Kā pateikt cilantro no pētersīļiem

Veikalu plauktos varat atrast divus līdzīgus zaļumu saišķus: pētersīļus un koriandru (aka koriandrs). Tos ir viegli sajaukt liekā pārbaudē, un tas var izraisīt negadījumus, gatavojot ēdienus vai tradicionālās zāles.

Šāda kļūda var būt potenciāli bīstama veselībai, jo šo augu iedarbība uz ķermeni ir atšķirīga. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā atšķirt pētersīļus no cilantro un kāds ir šo līdzīgā izskata augu sastāvs.

Pētersīļu un koriandra apraksts

Aromātiskajiem pētersīļiem un pīrāgu koriandram, ko ziemā var atrast veikalu plauktos un vasarā dārzeņu dārzos, ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs un izcelsme. Lai saprastu, kā viens augs atšķiras no otra, apsveriet to īpašības.

Pētersīļu raksturojums

Cirtainās pētersīļi (Petroselinum crispum) ir zālaugu augs, kas dzimts Grieķijas dienvidu akmeņainās augsnēs. Pats nosaukums "petroselinum" tulkojumā no grieķu valodas nozīmē "aug uz akmens".

Botāniskās īpašības:

• ģimenes lietussargs, divdīgļlapu klase;
• augšanas sezona 2 gadi;
• augu augstums 30-100 cm;
• sakņu sistēma ir galvenā, sakne ar fusiform sabiezējumu;
• kāts ir stāvs;
• lapas ir divreiz pilnīgi sagrieztas, trīsstūrveida, tumši zaļas ar spīdīgu virsmu;
• ziedi ir zaļgani dzelteni, savākti ziedkopās sarežģītos lietussargos uz kātu galotnēm;
• augļi ir iegareni ovāli;
• ziedēšanas periods - no jūnija līdz jūlijam, augļu periods - augustā.

Augšanas sezonas pirmā gada dzinumi dod lielāku zaļumu ražu, otrā gada dzinumi ir auglīgāki sēklu ziņā.

Sēklu ķīmiskais sastāvs:

• ēteriskās eļļas (līdz 7%), kas satur apiolu, furokumarīnu, bergaptenu un apīnu;
• barības vielas - tauki (līdz 22%), olbaltumvielas, ogļhidrāti;
• vitamīni A, E, C, B un H grupas;
• minerālu komponenti - kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors un dzelzs.

Pētersīļu sēklas tiek izmantotas ēteriskās eļļas, kā arī izejvielu iegūšanai tehniskās eļļas ražošanā, ēdiena gatavošanā - kā garšvielu maizes cepšanai. Medicīnā dzinumus un sēklas izmanto kā diurētisko līdzekļu lādiņus, no kuriem iegūst vairākas zāles, ko izmanto vēdera uzpūšanās, neiralģijas un dismenorejas ārstēšanai.

Svaigu garšaugu ķīmiskais sastāvs:

• barības vielas - olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti;
• vitamīni - A, E, K, C, H, B grupa;
• ēteriskā eļļa (līdz 0,3%);
• bioloģiski aktīvās vielas - flavonoīdi un fitoncīdi;
• minerāli - kālijs, kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, nātrijs, cinks, varš, mangāns un selēns.

Svaigi un žāvēti zaļumi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā kā garšviela gaļai, zivju ēdieniem, zupām un salātiem. Lietussargus un žāvētas lapas pievieno konservētām maltītēm.

Sulu iegūst no svaigiem dzinumiem, ko tautas medicīnā izmanto kā profilaktisku līdzekli, kas uzlabo virsnieru garozas un vairogdziedzera funkcijas. Tradicionālajā medicīnā no pētersīļiem tiek ražoti uztura bagātinātāji un zāles ar diurētisku efektu.

Pētersīļu preparāti atbalsta dzemdes, zarnu un urīnpūšļa gludo muskuļu tonusu.

Zāles un trauki ar pētersīļiem grūtniecības laikā ir kontrindicēti, jo palielinās dzemdes asiņošanas risks placentas nobrāzuma un dzemdes kontrakcijas laikā, kas var nopietni kaitēt ķermenim un izraisīt abortu.

Tas ir interesanti:

Asi augļus atšķirt ir viegli un vienkārši - kajēnas pipari un čili.

Kartupeļu šķirne "Krasa" ar lielisku noformējumu.

Kartupeļu šķirne Galaktika ar izcilu garšu.

Koriandra raksturojums

Sēja koriandrs (Coriandrum sativum) ir zālaugu augs, kas dzimts Senajā Romā. Auga nosaukums cēlies no mikejiešu grieķu valodas "κoρις", kas nozīmē vārdu "bug", jo nenobriedušām lapām ir specifiska smarža, līdzīga tai, ko izdala briesmām pakļauti bedbugs.

Cilantro ir koriandra zaļumu nosaukums, kas novākts pirms sēklu nogatavošanās. Vārds "cilantro" nāk no gruzīnu valodas; šo garšvielu plaši izmanto gruzīnu nacionālajos ēdienos.

Botāniskās īpašības:

• ģimenes lietussargs, divdīgļlapu klase;
• augšanas sezona 1 gads;
• auga augstums 40-70 cm;
• krāna sakne, fusiform;
• kāts ir gluds, taisns, ar sazarotu augšdaļu;
• lapu forma mainās atkarībā no stāvokļa uz stublāja - pamatlapām ir plaša asmeņa, trīspusēja, rupji sadalīta lapu plāksne, stublāja apakšējā daļā lapas ar īsu kātiņu divreiz tiek sadalītas pa virsu, kāta vidējā un augšējā daļā lapas ir sēdošas un pilnīgi sadalītas ar lineārām daivām;
• ziedi ir balti vai rozā, savākti kompleksa lietussarga ziedkopā kāju galotnēs;
• augļi - olu sfēriskas formas nesadalās pilieni;
• ziedēšanas periods - no jūnija līdz jūlija beigām, nogatavošanās periods - no augusta līdz septembrim.

Koriandru kultivē visur, arī Jakutijas centrālajos reģionos. Izplatīts ne tikai Eirāzijas mērenajā un subtropu klimatiskajā zonā, bet arī Amerikā, Austrālijā un Jaunzēlandē.

Sēklu ķīmiskais sastāvs:

• ēteriskā eļļa (līdz 1,6%), kas satur linalolu, geraniolu, borneolu, geranilacetātu un citas gaistošas ​​sastāvdaļas;
• barības vielas - olbaltumvielas, tauki (līdz 28%), ogļhidrāti;
• vitamīni B1, B2, C, PP;
• minerālu komponenti - kalcijs, magnijs, fosfors, nātrijs, kālijs, dzelzs, mangāns, varš, selēns, cinks;
• bioloģiski aktīvās vielas - sterīni, tanīni, organiskās skābes, rutīns.

Augļus ēdiena gatavošanā izmanto kā garšvielu gaļai, zivju ēdieniem, Borodino maizei, konservētiem produktiem. Medicīnā sēklas izmanto, lai iegūtu zāles ar choleretic, atkrēpošanas, carminative, anti-hemorrhoidālās, caureju veicinošās, apetīti stimulējošās un brūču dziedinošās īpašības.

Ēterisko eļļu no koriandra sēklām izmanto parfimērijā un kosmētikas ražošanā. Tauku eļļu izmanto ziepju pagatavošanā.

Cilantro ķīmiskais sastāvs:

• barības vielas;
• A vitamīns, B, C, E, K, PP grupas;
• aldehīds-trans-tricedenol-2, kas augam piešķir nepatīkamu "bug" smaku;
• bioloģiski aktīvās vielas - holīns, karotīni, rutīns;
• minerāli - kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, kālijs, nātrijs, cinks, varš, mangāns, selēns.

Zaļumus izmanto kā garšvielu gaļas ēdieniem, zupām un salātiem. Pirms kāta bultiņas veidošanās tiek ēst jaunas lapas. Tautas medicīnā cilantro sulu un novārījumu lieto redzes uzlabošanai ar nervu traucējumiem, gremošanas traucējumiem un paaugstinātu holesterīna līmeni.

Pētersīļu un koriandra salīdzinošās īpašības

Augi pieder tai pašai Umbrella ģimenei, bet dažādām ģintīm. Cilantro un pētersīļu atšķirības ir parādītas tabulā.

Fotoattēlā jūs varat redzēt atšķirību šo divu zālaugu augu izskatā, taču visizteiktākā zīme, pēc kuras jūs varat atšķirt koriandra un pētersīļu zaļumus, ir smarža. Ja zaļumu ķekaram ir specifiska bedbugs smarža, jūs rokās turat koriandru, nevis pētersīļus.

Šo augu sēklas ir vēl vieglāk atšķirt. Koriandrā tie ir mazi dzeltenbrūni apaļi zirņi, bet pētersīļos - bumbierveida ar viegli atdalāmām šķēlītēm.

Lasīt arī:

Kā no pētersīļiem padarīt ledu sejai: ādas skaistums un veselība.

Kā pētersīļi palīdz no pietūkuma zem acīm?

Secinājums

Koriandrs un pētersīļi nav vieni un tie paši, bet pilnīgi atšķirīgi augi. Jūs varat atšķirt šo augu zaļumus pēc smaržas un izskata. Šīm sugām ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs, tāpēc to pielietojuma jomas ir atšķirīgas.

Cilantro zaļumus tradicionālajā medicīnā neizmanto, tomēr ir zināmas tautas receptes ar šo augu. Pētersīļus tradicionālajā medicīnā izmanto kā izejvielu zāļu un ārstniecisko preparātu ražošanā. Abi augi tiek izmantoti kulinārijas un kosmētikas rūpniecībā.