Adakah saya perlu mengupas terung dan cara melakukannya dengan betul

Terung boleh digunakan untuk menyiapkan hidangan yang lazat dan asli, menggunakannya sebagai salah satu ramuan dalam resipi pelbagai masakan. Namun, selain rasanya, sayur ini juga dihargai kerana manfaatnya yang tidak ternilai untuk tubuh. Doktor mengesyorkan terung untuk pemakanan makanan. Mereka mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem pencernaan, menghilangkan kolesterol, dan menormalkan berat badan. Dan juga "sedikit biru" berguna untuk sistem tulang, kulit dan rambut, saraf, peredaran darah, kardiovaskular dan genitouriner.

Untuk membersihkan atau tidak

Suri rumah pemula, setelah membeli yang "biru", bertanya-tanya adakah perlu mengupas terung atau memasaknya dengan kulit. Bagaimana jika prosedur seperti itu akan menghilangkan sayur-sayuran dari banyak khasiatnya yang bermanfaat? Mari kita fikirkan.

Bila perlu

Untuk hidangan dengan terung, di mana konsistensi harus seragam, sayur-sayuran selalu dikupas, dan jika perlu, mereka juga mengeluarkan inti dengan biji (jika buahnya sudah tua). Biji buah lama merosakkan hidangan, terutama ketika rebus. Stew, kentang tumbuk, kaviar dan terung rebus memerlukan konsistensi halus - baik secara berasingan dan bersama dengan sayur-sayuran lain.

Apabila anda tidak perlu membersihkan

Dalam beberapa pinggan, "biru" mesti mengekalkan bentuknya selepas memasak. Kulit inilah yang membantu mengekalkan penampilan produk jadi. Terung juga ditinggalkan dengan kulit dan biji, atau dikupas sebahagiannya apabila anda mahu mereka menambah rempah pedas sesuai selera. Ini termasuk terung panggang, goreng, boneka dan panggang dan gulungan sayur.

Menghilangkan kepahitan

Apabila, menurut resipi, kulit sayur perlu dijaga, tetapi ada risiko ia akan terasa pahit, terung memerlukan pra-pemprosesan. Selepas mencuci, mereka dikeringkan, dipotong menjadi bulatan atau kiub dan direndam dalam air masin (1 l / 2 sudu besar. L.) Selama 25-30 minit... Anda juga boleh merendam susu segar, di bawah penekan kecil, juga selama setengah jam. Buah utuh harus direndam sekurang-kurangnya dua jam. Kemudian terung dibasuh dengan air bersih. Sayuran kini boleh dimasak tanpa pahit.

Oleh itu! Tahukah anda bahawa bukan kulit terung yang rasanya lebih pahit, tetapi bubur atau bijinya? Itulah sebabnya, untuk menghilangkannya, sayur itu dipotong sebelum direndam.

Tidak berbahaya dengan kulitnya

Kupas sayur-sayuran berkualiti tinggi yang tidak dibebani dengan nitrat tidak akan membahayakan tubuh. Oleh itu, persoalan sama ada boleh memakannya dengan kulit tidak berbaloi. Sebaliknya, kulit mengandungi nutrien maksimum.... Walau bagaimanapun, kadang-kadang anda masih perlu menghilangkan kulit.

Jadi, kulitnya selalu dikupas jika terung tidak muda: pada buah tua, kulitnya sukar, dan akan ada kepahitan. Sekiranya sayur-sayuran digunakan untuk pemakanan diet atau dalam hidangan kanak-kanak, lebih baik membuang kulit juga. Ini benar terutamanya apabila anda membeli sayur-sayuran yang ditanam di ladang besar, dan tidak tahu sama ada nitrat digunakan dan dalam kuantiti berapa. Sekiranya terdapat kecurigaan bahawa buahnya telah ditanam menggunakan bahan kimia, lebih baik menyingkirkan kulit, kerana cenderung mengumpulkan racun berbahaya.

Cara mengupas terung

Sekiranya resipi memerlukan pengelupasan, atau jika anda lebih suka sayur yang dikupas sendiri, ada beberapa cara untuk melakukannya. Terdapat tiga jenis pembersihan:

1. Selesai.
2. Separa.
3. Selepas memasak.

Sebelum memasak, sayur itu dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir, pangkal batang dan bahagian bawahnya selalu dibuang - ia sukar dan pahit.Mereka dipotong tanpa mengira kaedah pembersihan dan usia janin.

Penuh

Untuk melakukan ini, anda perlu mengeluarkan kulit dengan pisau atau pengupas. Lapisan kulit tidak boleh terlalu tebal. Letakkan terung secara menegak di atas papan dengan sedikit cerun. Kupas kulitnya dari bahagian atas ke bawah sehingga keseluruhan sayur-sayuran dikupas.

Separa

Pembersihan jenis ini mempelbagaikan rupa dan rasa makanan yang disediakan. Ia membolehkan anda memelihara khasiat sayur-sayuran dan mengekalkan bentuknya. Makna kaedah ini adalah bahawa kulitnya dipotong dengan cara yang sama seperti pada kes sebelumnya, hanya tidak sepenuhnya, tetapi pada jalur selebar 2-3 cm. Ternyata sejenis terung "zebra".

Selepas memasak

Sayuran siap dibersihkan selepas rawatan panas. Dari keseluruhan buah yang dipanggang atau hangus, apabila sejuk, lepaskan lapisan kulit yang nipis dengan pisau, tangan, garpu atau sudu.

Baca juga:

Apakah bahaya hama labah-labah pada terung dan bagaimana cara mengatasinya dengan berkesan.

Ulasan pelbagai jenis terung Nutcracker: kelebihan dan kekurangan

Mengapa pelbagai terung Epik baik dan mengapa ia perlu ditanam.

Untuk menjadikannya sedap dan sihat

Sekiranya anda tertanya-tanya adakah perlu mengupas terung, anda harus tahu bahawa rasanya tidak pahit bukan sahaja dan tidak terlalu banyak kerana kulitnya. Benih memberikan kepahitan sayur-sayuran. Pulpa itu sendiri boleh menjadi pahit. Solanine, yang terkandung dalam buah-buahan, bertanggungjawab untuk ini - bahan yang dalam jumlah besar mempunyai kesan berbahaya pada tubuh. Dan ketika menggoreng sayur, bukan sahaja merosakkan rasa hidangan, tetapi juga boleh menyebabkan mabuk. Suri rumah dan tukang masak yang berpengalaman selalu dapat menentukan sama ada buahnya akan terasa pahit.

Untuk memahami sama ada terdapat banyak solanin di terung dan, oleh itu, sama ada memerlukan pemprosesan awal, sudah cukup untuk memotong sebilangan kecil sayur dan tunggu setengah minit. Pulpa terung, di mana tidak ada atau sangat sedikit solanin, akan tetap ringan atau mungkin memperoleh warna sedikit kuning. Sayur-sayuran yang mengandungi bahan berbahaya menggelapkan pada luka, memperoleh warna coklat.

Untuk menghilangkan kepahitan sepenuhnya, yang bermaksud menghilangkan solanin, anda perlu memproses yang "biru" dengan betul:

• potong terung, seperti yang dikehendaki oleh resipi (anda boleh memproses keseluruhannya jika perlu);
• rendam dalam air masin atau susu (30 minit untuk buah-buahan cincang, dua jam untuk keseluruhan);
• kupas buah biji dan kulit (keseluruhan atau sebahagian).

Oleh itu! Pada masa kini, kebanyakan jenis terung tidak lagi pahit. Terima kasih kepada penternak: mereka mencuba dan membiakkan jenis yang tidak pahit.

Kesimpulannya

Adalah selamat untuk mengatakan bahawa sayur-sayuran yang ditanam dengan baik yang tidak terlalu banyak dengan nitrat dan bahan kimia lain adalah sihat untuk dimakan bersama kulitnya. Dan sama ada membersihkannya atau tidak adalah soal selera. Sekarang anda tahu cara menguji terung untuk solanine dan menyingkirkan bahan berbahaya dan merosakkan rasa. Ini akan membolehkan anda memasak "biru" dengan cara yang anda mahukan dan seperti yang dikehendaki oleh resipi kegemaran anda, dan tidak bimbang tentang rasa hidangan dan kesihatan anda.