Cara Terbukti Menyimpan Bubur Brussels Segar, Beku, dan Kalengan untuk Musim Sejuk

Tumbuhan Brussels kaya dengan vitamin dan mineral. Apabila disimpan dengan betul, ia mengekalkan sifat bermanfaatnya untuk jangka masa panjang. Rasa dan warna sayur segar bergantung pada keadaan penyimpanan. Untuk memanjangkan jangka hayat, kubis dibekukan dan di dalam tin.

Kami akan memberitahu anda secara terperinci cara menyimpan pucuk Brussels untuk musim sejuk di rumah.

Ciri-ciri menyimpan pucuk Brussels hingga musim bunga

Pucuk Brussels sangat produktif. Ia masak tidak rata, sehingga dipotong dari semak secara beransur-ansur. Koleksi bermula dengan bahagian bawah kubis - mereka masak lebih cepat. Kepala kubis pertama dipotong pada akhir bulan September, dan yang terakhir pada bulan November.

Fakta bahawa kepala kubis sudah masak dibuktikan dengan daun bawah yang berwarna kuning. Semasa mengumpulkan garpu masak, ia dikeluarkan. Setelah mengeluarkan kumpulan pertama, teruskan memantau keadaan daun. Apabila mereka berubah menjadi kuning, kumpulan kepala seterusnya dikeluarkan. Selang antara yuran adalah dari 7 hingga 10 hari.

Majlis. Untuk mengembangkan garpu dan mengekalkan keanjalannya pada masa pertumbuhannya, bahagian atas batang dipotong.

Pucuk Brussels tahan fros dan tahan suhu serendah -7 ° C. Oleh itu, tidak menakutkan untuk meninggalkan tanaman di kebun sehingga musim sejuk pertama. Pada masa yang sama, kepala kubis menjadi lebih manis dan lebih beraroma.

Garpu yang sudah matang dipotong dengan pisau atau saya memotongnya dengan tangan supaya tidak merosakkan tanaman itu sendiri. Untuk penyimpanan, kepala kubis yang padat dan besar dipilih dengan diameter sekurang-kurangnya 3 cm. Yang lembut dan longgar tidak disimpan untuk waktu yang lama, jadi ia digunakan terlebih dahulu.

Dengan bermulanya embun beku yang lebih teruk, kubis ditebang di akarnya dan kepala yang matang dikeluarkan, dan yang belum masak ditinggalkan di batang. Daunnya dikeluarkan, 2-3 helai ditinggalkan di bahagian atas. Belukar diteteskan di dalam kotak pasir di tempat yang hangat dan disiram secara berkala sehingga kepala kubis matang.

Untuk memanjangkan jangka hayat kubis segar, ia digali dari tempat tidur bersama dengan akarnya. Potong semua daun, jatuhkannya di pasir dan simpan di ruang bawah tanah. Jadi kubis disimpan sehingga musim bunga.

Hanya tinggal seluruh kepala kubis untuk disimpan di dalam peti sejuk. Yang rosak cepat merosot dan boleh menjangkiti yang sihat. Kubis segar diperiksa secara berkala dan garpu dibuang dengan tanda-tanda kemerosotan dan kerosakan.

Memilih kubis untuk simpanan jangka panjang

Varieti dan kacukan awal (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) lebih sesuai untuk pengetinan dan pembekuan.

Varieti dan kacukan pertengahan musim (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) bertahan lebih lama daripada yang sebelumnya. Walau bagaimanapun, varieti kubis yang matang dipilih untuk penyimpanan segar jangka panjang.

Yang paling biasa: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Pelbagai jenis disimpan secara berasingan.

Untuk penyimpanan jangka panjang, garpu elastik dan padat dengan diameter 2-3 cm, warna seragam, dengan kilauan berkilat dipilih. Kuning, busuk, rosak, retak, lembut dan lembap dibuang.

Penyediaan sayur-sayuran

Untuk penyimpanan, kepala kubis dituai dengan beberapa cara:

• potong dari batang;
• potong bersama batangnya, tinggalkan kaki hingga 5 cm;
• gali tanaman dengan akarnya.

Untuk memastikan kubis segar, ia tidak dibasuh, tetapi hanya kepala yang rosak dikeluarkan. Apabila disimpan di batang, daun dikeluarkan, meninggalkan hanya 2-3 di bahagian atas.

Sebelum beku dari garpu yang dipilih, batang dipotong dan direndam selama 15 minit di dalam air dengan garam (5 sudu teh per 3 liter air), sehingga serangga yang bersembunyi di bawah daun muncul. Kemudian dibasuh dengan air mengalir dan dikeringkan.

Untuk mengekalkan sayur-sayuran, ia juga direndam dalam larutan masin, kemudian dibasuh dan dikeringkan.

Cara menjaga kubis segar

Apabila disimpan dengan betul, tauge Brussels tidak mengubah kualiti untuk jangka masa yang lama. Tanaman disimpan di kepala kubis yang terpisah atau di batang.

Di ruang bawah tanah / bilik bawah tanah

Di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah, kubis disimpan:

1. Dalam limbo. Daun dikeluarkan dari tangkai dengan kepala kubis, digantung dengan potongan atau akar dan ditutup dengan pelekat, tetapi tidak ketat. Sekiranya kondensasi terkumpul di bawah filem, ia dikeluarkan dan dibalut dengan yang baru supaya sayur tidak busuk.
2. Digali di pasir... Batang yang digali dengan akar dibersihkan dari daun dan ditanam di dalam kotak dengan pasir atau tanah yang dibasahi.
3. Dalam kotak kayu... Kepala kubis yang dipotong disimpan dalam kotak, tanpa batang. Mereka tidak dicuci sebelum disimpan untuk mengekalkan lapisan lilin atas, yang mempunyai fungsi pelindung. Garpu dilipat ke dalam kotak dengan erat satu sama lain untuk mengurangkan penyejatan kelembapan, dan ditutup dengan kertas atau kadbod. Jangan tutup kotak dengan penutup untuk mengelakkan pemeluwapan dan acuan terbentuk.

Sekiranya suhu di ruang bawah tanah kira-kira 0 ° C dan kelembapan udara 90%, kubis pada batang akan bertahan hingga 4-5 bulan, potong garpu - 1-3 bulan.

Di ruang bawah tanah, sayur itu bukan sahaja disimpan, tetapi juga dibenarkan masak. Sekiranya kepala kubis yang belum masak tetap berada di batangnya, ia akan dipotong, menjaga kaki sekitar 5 cm. Pasir basah dituangkan ke dalam kotak, batangnya ditambahkan ke dalamnya hingga kedalaman 3-4 cm. Semasa mengering, pasir dibasahi. Kubis masak dan tahan sehingga 5 bulan.

Majlis. Semasa menyimpan pucuk Brussels di ruang bawah tanah, ia secara berkala berventilasi.

Di balkoni

Kubis disimpan di balkoni dengan cara yang sama seperti di ruang bawah tanah. Kaedah yang lebih sesuai adalah pada batang di pasir, yang selalu dibasahi. Semasa penyimpanan, petunjuk suhu dan kelembapan optimum diperhatikan.

Sukar untuk sentiasa menjaga keadaan yang sama di balkoni, jadi tempat ini digunakan dalam kes yang melampau.

Di dalam peti sejuk

Untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, hanya ambil garpu yang tidak rosak. Mereka dilipat dalam beg plastik atau dibungkus dengan tuala lembap. Lubang kecil dibuat di dalam beg supaya pemeluwapan tidak terkumpul dan kubis tidak mulai busuk. Beg dilipat menjadi petak untuk menyimpan sayur-sayuran.

Majlis. Agar tidak melanggar integriti bungkusan besar, kubis ditumpuk untuk disimpan dalam bahagian.

Sekiranya kondensasi mula berkumpul di dalam beg, kepala kubis dikeringkan, dan bungkusannya ditukar menjadi yang baru. Jangka hayat pada suhu kira-kira + 10 ° C - 1 bulan, pada + 5 ° C - 2 bulan.

Pembekuan pucuk Brussels

Pembekuan yang betul mengekalkan semua khasiat kubis yang bermanfaat dan memanjangkan jangka hayatnya hingga setahun.

Cara membekukan:

1. Untuk pembekuan seluruh kepala kubis diambil tanpa kerosakan. Tangkai dipotong dan direndam dalam air masin selama 15 minit (5 sdt untuk 3 liter air) sehingga serangga yang tersembunyi di daun muncul. Kemudian dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan.
2. Rebus air (3 liter per 1 kg sayur-sayuran). Kubis dicelupkan ke dalam air mendidih selama 3 minit. Kemudian air dituangkan ke dalam saringan, dan saringan dengan kubis diletakkan di dalam bekas dengan air ais.
3. Kepala kubis yang sejuk diletakkan di atas tuala kertas dan dikeringkan.
4. Garpu kering diletakkan di atas dulang dan diletakkan di dalam peti sejuk dalam mod beku pantas.
5. Apabila kepala kubis dibekukan, mereka dibawa keluar dan diletakkan di dalam bekas plastik atau beg dalam bahagian. Bekas itu ditandakan dengan nama dan tarikh pembekuan. Simpan untuk disimpan di dalam peti sejuk beku.

Sekiranya tidak ada masa untuk pemutihan, sayur-sayuran yang dibasuh dan dikeringkan segera diletakkan di dalam beg dan dibekukan.

Pemuliharaan

Brussels bercambah untuk musim sejuk garam dan acar... Makanan ringan juga dibuat dalam kombinasi dengan sayur-sayuran lain. Kepala kubis yang tahan lasak tanpa kerosakan dipilih untuk pengetinan.

Majlis. Basuh kubis sebelum dimasak. Kelembapan menyebabkan kemerosotan kepala cepat.

Cara memetik kubis untuk musim sejuk

Untuk tempat kosong ini, kepala kubis padat dengan diameter tidak lebih dari 4 cm dipilih.

Bahan-bahan:

• Pucuk Brussels - 1 kg;
• air - 1 l;
• garam - 2-3 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kubis siap dicelupkan ke dalam air mendidih selama 3 minit. Kemudian dimasukkan dengan ketat ke dalam balang yang disterilkan.
2. Tuangkan garam ke dalam air dan didihkan.
3. Kubis dituangkan dengan air garam panas. Tutup dengan penutup polietilena.
4. Setelah sejuk, simpan di dalam peti sejuk.

Masin dengan lobak merah

Resipi klasik masin Pucuk Brussels.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• Pucuk Brussels - 1 kg;
• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• lobak merah - 3 biji .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• daun salam - 2 biji .;
• dill dan biji lada - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis diasingkan dan dibasuh. Kepala kubis besar dipotong menjadi 2 bahagian. Lobak parut. Dill dicincang halus.
2. Sayuran dan ramuan cincang dicampur, daun salam dan lada ditambah.
3. Untuk menyediakan air garam, masukkan gula dan garam ke dalam air panas dan didihkan.
4. Campuran sayur-sayuran dituangkan dengan air garam panas. Tutup dengan penutup nilon.

Produk siap disimpan di dalam peti sejuk.

Acar

Menurut resipi ini, kubis agak pedas dan manis.

Komponen utama:

• Pucuk Brussels - 1 kg;
• air - 1 l;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil;
• cuka 9% - 1 gelas.

Algoritma memasak:

1. Kepala kubis dipotong separuh dan diletakkan rapat ke dalam balang disterilkan.
2. Sediakan pengasam: masukkan gula, garam dan lada ke dalam air dan didihkan. Setelah mendidih, tuangkan cuka dan angkat dari dapur.
3. Kubis dituangkan dengan perapan panas. Balang ditutup dengan penutup dan disterilkan selama 20 minit.
4. Kemudian penutupnya ditutup. Balang itu dibalikkan dan ditutup dengan selimut. Biarkan hingga sejuk sepenuhnya.

Makanan ringan siap disimpan bilik bawah tanah.

Perap dengan mentega

Untuk membuat Butter Pickled Brussels Sprouts, anda memerlukan ramuan berikut:

• Pucuk Brussels - 1 kg;
• lobak merah - 2-3 pcs .;
• bawang putih - 2 ulas;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. l .;
• cuka 9% - 4 sudu besar. l .;
• gula - 4 sudu besar. l .;
• garam - 0.5 sudu besar. l;
• air - 1 l.

Langkah demi langkah memasak:

1. Kubis siap dipotong menjadi 2 bahagian. Potong lobak merah ke dalam kepingan. Bawang putih disalurkan melalui penekan.
2. Air diletakkan di atas tungku dan didihkan. Celupkan wortel dan kubis, rebus selama 5 minit. Mereka mengeluarkannya dari air dan memasukkannya ke dalam balang yang disterilkan, setelah menambahkan bawang putih.
3. Tuangkan gula dan garam ke dalam sup sayur-sayuran, tuangkan minyak dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan cuka dan angkat dari dapur.
4. Sayur-sayuran dituangkan dengan perapan panas, penutupnya diketatkan.

Makanan ringan siap disimpan di ruangan bawah tanah.

Salad pedas dengan sayur-sayuran

Makanan pembuka selera mengikut resipi ini disajikan bukan hanya sebagai salad, tetapi juga sebagai lauk untuk ayam dan daging.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• Pucuk Brussels - 1 kg;
• lobak merah - 400 g;
• lada loceng manis - 300 g;
• lada panas (kecil) - 4 biji .;
• bawang putih - 3 ulas;
• daun salam - 4 biji .;
• kacang polong - 8 biji .;
• pasli segar - 1 tandan;
• biji dill - 1 sudu besar. l .;
• cuka 9% - 8 sudu besar. l .;
• air - 1.2 l;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l.

Dari jumlah ramuan yang ditentukan, 4 tin 0.5 liter diperoleh.

Langkah demi langkah memasak:

1. Kepala kubis dibasuh dan dikeringkan. Potong wortel menjadi kepingan, lada manis menjadi kepingan besar. Lada dan bawang putih dikupas.
2. Garpu dicelupkan ke dalam air mendidih selama 4 minit, kemudian dibuang kembali ke dalam saringan dan direndam dalam air ais selama 5 minit. Prosedur ini mengekalkan warna hijau yang indah.
3. Campurkan kubis, wortel dan paprika.
4. Di dalam setiap balang masukkan 1 cengkih bawang putih, 1 biji lada panas, 2 kacang polong, 1 daun salam, secubit biji dill, pasli. Letakkan campuran sayur di atas.
5. Sediakan pengasam: masukkan gula dan garam ke dalam air panas dan rebus.
6. Sayuran dituangkan dengan perapan panas dan 2 sudu besar dituangkan di atas. l. cuka.
7. Tutup dengan penutup dan sterilkan selama 15 minit. Tudung digulung ke atas. Bank dibalikkan dan diletakkan di bawah selimut.

Selepas penyejukan, produk siap disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Terma dan syarat penyimpanan kubis Brussels

Suhu penyimpanan optimum untuk pucuk Brussels segar adalah dari 0 hingga + 4 ° C, kelembapan relatif 95%. Kubis segar disimpan di dalam peti sejuk di petak sayur. Untuk pembungkusan, gunakan beg plastik dengan lubang. Jangka hayat sehingga 2 bulan.

Apabila disimpan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, pantau iklim mikro dan keadaan sayur-sayuran. Sekiranya pemeluwapan berlaku, ubah pembungkusan. Kepala kubis dengan tanda kerosakan dan reput dikeluarkan.

Sayuran disimpan di kepala kubis yang berasingan di dalam kotak kayu atau tergantung di batang, digali di pasir. Dalam keadaan penyimpanan yang optimum, kubis pada batang bertahan hingga 4-5 bulan, memotong garpu - 1-3 bulan.

Kepala kubis yang dibekukan dengan betul disimpan dalam beg plastik atau bekas plastik di dalam peti sejuk pada suhu -18 ° C selama satu tahun.

Rujukan. Produk yang dicairkan tidak boleh dibekukan semula.

Produk dalam tin disimpan di bilik bawah tanah, ruang bawah tanah atau peti sejuk pada suhu tidak melebihi + 15 ° С. Ia merosot dengan cepat pada suhu yang lebih tinggi.

Jangka hayat produk dalam tin adalah 1 tahun. Kekosongan tanpa pensterilan, ditutup dengan penutup nilon, disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 bulan.

Kesimpulannya

Pada musim sejuk, kubis Brussels disimpan segar, beku dan dalam tin. Kaedah perolehan tidak rumit, tetapi mempunyai kehalusan tersendiri. Prosedur penuaian yang betul membolehkan anda mengekalkan sifat dan rasa sayur yang bermanfaat.

Pada musim sejuk, tauge Brussels adalah tambahan yang bagus untuk sup, telur orak atau hidangan daging.