Kami membeli sayur-sayuran yang tidak berbahaya: bagaimana memeriksa kentang untuk nitrat di rumah dan untuk apa

Sayuran dan buah-buahan adalah asas diet yang sihat. Ini adalah sumber vitamin, mineral, nutrien yang diperlukan untuk tubuh, alat untuk mencegah barah, patologi sistem kardiovaskular dan pencernaan. Walau bagaimanapun, semasa membeli, anda tidak hanya perlu memperhatikan penampilan, tetapi juga kualiti. Sekiranya produk kelihatan menyelerakan dan menarik, ini tidak bermakna bahawa tidak ada bahan berbahaya di dalamnya.

Ternyata sayur akar yang paling popular - kentang - tidak selamat dan mungkin mengandungi nitrat. Dalam artikel itu, kami akan memberitahu anda cara memeriksa kentang untuk nitrat di rumah, bagaimana bahan ini berbahaya bagi tubuh dan bagaimana memilih kentang berkualiti tinggi.

Mengapa kandungan nitrat dalam kentang berbahaya?

Apa itu nitrat dan dari mana asalnya? Nitrat adalah garam dan ester asid nitrik, komponen baja mineral... Tumbuhan biasanya mengambil nitrogen dari tanah, ia diperlukan untuk membentuk klorofil, komponen penting untuk tanaman.

Sekiranya anda menyuburkan tanah dengan bahan yang mengandungi nitrogen, hasil kentang akan meningkat secara mendadak, tetapi tanaman akar akan mengumpulkannya sendiri melebihi norma. Kepekatan nitrat dipengaruhi oleh keadaan iklim, musim dan cuaca, sifat dan komposisi tanah, kaedah melindungi tanaman dari penyakit dan perosak, penuaian dan keadaan penyimpanan.

Untuk rujukan. Pengumpulan nitrat difasilitasi oleh perubahan suhu yang mendadak, cuaca hujan yang sejuk, tanah paya basah, chernozem berasid atau terlalu berkapur, dan persenyawaan tepat pada waktunya.

Nitrat berlebihan adalah toksik bagi manusia: dalam badan, nitrat ditukar menjadi nitrit dan nitrosamin. Nitrit diubah menjadi nitrat oksida dan menyumbang kepada pengembangan saluran darah, tetapi nitrosamin adalah sebatian yang sangat toksik. Mereka mempengaruhi hati, menyebabkan pendarahan, hipoksia, pengecutan otot, kadang-kadang disertai dengan kehilangan kesedaran jangka pendek. Sebilangan besar dari mereka mempunyai sifat karsinogenik yang ketara - mereka meningkatkan kemungkinan tumor ganas.

Melebihi tahap nitrat yang dibenarkan boleh menyebabkan keracunan makanan, manifestasi di antaranya adalah mual, muntah, sakit perut, cirit-birit. Bersamaan dengan mabuk, suhu badan meningkat hingga 39 ° C, otot dan sakit kepala terasa. Kehilangan cecair melalui muntah dan najis menyebabkan dehidrasi.

Perhatikan:

Wizard pelbagai kentang lewat sederhana

Pelbagai jenis kentang yang tidak bersahaja "Crimean Rose"

Kentang meja awal "Tiras"

Kandungan yang dibenarkan dalam komposisi

Sains telah mengenal pasti norma untuk kandungan nitrat dalam kentang dan produk daripadanya - 250 mg / kg... Walau bagaimanapun, piawaian ini bukanlah jaminan dari segi keselamatan kesihatan. Itu semua bergantung pada berapa banyak makanan kaya nitrat yang anda makan. Norma 500 mg nitrat sehari dianggap boleh diterima, dan sudah 600 mg beracun.

Cara mengenal pasti kentang dengan nitrat

Walaupun memilih tanaman akar kentang segar dan menarik, seseorang tidak dapat memastikan bahawa ia akan berguna, dan tidak akan ada produk nitrat di atas meja. Oleh itu, disarankan untuk menggunakan kentang yang ditanam secara bebas tanpa menggunakan "chemistry" atau dalam keadaan selamat yang dijamin.

Sekiranya anda membeli sayur-sayuran akar di pasar atau kedai, adalah mustahak untuk menilai kualitinya, memperhatikan sifat organoleptik dan keadaan penyimpanan.

Untuk rujukan. Manfaat kentang muda dibesar-besarkan, di samping itu, ia boleh membahayakan. Sayuran tidak masak sepenuhnya dan terus tumbuh, metabolisme nitrogen di dalam umbi tinggi, dan oleh itu kandungan nitrat terlalu tinggi. Semasa penyimpanan, tahap nitrat menurun, mereka masuk ke sebatian nitrogen yang selamat untuk tubuh manusia.

Dalam penampilan

Semasa membeli kentang, perhatikan penampilan sayur-sayuran akar. Sekiranya terdapat kawasan hijau di umbi, maka kepekatan solanin toksik di dalamnya jauh lebih tinggi. Semasa membersihkan, kawasan seperti itu mesti dibuang, dan kentang mesti menjalani rawatan panas yang lebih lama.

Majlis. Pilih sayur-sayuran akar bersaiz sederhana. Yang besar boleh jenuh dengan nitrat, yang kecil tidak mempunyai masa untuk tumbuh dan matang.

Tidak digalakkan membeli sayur-sayuran akar dengan bintik hitam - kemungkinan besar, ubi-ubi uzur akibat sakit malam. Selalunya kentang menjangkiti cacing kawat, ia menggigit umbi, membuat saluran, di mana kulat dan bakteria kemudian diperkenalkan, memprovokasi busuk. Kentang dengan lubang bulat pada ubi tidak boleh dimakan.

Perhatikan keadaan penyimpanan... Buah-buahan harus terletak di dulang khas dengan ketinggian sekurang-kurangnya 20 cm, dilindungi dari sinar matahari, kerana bahan beracun - solanin - terbentuk di dalamnya di bawah sinar langsung.

Baca juga:

Pelbagai kentang meja pertengahan awal "Romano"

Penampilan yang unik dan rasa yang sangat baik dalam pelbagai jenis kentang Picasso

Menggunakan meter nitrat

Meter nitrat akan membantu mengawal kualiti sayur-sayuran dan buah-buahan, termasuk kentang. ia peranti mengesan kehadiran dan kepekatan bahan berbahaya dalam produk.

Prinsip operasi adalah mudah. Peranti ini diprogramkan dengan senarai produk dan norma tambahan untuk kandungan nitrat, pilih produk yang diinginkan.

Periksa sayur dengan menusuk ubi dengan probeterletak di bahagian bawah peranti. Jika, sebagai hasil pengukuran, layar berubah menjadi hijau - kandungan nitratnya normal, kuning - sedikit kelebihan norma, merah - zat nitrat berlebihan, produk tersebut berbahaya, tidak sesuai untuk dimakan.

Rujukan. Pengilang membenarkan kesalahan 15%, yang berkaitan dengan pengedaran nitrat yang tidak rata dalam buah.

Menggunakan jalur ujian

Jalur ujian direka untuk penentuan nitrat pada umbi kentang di rumah. Buah-buahan dipotong memanjang menjadi dua bahagian yang sama, sehelai jalur dimasukkan di antara bahagian dan dijepit rapat. Selepas 10-15 saat, lepaskan jalur dan bandingkan warna yang dihasilkan dengan palet warna pada arahan.

Warna merah-ungu menunjukkan kepekatan bahan berbahaya yang tinggi - kentang seperti itu tidak boleh digunakan.

Kaedah tradisional untuk memeriksa kandungan nitrat dalam kentang

Kaedah tradisional kurang bermaklumat dan boleh dipercayai, tetapi sampai tahap tertentu membantu anda memeriksa kentang untuk sebatian berbahaya:

1. Akar nitrat kelihatan sama rata.
2. Untuk menentukan kehadiran garam asid nitrik, anda memerlukan jus kentang dan larutan diphenylamine dalam asid sulfurik. Jus sayur yang baru diperah dituangkan ke dalam tabung uji dan beberapa tetes larutan diphenylamine dititis. Sekiranya produk mengumpul bahan berbahaya secara berlebihan, reagen menjadi biru.
3. Setelah memotong kentang, perhatikan dagingnya. Pulpa nitrat akan mengalirkan air dan kelembapan ubi. Kentang mesra alam tahan lasak: jika anda memotongnya, anda akan mendengar sebiji kresek dan jus.

Petua dan muslihat untuk memilih

Penanam sayur kongsikan petua dan trik berharga mengenai cara memilih kentang organik dan mengurangkan kandungan bahan berbahaya, racun perosak dan nitrat:

1. Anda tidak boleh membeli kentang baru lebih awal dari Mei-Jun. Tempoh pematangan biologi sayur-sayuran di alam semula jadi adalah Ogos-September.Sekiranya anda membeli varieti awal, ada kemungkinan besar mendapatkan produk yang diisi dengan nitrat.
2. Mengeluarkan kulit pada kedalaman lebih dari 1 cm dan rawatan haba yang berpanjangan mengurangkan kandungan zat nitrat dan menjadikan buahnya boleh dimakan.
3. Adalah mungkin untuk menurunkan kepekatan nitrat jika, sebelum memasak, sayur-sayuran akar yang dikupas direndam dalam air sejuk selama setengah jam dan diganti dua kali. Walau bagaimanapun, tindakan sedemikian membersihkan pati, bahan lain yang berguna untuk tubuh manusia, bersama dengan nitrat.
4. Jangan beli ubi kentang yang rosak atau dipotong.
5. Ubi kentang hijau tidak sesuai untuk dimakan kerana mengandungi solanin. Untuk tanaman, ia berfungsi sebagai perlindungan terhadap kerosakan oleh bakteria, beberapa jenis serangga, untuk tubuh manusia boleh menjadi toksik. Keracunan adalah mungkin setelah makan kentang yang belum dikupas dan tidak diproses secara termal.
6. Minta penjual untuk mendapatkan sijil Pengawasan Kebersihan dan Epidemiologi Negeri atau dokumen lain yang mengesahkan kualiti sayur-sayuran.
7. Sekiranya mudah merosakkan kulit dengan kuku, ini bermaksud bahawa kentang seperti itu ditanam pada baja nitrogen dan mineral.
8. Sekiranya ubi kentang telah kering, berkerut dan menjadi lembut semasa penyimpanan jangka panjang, enggan menggunakan produk seperti itu, kerana kepekatan solanin di dalamnya melebihi had yang dibenarkan dan beracun bagi tubuh manusia.

Kesimpulannya

Membeli kentang lazat dan sihat tidak semudah yang disangka. Buahnya tidak hanya mengandungi vitamin dan mineral yang berharga untuk tubuh, tetapi juga sebatian toksik. Tidak ada kesan sampingan daripada mengambil dos nitrat yang boleh diterima. Apabila dikonsumsi dalam jumlah besar, mereka boleh menyebabkan keracunan makanan, hipoksia, disfungsi hati, dan menimbulkan pendarahan dan kejang.

Terdapat pelbagai cara untuk menentukan kepekatan nitrat dalam kentang. Yang paling mudah dan boleh dipercayai ialah meter nitrat atau jalur ujian, sifat organoleptik dan tanda-tanda luaran. Kaedah untuk mengesan sebatian berbahaya akan melindungi anda daripada membeli produk yang tidak berkualiti dan berbahaya.