Karstas uzkodas gatavošana mājās: kā sālīt karstos piparus ziemai saskaņā ar labākajām receptēm no visas pasaules

Rūgtos piparus mīl gan iesācēji, gan pieredzējuši dārznieki. Dārzeņus reti patērē svaigus, visbiežāk tos izmanto karstām garšvielām vai ziemas pagatavošanai. Karstie piparu ēdieni labi der gaļai, zupām, sānu ēdieniem un salātiem. Sagataves ir bagātas ar vitamīniem, pipari labi cīnās pret patogēniem mikroorganismiem. Sīkāk apskatīsim, kā sālīt karstos piparus un kā pareizi uzglabāt sagataves.

Karsto piparu konservēšanas iezīmes

Pieredzējušās mājsaimnieces ražas novākšanai iesaka izmantot mīksto karsto piparu šķirnes. Asprātīgs, Vizieris, Ramas rags vai Astrahaņa ir perfekti. Tie ir sulīgi un asa, tāpēc ēdieni ir pikanti un oriģināli.

Gatavojot, piparu astes noņem, bet sēklas visbiežāk paliek neskartas. Rūgti pipari labi der ar garšvielām un zaļumiem: medu, ingveru, cukuru, zaļumiem. Konservēšanas laikā dārzenis absorbē citas garšas, kas padara to vēl garšīgāku.

Svarīgs! Preparāti, kuru pamatā ir rūgtie un saldie paprika, izceļas ar īpašu garšu. Kulinārijas eksperti izmanto daudzkrāsainus augļus: sarkanu, zaļu, dzeltenu. Uz galda vai burkā šāda uzkoda piesaista uzmanību un izskatās ļoti ēstgribu.

Cik garšīgi ziemai sālīt karstos piparus

Lielākā daļa recepšu nāca no Austrumu un Kaukāza virtuves. Cilvēki tajās daļās dievina pikantas un asas uzkodas. Trauki labi der gaļai, kebabiem, dārzeņu salātiem. Tomēr daudzās receptēs asu piparu aromātu mīkstina īpašas sastāvdaļas.

Apsveriet populārākās receptes rūgto piparu pagatavošanai.

Rūgti un karsti sālīti pipari

Interesantu recepti ir vienkārši izpildīt, lai uzkodu pagatavotu 30–40 minūtes. Pielietojumā rūgtie karsti sālītie pipari ir universāli, tā garša tiek apvienota ar visiem ēdieniem.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg zaļo piparu;
• 1 litrs ūdens;
• 240 g sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet piparus, atstājiet neskartas sēklas un astes. Katrā dārzeņā veiciet iegriezumu 2 cm dziļumā.
2. Pagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni ar sāli, uzvāra, atstājiet uz lēnas uguns 10 minūtes. Ielieciet papriku dziļā baseinā, pārlejiet ar sālījumu. Atstājiet dārzeņus apspiestas 3 dienas.
3. Pēc laika sagatavo svaigu sālījumu. Pārlejiet dārzeņus tīrā bļodā un atkārtoti uzpildiet.
4. Pēc 5 dienām ielieciet piparus tīrās burkās, piepildiet ar jaunu sālījumu. Produkts ir gatavs lietošanai. Uzglabāt ledusskapī.

Ar ķiplokiem un dillēm

Lieliska uzkoda rotā galdu un kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret slimībām. Ķiploki un dilles piešķir ēdienam īpašu garšu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 300 g piparu;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķiploku galva;
• Provansas augu maisījums;
• 80 ml olīveļļas;
• 30 ml ābolu sidra etiķa;
• 100 ml sausa baltvīna;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Sasmalciniet mizotos ķiplokus un pētersīļus. Samaisiet tos kopā, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
2. Noskalojiet karstos piparus, noņemiet sēklas. Katrā no tām izveidojiet pilna garuma sānu griezumu.
3. Sildiet pannu ar olīveļļu un apcepiet papriku 1-2 minūtes. Atdzesē uz šķīvja.
4. Dilles un ķiploku maisījumu ielej atlikušajā eļļā, vāra uz lēnas uguns vienu minūti.
5. Piepildiet papriku ar iegūto pildījumu. Liek tīrā šķīvī, pārlej ar etiķi un sausu vīnu.
6. Ievietojiet ledusskapī uz dienu.

Asu vērpšanu bez sāls

Ātra un unikāla pikanta vērpiena recepte. Trauku lieliski uzglabā, nezaudējot izteikto garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 400 g karstu sarkano piparu;
• 100 g dabīgā ābolu sidra etiķa;
• 30 g medus;
• 120 g Provansas augu maisījuma (baziliks, ķimenes, piparmētra, koriandrs).

Kā gatavot:

1. Noskalojiet dārzeņus, ielieciet tīrās, sterilās burkās.
2. Rūpīgi sajauciet medu, ābolu sidra etiķi un garšaugus, pievienojiet pipariem.
3. Satiniet kannas un novietojiet tumšā un vēsā vietā.

Pikantā uzkoda ar tomātiem

Tukšo daļu patērē ar borscht un melno maizi, izrādās, ka tās ir garšīgas un veselīgas pusdienas. Arī pikanta uzkoda tiek izmantota kā neatkarīgs ēdiens.

Ēdienu gatavošanai nepieciešami:

• 3 kg tomātu;
• 1,5 kg zaļo karsto piparu;
• 100 g ķiploku;
• 200 g cukura;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 200 g augu eļļas;
• 40 g sāls;
• dažus pilienus etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Izlejiet tomātus caur gaļas mašīnā un lieciet uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās pievieno sāli, cukuru, eļļu un piparus.
2. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus. Atstāj uz 5 minūtēm.
3. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, pievienojiet etiķi, kārtīgi samaisiet. Sakārtojiet burkās, ietiniet segu, līdz tā pilnībā atdziest.

Vienkārša čili recepte

Ziemas čili izmanto kā ceptu un vārītu kartupeļu, rīsu, dārzeņu sautējuma garšvielu.

100 g trauka satur tikai 53 kcal. Lai pagatavotu uzkodu, kas jums nepieciešams:

• 1 kg karstu piparu;
• 20 ml etiķa esences;
• 40 g cukura;
• 20 g sāls;
• 10 g ķiploku;
• 3 g mārrutku;
• 2 litri ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet piparus un nogrieziet astes.
2. Ielieciet slāņos tīrās un sausās burkās: piparus, dilles, mārrutkus, ķiplokus.
3. Iemaisa ūdeni ar sāli un cukuru. Uzvāra un marinādi ielej burkās. Pārklājiet ar vākiem un atstājiet 15 minūtes.
4. Ielejiet marinādi atpakaļ katlā, pievienojiet etiķa esenci un atstājiet uz plīts 5 minūtes.
5. Pievienojiet marinādi atpakaļ burkās un satiniet ar tīriem vākiem.
6. Glabājiet sagatavi vēsā vietā.

Gruzīnu stilā marinēti rūgtie pāksti

Papildus garšīgajām pākstiņām tiek iegūta pikanta tomātu sula, ko izmanto kā boršča mērci vai gaļas delikateses - mērci.

Lai pagatavotu gruzīnu uzkodu, jums nepieciešams:

• 1 kg piparu;
• 2,5 kg tomātu;
• 20 g akmens sāls;
• 60 g cukura;
• 10 ml etiķa esences;
• 120 ml augu eļļas;
• 5 lauru lapas;
• 30 g ķiploku.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet dārzeņus, pagatavojiet svaigu sulu no tomātiem. Sasmalciniet ķiplokus vai izlaidiet caur presi.
2. Sterilizējiet bankas.
3. Katliņā ielej tomātu sulu, pēc vārīšanās tam pievieno sāli un cukuru, lauru lapas. Pagatavojiet pusstundu, laiku pa laikam maisot.
4. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ielieciet pākstis katliņā, pagatavojiet vēl 20 minūtes.
5. Pievienojiet ķiplokus un eļļu un noņemiet lauru lapu.
6. Pievienojiet esenci un atstājiet uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
7. Viegli izņemiet pākstis un ar tām piepildiet sagatavotās burkas. Katrā ielejiet atlikušo tomātu sulu. Cieši pievelciet un atdzesējiet. Uzglabāt pieliekamajā.

Aukstā sālīšana ziemai

Ekonomisks un pieejamais variants karsto papriku sālīšanai ziemai. Vidējais gatavošanas laiks nepārsniedz 30 minūtes.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg karstu piparu;
• 0,5 l ūdens;
• 60 g akmens sāls.

Kā gatavot:

• Noskalojiet dārzeņus, caurduriet katru augli ar dakšiņu vai zobu bakstāmais vairākās vietās.
• Pagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni ar sāli, uzvāra un atdzesē. Visam sālim vajadzētu izšķīst.
• Ielieciet pākstis tīrās burkās un piepildiet ar sālījumu, 3 dienas pakļaujiet apspiešanai.
• Aizveriet ar neilona vākiem un ievietojiet ledusskapī.

Svarīgs! Rīkojoties ar karsto papriku, izmantojiet vienreizējus cimdus. Esiet piesardzīgs, lai ar rokām nepieskartos acīm, lūpām un degunam.

Ekspress metode

Uzkoda kalpo kā svētku galda rotājums, īpaši, ja izmantojat sarkano un zaļo karsto piparu maisījumu.

Gatavošanas sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg karstu piparu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 sīpoli;
• selerijas zaļumi;
• 3 litri ūdens;
• 160 g sāls;
• 320 g cukura;
• 500 ml etiķa;
• 2 aspirīna tabletes;
• 1 ķekars dilles.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet sēklas un sagriež ceturtdaļās.
2. Seleriju un sīpolu sagriež vidējās šķēlēs.
3. Katrā burkā ielieciet sīpolu, selerijas, ķiploku daiviņas, sasmalcinātas dilles, aspirīnu. Novietojiet pākstis virsū.
4. Sajauciet ūdeni, speķi un cukuru. Pagatavojiet sālījumu un atdzesējiet.
5. Piepildiet ar aukstu sālījumu un noslēdziet ar neilona vāciņiem. Uzglabāt ledusskapī.

Interesanti! Karsto papriku ēšana stimulē laimes hormona endorfīna ražošanu. Turklāt dārzenis normalizē nervu sistēmu, stiprina imūnsistēmu un mazina stresu.

Ungāru

Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot vaska piparus. Tas ir garš un iegarens pāksts ar saldskābo garšu.

Gatavošanai paredzēto produktu saraksts:

• 500 g piparu;
• 2 sīpoli;
• 3 tomāti;
• 220 ml augu eļļas;
• 30 g cukura;
• 30 g sāls;
• 20 g žāvētas paprikas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 20 ml etiķa.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet karstos piparus, noņemiet sēklas. Atsevišķā traukā sajauciet eļļu, sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus. Pēc garšas pievienojiet papriku un citus aromātiskos augus.
2. Pagatavojiet tomātu sulu, izmantojot blenderi.
3. Pārlejiet pākstis ar iegūto sastāvu, pārklājiet un atstājiet 2 stundas.
4. Sagatavojiet burkas un vākus.
5. Sālījumu vāra: ūdenim pievieno sāli, cukuru un etiķi.
6. Ielieciet piparus burkā, ielejiet sālījumu.
7. Nosedz ar vākiem un ļauj pilnībā atdzist.
8. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Korejiešu valodā

Korejas virtuve ir slavena ar savu pikanto un asajiem ēdieniem. Uzkodu pievieno salātiem vai zupām. Pateicoties minimālai vārīšanai, dārzeņi saglabā savu garšu un veselību.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg piparu;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 15 g zemes koriandra;
• 10 garšvielu zirņi;
• 15 g karstu piparu;
• 10 g cukura;
• 10 g sāls;
• 1 lauru lapa.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet pākstis, applaucējiet ar verdošu ūdeni un ielieciet tīrās, sterilās burkās.
2. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un pievieno pipariem.
3. Apvienojiet ūdens, sāls, cukura, koriandra un piparu maisījumu. Vāra un atdzesē iegūto sālījumu.
4. Ielejiet to burkās un ietiniet ēstgribu biezā sega, līdz tā atdziest.

Pikanti čili tomātu mērcē

Apetīti uzkodu pagatavošana prasīs tikai 40-50 minūtes. Pipari tiek glabāti līdz sešiem mēnešiem, palīdz ķermenim ziemā uzkrāt vitamīnus un minerālvielas.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg karstu piparu;
• 3 litri tomātu sulas;
• 50 g cukura;
• 5 lauru lapas;
• 5 g maltu melno piparu;
• 30 g ķiploku;
• 80 g augu eļļas;
• 150 ml etiķa 9%.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo piparus. Ielieciet tomātu sulu uz plīts, pievienojiet melnos piparus, sāli, cukuru un lauru lapas. Vāra 20 minūtes.
2. Pievienojiet pākstis un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam maisot.
3. Ielieciet ķiplokus caur presi, pievienojiet pannai ar eļļu. Izmetiet lauru lapas.
4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, ielej etiķi, izslēdz siltumu.
5. Sakārtojiet papriku burkās, pārlejiet ar sulu.
6. Aptiniet, aptiniet, līdz tas pilnībā atdziest.

Padomi un ieteikumi

Lai mājās gatavotus produktus padarītu sulīgus un garšīgus, izmantojiet vienmērīgus un gludus augļus. Pirms vārīšanas vairākās vietās piparus ieteicams caurdurt ar dakšiņu, lai viss dārzenis būtu piesātināts ar sālījumu vai marinādi.

Gatavošanas laikā ievērojiet drošības noteikumus, jo piparu sula ir ļoti karsta, ja tā nokļūst acīs vai mutē, tā izraisa kairinājumu vai alerģisku reakciju. Rūpīgi izpētiet recepti, iepriekš iegādājieties visas nepieciešamās sastāvdaļas, pārbaudiet to derīguma termiņu.

Izmantojiet tīras burkas bez šķembām vai plaisām, pretējā gadījumā marinēti produkti ātri pasliktināsies. Rūpīgi mazgājiet un sterilizējiet kannas, ja to prasa recepte. Atdzesēšanai ieteicams burkas ietīt siltā sega, tāpēc uzkodas tiks labāk saglabātas.Turpmāka uzglabāšana tiek organizēta ledusskapī, pieliekamajā, pagrabā vai pagrabā.

Lasīt arī:

Vai var saglabāt rūgtos gurķus?

Ko nevar stādīt blakus rūgtajiem pipariem.

Zaļā paprikas ieguvumi un kaitējums sieviešu, vīriešu un bērnu veselībai.

Secinājums

Karstie pipari priecē ne tikai ar pievilcīgo izskatu, bet arī ar oriģinālo garšu. Pikantu cienītāji novērtēs dārzeņu garšu un aromātu, īpaši, ja tos kombinēs ar gaļas ēdieniem, zupām vai dārzeņu sānu ēdieniem.

Ēdienu gatavošanai izmantojiet sarkanos vai zaļos piparus. Burkās pievieno sīpolus, ķiplokus, zaļumus, Provansas garšaugus un pat medu. Karsta uzkoda rotā jebkuru galdu, neatkarīgi no tā, vai tas ir ģimenes vakariņas vai svētku vakariņas.