Sauerkraut dalam tong: resipi dan petua

Sauerkraut adalah hidangan utama Rusia. Kaedah pengawetan produk ini telah lama digunakan. Sayuran yang diperam dalam tong rasanya lebih enak daripada tin. Tong kayu mengekalkan rasa dan kesihatan mereka. Untuk maklumat lebih lanjut mengenai cara penapaian kubis dalam tong untuk musim sejuk, baca lebih lanjut dalam artikel.

Dalam tong apa sauerkraut diperam

Tong yang diperbuat daripada pelbagai jenis kayu digunakan untuk fermentasi kubis.: oak, aspen, linden dan lain-lain. Pemilihan bekas seperti itu mudah dijelaskan - ia adalah bahan mesra alam yang dibuat tanpa penggunaan bahan kimia dan kimpalan. Bahan tong dipilih mengikut kandungan yang kemudian akan disimpan di dalamnya.

Teknologi pengeluaran tong tidak bergantung pada jenis kayu... Tetapi untuk memilih bahan yang tepat, anda harus membiasakan diri dengan kebaikan dan keburukannya.

Ek

Ek setiap masa dianggap sebagai pilihan terbaik untuk membuat tong untuk memetik kubis Oleh kerana kelembutan dan pengerasannya, pemprosesan kontena memakan masa dan kayu itu sendiri memberikan ciri khas produk tersebut.

Cedar

Tong Cedar dianggap salah satu yang terbaik kerana menyediakan simpanan jangka panjang tanpa mengubah rasa... Kelemahan bekas seperti itu adalah kos bahan yang tinggi.

Linden

Linden terkenal untuk pembuatan tong kerana penampilan dan kelembutannya. Bekas yang diperbuat daripada bahan ini sesuai untuk menyimpan acar.... Tetapi ketahanan dan ketumpatannya lebih rendah daripada jenis kayu lain.

Pinus

Tong pinus juga sesuai untuk menyimpan sauerkraut, kemudahan penjagaan dan kelembutan bahan menyumbang kepada ini. Tetapi bau hutan yang dimiliki kayu dapat dipindahkan ke produk.

Aspen

Aspen menjaga sayur acar hingga musim bunga... Walau bagaimanapun, dengan bermulanya cuaca yang hangat, kehilangan sifatnya - anda perlu mencari tempat baru untuk sauerkraut, jika tidak, ia akan memperoleh rasa tidak enak.

Menarik di laman web ini:

Kesalahan yang paling biasa berlaku semasa memetik kubis

Berapa banyak garam yang diperlukan untuk 1 kg kubis untuk acar

Adakah mungkin untuk membekukan sauerkraut dan cara melakukannya

Resepi Tumis Barel

Menyiapkan ramuan adalah langkah penting dalam kubis masam. Semua produk mesti matang dan tidak rosak - jangka hayat pengasinan bergantung kepada ini.

Untuk resipi sauerkraut klasik dalam tong anda memerlukan ramuan berikut:

• 10 kg kubis putih;
• 1 kg lobak segar;
• 250 g garam;
• 50 g gula;
• 15 g lada hitam (kacang polong);
• 50 g roti rai.

Langkah demi langkah kaedah memasak:

1. Kupas kubis dari daun atas, potong kepala kubis menjadi jalur (tidak terlalu halus) atau parut pada parut khas.
2. Kupas wortel dan parut pada parut kasar.
3. Campurkan kubis, wortel, garam dan gula dalam bekas yang berasingan.
4. Letakkan sepotong roti rai kering di bahagian bawah tong kayu dan tutup dengan daun kubis keseluruhan.
5. Letakkan sayur-sayuran dalam lapisan yang padat, tekan secara berkala sehingga jusnya muncul. Jangan mengisi tong ke bahagian paling atas, biarkan ruang untuk penutup dan penindasan.
6. Tutup jisim bertumpuk dengan kain kasa dilipat dua.
7. Letakkan penindasan di atas dan tutup dengan penutup, biarkan tong dengan kubis di tempat yang hangat selama dua hari.
8. Sekali sehari, tuangkan jisim ke bahagian paling bawah untuk melepaskan karbon dioksida yang terkumpul.
9. Selepas dua hari, bawa tong ke luar (pada suhu + 8 ° C atau kurang) dan biarkan selama tiga hari lagi.
10. Simpan sauerkraut siap pakai di luar rumah atau di tempat yang sejuk, di mana suhunya tidak lebih rendah daripada 0 ° C.

Dianjurkan untuk meletakkan semua sayur-sayuran tidak segera, tetapi secara beransur-ansur, di bahagian-bahagian, sehingga lebih mudah dicampurkan dan mereka tidak kehilangan penampilannya. Anda boleh menambah cranberry atau cengkeh ke acar yang sudah siap dalam tong.

Cara sejuk

Kaedah ini sangat mudah, tidak diperlukan ramuan tambahan. Pertama sekali, sediakan bekas, basuh sehingga bersih dan keringkan.

Untuk kubis masam yang anda perlukan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 1-1,5 kg;
• gula - 50-60 g;
• lada hitam - 15-20 g;
• Roti rai;
• garam - 200 g.

Kaedah memasak:

1. Keluarkan daun atas dari kubis, kupas wortel.
2. Potong kepala kubis halus dengan pisau atau melalui pemproses makanan, parut wortel pada parut kasar.
3. Dalam periuk berasingan, satukan sayur dan rempah.
4. Gunakan roti rai sebagai permulaan, letakkan di bahagian bawah tong.
5. Letakkan jisim sayur di atas, hancurkan dan tekan selama dua hari pada suhu bilik.
6. Keluarkan dalam keadaan sejuk selama dua hari.
7. Simpan garam yang telah disediakan di tempat yang sejuk.

Baca juga:

Apa yang perlu dilakukan jika sauerkraut terlalu masin

Apa yang perlu dilakukan sekiranya sauerkraut menjadi berlendir

Cara panas

Terdapat banyak resipi sauerkraut sederhana dan kompleks. Salah satu pilihan yang menarik adalah kaedah hot sourdough.

Untuk kaedah ini anda memerlukan produk berikut:

• kepala kubis - 3-4 biji .;
• lobak merah - 6-8 pcs .;
• air - 5 l;
• garam - 6-8 sudu besar. l .;
• gula - 1-2 sudu besar. l .;
• cuka 70% - 3 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Cincang sayur-sayuran dengan halus pada parutan atau pemproses makanan dan campurkan dalam bekas.
2. Sediakan air garam: masukkan garam, gula ke dalam air, biarkan hingga mendidih. Setelah mendidih air, masak rempah selama 2-3 minit lagi.
3. Masukkan jisim sayur ke dalam tong kayu atau tab mandi dan isi dengan air garam panas, tambah cuka.
4. Tumbuk secara berkala jisim sayur ke bahagian bawah dengan tongkat kayu, tambah air garam, jika perlu.
5. Tutup garam yang sudah siap dengan penutup. Setelah penyejukan lengkap, pindahkan bekas ke tempat yang sejuk. Sayurannya renyah - seperti segar.

Resipi lama

Resipi pertama untuk sauerkraut muncul lama dahulu... Mereka terdiri daripada bahan-bahan yang ada: epal manis dan masam, wortel, kubis, garam dan gula.

Kaedah memasaknya mudah: sayur-sayuran dicincang menjadi kepingan, epal dipotong menjadi seperempat, semua produk dicampurkan dengan garam dan gula, dirapatkan dengan ketat dan dibiarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat. Sekali sehari, campuran itu ditusuk ke bahagian bawah. Sekiranya terdapat banyak air garam, ia dimasukkan ke dalam piring yang bersih dan disimpan di tempat yang sejuk - ia akan diperlukan kemudian agar acar tidak menjadi kering.

Rujukan.Teknologi pengambilan garam sauerkraut dengan epal masih relevan hari ini, jika ada bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah di mana anda boleh memasang tong.

Cara garam kubis dalam tong untuk musim sejuk: petua berguna

Mengasinkan kubis untuk musim sejuk adalah proses yang panjang dan sukar. Agar prosedur berjaya, ikuti petua mudah:

1. Semasa memilih kubis, keutamaan diberikan kepada jenis yang lewat dengan daun atas. Sekiranya tidak ada daun, kepala kubis telah dibekukan dan tidak sesuai untuk pengasinan.
2. Perhatian khusus diberikan kepada kemampuan. Tong dicuci dengan teliti, dituangkan dengan air mendidih, ditutup dengan penutup dan dikukus selama 10-20 minit. Kemudian dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan meresap selama dua hingga tujuh hari sehingga pokok membengkak dan celah hilang.
3. Jangan memotong kubis terlalu halus atau nipis, kerana akan basah dan berasid. Potong dengan pisau tajam lurus - dengan cara ini mungkin untuk mengekalkan panjang dan lebar jerami yang diinginkan.

Kesimpulannya

Menyimpan sauerkraut dalam tong bukanlah kesenangan yang berpatutan bagi sesiapa sahaja, tidak ada ruang untuk bekas seperti itu di apartmen. Tetapi jika anda mempunyai bilik bawah tanah atau bilik bawah tanah, anda harus mencuba asin mengikut resipi klasik atau dengan penambahan bahan tambahan. Acar akan terasa berbeza dari yang biasa, dan vitamin akan meningkatkan kesihatan pada musim sejuk.