Apa yang lebih sihat: sauerkraut atau kubis masin, dan bagaimana ia berbeza

Sauerkraut telah lama menjadi sejenis kad masakan masakan Rusia. Ia termasuk dalam banyak hidangan, dan juga terkenal sebagai makanan ringan yang berdiri sendiri. Tetapi acar adalah satu-satunya cara untuk menyediakan sayur-sayuran yang paling berguna ini. Selain itu, pengambilan garam dan acar sangat biasa. Setiap kaedah pengetinan mempunyai ciri tersendiri dan memberikan sifat bermanfaat yang berbeza kepada kubis.

Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda bagaimana sauerkraut berbeza dengan kubis masin dan acar, dan mengenai faedah dan bahaya setiap hidangan ini.

Apa perbezaan antara kubis masin, sauerkraut dan acar

Sayuran ini, dalam pelbagai jenis, mempunyai tempat yang tegas dalam menu harian kita, tetapi jauh tidak semua orang tahu apa perbezaan antara kubis sauerkraut, acar dan asin... Ada yang tidak melihat perbezaan antara mereka sama sekali. Tetapi penciptaan hidangan ini berdasarkan proses kimia yang sama sekali berbeza.

Fermentasi berlaku kerana tindakan bakteria asid laktik, yang memanaskan gula yang dilepaskan bersama jusnya. Hasil daripada proses ini, asid laktik terbentuk. Ia tidak membenarkan pengembangan bakteria acuan dan patogen, kerana produk ini disimpan lebih lama daripada sayur-sayuran segar dan mengekalkan semua rasanya.

Sauerkraut istimewa dalam hal itu rasa sayur-sayuran segar dengan kaedah pengetinan ini hampir dipelihara sepenuhnya... Selain itu, kaedah memasak ini membolehkan anda mendapatkan produk langsung, kerana semua bakteria bermanfaat yang terdapat dalam sayur tidak mati, seperti semasa pengasinan dan pengambilan acar.

Ia menarik. Pickling adalah salah satu cara paling kuno untuk menyediakan makanan, yang muncul lebih awal daripada garam memasuki masakan manusia. Itulah sebabnya resipi asal untuk hidangan ini sama sekali tidak termasuk.

Semasa masin sayur cincang diletakkan dalam larutan masin... Pada masa yang sama, lebih banyak garam digunakan - 6-30%, sementara tidak lebih dari 2-2,5% dari jumlah keseluruhan produk diambil untuk penapaian. Garam garam biasa adalah bahan pengawet.

Selalunya, rempah yang berbeza ditambahkan secukupnya semasa memasak - contohnya, dill, jintan dan lada, buah-buahan atau buah beri. Perasa digunakan dalam penyediaan acar, jadi rasanya berbeza dengan sayur-sayuran segar lebih banyak daripada ketika acar. Tetapi kubis masih tetap berair dan rangup.

Pickling adalah proses yang pada asasnya berbeza dari pickling danpenapaian... Sekiranya kedua-dua kaedah ini melibatkan penapaian semula jadi produk, maka semasa pengawetan, bakteria asid laktik tidak terlibat dalam proses tersebut.

Peranan garam dan asid laktik dalam pengawetan dimainkan oleh cuka. Jadi, bahan pengawet tidak terbentuk semasa fermentasi, tetapi dituangkan siap pakai dalam bentuk pengasam. Kelebihan utama kaedah ini ialah anda dapat mengatur keasidan produk secara bebas.

Pelbagai rempah ditambah ke pengasam. Yang biasa digunakan adalah gula, garam meja, daun salam, hitam atau rempah, dan cengkih. Oleh kerana cuka bertindak sebagai pengawet, lebih sedikit garam digunakan untuk menyediakan hidangan ini daripada ketika mengasinkan.

Penting! Untuk pengawetan, anda boleh menggunakan pelbagai jenis kubis. Kedua-dua sayuran musim gugur yang sangat muda dan acar.

Perbezaan utama antara pengawetan dan pengawetan adalah bahawa asid asetik memusnahkan semua bakteria... Ini membolehkan anda meningkatkan jangka hayat produk dengan ketara, dan rasanya tidak berubah lebih lama.

Semasa memetik dengan rempah dan garam, rasa kubis berubah banyak, dan asid asetik menjadikan hidangan itu pedas. Tetapi sebilangan tukang masak menyatakan bahawa rasanya tidak begitu terang dan pelbagai segi seperti semasa penapaian hidup.

Untuk apa pengawetan, pengambilan dan pengawetan?

Tugas utama pengetinan - mengekalkan kesegaran dan rasa produk. Sebelumnya, penuaian adalah satu-satunya cara untuk memakan buah-buahan dan sayur-sayuran pada musim sejuk.

Sekiranya anda membandingkan antara satu sama lain penapaian, acar dan asin, maka kaedah pertama akan menjadi paling berkesan. Mempunyai sauerkraut jangka hayat terpendek... Di samping itu, ia memerlukan syarat penyimpanan khas. Di tempat yang hangat, sayur-sayuran merosot lebih cepat, sehingga mereka tetap sejuk. Sebabnya terletak pada acuan, yang mula membiak secara aktif dalam keadaan panas.

Kubis masin lebih kurang aneh... Kepekatan garam yang tinggi di dalamnya menghalang perkembangan kulat dan bakteria patogen, oleh itu produk disimpan walaupun pada suhu bilik. Tetapi acar pun disyorkan untuk menyimpan dalam keadaan sejuk, kerana proses penapaian di dalamnya masih berlaku, yang dari masa ke masa mengganggu rasa dan penampilan produk.

Acar kubis dianggap sebagai pemegang rekod untuk masa penyimpanan... Cuka memusnahkan semua bakteria, jadi anda tidak perlu risau tentang penapaian. Terima kasih kepada pengasam cuka, rasa hidangan itu dipelihara untuk jangka masa paling lama. Dalam keadaan penyediaan dan perkadaran ramuan, kubis acar tetap segar dan rangup untuk jangka masa yang panjang.

Kubis acar boleh digulung dalam balang, dan kemudian produk ini dapat ditentukan untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu bilik.

Kubis mana yang lebih berguna

Dari semua jenis pengetinan kubis, pengawetan dianggap paling berguna dan lembut... Ia mempunyai beberapa kelebihan sekaligus. Apabila diperam, produk hidup diperoleh di mana semua bakteria bermanfaat dipelihara. Selain itu, sauerkraut mempunyai kandungan garam minimum.

Kelebihan lain dari sauerkraut - hakikat bahawa di bawah pengaruh bakteria asid laktik, serat menjadi lebih lembut, kerana produk ini lebih baik diserap. Ia juga rendah kalori: 100 g mengandungi hanya 19 kcal. Oleh kerana nilai tenaga yang rendah, hidangan ini dimakan oleh mereka yang sedang menjalani diet.

Dari segi jumlah vitamin, sauerkraut bahkan melebihi yang segar... Dalam proses penapaian, vitamin B dihasilkan di dalamnya, jumlah vitamin C meningkat dengan ketara.

Sauerkraut mempunyai kesan yang baik pada badan:

• memberikan kulit wajah yang sihat;
• memperbaiki saluran pencernaan;
• menyokong mikroflora usus;
• membantu mengekalkan ketajaman penglihatan;
• memerangi proses keradangan;
• meningkatkan imuniti;
• menguatkan saluran darah, meningkatkan kerja otot jantung;
• membantu menurunkan tahap kolesterol;
• mencegah perkembangan tumor barah;
• tepu badan dengan vitamin;
• menggalakkan pengeluaran hormon testosteron pada lelaki;
• menguatkan rambut dan kuku.

Acar adalah cara pemeliharaan yang paling ringan, yang mempunyai kesan paling sedikit pada produk dan mempunyai kontraindikasi paling sedikit untuk digunakan.

Pengasinan adalah cara pengawetan yang kurang lembut untuk produk. Tetapi pada masa yang sama kubis masin mengekalkan banyak khasiat berguna:

• produk membantu menormalkan metabolisme;
• menguatkan sistem imun, bertindak sebagai pencegahan jangkitan virus pernafasan akut yang sangat baik;
• meningkatkan fungsi jantung;
• mencegah pembentukan calculi pada organ berongga;
• meningkatkan fungsi sistem saraf;
• membantu mengisi kekurangan mineral dan vitamin yang berguna.

Anda sering dapat mendengar bahawa makanan acar kerana cuka kehilangan semua sifat bermanfaat dan bahkan menjadi berbahaya. Tetapi ini tidak berlaku. Pengasam cuka tidak menghilangkan semua manfaat kubis, tetapi membuka kualiti baru di dalamnya.

Khasiat kubis yang diperap adalah:

• mempunyai kesan anthelmintik;
• memusnahkan mikroorganisma patogen pada saluran pencernaan;
• menguatkan sistem imun;
• menyumbang kepada fungsi normal sistem saraf;
• meningkatkan selera makan dan metabolisme;
• membantu menurunkan gula darah dan kolesterol;
• menggalakkan penyerapan protein haiwan;
• memperbaiki keadaan kulit dan rambut;
• mencegah berlakunya onkologi;
• membantu melegakan simptom selesema dan mabuk.

Yang lain faktor penting untuk memilih acar kubis adalah kepantasan penyediaannya... Ini memelihara khasiat dan antioksidan sayur-sayuran.

Permohonan

Aplikasi utama kubis sauerkraut, masin dan acar tentu saja adalah memasak.

Sukar untuk membayangkan sup kubis tanpa sauerkraut atau kubis masin, kubis acar sangat sesuai untuk membuat salad (sebagai contoh, vitamin dan vinaigrette) atau sebagai makanan ringan bebas. Produk-produk ini juga sesuai sebagai pakaian untuk pai. Segala jenis kubis sesuai dengan daging dan unggas. Ia membantu tubuh mengasimilasikan protein haiwan dengan lebih baik, jadi sangat sesuai sebagai lauk.

Produk ini juga telah membuktikan diri mereka sebagai makanan pemakanan.... Mereka rendah kalori, melembapkan badan dengan sempurna dan membantu mengisi kekurangan vitamin dan mineral yang disebabkan oleh pemakanan.

Penting! Secara keseluruhan atau potong separuh kubis semasa penapaian, lebih banyak nutrien disimpan daripada kubis cincang halus.

Satu lagi bidang penggunaan kubis dalam tin adalah ubat tradisional.... Produk ini telah lama digunakan untuk mengekalkan kecantikan. Topeng yang dibuat daripadanya melembapkan kulit dan mempunyai kesan pemutihan.

Sauerkraut dianggap sebagai ubat untuk simptom asma bronkial.... Dia bahkan dirawat kerana buasir, membuat losyen dari air garam yang dipanaskan.

Ciri bakteria kubis juga diketahui.... Itu digunakan sebagai antiseptik ketika merawat luka.

Air garam yang diperoleh semasa penapaian sangat berharga.... Ia meningkatkan pencernaan, membantu membuang hempedu yang berlebihan. Air garam kubis disyorkan untuk sembelit. Ia mempercepat pergerakan usus dan bertindak sebagai pencahar ringan. Oleh itu, ia sering dimakan secara berasingan.

Kubis masin digunakan secara eksklusif untuk memasak... Ia boleh digunakan sebagai hidangan bebas sebagai pembuka selera, atau ia boleh dimasukkan ke dalam hidangan yang lebih kompleks seperti salad.

Bahaya dan kontraindikasi

Manfaat kubis sauerkraut, asin dan acar tidak dapat dinafikan, tetapi pada masa yang sama, jangan lupa tentang kontraindikasi.

Sauerkraut

Walaupun pengawetan boleh disebut cara pengawetan yang paling berguna, kubis yang disediakan dengan cara ini masih boleh membahayakan tubuh. Ia mempunyai kandungan asid yang tinggi... Ini boleh memprovokasi atau memburukkan lagi ulser gastrik dan ulser duodenum.

Garam yang ditambah semasa memasak memberi kesan buruk kepada fungsi buah pinggang dan pundi hempedu... Satu lagi sifat produk yang tidak menyenangkan adalah boleh meningkatkan tekanan darah.

Sauerkraut dikontraindikasikan untuk orang yang menderita penyakit tersebut:

• pankreatitis;
• pemburukan gastritis;
• ulser peptik perut dan usus;
• peningkatan keasidan perut;
• kegagalan buah pinggang;
• darah tinggi;
• penyakit urolithiasis.

Kubis masin

Hidangan ini mengandungi lebih banyak garam daripada yang lain. Oleh itu, penggunaan kubis masin dapat memprovokasi perkembangan edema dan menghalang fungsi ginjal, terutama jika terdapat penyakit. Kubis masin boleh mendatangkan masalah serius dengan beberapa penyakit.

Ia mesti dikecualikan dari menu bila:

• penyakit buah pinggang;
• ulser perut dan gastritis;
• penyakit duodenum;
• pankreatitis;
• hakisan enamel gigi atau kecacatan berbentuk baji.

Kubis acar

Makan kubis acar boleh mencetuskan atau memburukkan lagi sejumlah penyakit dan mendatangkan banyak kesulitan kepada seseorang... Produk ini sukar dicerna kerana kandungan serat kasarnya, kehadiran pengasam berasid dapat memprovokasi pedih ulu hati dan gangguan makan, memperburuk keadaan perut dan usus dengan penyakit ulser peptik.

Di samping itu, seperti protein apa pun, kubis acar boleh menimbulkan alahan.

Kubis acar dikontraindikasikan untuk:

• penyakit saluran gastrousus dan peningkatan keasidan perut;
• penyakit buah pinggang;
• pankreatitis;
• reaksi alahan terhadap sayur-sayuran ini;
• kecenderungan untuk bengkak;
• kembung perut;
• tekanan darah tinggi dan risiko terkena infark miokard.

Kesimpulannya

Kubis kaya dengan vitamin dan mineral, tanpanya fungsi normal tubuh manusia tidak mungkin dilakukan. Pelbagai kaedah pemeliharaan membantu memelihara sifat-sifat bermanfaatnya semasa penyimpanan jangka panjang - pengawetan, pengambilan dan pengawetan.

Setiap kaedah ini mempunyai kelebihan, tetapi anda tidak boleh melupakan kemungkinan bahaya dan batasan. Sekiranya anda mengikuti semua cadangan, anda boleh memanjakan diri dengan pelbagai hidangan sihat dan enak.