Come fermentare le foglie di lampone a casa

Le tisane sono molto più salutari di quelle tradizionali. Non contengono caffeina e suoi analoghi, ma hanno una serie di proprietà benefiche. Medici e nutrizionisti consigliano di usarli nella dieta quotidiana. Una delle opzioni più gustose e aromatiche è il tè al lampone.

Se in estate le foglie di lampone prodotte hanno un aroma ricco, in inverno il loro gusto è meno pronunciato. Per ottenere un colore più scuro e un gusto pronunciato, vengono fermentati. Questa è una procedura difficile e che richiede tempo, tuttavia, grazie ad essa, le erbe essiccate diventano più utili e non sono inferiori nelle qualità gastronomiche del tè normale.

Perché fermentare le foglie di lampone

La fermentazione è la decomposizione della materia organica sotto l'influenza di enzimi. La procedura converte i composti insolubili nei tessuti fogliari in solubili e assorbiti dall'organismo. Per la fermentazione, i batteri sono responsabili sia sul prodotto stesso che nell'aria.

Il tè al lampone fermentato risulta essere più aromatico del semplice foglie secche. Ha anche un ricco colore marrone e un gusto insolito.

Ecco come viene preparato il tradizionale tè nero. E grazie alla fermentazione, risulta essere così scuro e aspro (in confronto, il tè verde non viene fermentato).

È interessante! Non vengono fermentate solo le foglie di lampone. Per questo, sono adatte verdure di altri alberi da frutto e bacche, così come il tè ivan.

I benefici e i rischi del tè alle foglie di lampone fermentato

La fermentazione della foglia di lampone non solo esalta l'aroma e il sapore del cibo, ma lo rende anche più sano. Questo tè è consigliato da bere non solo come sostituto delle tradizionali bevande calde, ma anche come cura per il raffreddore e rimedio per aumentare l'immunità.

Le foglie di lampone hanno una serie di proprietà benefiche:

1. Antinfiammatorio. Si ritiene che l'azione delle foglie di lampone non sia inferiore all'aspirina, ma allo stesso tempo siano più utili.
2. Espettorante. Il prodotto liquefa il catarro e lo rimuove dai bronchi.
3. Emostatico. Arresta l'emorragia sia esterna che interna.
4. Antitossica. Rimuove scorie, tossine, metalli pesanti dal corpo.
5. Diaphoretic. Il tè al lampone aumenta la traspirazione. Questo aiuta ad abbassare la temperatura corporea.
6. Immunostimolanti. Il tè fermentato attiva i processi immunitari, aiutando a far fronte al raffreddore.
7. Fortificante. Tonifica il corpo e migliora le sue condizioni. Ripristina l'equilibrio vitaminico e minerale.
8. Bonding. Il prodotto aiuta con la diarrea.

Il tè a base di foglie di lampone fermentate non gioverà al corpo, ma danneggerà se ci sono controindicazioni:

• stipsi;
• una reazione allergica ai lamponi;
• gotta.

Importante! Il tè al lampone non viene utilizzato come trattamento principale, è solo un'aggiunta alla terapia principale. Usano la bevanda per scopi medicinali solo dopo aver consultato uno specialista.

Raccolta e preparazione delle foglie

Prima di poter fermentare le foglie di lampone a casa, è necessario raccoglierle e prepararle. Questa fase ha diverse regole e sfumature.

Le verdure di lampone vengono raccolte dalla primavera all'autunno. Va tenuto presente che in primavera le foglie saranno più tenere e sane. In autunno sono ruvide, richiedono una fermentazione più lunga, ma hanno anche l'aroma più pronunciato.

Nota! Se raccogli un gran numero di foglie dal cespuglio prima della fruttificazione, rallenterà il processo di formazione delle ovaie. In primavera, non vengono rimossi più di 2 germogli da 1 cespuglio.

Quando si scelgono le foglie, prestare attenzione ai seguenti parametri:

1. Punto di raccolta... I cespugli che crescono vicino a strade e siti industriali non sono adatti per la raccolta per l'inverno. Contengono metalli pesanti.
2. Nessun trattamento chimico... Non raccogliere i lamponi dopo aver spruzzato con repellente per insetti e parassiti acquistato.
3. Aspetto. Le foglie selezionate devono essere prive di macchie, muffe, danni, ragnatele e altre tracce di malattie e parassiti.
4. Il modulo. Le piastre in lamiera devono avere la forma corretta. Le foglie deformate indicano un'infezione virale.

Non puoi lavare le foglie, questo interferirà con l'essiccazione prima della fermentazione. I piatti fogliari vengono selezionati e scossi dai detriti.

Se la materia prima è stata raccolta in autunno, rimuovere le vene dure e i piccioli. Questo renderà più facile la fermentazione.

Fasi di fermentazione

Il processo di fermentazione delle foglie di lampone consiste in diverse fasi. Comprende sia la preparazione che la fermentazione stessa.

essiccazione

L'eccesso di umidità nella materia prima complica l'ulteriore lavorazione e peggiora la qualità della fermentazione. Il risultato è un tè di scarsa qualità con un odore di muffa. Pertanto, la cottura inizia con l'appassimento.

È durante questa fase che inizia la distruzione della clorofilla e di altri elementi che danno l'odore di erbe crude. Allo stesso tempo, gli oli essenziali si accumulano e si aprono, grazie ai quali viene rivelato l'aroma di lampone e diventa più saturo.

Le foglie vengono essiccate in due modi. Eccone uno:

1. Le foglie vengono poste su una stuoia di stoffa o bancali in uno strato di 1-2 cm di spessore, sopra sono ricoperte da uno strato di garza per proteggerle da polvere e insetti.
2. I pallet con foglie vengono posti in un luogo con una temperatura di almeno 24 ° C. Più è caldo fuori, più veloce sarà il completamento del processo. L'umidità dell'aria non deve superare il 70%. I lamponi vengono essiccati all'aperto in una zona ombreggiata e riparata dal vento o al chiuso in un'area ben ventilata con condizioni adeguate.
3. La materia prima viene lasciata asciugare per 6 ore. Quindi viene capovolto e lasciato per altre 6. Se necessario, il processo viene ripetuto.

In questo modo la durata della procedura varia dalle 12 alle 48 ore, dipende dalla temperatura e dall'umidità.

Il secondo modo è così:

1. Prepara un panno asciutto e pulito. Dovrebbe essere il più stretto possibile. Va bene una tovaglia, della biancheria, un tappeto pulito.
2. Le foglie sono disposte su tutta l'area del materiale in uno strato. Il tessuto con i verdi viene arrotolato in un rotolo stretto.
3. Dopo 6 ore si srotola il tessuto e si controllano le foglie. Se non appassiscono, vengono trasferiti su un altro materiale e avvolti di nuovo.

Per controllare se le foglie sono sbiadite, vengono piegate. Se non si sente scricchiolio nell'area delle vene, la materia prima è pronta. La piastra di lamiera è schiacciata nella mano. Quando si apre il palmo, non dovrebbero raddrizzarsi.

Congelamento

Dopo che le foglie sono appassite, vengono congelate per distruggere le membrane cellulari del prodotto e costringere il succo a fuoriuscire.

Le foglie di lampone essiccate vengono versate in un sacchetto e inviate al congelatore. È sufficiente trattenere la materia prima per 24-48 ore, è possibile lasciare le foglie in congelatore per un mese.

Questa fase permette di ottenere quanto prima una corretta fermentazione. Più a lungo il cibo si trova nel congelatore, più facile sarà lavorarci.

Nota! Il congelamento non è considerato un passaggio obbligatorio nella fermentazione fogliare. Questa procedura rende semplicemente più facile e veloce la fermentazione delle verdure di lampone.

Distruzione della struttura fogliare

Il succo di foglie di lampone contiene gli enzimi necessari per il successo della fermentazione. Quando vengono congelati attraverso le membrane dei piatti di foglie di lampone, non viene rilasciato abbastanza succo. Per ottenere l'effetto desiderato, la struttura della materia prima viene distrutta.

Questo viene fatto in uno dei seguenti modi:

1. Twisting. Le foglie sono impilate in una pila di 5 pezzi. Ruota ogni pila con le dita.Il fascio risultante viene arrotolato con una pressione tra i palmi fino a quando non si scurisce tutto dal succo. Dopodiché, il pacchetto non dovrebbe aprirsi da solo.
2. Impastare. Le foglie vengono versate in una grande ciotola. Sono stropicciati a mano come se si impastasse. Dopo la procedura, ogni piatto fogliare dovrebbe scurirsi dal succo. Sono lasciati in questa forma o ogni singola foglia viene piegata in un tubo.
3. Tritacarne. Le foglie vengono passate attraverso un tritacarne. Il tè granulato viene prodotto dai granuli risultanti.

È difficile decidere quale dei metodi descritti sia il più corretto. Meglio farlo 1 o il secondo metodo.

Processo di fermentazione

Non appena il succo viene rilasciato sulla superficie del piatto fogliare, inizia la fermentazione... Consiste di diverse fasi, ognuna delle quali è accompagnata dal proprio enzima. Se la sequenza di passaggi viene interrotta o uno degli enzimi viene disattivato, il processo redox non terminerà, il che influirà negativamente sulla qualità del tè.

Per escludere la probabilità di violazione della tecnologia di fermentazione, nella stanza in cui si troverà il prodotto, impostare la temperatura ottimale + 22 ... + 26 ° C. A temperature inferiori a + 15 ° C la fermentazione si arresta, se nella stanza gli indicatori sono sopra i + 30 ° C, allora i composti che danno forza e gusto gradevole si trasformano in una forma insolubile.

Il processo di fermentazione si presenta così:

1. Uno strato di foglie di lampone dello spessore di 7-10 viene posto in un contenitore con un coperchio di plastica o metallo smaltato. Se lo spessore dello strato è inferiore alla norma, la fermentazione sarà di scarsa qualità. Le materie prime poste nel contenitore vengono pressate a mano.
2. Un piatto e l'oppressione sono posti sul futuro tè. Dall'alto, la struttura viene chiusa con un panno naturale umido o una garza. Il contenitore è chiuso con un coperchio in modo che vi sia uno spazio per l'accesso all'aria.
3. Il tessuto viene controllato periodicamente. Se è asciutto, viene nuovamente inumidito.

Il processo di fermentazione delle foglie di lampone dura dalle 6 alle 10 ore, in questo caso l'odore inizia a intensificarsi gradualmente. La massa è considerata pronta quando l'aroma è più intenso. Con una fermentazione più lunga, l'aroma diventa più debole, quindi le foglie non dovrebbero essere lasciate riposare più a lungo del periodo prescritto.

Metodi per essiccare il tè fermentato

Le foglie fermentate vengono preparate prima dell'essiccazione. Il metodo di preparazione dipende dal metodo di distruzione della struttura:

1. Le foglie contorte vengono tagliate in piccoli cerchi. Se hai attorcigliato 1 foglio alla volta, non è necessario.
2. Le foglie diritte accartocciate vengono essiccate in questa forma. Dopo l'asciugatura, se lo si desidera, macinarli.
3. Quelle attorcigliate al tritacarne vengono semplicemente allentate con le mani su un contenitore in cui verranno essiccate.

Esistono molti modi per essiccare il tè al lampone fermentato. L'elenco contiene le opzioni più popolari:

1. Forno. Copri la teglia con carta forno. Su di esso viene versato uno strato di materie prime fermentate. Entro un'ora, il prodotto viene essiccato alla temperatura di 100 ° C, quindi gli indicatori vengono ridotti a 50-60 ° C e lasciati fino a quando il liquido residuo non viene rimosso. Mescola il tè su una teglia ogni 20 minuti. Se possibile, è meglio attivare anche la modalità convezione.
2. Griglia del trasportatore. Il tè viene posto su un vassoio e posto in una friggitrice riscaldata a 150 ° C. In queste condizioni, le foglie vengono lasciate per 10 minuti. Quindi vengono agitati e la temperatura viene abbassata a 85 ° C per 20 minuti. Durante tutto il tempo di asciugatura del tè, l'Airfryer dovrebbe rimanere aperto.
3. Padella. Il tè viene versato in una padella asciutta in piccole porzioni. Per prima cosa, viene fritto per 10 minuti a fuoco medio, quindi per 20 minuti a fuoco basso. Le foglie sono costantemente mescolate.

Il tè viene estratto dagli elettrodomestici quando la maggior parte delle foglie si romperà, non si romperà.

Dopo aver tostato il tè in una friggitrice, in un forno o in una padella, è necessaria l'essiccazione finale... Le foglie di lampone vengono versate in un sacchetto e stese al sole fuori. A seconda del tempo, questo processo richiede da 1 giorno a una settimana.

Per sapere che il tè al lampone è pronto, lo si annusa.Il prodotto finito non emetterà un aroma pronunciato. Se lo strofini in una borsa, emetterà un fruscio. Se sono state utilizzate materie prime granulate (attorcigliate in un tritacarne), in uno stato di piena prontezza non si sbriciola quando viene pressato, ma si rompe in piccoli pezzi.

Conservare il tè fermentato

Il tè pronto viene provato per la prima volta non prima di un mese dopo. Se lo fai prima, il suo gusto non sarà abbastanza saturo.

Le foglie di lampone fermentate vengono conservate in barattoli di vetro, sacchetti di stoffa, contenitori di metallo. Il luogo in cui il tè deve essere protetto dall'umidità e dalla luce solare diretta.

Preparare il tè dalle foglie di lampone fermentate

Le foglie di lampone vengono utilizzate al posto del tè tradizionale. Sono preparati sia come ingrediente principale che come additivo per le bevande.

Esistono molti modi per preparare il tè nero. Il più semplice e migliore di questi è prendere 2 cucchiaini di tè per 200 ml di acqua. Versate le foglie con acqua tiepida e lasciate fermentare per 15 minuti.

A volte il tè al lampone viene preparato in una teiera. In un contenitore di dimensioni standard, aggiungi 2-3 cucchiai. le foglie e versare acqua bollente. La miscela viene lasciata fermentare per 20 minuti, quindi utilizzata come infuso liquido.

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Conclusione

Fare il tè fermentato in foglie di lampone è facile. La ricetta prevede diverse fasi obbligatorie, durante le quali la materia prima passa attraverso diversi livelli di lavorazione. Se segui tutte le regole e prendi in considerazione le sfumature, anche un principiante affronterà la fermentazione dei lamponi.

Le tisane fermentate non sono solo deliziose, ma anche salutari. Contengono molte sostanze utili che hanno un effetto positivo sullo stato del corpo.