Mengapa mustahil garam dan masam kubis dalam bekas aluminium

Kubis adalah sayur yang popular di dapur, yang mana ibu rumah tangga dengan senang hati menuai musim sejuk dengan bantuan pengawetan dan pengawetan. Produk lazat dan sihat ini mengandungi vitamin dan unsur surih, menormalkan mikroflora usus.

Penting untuk memilih hidangan yang sesuai untuk acar. Dalam bekas yang tidak sesuai, makanan ringan akan cepat merosot dan malah membahayakan kesihatan. Dari artikel tersebut, anda akan mempelajari wadah mana yang harus dipilih dan mengapa kubis tidak boleh diperam dalam piring aluminium.

Adakah mungkin fermentasi kubis dalam piring aluminium

Peralatan memasak aluminium digunakan di dapur untuk keperluan rumah tangga kerana kelebihan berikut:

• harga rendah;
• kemudahan penjagaan;
• kekonduksian terma yang tinggi;
• berat badan rendah;
• ketahanan terhadap kakisan.

Aluminium mengikut sifat kimia - logam aktif... Dalam keadaan normal, permukaannya ditutup dengan filem oksida. Aluminium tulen dan aloi dengan penambahan unsur-unsur paduan: mangan, plumbum dan lain-lain digunakan untuk peralatan dapur.

Fermentasi kubis menghasilkan asid laktik, yang bertindak balas dengan aloi... Filem oksida musnah. Ini memberi kesan negatif terhadap kualiti produk dan membahayakan kesihatan. Oleh kerana pengaruh kekotoran aloi, permukaan kuali menjadi suram dan tidak dapat digunakan.

Sekiranya logam digunakan dalam bentuk tulennya, maka asid akan merosakkan filem oksida, merosakkan kualiti kubis, menyebabkan kegelapan... Hasil tindak balas tersebut, garam dan sebatian lain terbentuk yang berbahaya bagi tubuh. Tidak wajar menggunakan pinggan aluminium untuk penapaian.

Untuk melindungi logam daripada terkena kubis beg plastik makanan atau filem diletakkan di dalam bekas.

Penting! Berhati-hatilah semasa menggunakan periuk asin aluminium. Produk tidak disimpan di dalamnya lebih dari dua hari.

Mengapa anda tidak boleh memetik kubis dalam bekas aluminium

Semasa acar, cuka ditambahkan ke kubis. Permukaan peralatan memasak aluminium ditutup dengan filem oksida, yang dilarutkan oleh asid yang terdapat dalam pengasam... Aluminium oksida yang tidak sihat kekal dalam makanan ringan. Oleh itu, kubis dalam bekas aluminium tidak acar.

Menarik di laman web ini:

Kesalahan yang paling biasa berlaku semasa memetik kubis

Cara garam garam kubis dengan betul dalam periuk

Boleh kubis masin dalam kuali aluminium dengan enamel

Peralatan memasak bersalut enamel mempunyai kelebihan:

• sesuai untuk menyimpan makanan;
• tidak dikenakan lelasan;
• tahan terhadap perubahan suhu secara tiba-tiba;
• tidak berkarat.

Dalam mangkuk aluminium dengan enamel, anda boleh menumis kubis... Untuk melakukan ini, gunakan bekas dengan lapisan yang utuh. Enamel adalah bahan rapuh. Operasi yang tidak betul melanggar integriti lapisan permukaan: retakan dan serpihan terbentuk, mendedahkan logam. Semasa memetik kubis dalam bekas seperti itu, aluminium berinteraksi dengan asid, yang merosakkan rasa asin dan merosakkan kesihatan.

Perhatian! Dalam bekas dengan serpihan enamel, kubis tidak diperam! Letakkan beg plastik di dalam periuk untuk pengasinan yang selamat.

Apakah kaedah terbaik untuk menapai kubis

Semasa memilih perkakas perhatikan bahan tersebut. Tidak ada kekurangan di dalam bekas:

• kayu;
• tanah liat;
• gelas;
• plastik.

Bekas kayu

Tong dan tabung kayu adalah pilihan terbaik untuk memetik sayur-sayuran, tetapi tidak setiap keluarga mempunyai peralatan seperti itu. Ia digunakan untuk sejumlah besar bahan kerja. Kelebihan:

• bahan semula jadi;
• produk "bernafas";
• aroma pokok melengkapkan rasa sayur;
• kubisnya rangup dan pekat.

Digunakan untuk mengasinkan kayu:

• oak;
• aspen;
• linden;
• birch;
• makan.

Tong aspen, linden, birch dibakar dengan air mendidih sebelum diasinkan, kemudian dikeringkan di udara.

Kayu cemara diisi dengan resin dan tanin, yang dapat menggelapkan kubis. Sebelum fermentasi, tong cemara diproses:

1. Tuangkan air sejuk ke dalam bekas selama 20-25 hari.
2. Air ditukar setiap 5 hari.
3. Kering di bawah sinar matahari.

Periuk tanah liat dan seramik

Periuk tanah dan seramik juga sesuai untuk memetik sayur-sayuran... Pengoksidaan tidak berlaku di dalamnya, tidak ada bahan berbahaya yang terbentuk. Bekas digunakan untuk jumlah benda kerja dalam jumlah kecil. Kaedah ini popular di Poland dan Jerman.

Bekas kaca

Selalunya kubis dituai dalam tin 3 liter... Biasanya, pinggan dengan kubis ditutup dengan penutup plastik... Udara di bawahnya membawa kepada kemerosotan produk yang cepat.

Soviet GOST membenarkan menyimpan sauerkraut dalam bungkusan kaca tidak lebih dari 5 hari pada suhu + 10 ° C. Kekurangan ini dapat dihilangkan dengan mudah menggunakan penutup logam dan pelikat. Udara dari tin membuang air garam.

Baldi plastik

Baldi plastik dihasilkan untuk produk makanan dan bukan makanan... Plastik teknikal mengandungi bahan yang berbahaya bagi kesihatan. Hidangan yang diperbuat daripada bahan ini tidak digunakan untuk mengasinkan kubis.

Untuk mengelakkan masalah, ikuti nasihat semasa membeli:

• memerlukan sijil kualiti dari penjual;
• beli plastik tidak berwarna;
• bekas dibasuh dengan baik, diisi dengan air selama sehari, kemudian dikeringkan di udara;
• untuk pengasinan yang selamat, tutup baldi dengan beg plastik makanan;
• untuk simpanan, produk siap dipindahkan ke balang kaca;
• perhatikan penanda plastik gred makanan - ikon dalam bentuk kaca dan garpu.

Tujuannya kadang-kadang ditunjukkan pada produk: untuk makanan pukal, panas atau sejuk. Menurut piawaian antarabangsa, jenis bahan mentah ditunjukkan pada segitiga dengan kod alfanumerik.

Bekas selamat dengan huruf PE, PETF (PET), PP, PS dan nombor 6, 05 dan 1... Adalah berbahaya untuk menggunakan pinggan tanpa tanda.

Kesimpulannya

Semasa memilih hidangan untuk penapaian, mereka dipandu oleh jumlah kosong. Untuk jumlah kecil, bekas kaca sesuai. Sekiranya jumlahnya besar, tetapi tidak ada tong kayu, ambil periuk atau baldi enamel. Bekas diperiksa terlebih dahulu untuk retakan dan serpihan; untuk keselamatan, beg diletakkan di dalamnya. Juga disarankan untuk meletakkan filem pelekat di dalam baldi plastik.