Apa itu perasa lada Sichuan, bagaimana menggunakannya dengan betul dan apa yang boleh diganti

Dalam artikel ini, kita akan membincangkan rempah seperti lada Sichuan. Ini adalah makanan tambahan yang sangat popular dalam masakan Cina, Jepun, Indonesia, Tibet dan Nepal. Ia juga mempunyai nama lain: chopi, sancho, lemon atau aniseed pepper, huazao, ketumbar Cina, dll.

Ini bukan perasa yang paling biasa untuk masakan Eropah, tetapi jelas perlu dilihat lebih dekat. Apa rasa lada Sichuan, ia bermanfaat atau berbahaya bagi tubuh kita dan apa yang boleh dimasak dengannya - kita akan menganalisis semua ini lebih lanjut.

Apa ini

Katakan dengan segera dalam arti botani, sama sekali bukan lada... Ia tidak ada kaitan dengan semua lada hitam atau merah yang terkenal.

Perasa itu sendiri kecil, kotak bulat terbuka - buah-buahan dari pokok genus Zanthoxylum, atau berkayu kuning. Tumbuhan ini tergolong dalam keluarga Rutaceae (ia juga termasuk limau, lemon, limau gedang, jeruk dan buah sitrus lain).

Terdapat biji di dalam kotaktetapi mereka sangat pahit dan tidak dimakan.

Pokok ini tumbuh di China, Jepun, India, Nepal, Korea dan Taiwan... Di China, umumnya terdapat wilayah dengan nama yang sama - Sichuan (Sichuan). Bergantung pada tempat pertumbuhan, pelbagai subspesies dibezakan, tetapi semua ini adalah lada Sichuan. Biasanya ia adalah semak berduri setinggi 4-7 m dengan bunga kuning kecil. Mereka membentuk kotak coklat, yang digunakan sebagai rempah.

Foto menunjukkan seperti apa cacing kayu kuning yang siap dimakan.

Baca juga:

Ubat pena ajaib - jus bawang putih

Apa kelebihan bawang putih

Bolehkah saya makan tomato hijau: faedah dan keburukan

Rasa dan aroma

Perasa ini mempunyai aroma lemon, anise, pala, kapur barus dan Evengol. Ia tidak mempunyai sensasi terbakar yang kuat, tetapi kesemutannya sedikit. Ciri pembezaan penting ialah rasa sejuk dan kesegaran di mulut.

Bergantung pada jenisnya, rasa mungkin berbeza:

1. Huazao (China, Taiwan) - aroma yang paling lemah, rasa sederhana. Daun juga digunakan sebagai perasa.
2. Sancho (Korea) - buah-buahan panas sederhana dengan aroma kemangi dan anise.
3. Sansse (Jepun) - buah yang ringan dengan aroma lemon. Daunnya mempunyai rasa mint-sitrus dan juga digunakan dalam memasak.
4. Lada berduri India (India) - rasa dan aromanya paling ketara. Buahnya besar dan berduri; mereka dikeluarkan dari hidangan siap sebelum disajikan.

Bagaimana perasa dibuat

Pada musim luruh, apabila buah-buahan terbuka dan bertukar menjadi coklat gelap, sudah tiba masanya. Mereka dikeringkan, biji dalaman dikeluarkan, kotak kering tetap ada.

Terdapat peluang untuk membeli rempah dalam bentuk yang sama sekali berbeza: kotak kering keseluruhan, lada tanah, dicampur dengan rempah lain, dengan penambahan garam dan bahkan mentega, atau dalam bentuk pasta dengan madu. Jadi, sebagai contoh, ada perasa "Lima Rempah". Ia mengandungi serbuk lada sichuan, jintan, cengkih, anise dan serbuk cassia.

Perasa eksotik lain yang terkenal "Cityimi" adalah campuran tujuh rempah. Selain lada manis, ia mengandungi biji wijen, rumput laut nori, biji poppy dan biji rami, lada jenis lain, kulit jeruk goreng dan halia parut.

Komposisi dan sifat

100 g lada mengandungi 38 g karbohidrat, 8 g lemak dan 5 g protein. Kandungan kalori produk - 244 kkal dalam 100 g.

Lada sichuan kaya dengan vitamin (tiamin, karotena, piridoksin, vitamin A), mineral, minyak pati dan antioksidan.

Dari unsur makro dan mikro yang terkandung di dalamnya zink, selenium, kalium, besi, tembaga, mangan, fosforus, dll.

Perasa mempunyai sifat berikut:

• antioksidan;
• anti-radang;
• penyahbau;
• anti penuaan;
• tonik;
• penghilang rasa sakit (untuk gigi);
• menguatkan.

Memudaratkan dan memberi manfaat

Oleh kerana produk mengandungi sejumlah besar nutrien, maka kesan positif pada tubuh berada dalam jarak yang cukup luas:

1. Zink menguatkan sistem imun.
2. Zat besi meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah dan merangsang peredaran darah.
3. Kalium menguatkan sistem kardiovaskular dan membantu menurunkan tekanan darah.
4. Pelbagai sebatian mempercepat metabolisme.
5. Mineral dalam perasa mempunyai kesan yang baik pada tulang (pencegahan osteoporosis).
6. Antioksidan mencegah perkembangan penyakit serius (seperti barah).
7. Sebatian unik hidroksi-alpha-sanshul dianggap sebagai penghilang rasa sakit semula jadi. Menyebabkan kebas, yang membantu mengatasi sakit gigi.

Ternyata begitu perasa ini bukan sahaja menggunakan masakan tetapi juga penggunaan ubat.

Ia akan menarik:

Manfaat dan bahaya labu untuk hati

Manfaat dan bahaya jagung dalam tin

Walaupun semua kualiti positif, seperti produk panas, ketumbar Cina boleh membahayakan... Penggunaan berlebihan boleh mengakibatkan rasa mati rasa yang berpanjangan di mulut dan masalah dengan saluran pencernaan (misalnya, pedih ulu hati). Oleh itu, tidak digalakkan menggunakan perasa sebagai hidangan bebas.

Kontraindikasi:

• kehamilan dan penyusuan;
• ulser perut;
• kolitis ulseratif;
• diverticulitis;
• intoleransi individu (alergi).

Cara memilih dan tempat membeli

Di Rusia, ini bukan perasa yang sangat biasa, dan seringkali terdapat kesukaran untuk memperolehnya.... Carilah di kedai khusus dengan produk Thai, Korea, India atau Cina. Mungkin anda boleh mencarinya di pasar raya di bahagian rempah besar.

Di bandar-bandar besar lebih mudah: di Moscow, lada Sichuan dijual di "Rempah India" di Sukharevskaya, dalam "produk Thailand" di Akademicheskaya dan Myakinino.

Di bandar kecil, ia mungkin tidak tersedia sama sekali. Dalam kes ini, sangat senang menggunakan perkhidmatan kedai dalam talian dengan penghantaran ke kawasan yang anda perlukan.

Perasa yang baik tidak boleh mengandungi biji atau ranting, hanya kotak yang dibuka. Warna - dari oker gelap hingga coklat kecoklatan, bergantung pada spesiesnya. Lada tanah dari pengeluar yang tidak bertanggungjawab mungkin mengandungi bahan tambahan, jadi lebih baik membelinya secara keseluruhan.

Aplikasi memasak

Terdapat tiga peraturan di mana lada akan menunjukkan rasa dan aromanya 100%:

1. Masukkan sup tidak lebih awal dari 10-15 minit sebelum akhir memasak.
2. Apabila ditambahkan ke daging atau ikan, disarankan untuk menambah hidangan dengan rempah lain.
3. Sebelum menambah ke dalam pinggan, goreng kotak tanpa minyak dengan api kecil, dan kemudian hancurkan.

Rempah ditambahkan bukan hanya pada sup dan hidangan utama, tetapi juga untuk pelbagai sos, gravies dan pengasam.

rujukan... Rasa hilang semasa rawatan panas, jadi perasa harus ditambah beberapa minit sebelum hidangan siap.

Apa yang digabungkan dengan

Tambahan terbaik untuk ketumbar Cina - anise dan halia... Ia juga sesuai dengan:

• dill;
• lada hitam, putih dan cayenne;
• Cili Thai;
• bawang putih;
• adas;
• bunga cengkih;
• kayu manis.

Apa yang hendak diganti

Rasa dan aroma khas lada anise tidak mempunyai analog yang lengkap antara rempah-rempah lain... Sebagai pilihan terakhir, anda boleh menggunakan lada putih atau campuran lada hitam dan ketumbar dalam jumlah yang sama. Campuran ini akan memberikan aroma sitrus ringan, astringency dan pungency, tetapi tidak akan ada rasa sejuk dan mati rasa.

Mari kita ringkaskan

Lada sichuan adalah perasa yang unik dengan rasa dan aroma yang kaya. Sangat sukar untuk mencari pengganti yang layak untuk kotak coklat kecil cacing kayu kuning.Bagaimanapun, tidak akan ada lagi komposisi perasa yang seharusnya diperoleh pada awalnya. Oleh itu, lebih baik bersabar dan mencari rempah Asia ini untuk menyediakan hidangan eksotik yang enak.