Kā sagatavot dažādu veidu selerijas ziemai: labākie veidi un pārbaudītas receptes

Selerijas ir populārs lietussargu ģimenes garšaugs ar mājsaimniecēm, kurām ir spilgti pikanta garša un aromāts. Tās derīgās īpašības ir plaši pazīstamas imunitātes stiprināšanai, vīriešu veselības saglabāšanai, kā arī vielmaiņas procesu normalizēšanai. Bet šis augs ir visizplatītākais kā universāls garšviela gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Lai vitamīnu un pikanta selerijas visu gadu būtu uz galda, izmēģiniet dažādus veidus, kā to sagatavot ziemai.

Selerijas veidi

Atšķirt trīs seleriju veidi:

1. Sakne - augs ar smaržīgu, gaļīgu, sakņu dārzeņu. Bieži izmanto ēdiena gatavošanā.
2. Petiolate - augs ar sulīgu stublāju. Vislabāk tas ir piemērots dažādiem preparātiem - marinētiem, saldētiem un kaltētiem, kā arī salātiem un dārzeņu maisījumiem.
3. Lapa - sava veida pikants garšaugs, ko izmanto kā svaigus garšaugus, salātu mērci.

Visu veidu selerijas ir piemērotas mājās gatavotiem izstrādājumiem dažādos veidos.

Selerijas atlase un sagatavošana

Ir vairāki vispārīgi noteikumi pikanta auga sagatavošanai ziemas uzglabāšanai.:

1. Sakņu selerijas no zemes tiek noņemtas uzmanīgi, neradot bojājumus, viegli sakratot augsnes atlikumus no sakņu kultūrām. Uzglabāšanai izmantojiet tikai gludas, veselīgas saknes bez defektiem.
2. Petiolate selerijas, kas paredzētas uzglabāšanai svaigā veselumā, mazgā, noņem visas nevajadzīgās vai bojātās daļas, atstāj kātiņu plānu augšējo mizu, nogriež rupjās saknes. Uzglabāšanai sasmalcinātā veidā tās spraudeņi tiek pilnībā notīrīti un sasmalcināti.
3. Pirms uzglabāšanas lapu selerijas rūpīgi nomazgā, sakārto, sabojātos fragmentus noņem un nosusina. Pēc tam tos ievieto ledusskapī uzglabāšanai vai sasaldē.

Seleriju konservēšana neprasa daudz sagatavošanās izņemot skalošanu ar ūdeni, tīrīšanu un slīpēšanu.

Kā pagatavot seleriju

Augu sakņu šķirne nebaidās no salatāpēc to novāc vēlā rudenī, uzmanīgi noņem no zemes un novieto glabāšanai pagrabā.

Lapu selerijas nogriezts, mazgāts, rūpīgi sakārtots... Pēc tam augu savāc ķekaros un novieto žāvēšanai vietās, kur nav piekļuves saulei. Tad žāvētos augus sasmalcina un izliek uzglabāšanas traukos. Varat arī vispirms sasmalcināt svaigus lapu zaļumus un izlikt tos nožūt, pēc tam žāvēto garšvielu ievietot burkās, maisos vai traukos.

Petiolate skats novāktas agrā rudenīkad stublāji ir visvairāk piesātināti ar barojošu sulu un barības vielām. Tos sagriež, mazgā, bojātas daļas noņem un pēc tam žāvē, sasaldē vai sagatavo sagatavēs.

Seleriju novākšanas metodes

Sasalšana kā veids, kā saglabāt smaržīgu augu, kas piemērots visām tā šķirnēm... Sasmalcinātas vai veselas detaļas ievieto traukos, maisiņos vai iesaiņo plēvē un ievieto saldētavā. Tātad augs saglabā savu garšu un uzturvērtības līdz 12 mēnešiem. To lieto salātu un dārzeņu ēdienos kā zupu un gaļas produktu garšvielu.

Žāvēšana attiecas uz visiem seleriju veidiem... Zaļumus, stublājus vai saknes sasmalcina un izliek dabīgai nožūšanai uz papīra vai koka virsmām vai novieto uz cepešpannas vai stiepļu statīva cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 40 ° C uz 3-4 stundām (saknes līdz 6 stundām).

Uzglabājiet šīs garšvielas sausās vietās stikla, plastmasas vai metāla traukos., dažreiz auduma maisiņos vai somās. Šādi novāktas selerijas derīguma termiņš ir no 12 līdz 18 mēnešiem. Žāvēta auga garša nedaudz atšķiras no svaigu vai saldētu zaļumu garšas.

Sausa konservēšana - šī selerijas konservēšanas metode ir vairāk piemērota lapām... Sasmalcinātus zaļumus sajauc ar sāli (1 kg lapu - 1 ēd.k. sāls) un cieši ievieto burkās, lai uzglabātu ledusskapī vai pagrabā. Izmantojiet šādu sagatavi kā karstu ēdienu garšvielu.

Svarīgs. Sālītas garšvielas glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 2-3 mēneši.

Labākās tukšās receptes

Papildus šīm metodēm seleriju ziemai konservē burkās. Zemāk mēs analizēsim vairākas populāras receptes.

Klasiski marinētas selerijas

Stādīšanai ir piemēroti auga stublāji un sakne.... Sastāvs: 1 kg svaigu seleriju, 1 ēd.k. l. cukura, 2 tējk. sāls, 25 g koriandra, 0,5 ēd.k. augu eļļa, 0,5 ēd.k. etiķis, 0,5 ēd.k. sojas mērce, sarkanie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Selerijas kātiņus un sakni nomizo, sasmalcina vai sarīvē un izspiež.
2. Eļļu uzkarsē un pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Kad parādās burbuļi, ielejiet etiķi un sojas mērci.
3. Sasmalcinātu seleriju ielej ar sagatavotu marinādi un uzstāj 12 stundas, pēc tam izliek burkās un sarullē.

Lapām izmantojiet nedaudz modificētu receptes versiju.... Viņam jums būs nepieciešami: 1 kg pikantu garšaugu, 1 ķiploka galva, 1 pāksts karstu piparu, 2 sīpoli, 500 ml ūdens, 60 g cukura, 30 g sāls, 100 ml etiķa, garšvielas pēc garšas.

1. Selerijas, papriku un sīpolus sagrieziet gabaliņos. Pēc tam burka apakšā izklāj mizotos ķiplokus un garšvielas, virsū liek sasmalcinātus dārzeņus.
2. Uzkarsē ūdeni katliņā līdz vārīšanās temperatūrai, piepilda burkas ar to sagatavi un atstāj pusstundu.
3. Ūdeni ielej atpakaļ, pievieno sāli un cukuru un vāra apmēram 2 minūtes. Beigās ielej etiķi.
4. Iegūto marinādi piepilda ar dārzeņu burkām un sarullē.

Seleriju mizošanai vispirms tiek nogriezta daļa, kas savieno visus stublājus, un pēc tam no katras kātiņa notīra cietās vēnas.

Selerijas ar gurķiem un burkāniem

Šis ir oriģināls veids, kā mājās gatavot smaržīgu augu salātu maisījuma veidā ar citiem dārzeņiem.

Šādai receptei jums būs nepieciešams:

• 1 kg svaigu selerijas kātu;
• 800 g burkānu;
• 500 g svaigu gurķu;
• 1,5 ēd.k. ūdens;
• 0,5 ēd.k. etiķis;
• sāls un cukurs - katrs 1 tējk;
• 2-3 dilles, pētersīļu un krustnagliņu zari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgātus selerijas kātus nomizo un sasmalcina mazos gabaliņos. Gurķus sagriež plānās šķēlēs un burkānus sasmalcina sloksnēs. Sterilizētās burkas piepilda ar šīm sastāvdaļām.
2. Ūdens katlā pievieno cukuru, sāli, piedevas un etiķi un uzvāra.
3. Sagatavoto dārzeņu burkas ielej ar karstu marinādi, pārklāj tos un atstāj ievilkties 24 stundas.

Selerijas ar kāpostiem

Komponenti:

• 1-1,5 kg kāpostu;
• 2 burkāni;
• 200-300 g selerijas;
• 5-6 lauru lapas;
• 1 tējk koriandra sēklas vai diļļu sēklas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 10 melnie pipari.

Gatavošanas algoritms:

1. Kāpostus sasmalcina un samaļ. Nomizojiet un sarīvējiet burkānus un selerijas. Visu samaisa un pievieno sasmalcinātu koriandru.
2. Ielieciet dārzeņu maisījumu sagatavotajās burkās, pārmaiņus slāņos ar lauru lapām un piparu grauzdiņiem.
3. Izšķīdina sāli 1 litrā ūdens istabas temperatūrā, sālījumu ielej burkās, aizver un divas dienas noņem siltā vietā.
4. Caurduriet dārzeņus ar nazi vairākās vietās divas reizes dienā, lai atbrīvotu gaisu un pilnīgu rūgšanu.
5. Pēc divām dienām dārzeņi ir gatavi, tos noliek glabāšanai.

Selerijas tomātu mērcē

Šim ziemas ēdienam ir bagāta pikantā garša.

Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg svaigu selerijas kātu;
• 2 kg svaigu tomātu;
• 1 ēd.k. l. etiķis;
• 0,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• neliels pāksts karstu piparu;
• daži zaļumi - dilles, pētersīļi, selerijas lapa.

Sagatavošana:

1. Visu tomātu daudzumu apgriež caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī.
2. Iegūto tomātu masu vāra 60 minūtes. Pēc tam biezenim pievieno smalki sagrieztu karstu papriku, cukuru, sāli un sviestu un vāra vēl 15 minūtes.
3. Sasmalcinātus selerijas kātus ievieto sagatavotajā maisījumā un atstāj gatavot vēl apmēram 30 minūtes.
4. Beigās dārzeņu masai pievieno sasmalcinātus zaļumus un sezonu ar etiķi. Sagatavojumu izliek bankās un sarullē.

Selerijas sula

Visas augu daļas ir piemērotas sulas iegūšanai.... Izspiešanai ir divas iespējas - izmantojot sulu spiedi vai ar rokām caur marli izspiediet rīvētu seleriju. Svaigi spiesta sula ir vislielākā vērtība un ieguvums. Bet jūs to varat sagatavot ziemai. Sula tiek sasaldēta ledus gabaliņu traukos, un ziemā kubiņus izmanto smūtiju vai sulu pagatavošanai.

Atsauce. Pirms lietošanas selerijas sulas glāzē ieteicams pievienot 15 g olīveļļas vai atšķaidīt to ar augļu sulām.

Selerijas marinēšana medus eļļas pildījumā

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu selerijas kātu;
• 2 vidējas ķiploku galvas;
• 100 ml citrona sulas;
• 20 ml olīveļļas;
• 20 g medus;
• 20 ml etiķa;
• 2 tējk sezama sēklas;
• 100 g pētersīļu;
• 1 dators. anīss;
• sāls un malti sarkanie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Selerijas kātiņus nomizo un sagriež gabaliņos, pievieno sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus, kā arī sezama sēklas, sāli, garšvielas.
2. Dārzeņu maisījumu ievieto sterilizētās burkās.
3. Atsevišķā traukā sajauciet eļļu, medu, citronu sulu un etiķi. Ielejiet dārzeņus burkās ar šo marinādi un satiniet.

Selerijas uzglabāšana ziemā

Ir vairāki veidi, kā ziemā saglabāt pikantus garšaugus.lai visas tā daļas nezaudētu savas derīgās un garšas īpašības: sasaldēšana, sausais maisījums ar sāli un žāvēšana.

Sasmalcinātu seleriju sajauc ar sāli un ievieto traukos uzglabāšanai ledusskapī. Visi augu vitamīni un minerālvielas tiek saglabāti šādā maisījumā.

Selerijas sakni ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesija iesaiņots plastmasā vai maisā. Ilgākam uzglabāšanai svaigas augu saknes ievieto pagrabā vai pagrabā, ievieto kastēs, kas piepildītas ar smiltīm vai pārklātas ar polietilēnu ar maziem caurumiem. Šajā formā ir atļauts uzglabāt sakņu kultūras uz balkoniem vai lodžijām. Ilgu nogatavināšanu tos šķiro, atlasot vienmērīgus un gludus paraugus bez defektiem un plaisām.

Stublājus un lapu zaļumus uzglabā ledusskapīietin folijā vai īpašos traukos. Šīs auga daļas iepriekš mazgā un žāvē. Jūs varat arī sasaldēt sasmalcinātu seleriju ledus gabaliņu traukos ar nelielu ūdens daudzumu.

Saknes daļu var uzglabāt arī ledusskapī, mazgā un žāvē. Vai arī sasmalciniet saknes ar rīve vai blenderi, ielieciet tos saldētavas traukos un ievietojiet saldētavā.

Svarīgs. Ledusskapī folijā iesaiņotās selerijas 10 dienas saglabā sākotnējo izskatu, un trešajā dienā tās sāk izbalēt.

Secinājums

Selerijas ziemā var novākt un uzglabāt daudzos veidos. Jūs varat izvēlēties ērtāko un efektīvāko vai arī izmantot vairākas metodes vienlaikus un visu gadu mājas uzturā lietot pikantu un veselīgu garšvielu.