Cara menyediakan sauerkraut yang lazat untuk musim sejuk

Pickling adalah cara paling kuno untuk mengawet sayur-sayuran. Pengawet utama dalam proses ini adalah asid laktik, yang terbentuk semasa penapaian. Sebatian ini menghalang penyebaran mikroflora patogen, memberi sayur-sayuran bau dan rasa tertentu. Sayuran diperam dalam jus mereka sendiri atau dalam larutan garam.

Memilih kubis untuk penuaian

Penuaian sauerkraut berlaku pada musim gugur, ketika kepala kubis masak - ketat, keras dan berat. Varieti masak pertengahan dan akhir sesuai, yang mempunyai lebih banyak gula dan vitamin C daripada yang masak awal:

• varieti Rinda pertengahan musim dengan kepala kubis putih kekuningan padat pada potongan dengan berat hingga 3.7 kg;
• pelbagai jenis Hadiah tinggi dengan kepala kubis bulat rata dan lebat seberat 3.5 kg;
• Kubis Belarus 455 dianggap terbaik untuk pengawetan, kepala kubisnya padat, tidak retak, beratnya hingga 4 kg;
• akhir matang Moscow akhir 15 memberi kubis besar dan tebal seberat hingga 5 kg;
• Turkiz Jerman tahan terhadap penyakit, mempunyai kepala kubis putih yang lebat dan kecil, beratnya hingga 3 kg;
• Salting Miracle F1 - kacukan pertengahan musim dari Belanda, kepala kubis yang berair, dengan kandungan gula tinggi, berat hingga 4.5 kg.

Kubis mestilah segar, garing dan manis, dengan daunnya yang belum dipotong... Anda boleh menggunakan kubis putih atau merah. Sekiranya daun pada kubis kepala yang dibeli dipotong, sayur mungkin telah dibekukan. Sayuran tidak boleh mempunyai bintik busuk yang menunjukkan jangkitan kulat. Daun yang rosak menunjukkan perosak pada sayur.

Persiapan untuk memasak dimulakan dengan mencuci dan mengupas sayur-sayuran, memotong tunggul kubis. Garam digunakan sebagai garam batu; dari garam beryodium kepala kubis menjadi lembut.

Penting! Sekiranya daun salam digunakan dalam resipi, direndam dalam air sejuk untuk pertama kalinya selama 30 minit, kali kedua selama 10 minit, dan kemudian bilas dengan air bersih.

Bekas dibasuh, dikeringkan, balang kaca disterilkan selama 10 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 ° C atau lebihan wap. Untuk melakukan ini, letakkan lapisan dengan lubang untuk tin di atas periuk air panas. Balang itu diletakkan di atas alas sebelum air mendidih, sehingga panas secara beransur-ansur, dan disterilkan selama 5 minit dari saat air mendidih. Balang yang disterilkan diambil dengan tuala dapur yang bersih dan diletakkan dengan leher ke atas tuala yang lain sehingga sejuk. Kedua-dua tuala disetrika terlebih dahulu di kedua sisi dengan seterika panas.

Penyediaan dari sayur-sayuran lain:

Tomato coklat masin: resipi terbaik

Acar yang sedap, rangup, dengan vodka

Lobak dalam bahasa Korea untuk musim sejuk di tebing

Cara memasak sauerkraut sedap dengan betul

Resipi cepat klasik memerlukan minimum makanan.

Bahan untuk tin tiga liter:

• kubis - 3.2 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• daun salam - 2-3 pcs.

Arahan langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dicincang, wortel disapu pada parut kasar, dicampurkan dengan kubis di dalam bekas besar.
2. Sayur-sayuran perlahan-lahan dihancurkan dengan tangan anda sehingga kubis memberikan jus, tetapi tetap renyah, tambahkan garam dan gula.
3. Sayuran dimasukkan ke dalam balang kering yang bersih dalam lapisan kecil, menggesernya dengan daun salam, setiap lapisan diketatkan dengan kuat dengan tangan. Leher balang harus diisi dengan jus, yang naik ke atas ketika balang diisi.
4. Semasa penapaian, kubis akan memberikan banyak jus, jadi balang itu diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan diperam pada suhu bilik selama 3 hari. Pada waktu pagi dan petang, benda kerja ditusuk di beberapa tempat ke bawah dengan tongkat kayu untuk melepaskan karbon dioksida.
5. Pada hari keempat, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan.

Pilihan bekas

Sebilangan kecil sayur-sayuran dapat diperam dalam balang kaca atau dalam pinggan enamel tanpa kerepek, dan jika anda memerlukan banyak kubis, bekas terbaik adalah tong kayu limau atau oak. Untuk masa yang lama di Rusia, sayur-sayuran diperam dalam tong dan disimpan di bilik bawah tanah; mereka tidak kehilangan rasa dan sifat berguna sepanjang musim sejuk.

Sebelum fermentasi, tong dituangkan dengan air selama beberapa hari, pokok itu membengkak dan celah kecil di antara papan ditutup. Selepas itu, tong dicuci dengan larutan soda 35 g dalam 12 liter air, kemudian disiram tiga kali dengan air mendidih.

Anda juga boleh memanaskan kubis dalam baldi plastik... Sebelum ini, baldi dicuci dengan soda, direndam selama sehari dalam air bersih, kemudian dibilas dan dikeringkan. Sauerkraut diperam hingga masak, kemudian dipindahkan ke balang kaca.

Perhatian! Baldi hanya untuk produk makanan yang diperbuat daripada plastik putih atau tidak berwarna.

Anda tidak boleh menumis sayur dalam mangkuk logam: semasa penapaian, asid bertindak balas dengan logam, sayur-sayuran kehilangan rasa dan, bukannya baik, boleh membahayakan tubuh.

Variasi resipi

Resipi paling lazat dan popular yang membolehkan anda mencuba rasa baru hidangan yang tidak asing setiap tahun.

Seperti nenek

Cara ragi tradisional.

Bahan-bahan:

• kubis putih - 5 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• garam - 100 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Garpu siap dicincang halus, wortel disapu pada parut kasar, sayur-sayuran dicampurkan dengan garam, diuli dengan lembut dengan tangan.
2. Sayur-sayuran diletakkan di dalam balang, dirapatkan dengan hati-hati, ke atas, dari atas mereka harus ditutup sepenuhnya dengan jus.
3. Balang itu diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan diperam pada suhu bilik selama dua hari.
4. Pada waktu pagi dan petang, kubis dicucuk di beberapa tempat ke bawah dengan tongkat kayu untuk melepaskan karbon dioksida.
5. Pada hari kedua, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan.

Tanpa garam dan gula

Rasa kubis siap masam; boleh dimakan dengan bawang dan minyak atau ditambahkan ke salad.

Bahan untuk tin tiga liter:

• kubis putih - 1 kepala kubis;
• air rebus atau ditapis - 1 gelas.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis yang dimasak dicincang dengan jerami, diletakkan dengan ketat dalam balang tiga liter, 10 cm dari atas balang dibiarkan kosong, air dituangkan di sini dan ditutup dengan penutup atau kain kasa.
2. Balang itu diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi dan dibiarkan ditapai pada suhu bilik selama tiga hari.
3. Pada waktu pagi dan petang, kubis dicucuk di beberapa tempat ke bawah dengan tongkat kayu untuk melepaskan karbon dioksida.
4. Selepas itu, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan.

Dalam bahasa Georgia

Lada dan bawang putih menambah rempah pedas ke kubis.

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• bit - 2 biji .;
• lada panas - 1 pc .;
• bawang putih - 1 kepala;
• garam, gula - 75 g setiap satu;
• air - 1.5 l.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong kubis dan lada menjadi kepingan besar, bit dan bawang putih menjadi kepingan nipis.
2. Kubis dilipat dengan ketat ke dalam balang, beralih dengan lada, bit dan bawang putih, dituangkan dengan rebus dan disejukkan ke air garam yang hangat yang terbuat dari garam, gula dan air.
3. Balang itu diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, di mana air garam akan mengalir dari balang dan dibiarkan ditapai pada suhu bilik selama 5-7 hari.
4. Kemudian balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan.

Baca juga:

Cara memetik tembikai dalam balang

Resipi untuk mengasinkan terung untuk musim sejuk di dalam balang

Dengan cranberry

Cranberry menambah rasa masam untuk penyediaan dan memanjangkan jangka hayatnya. Cranberry boleh diganti dengan lingonberry.

Bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• lobak merah - 1.5 kg;
• cranberry - 300 g;
• garam, gula - 6 sudu besar setiap satu l.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis yang telah siap dicincang halus, wortel disapu pada parut kasar, sayur-sayuran dicampurkan dengan garam dan gula, diuli perlahan-lahan dengan tangan sehingga jus muncul.
2. Kubis diletakkan di dalam balang, beralih dengan cranberry, ke atas; di atas, sayur-sayuran harus ditutup sepenuhnya dengan jus.
3. Kubis hancur ringan, dan bukannya diremas, agar tidak merosakkan cranberry.
4. Balang-balang itu diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan ditapai pada suhu bilik selama 7 hari.
5. Pada waktu pagi dan petang, sayur-sayuran dicucuk di beberapa tempat ke bawah dengan tongkat kayu.
6. Pada hari kelapan, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan.

Dengan epal

Epal memberikan rasa manis dan masam dan aroma yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• epal - 1 pc .;
• garam - 20 g;
• gula - 5 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis siap dicincang halus, wortel parut, epal dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
2. Sayur-sayuran dan sebiji epal dicampurkan dengan garam dan gula sehingga jus muncul, dipindahkan ke balang, mengetatkan dengan teliti. Sayuran mesti ditutup sepenuhnya dengan jus di atasnya.
3. Balang itu diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan ditapai pada suhu bilik.
4. Pada waktu pagi dan petang, kubis dicucuk di beberapa tempat ke bawah dengan tongkat kayu untuk melepaskan karbon dioksida.
5. Selepas 3-4 hari, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan.

Dengan bit

Bit menambah vitamin ke dalam penyediaan dan mewarnakan kubis dengan warna terang.

Bahan-bahan:

• kubis - 2.5 kg;
• bit - 400 g;
• lada hitam - 3-5 kacang polong;
• garam, gula - 30 g setiap satu;
• air - 1 l.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis dipotong menjadi kepingan besar, bit dipotong menjadi kepingan nipis. Sayur-sayuran dicampurkan dalam balang, lada ditambah.
2. Garam dan gula dilarutkan dalam air rebusan sejuk, sayur-sayuran dituangkan dengan air garam, balang itu diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, di mana air garam akan mengalir dari balang dan dibiarkan ditapai pada suhu bilik selama 5-7 hari.
3. Kacau sedikit kubis dengan pisau atau tongkat kayu untuk melepaskan gas.
4. Selepas itu, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan.

Terma dan syarat penyimpanan

Ciri-ciri bermanfaat dan rasa sauerkraut dapat dipelihara hanya apabila penyimpanan yang betul:

1. Suhu penyimpanan hendaklah + 2 ... + 5 ° С. Pada suhu yang lebih tinggi, bahan kerja mungkin tidak disimpan. Juga, kubis disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas yang dibahagi-bahagikan.
2. Semasa penyimpanan, kulat mungkin muncul di benda kerja - mekar putih di atas. Untuk pencegahan, penyediaan ditaburkan di atas dengan mustard kering, gula pasir atau akar lobak parut.
3. Untuk mengelakkan lapisan atas kubis menjadi gelap, air garam harus berada di atasnya. Sekiranya air garam tidak mencukupi, anda boleh menambahkannya dengan mengaduk 1 sudu besar. l. garam dengan slaid dalam 1 liter air rebus dan sejuk.
4. Jangka hayat bergantung pada bekas: kubis disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas plastik selama tidak lebih dari 6 hari, dalam balang kaca - hingga 2 bulan, dalam peti sejuk - 7-8 bulan.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

terdapat beberapa rahsia untuk membantu dalam memasak sauerkraut:

• kepala kubis harus padat;
• jika sayur-sayuran diperam dalam mangkuk dengan leher lebar, penindasan diletakkan di atasnya dalam bentuk balang air;
• jika terdapat banyak kubis, anda boleh menggunakan mesin pencincang khas;
• untuk menjadikan kubis masam, ia diperam selama 8-9 hari;
• jika anda memanaskan sayur-sayuran di dalam bekas besar dan memasukkan seluruh kubis ke dalam, pada musim sejuk anda boleh membuat gulungan kubis dari daun sauerkraut;
• gelembung dan busa yang muncul di air garam harus dikeluarkan.

Kesimpulannya

Menyiapkan sauerkraut lazat untuk musim sejuk adalah mudah. Bahan utama adalah kubis, wortel dan garam, anda boleh menambah sayur-sayuran, buah-buahan, beri, rempah lain secukup rasa. Sebelum meletakkan sayur-sayuran ke dalam balang, uli perlahan-lahan dengan tangan anda sehingga kubis menghasilkan jus. Simpan kubis pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 5 ° C.