditutup. Oleh itu, balang dengan penutup yang akan digulung disterilkan.

Udara boleh masuk ke dalam balang dan timun... Untuk tempat kosong, anda tidak boleh menggunakan buah-buahan besar dengan lompang di dalamnya, kerana udara terkumpul di dalamnya. Pra-rendam membantu menyelesaikan masalah ini. Sayuran yang dicuci dituangkan dengan air sejuk dan disimpan sekurang-kurangnya sehari.

Perhatian! Bakteria botulisme adalah salah satu mikrob yang paling berbahaya bagi tubuh. Ia menghasilkan racun terkuat. Produk yang tercemar tidak mengubah rasanya, tetapi penggunaannya menyebabkan keracunan.

Teknologi yang betul untuk pengetinan timun

Semua sayur-sayuran yang dimaksudkan untuk pengetinan diproses dengan teliti... Timun dan rempah-rempah (lobak, bawang putih, dill, lada) dibasuh dalam beberapa peringkat dalam air sejuk. Rejim pensterilan yang disyorkan (suhu dan tempoh) mesti dipatuhi.

Untuk acar, pilih sayur dengan kandungan gula yang mencukupi.... Gula, yang diubah menjadi asid laktik semasa proses pengetinan, memberikan jangka hayat yang panjang kepada produk siap.

Rujukan. Timun segar dengan biji yang kurang berkembang mengandungi 1.5-2 kali lebih banyak gula daripada yang terlalu banyak.

Timun acar yang berkualiti diperoleh dengan mengasinkannya dalam 24 jam dari saat pengumpulan... Timun direndam selama 4-6 jam dalam air sejuk dan kemudian disusun mengikut ukuran.

Untuk memetik dan memetik timun pilih bekas yang berkapasiti kecil, lebih baik tidak lebih daripada 2 liter... Sayur-sayuran diletakkan di dalam bekas sekerap mungkin. Setelah menyusun timun dengan rempah dan rempah, balang dituangkan dengan air garam.

Berapa banyak cuka untuk ditambahkan ke pengasam? Jumlah asid asetik yang optimum ialah 6-7 ml per 1 liter air... Esen asetik boleh diganti dengan asid sitrik.

Baca juga:

Adakah mungkin untuk memelihara timun pahit

Manfaat, bahaya dan kandungan kalori timun acar

Memusing dan membungkus tin

Acar siap tidak segera dimasukkan ke dalam simpanan tetap... Balang panas dibalikkan dengan penutup, dibungkus dengan teliti dan dibiarkan dalam bentuk ini selama kira-kira satu hari.

Trik mudah ini meningkatkan keselamatan produk siap. Bahan kerja tetap panas untuk waktu yang lama, dan sayur-sayuran di dalamnya terus dipasteurisasi. Setelah makanan dalam tin sejuk sepenuhnya, bilik bawah tanah atau peti sejuk dikeluarkan.

Peraturan penyimpanan

Agar kosong disimpan lama, tidak cukup hanya memasaknya dengan betul. Keadaan penyimpanan makanan dalam tin memainkan peranan penting.

Simpan jahitan di tempat yang sejuk dan gelap... Bilik bawah tanah, bilik bawah tanah dan bilik simpanan sejuk paling sesuai untuk tujuan ini. Dalam cuaca panas, risiko pembengkakan penutup meningkat, jadi penting untuk memantau suhu bilik. Suhu optimum untuk menyimpan timun dalam tin adalah dari 0 hingga +1 ° C. Penting untuk melindungi acar dari cahaya matahari langsung.

Di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk, bahan kerja disimpan dengan baik sehingga 8-10 bulan... Selepas tempoh ini, bank-bank diperiksa dengan teliti. Sekiranya air garam menjadi keruh, dan mekar putih muncul di permukaannya, berbahaya jika memakan tempat kosong.

Apa yang perlu dilakukan sekiranya bank meletup

Sekiranya sebiji timun meletup, sayur-sayuran tidak lagi dapat disimpan... Walaupun semuanya dibilas dengan baik dan pengasam diubah, proses penapaian akan berterusan, dan semua kerja akan sia-sia.

Sekiranya sayur-sayuran tidak berbau busuk, anda boleh menggunakan timun yang meletup untuk membuat sup.Tetapi anda tidak boleh lagi menggunakan produk tersebut tanpa rawatan haba.

Adakah mungkin menyelamatkan timun jika air garam menjadi keruh

Sekiranya cecair di dalam balang menjadi keruh, tetapi penutupnya belum bengkak, acarnya dapat disimpan... Untuk melakukan ini, buka balang, tuangkan air garam, dan basuh timun dengan air sejuk yang bersih. Pastikan anda merasainya. Sekiranya ia berubah, kekosongan itu mesti dibuang. Tetapi jika rasanya enak, sayur-sayuran renyah dan baunya enak, ia boleh digulung lagi. Untuk melakukan ini, sediakan acar baru dan isi semula timun dengannya. Pada masa yang sama, jumlah garam, gula dan cuka sedikit berkurang, memandangkan sayur-sayuran telah menyerap sebilangan bahan.

Adakah mungkin memakan timun dalam air garam yang keruh? Sekiranya acarnya keruh, tetapi rasa sayurnya tidak merosot, anda boleh memakannya jika balang baru digulung. Sekiranya kosong telah lama disimpan dan mula mendung, adalah berbahaya untuk memakannya. Di dalamnya, bakteria botulisme dapat berkembang, mengeluarkan racun yang mematikan.

Petua & Trik

Garis panduan berikut akan membantu anda mengelakkan kejutan yang tidak menyenangkan dengan acar.:

1. Lebih baik garam dan acar sayur sebaik sahaja dikeluarkan dari kebun.
2. Untuk penuaian, timun muda bersaiz sederhana dengan biji belum matang digunakan. Sayuran ini mengandungi lebih banyak gula.
3. Sayuran yang dibeli direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam sebelum pemeliharaan.
4. Perap atau air garam dengan cuka tidak dipanaskan di dalam bekas terbuka. Esen cuka menguap dan kepekatannya dalam cecair menurun.
5. Semua sayur-sayuran, perasa dan rempah dibasuh dengan air mengalir.
6. Pada setiap peringkat pemeliharaan, tangan dicuci dengan sabun.
7. Bahagian garam, gula dan cuka yang ditunjukkan dalam resipi tidak berubah.
8. Ia berguna untuk menambahkan bawang putih ke tempat kosong. Sifat bakteria menetralkan tindakan banyak bakteria yang tinggal di dalamnya.

Kesimpulannya

Kesalahan dalam proses pengetinan, penyediaan produk yang tidak mencukupi, pelanggaran syarat penyimpanan untuk kekosongan menyebabkan fakta bahawa balang timun mula pecah dan menembak.

Mematuhi teknologi pengetinan, mencuci sayur-sayuran dan bekas secara menyeluruh, penyimpanan tin yang betul akan mengelakkan gangguan seperti penutup bengkak dan kerosakan pada tempat kosong pada musim sejuk.