Pilihan resipi terbaik untuk sauerkraut dengan dill dan bijinya

Sayuran acar bukan hanya tambahan yang baik untuk lauk dan sup, tetapi juga makanan ringan atau salad siap untuk meja perayaan. Dengan pengetinan seperti itu, bahan pengawet terbentuk - asid laktik, yang mengekalkan faedah dan komposisi produk, memberi mereka rasa manis dan masam yang menyenangkan.

Sauerkraut orang bertunangan 10 abad yang lalu, tetapi walaupun hari ini suri rumah sering membuat persiapan seperti itu. Dill dan bijinya memberikan kubis yang istimewa.

Memilih kubis

Sayur itu dibeli di pasar, pasar raya atau ditanam di kebun sayur. Dalam kes pertama, perhatian diberikan pada penandaan: nama varieti, tarikh penuaian, wilayah penanaman. Mereka membeli kubis hanya dari petani yang dipercayai. Kubis tidak boleh berbaring di lantai atau tanah. Sayur-sayuran dipilih dengan tegas dan tegas.

Penting! Varieti pertengahan musim dan akhir dan kacukan sesuai untuk penapaian: Snow White, Wintering, Aggressor dan lain-lain.

Pilih kepala kubis putih dengan daun lebat tanpa retakan, bintik-bintik gelap, calar. Spesimen dengan daun layu tidak sesuai untuk penapaian.

Penyediaan untuk memasak

Kubis dibersihkan dari daun dan batang atas, dibasuh di bawah air yang sejuk, disapu kering dan dicincang dengan pisau, parut atau dalam pengisar. Ukuran mesin pencincang bergantung pada resipi. Kepingan buat ukuran yang sama sehingga tepu merata dengan air garam, dan hidangan itu sendiri ternyata berair dan rangup.

Kapasiti

Untuk sourdough, enamel, pinggan kayu atau kaca dipilih. Periuk, baldi dan lembangan yang enak dihiasi mudah kerana ia boleh memuatkan kubis dari 3 hingga 10 liter. Dalam bekas seperti itu, sayur-sayuran diperam dalam keluarga besar sehingga penyediaannya cukup untuk musim luruh-musim sejuk. Sebelum digunakan, pinggan dicuci di bawah air mengalir dengan air sabun. Skala dikeluarkan dengan garam atau soda, noda kompleks dengan asid sitrik.

Pinggan kayu kelihatan asli. Bak birch atau tong kayu besar digunakan. Bekas dibasuh dengan air dan peluntur, kemudian serbuk dicuci dengan detergen pencuci pinggan. Dalam tong, penyediaannya ternyata sangat pucat: aroma pokok meresap kubis, dan menjadi lebih segar. Simpan produk di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Balang kaca ringan dan mudah dipasang di dalam peti sejuk atau almari. Bekas dibasmi kuman dan disterilkan, penutupnya dibakar dengan air mendidih dan disapu kering. Tidak boleh ada calar atau retakan pada tin, jika tidak, kubis akan "meletup" atau cepat menjadi berkulat dan merosakkan.

Cara memasak kubis dengan dill

Resipi klasik untuk sauerkraut dengan dill dan bijinya dibezakan oleh ketersediaan bahan dan kemudahan penyediaannya.

Apa yang awak perlukan:

• 3 kg kubis;
• 80 g biji dill;
• 50 g garam kasar;
• 4 payung dill.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis dibasuh dan dibersihkan dari daun atas, dicincang dan diletakkan di lembangan yang dalam. Garam dan kacau dengan tangan anda ke sayur memberi jus. Masukkan biji dan payung dill, gaul lagi.
2. Bekas diletakkan di bawah beban di tempat yang hangat selama 4 hari. Sekali sehari, masukkan kubis dengan sudu kayu untuk melepaskan gas.
3. Bahan kerja dibentangkan dalam balang steril, ditutup dengan penutup nilon atau polietilena. Simpan di dalam peti sejuk. Taburkan dengan cuka epal atau wain sebelum dihidangkan.

Variasi resipi

Suri rumah bereksperimen dan membuat pelbagai cara untuk memanggang kubis dengan dill. Mari pertimbangkan yang paling popular.

Menyatakan masin

Resipi ini sesuai untuk mereka yang tidak mempunyai masa lapang untuk menyediakan acar musim sejuk.

Senarai Bahan:

• 2 kg kubis;
• 2 biji lobak merah;
• 20 g biji dill kering;
• 40 g garam;
• 3 ulas bawang putih;
• hitam dan rempah secukup rasa;
• 90 g gula;
• 2 liter air.

Bagaimana hendak masak:

1. Bahannya dibasuh, kubis dan wortel dikupas dan dicincang. Kacau, masukkan separuh garam dan gula, lada, biji dill. Dicampurkan ke dalam balang dengan bawang putih cincang.
2. Sediakan pengasam: masukkan cuka ke dalam air, garam dan gula yang tinggal, campurkan dan didihkan. Tuangkan ke dalam balang dan ditindas selama sehari.
3. Produk siap digunakan dalam 24 jam.

Keistimewaan resipi adalah bahawa bahan kerja disimpan sepanjang musim sejuk pada suhu bilik.

Kubis acar dengan biji dill

Acar kosong mempunyai rasa dan aroma yang sedap. Mereka disajikan dengan lauk pauk: kentang rebus dan goreng, nasi, barli.

Apa yang awak perlukan:

• 2 kg kubis;
• 2 biji lobak merah;
• 120 g biji dill kering;
• pasli dan dill secukup rasa;
• 1 biji lada merah;
• 150 ml minyak sayuran;
• 80 g gula;
• 90 g garam;
• 2 liter air.

Proses menjemput:

1. Sayuran dibasuh, kubis dipotong menjadi kiub kecil, wortel dicincang pada parutan sederhana, lada merah dan ramuan cincang. Masukkan semuanya ke dalam kuali enamel dan campurkan.
2. Sediakan pengasam: masukkan minyak sayuran, gula dan garam ke dalam air. Biji dill dituangkan terakhir dan semuanya didihkan. Tuangkan sayur-sayuran dan biarkan selama 2 hari.
3. Mereka diletakkan di dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Dengan cuka

Cuka memanjangkan jangka hayat persediaan yang ditapai... Kesannya, sayur-sayuran pedas dan masam.

Bahan:

• 2.5 kg kubis;
• Cuka 30 ml 9%;
• 30 g biji dill;
• 1.5 liter air;
• 80 g gula;
• 50 g garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis dibasuh, dikupas, dicincang halus, dicampur dengan garam dan dibiarkan selama 2 jam.
2. Air dicampurkan dengan garam, gula dan cuka, rebus. Perap dituangkan ke atas kubis dan biji dill ditambahkan. Mereka ditindas selama 2 hari.
3. Dipindahkan ke balang, disimpan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Cuka ditambah dengan ketat mengikut jumlah yang ditunjukkan dalam resipi. Lebihan bahan akan menyebabkan fakta bahawa makanan ringan akan masam; sekiranya terdapat kekurangan, bahan kerja akan cepat merosot.

Dengan lobak merah dan dill

Gabungan klasik wortel, kubis dan dill akan menarik minat pencinta masakan Rusia. Pembuka selera ini sesuai dengan hidangan daging dan ikan, kelihatan enak.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• 1 kg kubis;
• 3 biji lobak merah;
• 1 tandan dill segar;
• 20 g biji dill;
• jintan dan garam secukup rasa;
• 3 daun salam;
• 5 biji lada hitam.

Resipi langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dibersihkan dari batang dan daun dan dicincang kasar. Untuk kemudahan, gunakan pengisar dengan alat tambahan.
2. Lobak dibasuh, dikupas dan dicincang pada parut sederhana. Campurkan dengan kubis dalam bekas yang berasingan, masukkan garam dan biji jintan. Lumurkan dengan tangan dan biarkan selama 40 minit.
3. Letakkan dalam daun salam, daun lada hitam dan biji dill, di atas - sayur-sayuran dalam lapisan, ramuan segar. Bekas diletakkan di bawah penindasan selama 3 hari.
4. Simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Sebelum dihidangkan, musim dengan minyak zaitun dan hiaskan dengan pasli segar.

Dengan cranberry

Acar dengan cranberry adalah bekalan vitamin C. yang sangat berharga. Pembuka selera kelihatan menyelerakan: beri merah yang elegan menarik perhatian.

Apa yang awak perlukan:

• 1.5 kg kubis;
• 50 g cranberry;
• 50 g lobak merah;
• 10 g biji dill;
• 40 g gula;
• 30 g garam;
• 1 daun bay;
• lada hitam tanah secukup rasa.

Teknologi pemula:

1. Kubis dibasuh, daun atas dan tunggul dikeluarkan, kepala dipotong separuh. Cincang ke dalam helai dan dicampurkan dengan wortel parut.
2. Cranberry dicuci dan disusun. Tinggalkan hanya salinan rata.
3. Campurkan sayur dengan tangan, taburkan dengan gula dan garam, biji dill dan lada. Biarkan selama 30 minit.
4. Daun salam dimasukkan ke dalam periuk di bahagian bawah, kubis disalut berlapis-lapis, bergantian dengan cranberry. Biarkan di bawah penindasan di tempat yang hangat selama 2 hari, menusuknya secara berkala dengan sudu kayu.Selepas itu mereka menyimpan selama 1 hari lagi di tempat yang sejuk, mengeluarkan buih yang dihasilkan.
5. Mereka diletakkan di dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Dengan epal

Epal memberikan hidangan masam yang enak. Untuk pengasinan, varieti merah atau hijau digunakan - mereka lebih berair dan mempunyai rasa yang ketara.

Apa yang awak perlukan:

• 1 kg kubis;
• 2 biji epal;
• 20 g biji dill;
• 2 paprika;
• 1 kepala bawang putih;
• 2 biji lobak merah;
• 1 biji lada panas;
• 80 g gula;
• 60 g garam;
• 1 liter air;
• 5 kacang polong;
• Cuka 10 ml 9%;
• 3 anyaman;
• 3 daun bay.

Teknologi memasak:

1. Bahan dibasuh, kepala kubis dibersihkan dari daun, dan dipotong menjadi kepingan besar.
2. Paprika dibasuh, dikeringkan, dikupas dari tangkai dan biji, potong. Pahit adalah tanah.
3. Lobak dan bawang putih dicincang pada parut kasar, epal dikupas dari biji dan inti dan dipotong menjadi kepingan.
4. Kubis, wortel, bawang putih, lada bel, epal diletakkan di lapisan dalam kuali atau baldi.
5. Rebus air, masukkan garam, gula dan cuka, dill dan cengkih. Buangkan daun salam selama 2 minit, kemudian keluarkan. Air garam yang dihasilkan dicurahkan ke dalam benda kerja.
6. Biarkan selama 1.5 hari di tempat yang hangat, ditutup dengan kain kasa bersih. Mereka diletakkan di dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Tempat yang sesuai untuk menyimpan benda kerja - bilik bawah tanah... Ia mengekalkan tahap suhu dan kelembapan yang optimum. Sekiranya tidak ada bilik bawah tanah, produk tersebut diletakkan di dalam peti sejuk. Suhu yang disyorkan ialah 0 ... + 4 ° С. Tetapan yang lebih rendah akan melembutkan kubis dan kehilangan rasa.

Jangka hayat produk di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah adalah 1 tahun, di pantri adalah 8 bulan.

Kandungan balang terbuka dimakan dalam masa 5-7 hari. Selebihnya dibekukan di dalam peti sejuk beku dengan memasukkan ke dalam beg atau bekas kedap udara. Produk beku ditambahkan ke sup atau salad.

Perhatian! Jangan simpan benda kerja berhampiran bateri atau sumber haba yang lain.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Suri rumah menasihati memilih kepala kubis bulat dengan hujung rata. Kubis ini mengandungi gula paling banyak, dan ragi berlaku sama rata. Untuk pengasinan, gunakan garam kasar tanpa bahan tambahan. Cuka meja diganti dengan cuka anggur atau cuka sari apel - ia lebih berguna dan tidak membahayakan perut.

Berguna! Sekiranya air garam menjadi keruh, tambahkan gula ke dalam balang (1 sudu besar. L. Per 3 l). Ia berfungsi sebagai pengawet semula jadi, melambatkan kerosakan sayur-sayuran.

Beberapa kali sehari, busa yang dihasilkan dikeluarkan dari sayur-sayuran. Rasa dan jangka hayat produk bergantung kepada ini. Lakukan ini dengan sudu kayu atau spatula. Apabila busa berhenti terbentuk dan air garam menjadi telus, pinggan siap.

Kesimpulannya

Untuk mengasinkan kubis masin untuk musim sejuk, mereka memilih kepala kubis elastik kecil dengan daun putih. Mereka dibezakan oleh rasa renyah dan rasa yang kaya. Dill dan biji-bijiannya memberikan aroma yang enak dan menjadikannya lebih menyelerakan.

Untuk rasa dan faedah, paprika, epal dengan masam, cranberry dan wortel ditambahkan ke tempat kosong. Selain itu, rempah dan rempah digunakan: daun salam, cengkih, jintan, lada merah dan hitam. Simpan benda kerja di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Sebelum dihidangkan, hiaskan dengan ramuan segar dan masukkan minyak zaitun.