Kaedah sejuk memetik timun: resipi

Timun acar sejuk adalah produk yang sangat diperlukan di atas meja, terutamanya pada musim sejuk. Ternyata pedas, renyah dan sangat enak, mereka sesuai dengan hidangan kentang dan bijirin, daging goreng dan ikan rebus. Tanpa pensterilan, produk mengekalkan hampir semua elemen berguna. Terdapat banyak resipi untuk asin sejuk, dan masing-masing memerlukan pematuhan yang ketat terhadap arahan.

Cadangan umum untuk memetik timun

Waktu yang tepat untuk memetik timun adalah pertengahan bulan Julai. Agar acar menjadi berair, renyah dan tahan hingga musim bunga, penting untuk mendekati pemilihan bahan mentah dengan betul.

Apabila sayur-sayuran tumbuh sendiri, benih untuk penanaman dibeli dengan tanda "acar". Biasanya varieti ini dicirikan oleh ukuran kecil, bentuk bujur biasa dan rasa lembut dan lembut. Mereka mempunyai sedikit biji (sekitar 20%), kulit tipis dan daging lebat tanpa rongga, dan permukaannya ditutup dengan banyak jerawat berduri. Semasa mencuci, duri jatuh, menunjukkan bahagian atas tubercles. Akibatnya, kulit menjadi berpori, menjadikan timun asin lebih cepat.

Semasa membeli sayur-sayuran untuk acar, suri rumah yang berpengalaman memilih buah muda dan elastik sepanjang 9-13 cm, berdiameter tidak lebih dari 4 cm dan selalu ditutup dengan duri hitam. Kualitinya diperiksa dengan menekan kulit dengan ringan menggunakan kuku. Sekiranya kulit segar, nipis, elastik akan pecah dengan tindakan sedemikian.

Rusak, ditumbuhi, dengan kelengkungan yang jelas tidak boleh diasinkan. Kerana pelanggaran integriti produk, produk mungkin merosot, dan pertumbuhan yang banyak dengan sebilangan besar biji tidak begitu padat dan renyah rasanya.

Rujukan. Zelentsy yang dimaksudkan untuk pengawetan tidak berubah menjadi kuning untuk waktu yang lama, oleh itu, semasa pengangkutan jarak jauh, mereka tidak kehilangan kualiti.

Semasa membuat acar dan mendapatkan produk aromatik dan renyah, suri rumah yang berpengalaman menggunakan helah berikut:

1. Beberapa jenis ringan kepahitan... Untuk menyingkirkannya, timun direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam.
2. Kemudian mereka dibasuh dan dikeringkan dengan teliti di atas tuala meja biasa. Mereka memasukkan ke dalam balang kering, tanpa sisa air yang mengalir.
3. Air untuk air garam diambil dari telaga, mata air atau ditapis, diklorinasi dari keran tidak sesuai.
4. Gunakan batu, garam tidak beryodium.
5. Untuk mendapatkan keperitan, kadangkala mereka memasukkan kismis, ceri, daun oak, akar lobak di setiap balang tambah vodka.
6. Untuk meningkatkan rasa, dill, pasli, wortel, bawang, bawang putih, biji mustard, kemangi, marigold digunakan, yang menambahkan rempah-rempah ke makanan kalengan. Biji sawi memberikan ketumpatan timun, bawang putih menjadikannya sedikit lebih lembut.

Cara acar sejuk untuk musim sejuk

Mengasin timun tanpa air mendidih (kaedah sejuk) jauh lebih mudah dan cepat daripada menggunakan kaedah klasik. Ini adalah pilihan yang sesuai untuk suri rumah yang menjimatkan masa mereka.

Apakah intipati cara sejuk

Apabila tersumbat dengan cara ini, sayur-sayuran tidak disiram dengan air mendidih beberapa kali dan jangan disterilkan, dan dituangkan dengan air garam sejuk. Ia mengekalkan semua zat timun yang bermanfaat, sementara air mendidih merosakkan banyak daripadanya.

Sayur-sayuran sangat berbeza rasa dari kosong yang dimasak panas. Ramai pencinta acar sejuk mendakwa bahawa timun seperti itu lebih enak dan harum.

Untuk penyumbatan, penutup nilon biasanya digunakan.

Resepi Timun Acar Sejuk

Acar sejuk adalah cara termudah untuk mengasinkan. Sekiranya dilakukan dengan betul, kaedah memastikan bahawa tin tidak akan meletup.

Timun rangup dengan air

Untuk menyediakan acar, anda perlu menyediakan produk berikut (untuk balang 1 liter):

• timun - 600 g;
• allspice - 3 pcs .;
• biji lada - 5 biji .;
• lada panas - 1 biji;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• bawang putih - 1 ulas;
• dill - 1 payung.

Prosedur:

1. Timun dibasuh dengan sempurna dan dibiarkan dalam air sejuk selama 1.5 jam.
2. Bank dibasuh dengan soda. Dill, bawang putih dan semua lada diletakkan di bahagian bawah. Selepas itu, balang diisi rapat dengan timun.
3. Untuk menyediakan air garam, air dituangkan ke dalam cawan dan garam dilarutkan di dalamnya. Cecair dituangkan ke atas timun, dan ruang yang tersisa diisi dengan air sejuk.
4. Bank ditutup dengan penutup nilon dan dihantar ke tempat yang gelap dan sejuk selama 4 hari.
5. Selama ini, timun akan menyerap sebahagian air garam, sehingga harus diisi. Untuk ini, 2 sudu besar sekali lagi dibiakkan. l. garam di dalam air dan tuangkan larutan ke dalam balang. Selepas itu, timun dituai untuk penyimpanan jangka panjang.

Dengan cuka

Resipi ini menjadikan timun rangup dan tajam. Memakan lebih kurang 1 jam untuk memasak.

Bahan untuk 3L boleh:

• timun - 1.5 kg;
• cuka - 30 ml;
• bawang putih - 3 ulas;
• garam - 100 g;
• lobak kuda - 6 helai;
• kismis hitam - 3 daun;
• dill dengan payung - sekumpulan kecil;
• air sejuk.

Kaedah memasak:

1. Timun direndam dalam air sejuk selama 3 jam, selepas itu dibasuh dengan sempurna.
2. Hijau disusun, mengeluarkan daun yang rosak, dan dibasuh. Kupas bawang.
3. Balang dibasuh dengan baking soda. Letakkan daun lobak, dill dan daun currant.
4. Timun dipotong di kedua hujungnya dan diletakkan rapat di dalam balang.
5. Untuk ini resipi adalah mustahak untuk menggunakan air yang sangat sejuk, jadi disimpan di dalam peti sejuk. Garam dituangkan ke dalam balang timun dan cuka dituangkan. Selepas itu, tuangkan air sejuk, tutup dengan penutup plastik dan goncangkan beberapa kali sehingga garam benar-benar larut dan sekata.
6. Balang dikeluarkan untuk disimpan di tempat yang sejuk.

Dengan sawi

Timun acar memperoleh rasa yang menarik dengan serbuk mustard.

Untuk 2 tin 1 liter setiap satu anda memerlukan bahan berikut:

• timun - 0,8 kg;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• serbuk mustard - 2 sudu besar. l .;
• sebarang lada manis - 3 biji .;
• allspice - 6 biji;
• lada pahit - 1 pc.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Tuangkan timun dengan air di dalam bekas besar dan biarkan selama 3 jam. Ini akan menghilangkan kepahitan dari mereka.
2. Bekas dan penutup yang dibasuh dibasuh dengan sabun cucian.
3. Semua jenis lada disebarkan di bahagian bawah balang.
4. Potong petua dari 2 sisi timun dan isi dengan kemas dengan bekas untuk pemuliharaan.
5. Semua dipenuhi dengan air garam. Untuk penyediaannya, dibancuh 2 sudu besar. l. garam dalam 2 liter air.
6. Leher tin ditutup dengan polietilena dan dipasang dengan tali getah. Oleh itu, mereka dibiarkan selama 3 hari. Selama ini, air garam akan menjadi keruh.
7. Dalam proses penapaian, busa dikeluarkan secara berkala.
8. Selepas 3 hari, tambahkan 1 sudu besar ke setiap balang. l. serbuk mustard. Selepas itu, timun dibancuh selama 6 jam lagi.
9. Air garam dituangkan ke dalam periuk, 1 sudu besar. air dan rebus selama 5 minit. Tudung dibasuh dan disterilkan dengan air mendidih.
10. Semasa air garam mendidih, busa sentiasa dikeluarkan. Selepas 5 minit, angkat dan sejukkan ke suhu bilik.
11. Kaleng dituangkan, digulung dan dihantar ke tempat penyimpanan yang sejuk.

Timun ini mempunyai penampilan yang agak pelik dan tidak menarik. Tetapi rasa sangat luar biasa dan mempunyai sedikit kepahitan.

Dengan lobak merah dan bawang putih

Bahan-bahan yang diperlukan untuk 3L boleh:

• timun - 1.7-2 kg;
• wortel bersaiz sederhana - 1 pc .;
• bawang putih - 1 kepala besar;
• dill - 3 payung;
• akar lobak - 2-3 keping kecil;
• garam kasar - 2 sudu besar. l .;
• cuka - 10 ml;
• allspice dan lada hitam - 5 pcs.

Arahan memasak:

1. Horseradish dan bawang putih dipotong menjadi bulatan. Separuh diletakkan di bahagian bawah tin.
2. Isi separuh dengan timun. Masukkan juga lobak merah, potong bulatan.
3. Letakkan sisa-sisa lobak merah dan bawang putih di atasnya, tambahkan hitam dan allspice.
4. Selepas itu, balang diisi ke bahagian atas dengan timun.
5. Masukkan dill, cuka, tuangkan air garam dari air dan garam dan tutup dengan kain kasa. Biarkan meresap selama 3-4 hari pada suhu bilik.
6. Selepas masa ini, angkat busa, toskan air garam dan didihkan.
7. Setelah sejuk, dituangkan semula ke dalam balang.

Timun acar dengan lobak merah dan bawang putih renyah dan "kuat".

Dengan vodka

Pilihan memasak yang tidak biasa adalah timun acar dengan penambahan vodka. Minuman inilah yang memberi mereka rasa unik.

Anda memerlukan bahan berikut:

• timun - 5 kg;
• air garam - 50 g garam setiap 1 liter air;
• bawang putih - 12 ulas;
• biji dill - 3 sudu besar. l .;
• daun ceri - 12 biji .;
• akar lobak - 6 keping kecil;
• vodka;
• lada pedas;
• saderi - 3 cawangan.

Proses memasak:

1. Hijau dan timun dibasuh dan dibiarkan kering sedikit.
2. Kaleng tiga liter dibasuh dengan sabun.
3. Di bahagian bawah setiap tuangkan 1 sudu besar. l. biji dill, masukkan cabang saderi dan 2 keping lobak.
4. Potong bawang ke dalam bulatan dan sebarkannya secara merata ke atas semua bekas.
5. Masukkan 3 gelang lada panas ke setiap balang.
6. Timun dibungkus rapat hingga separuh. Masukkan 2 sudu besar. l. garam dan isi balang dengan air yang ditapis ke bahagian atas. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 30 minit. Selepas itu, balang dikocok untuk mencampurkan garam yang telah diselesaikan.
7. Biarkan untuk meresap selama 3 hari.
8. Air garam disalirkan dan direbus selama 5 minit. Selari dengan ini, penutup logam terbakar.
9. Masukkan 50 g vodka ke setiap balang, tuangkan air garam dan gulung.
10. Semasa penyejukan, balang disimpan terbalik.

Air garam ternyata sangat keruh, tetapi ini tidak membingungkan. Timun pasti sedap dan rangup.

Ciri menyimpan tempat kosong di sebuah apartmen

Untuk simpanan, bahan kerja diletakkan di tempat yang sejuk: peti sejuk, bilik bawah tanah, balkoni atau loggia. Pada suhu dari -1 hingga + 4 ° C, timun ini mempunyai jangka hayat 8 bulan.

Setelah membuka balang, acar boleh digunakan selama 2 minggu.

Timun acar juga disimpan di dalam peti sejuk, tetapi ia diletakkan di sana tanpa air garam.

Kesimpulannya

Timun acar sejuk mengikut resipi yang berbeza. Terdapat beberapa dozen daripadanya. Tidak ada yang ideal di antara mereka, kerana setiap orang mempunyai citarasa sendiri. Jangan takut untuk bereksperimen, dan kemudian anda akan menemui resipi terbaik untuk diri sendiri.