Petunjuk mengenai cara garam garam kubis dengan betul dalam periuk dengan penambahan ramuan yang berbeza

Berair dan rangup kubis masin - komponen berterusan diet musim luruh-musim sejuk. Menurut resipi tradisional, ia diasinkan dengan lobak merah dan garam tanpa bahan tambahan. Untuk rasa dan rasa yang lebih baik, beri masam, epal, lobak, lada, daun salam, biji jintan dimasukkan. Resipi acar cepat dengan perapan panas menggunakan madu dan bukannya gula.

Cara garam garam kubis dengan betul dalam periuk dan yang mana pinggan mangkuk sesuai untuk ini, kami akan ceritakan dalam artikel kami.

Ciri-ciri garam kubis dalam periuk

Sebelum menerangkan kelebihan dan kekurangan pucuk kubis, mari kita ingat bahawa terdapat perbezaan mendasar antara sauerkraut tradisional dan produk masin.

Garam biasanya bernilai emas, dan orang tidak menggunakannya seperti sekarang. Untuk pemeliharaan sayur-sayuran, kaedah yang berbeza digunakan - acar. Resipi tradisional dikesampingkan penggunaan garam... Kubis cincang dicampurkan dengan wortel, epal, dituangkan dengan air dan diberi tekanan.

Rujukan. Bakteria asid laktik menyumbang kepada rembesan asid laktik. Ia menghalang pengembangan acuan dan memperkaya rasa sayur-sayuran.

Kaedah pengeringan kering menggantikan penapaian. Ia cepat dan ringkas. Garam meja bertindak sebagai pengawet. Untuk meningkatkan rasa, wortel, lada manis dan panas, biji jintan, dill, lingonberry, cranberry, masam masam manis dan masam ditambahkan ke kubis.

Kelebihan utama menguburkan kubis adalah tahap pengawetan yang tinggi pada suhu tidak melebihi + 18 ° С. Kelemahannya adalah kurang memberi manfaat kepada tubuh berbanding kubis fermentasi.

Periuk mana yang hendak dipilih

Sebelumnya, kubis diperam dalam tong kayu, sekarang suri rumah menggunakan periuk, baldi, dan balang untuk tujuan ini. Ramai orang mempunyai pinggan aluminium, besi atau besi tuang di ladang.

Semasa memilih bekas untuk mengasinkan kubis, ambil kira nuansa:

• apabila bersentuhan dengan logam, sayur-sayuran menjadi gelap;
• alkali dan asid dari air garam memasuki tindak balas kimia dengan aluminium, kerana rasa produk akhir merosot - rasa logam dirasakan.

Bolehkah anda fermentasi dalam periuk enamel? Ramai yang menggunakannya selama beberapa tahun. Lapisan bekas mestilah rata, tanpa cip atau retakan, supaya asid yang dilepaskan tidak bersentuhan dengan logam. Untuk pembuatan peralatan memasak aluminium, bukan aloi murni yang sering digunakan, tetapi campuran dengan zink atau berilium. Dalam kes ini, dalam proses tindak balas kimia, sebatian berbahaya bagi kesihatan manusia dilepaskan. Hasilnya adalah keracunan dan pencernaan.

Pemilihan dan penyediaan ramuan utama

Varieti musim sejuk dengan struktur daun lebat sesuai untuk pengasinan. Sayuran seperti itu disimpan lebih lama, jangan dilembutkan semasa penapaian.

Daun mestilah berair, putih, bebas dari bintik-bintik gelap, retakan dan tanda-tanda busuk.

Semakin besar kepala kubis, kubis masin lebih baik dan enak. Lebih baik memotong ks atau for garpu besar daripada 2 yang kecil.

Sebelum digunakan, produk dicuci dan kepingan atas dikeluarkan. Mula memotong. Untuk tujuan ini, mesin pencincang khas dengan satu, atau lebih baik lagi - dua bilah tajam, sangat sesuai. Sekiranya tidak ada alat dapur seperti itu, gunakan pengupas sayur atau parutan besar. Pencincang tangan atau elektrik menjadikan proses memotong lebih mudah.

Foto menunjukkan pilihan untuk mencincang sayur.

Cara asin klasik

Resipi tradisional menggunakan tiga ramuan:

• kubis putih - 1 kg;
• lobak besar - 1 pc .;
• garam - 25 g.

Penyediaan:

1. Kubis cincang digabungkan dengan wortel parut dan garam. Lebih mudah untuk melakukan ini dalam mangkuk plastik atau enamel. Sayur-sayuran dihancurkan dan disapu dengan tangan.
2. Potongan yang dihasilkan diletakkan di dalam bekas yang bersih, ditekan dengan papan kayu atau piring rata yang lebar dengan diameter yang sesuai. Satu balang atau batu tiga liter diletakkan di atas.
3. Periuk dibiarkan selama 4-6 hari pada suhu bilik. Tumis dipindahkan ke balang kaca.

Pilihan resipi

Resipi tradisional mempunyai banyak variasi. Sayur-sayuran dicampur dengan cranberry, epal, biji jintan, bit, daun bay, lobak, gula, madu.

Mengasinkan kubis muda

Kubis muda lebih kerap digunakan untuk menyediakan salad musim panas kerana struktur daun yang halus. Kepala kubis muda sesuai untuk pilihan makanan ringan. Kami mencadangkan untuk mencuba resipi garam cepat kubis dalam jumlah besar.

Bahan-bahan:

• kubis muda - 2 kg;
• lobak merah - 2 biji .;
• garam - 50 g;
• gula - 25 g

Penyediaan:

1. Lobak dicincang pada parutan, kubis dipotong dengan lapisan besar.
2. Sayuran diletakkan di dalam bekas yang dalam, gula dan garam ditambahkan. Dihancurkan oleh tangan.
3. Campuran sayur-sayuran dipindahkan ke dalam periuk dan ditindas selama 1-2 hari.

Dengan lobak merah dan gula

Gula dalam resipi ini digunakan untuk mempercepat proses penapaian. Proses pengambilan garam tidak lebih dari 2 hari.

Bahan-bahan:

• kubis putih - 2.5 kg;
• lobak merah - 3 biji .;
• garam - 60 g;
• gula - 40 g;
• air - 3 l.

Penyediaan:

1. Kobis parut dan wortel parut ditekan dengan tangan anda sehingga jus muncul dan dipindahkan ke periuk.
2. Airnya direbus dengan garam dan gula sehingga kristal larut.
3. Sayuran dituangkan dengan air garam yang disejukkan ke suhu bilik, daun kubis diletakkan di atas dan penindasan dilakukan.

Dengan epal

Epal dalam resipi ini sama sekali tidak berlebihan - mereka menambah rasa manis.

Bahan-bahan:

• kubis putih - 2 kg;
• epal - 6 biji .;
• garam - 50 g;
• gula - 30 g;
• daun salam - 3 biji .;
• kacang polong hitam dan allspice - secukup rasa;
• lobak merah - 2 pcs.

Penyediaan:

1. Basuh epal, keluarkan kapsul biji dan potong kecil.
2. Kubis dicincang, wortel parut, gula dan garam ditambah dan tangan ditekan.
3. Epal dan sayur-sayuran diletakkan di dalam periuk, lapisan bergantian dan ditaburkan dengan rempah. Mereka meletakkan penindasan di atas dan meletakkannya di tempat yang hangat selama seminggu.

Dengan cranberry

Beri masam menambah rempah ke pembuka selera. Cranberry boleh diganti dengan lingonberry, rowan, viburnum, atau digunakan sekaligus.

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 2 biji .;
• garam - 60 g;
• cranberry - 150 g.

Penyediaan:

1. Sayuran cincang dicampurkan dengan garam dan dihancurkan dengan tangan anda sehingga jus muncul.
2. Cranberry ditambahkan ke sayur-sayuran, dicampur dan dipindahkan ke dalam periuk.
3. Letakkan pinggan rata di atas dan masukkan balang air.

Dengan jintan

Rempah dengan aroma pedas dan pedas, rasa tart dan pahit akan memperkayakan hidangan.

Bahan-bahan:

• kubis putih - 2 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• garam - 50 g;
• jintan - 50 g.

Penyediaan:

1. Kobis cincang dicampurkan dengan wortel parut dan garam dan dihancurkan dengan tangan anda sehingga jus muncul.
2. Campurkan sayur-sayuran dengan biji jintan dan pindahkan ke periuk.
3. Letakkan pinggan rata di atas dan letakkan penindasan.

Dengan bit

Beet mewarnakan kubis dengan warna merah jambu yang menyenangkan. Pembuka selera seperti itu kelihatan elegan di atas meja.

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• bit - 2 biji .;
• lobak merah - 2 biji .;
• air - 3 l;
• garam - 80 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• gula - 40 g;
• dill dahan secukup rasa.

Penyediaan:

1. Produk utama yang disiapkan dicampurkan dengan bit dan wortel cincang dan ditekan dengan tangan anda sehingga jusnya dibebaskan.
2. Bawang putih disalurkan melalui penekan dan ditambahkan ke sayur-sayuran.
3. Ranting dill diletakkan di bahagian bawah kuali, kemudian campuran sayur. Ketatkan dengan kuat.
4. Sediakan air garam panas dengan garam dan gula dan tuangkan campuran sayur. Mereka meletakkan penindasan di atas dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 12 jam. Setiap hari penindasan dihapuskan dan menusuk campuran sayur dengan spatula kayu panjang atau tongkat untuk melepaskan karbon dioksida.

Dengan lobak kuda

Resipi ini akan menarik minat para peminat makanan ringan. Penuaian dengan akar lobak ternyata rangup dan wangi.

Bahan-bahan:

• kubis - 2.5 kg;
• lobak merah - 2 biji .;
• akar lobak - 1 pc .;
• bawang putih - 1 kepala;
• air - 3.5 l;
• garam - 60 g;
• gula - 100 g;
• lada hitam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Campurkan sayur cincang dalam mangkuk yang dalam.
2. Akar lobak parut dan ditambahkan ke sayur-sayuran. Campuran diuli sehingga jus muncul.
3. Air garam direbus dari air, garam, gula, lada dan campuran sayur-sayuran dituangkan ke dalamnya.
4. Mereka meletakkan penindasan di atas. Selepas 10-12 jam, kubis akan siap.

Dengan bawang putih

Pembuka selera ini mempunyai aroma bawang putih ringan dan rasa sedap.

Rujukan. Garam terion tidak digunakan - melembutkan struktur sayur-sayuran, menjadikannya licin dan tidak sesuai untuk dimakan.

Bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• gula - 15 g;
• garam - 25 g;
• cuka sari apel - 50 ml;
• air - 0,5 l;
• bawang putih - 2 ulas.

Penyediaan:

1. Sayuran cincang dicampurkan dengan bawang putih, disalurkan melalui mesin penekan.
2. Air garam direbus dari air, gula, garam dan minyak, cuka dituangkan.
3. Sayuran dituangkan dengan cecair mendidih dan ditindas. Makanan ringan akan siap dalam 5-6 jam.

Dengan madu

Nenek-nenek kami juga menggunakan resipi ini. Daripada gula, madu ditambahkan ke dalam air garam.

Bahan-bahan:

• kubis putih - 3 kg;
• lobak merah - 3 biji .;
• air - 1 l;
• garam - 60 g;
• madu - 2 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Potong kubis dan wortel dan hancurkan dengan tangan anda. Campuran dipindahkan ke dalam periuk.
2. Tuangkan garam ke dalam air mendidih, kacau hingga larut sepenuhnya. Sejukkan hingga + 40 ° C dan larutkan madu dalam air garam.
3. Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam yang telah disiapkan dan ditindas selama 5-6 hari.

Ciri-ciri menyimpan kubis masin

Kubis masin mengekalkan kerenyahan dan tidak tumbuh berkulat, tetapi air garam tidak menjadi mendung pada suhu + 1 ... + 5 ° C dan kelembapan udara 80-90%. Dalam keadaan seperti itu, produk disimpan selama 6-8 bulan.

Pada suhu di atas + 5 ° C, penapaian berterusan, dan rasa benda kerja merosot.

Kubis masin dipindahkan ke balang kaca bersih dan diletakkan di dalam peti sejuk (jika ruang mengizinkan), di balkoni kaca atau di bilik bawah tanah. Bahan kerja juga dibungkus dalam beg selofan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Struktur dan rasa kubis tidak berubah ketika beku.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Agar kubis masin lebih lama dan tidak berubah warna, tekstur dan rasa, perhatikan cadangan tuan rumah:

1. Untuk pengawetan, ambil kubis kepala bulat yang padat - ia lebih enak daripada yang diratakan.
2. Kepala kubis, sedikit dipaku oleh fros, sesuai untuk pengawetan dan pengasinan. Mereka mengandungi jumlah gula maksimum, dan rasa makanan ringannya sangat enak.
3. Untuk perapan cepat, sayur-sayuran dituangkan dengan air garam panas.
4. Gula melembutkan struktur daun sedikit, jadi penting untuk tidak terlalu banyak mengonsumsi makanan di tempat yang hangat.
5. Kubis masin dipotong dengan cara yang berbeza: dalam potongan, jalur tebal atau nipis. Walau bagaimanapun, kepingan besar dengan fermentasi asin kering lebih lama, disarankan untuk mengisinya dengan air garam panas.
6. Permukaan benda kerja mesti ditutup dengan air garam, jika tidak, kubis akan menjadi gelap.
7. Keluarkan lapisan atas yang gelap dan kacau sayur ke atas.
8. Produk siap diletakkan di dalam balang kaca dan diletakkan dalam keadaan sejuk.
9. Daripada enamel, gunakan bekas tanah atau kaca.
10. Daun bay dan tangkai herba diletakkan di bahagian bawah bekas.

Kesimpulannya

Kubis masin kering dengan garam adalah resipi klasik di negara kita. Namun, garam sebelumnya tidak dimasukkan ke dalam kubis, tetapi produk fermentasi sauerkraut disiapkan dengan penambahan beri dan air.

Resipi telah berkembang dari masa ke masa.Pada masa kini, kubis masin disediakan dengan penambahan gula, cuka meja atau cuka sari apel, daun salam dan rempah. Daripada tong kayu, enamel, kaca, atau periuk tanah digunakan.