Come fermentare il tabacco in casa: i modi migliori

Il tabacco fatto in casa è una vera delizia per gli intenditori. A differenza di quello industriale, ha un odore più aromatico e un gusto gradevole. È più sicuro in quanto non viene elaborato con sostanze chimiche.

Ma la coltivazione e l'essiccazione del tabacco è solo una parte del processo di raccolta. Per ottenere un gusto delicato e rivelare l'aroma, il tabacco viene fermentato. In questo articolo, scopriremo come fermentare il tabacco a casa.

Cos'è la fermentazione

Per ottenere un tabacco aromatico dal gusto gradevole e dalla forza necessaria, non abbastanza semplice foglie di tabacco secche... Le sostanze aromatiche e la nicotina sono contenute nei vacuoli delle cellule vegetali - organelli speciali con membrane dense. Inoltre, le materie prime essiccate contengono pectine, proteine ​​e sostanze amidacee, la cui distruzione aumenta l'astringenza e l'aroma del tabacco.

Per distruggere le sostanze di stoccaggio e i gusci dei vacuoli, è necessario attivare la lisi delle sostanze chimiche utilizzando enzimi cellulari... L'attivazione dei sistemi enzimatici cellulari che innescano la disgregazione dei carboidrati e delle proteine, seguita dal rilascio di nicotina dai vacuoli, è chiamata processo di fermentazione.

Riferimento. Le varietà di tabacco Kentucky Barley e Yubileiny New 142 non necessitano di fermentazione, vengono utilizzate subito dopo l'essiccazione.

Foglie di tabacco fermentate marrone scuro senza inverdimento... L'odore erbaceo viene sostituito da un odore aromatico di tabacco, compaiono le caratteristiche note aspre e si rivela il gusto del tabacco. Dopo la fermentazione, il fumo di tabacco diventa meno pungente, l'amarezza diminuisce, il tabacco stesso brucia meglio e non si spegne quando viene bruciato.

Condizioni per l'attivazione degli enzimi del tabacco

Gli enzimi vegetali sono proteine ​​complesse che attivano processi chimici intracellulari. Gli enzimi sono catalizzatori biologici, accelerano i processi naturali di ossidazione, distruzione o sintesi di centinaia di volte.

Qualsiasi processo biochimico richiede acqua, un mezzo per il verificarsi delle reazioni... La fermentazione avviene ad un'umidità del 60-70%, per la quale le materie prime essiccate vengono spruzzate da un flacone spray e ricoperte con un materiale impermeabile per mantenere il livello di umidità. A questo punto, puoi aromatizzare il tabacco sciogliendo oli essenziali, cognac o miele in acqua.

Maggiore è la temperatura della cella, più attivi sono gli enzimi, ma temperature superiori a + 50 ° C possono distruggere gli stessi catalizzatori biologici, pertanto è opportuno mantenere una temperatura costante di + 45-50 ° C. Deve essere conservato fino a dieci giorni per completare la fermentazione.

La temperatura e l'umidità non possono solo fermentare il tabacco, ma diventano anche condizioni favorevoli per la germinazione di muffe sulle materie prime del tabacco, quindi, un'altra condizione per una corretta fermentazione è la sterilità degli oggetti che toccano il tabacco.

Il tabacco fermentato è leggermente secco in modo che le foglie rimangano flessibili e non si rompano quando si fratturano, ma risultano secche al tatto. Tale tabacco può essere utilizzato immediatamente o conservato.

Preparazione del tabacco greggio per la fermentazione

Le foglie secche possono essere separate dalle vene e tritate prima della procedura di fermentazione, ma questa procedura è facoltativa.Le vene e gli steli del tabacco a volte non vengono gettati via, ma schiacciati e utilizzati per scopi agricoli per proteggere dagli insetti nocivi. Il brodo di tabacco e l'infuso, che vengono spruzzati con colture da frutto, sono un insetticida ecologico.

Le materie prime in fogli vengono spruzzate con acqua alla velocità di 1 pistola a spruzzo per 1 foglio... Successivamente, il tabacco viene coperto con un panno umido per 2-4 ore. Quando le foglie diventano rigide e smettono di rompersi se deformate, vengono piegate in un sacchetto o in un barattolo di vetro pulito. Le gocce di foglie bagnate vengono rimosse con un asciugamano asciutto.

Se, riscaldato a + 50 ° C, si forma della condensa sulle pareti della borsa o del barattolo, il tabacco grezzo viene leggermente essiccato e riposto per la fermentazione. Prima di posare le materie prime, le confezioni oi barattoli di vetro devono essere disinfettati con alcool o vodka in modo che il tabacco non si ammuffisca.

Metodi di fermentazione a casa

La fermentazione del tabacco a casa non richiede attrezzature speciali... Il riscaldamento costante è fornito a casa utilizzando apparecchi di riscaldamento domestici.

Stufa

Ai felici proprietari del forno russo è sufficiente adagiare contenitori con tabacco umido coperti con un panno su un coperchio o su un piano di cottura e riscaldare la stufa ogni due giorni. Pietra e argilla trattengono il calore a lungo, il che consente di ottenere un tabacco fermentato profumato in 7-10 giorni.

Batteria di riscaldamento

Durante la stagione di riscaldamento, vengono utilizzate batterie di riscaldamento centralizzato o riscaldatori. La loro temperatura è quindi leggermente superiore a quella richiesta per la fermentazione i contenitori con il tabacco sono coperti con un maglione o un asciugamanoper prevenire il surriscaldamento e la distruzione degli enzimi del tabacco. Questa fermentazione può richiedere fino a 30 giorni.

Riferimento. Più a lungo il tabacco viene invecchiato durante la fermentazione, più aromatico e morbido sarà il fumo.

Forno

Va bene un forno con un regolatore di temperatura. È preferibile utilizzare un forno elettrico... In questo caso il tabacco viene fermentato in lattine, i sacchetti si scioglieranno a contatto con le pareti del mobile e le grate. È sufficiente accendere il forno una volta al giorno per 8-10 ore ad una temperatura impostata di + 50 ° C e con porta dell'armadio chiusa. In 6-7 giorni il tabacco sarà pronto.

Multicooker

Il tabacco viene arrotolato e posto in un sacchetto di stoffa... Sono posati a strati in un contenitore multicooker, la temperatura è impostata su + 45-50 ° C. La valvola di rilascio del vapore è coperta con un foglio in modo che l'umidità non evapori. 2-3 volte al giorno, gli strati di tabacco vengono mescolati in modo che il riscaldamento sia uniforme. Dopo 3-4 giorni il tabacco è pronto per l'uso.

Microonde

Uno dei metodi di fermentazione più veloci... Le foglie preparate vengono tagliate a strisce di 2 mm e poste in barattoli di vetro. Successivamente, sono coperti con un coperchio di vetro o un piattino in cima in modo che l'umidità non evapori. La potenza minima è impostata sul pannello del microonde.

Il riscaldamento viene continuato per 30 minuti, dopodiché le lattine vengono raffreddate. Il processo di riscaldamento viene ripetuto 3-4 volte fino all'aroma richiesto... In generale, il processo richiederà 5-6 ore. Per evitare che il tabacco si bruci, viene mescolato negli intervalli tra i riscaldamenti.

Bagnomaria

Il barattolo con le foglie preparate viene posto a bagnomaria con il coperchio chiuso.... Allo stesso tempo, viene monitorata la temperatura dell'acqua nella vasca da bagno - non deve superare i + 60 ° C. Questa fermentazione dura 4,5-6 ore.

altri metodi

La fermentazione può avvenire naturalmente senza l'uso di apparecchiature... Questi metodi sono stati utilizzati quando era possibile preparare il tabacco solo con l'uso del calore solare, anche prima che il progresso tecnologico irrompesse nella vita delle persone.

Il primo antico metodo di fermentazione può essere effettuato in estate con tempo soleggiato e secco. Le banche con tabacco inumidito sono sepolte nel terreno a 30 cm di profondità... Il terreno riscaldato dal sole mantiene costante la temperatura di fermentazione, e dopo 3-4 giorni il tabacco sarà pronto.

Il secondo modo è le lattine di tabacco grezzo preparato vengono tirate fuori al sole e poste su un vassoio di metallo o una pietra scura che si riscalda naturalmente.Poiché i barattoli si raffreddano durante la notte, questa fermentazione può richiedere 10-15 giorni.

Cottura del tabacco in una cella di fermentazione

La migliore qualità il processo di fermentazione avviene in un'apposita cella di fermentazione.

Pro di usarlo:

• il tabacco non assorbe odori estranei e non profuma l'ambiente o gli elettrodomestici stessi;
• la fermentazione avviene in modo uniforme su tutta la lunghezza delle foglie di tabacco;
• il processo procede in tempi relativamente brevi - da tre a sei giorni;
• minimo dispendio di tempo e impegno per controllare la fermentazione;
• grandi volumi di tabacco possono essere fermentati alla volta.

Come l'armadio è facile da fare con le tue mani da materiali di scarto... Puoi anche acquistare un fermentatore già pronto.

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Fare un armadio di fermentazione

Se non desideri acquistare un'unità già pronta, ti offriamo istruzioni su come realizzare un fermentatore con le tue mani. Le camere di fermentazione hanno due requisiti principali: sicurezza antincendio e basso consumo energetico.

Materiali per realizzare l'armadio:

1. Scatola di metallo e assi di legno... Il telaio metallico può essere saldato indipendentemente dai fogli di stagno, il volume della scatola viene selezionato in base al volume stimato degli spazi vuoti di tabacco. Il piano della struttura in metallo è rivestito in legno con impregnazione refrattaria per risparmiare energia per il trasferimento di calore. Se la saldatura dei metalli e la carpenteria non fanno per te, puoi usare un vecchio frigorifero, una cassaforte in metallo o un vecchio forno. La cosa principale è che la struttura ha una porta, un fondo metallico per il fissaggio di elementi riscaldanti e non ha elementi in plastica all'interno.
2. Un elemento riscaldante... Come tali dispositivi vengono utilizzati elementi riscaldanti di stufe elettriche, elementi riscaldanti ad aria, lampade a infrarossi o pistole termiche. Il requisito principale è la presenza di un termoregolatore. Una delle opzioni più economiche in termini di risparmio energetico sono le lampade a infrarossi. Forniscono un calore morbido e uniforme e possono essere utilizzati all'interno senza riscaldamento. Queste lampade sono vendute nei negozi di ferramenta e veterinaria (sono utilizzate anche per incubatrici per uccelli).
3. Controller e accessori... Questo componente della camera di fermentazione accende e spegne automaticamente l'elemento riscaldante, in modo che la camera mantenga una temperatura costante indipendentemente dalle condizioni esterne. Se non vuoi scherzare con un elettricista, usa un elemento riscaldante con un regolatore, ad esempio gli elementi di un regolatore della stufa elettrica. Ma allo stesso tempo, dovrai controllare periodicamente la temperatura nell'armadio e regolare in modo indipendente il livello di potenza fornita all'elemento riscaldante, accendere o spegnere il riscaldatore se necessario.
4. Cavi elettrici con protezione, interruttore, spina per collegamento alla rete.
5. Griglie metalliche.
6. Impregnazioni refrattarie o vetro liquido, viti, chiodi, maniglie e altri piccoli materiali di consumo.

Materiali e componenti possono essere acquistati presso negozi di ferramenta e ferramenta.

Fasi di ebanisteria:

1. Vengono tagliati fogli di lamiera delle dimensioni richieste e profili metallici angolari della lunghezza richiesta. Gli elementi strutturali sono saldati insieme. Gli angoli metallici sono saldati all'interno dell'armadio per il successivo fissaggio di grate metalliche.
2. Le assi di legno vengono tagliate per adattarsi alle dimensioni dell'armadio e trattate con impregnazione resistente al fuoco. Dopo che si asciuga, il mobile viene rivestito con loro dall'esterno attorno al perimetro, i giunti negli angoli sono rivestiti con un profilo metallico angolare. Le schede sono fissate alla porta utilizzando profili metallici a forma di U.
3. La porta è fissata al mobile con cerniere in metallo. Una guarnizione in gomma resistente al calore può essere fissata al perimetro della porta.
4. Una serratura è attaccata alla parete dell'armadio e alla porta (andrà bene un normale gancio con un occhiello).
5. Le gambe in legno o metallo sono fissate alla base dell'armadio con viti autofilettanti. È meglio non usare la plastica se l'elemento riscaldante è attaccato al fondo dell'armadio, poiché il fondo si riscalda.
6. Gli elementi riscaldanti sono fissati alla base dell'armadio. Se si utilizzano lampade a infrarossi, vengono fissate ai lati del mobile in modo che ogni ripiano sia illuminato da una lampada. I fori necessari per il cablaggio sono praticati.
7. Il controller e gli accessori, i regolatori e i sensori sono collegati. I cavi vengono posati. In modo che non si surriscaldino, sono disposti fuori dalla scatola.
8. Sono installate griglie metalliche e una maniglia della porta. Se lo si desidera, la scatola è rivestita all'esterno con vernice per radiatori.

Se hai usato un corpo di un vecchio frigorifero, è sufficiente installare l'elemento riscaldante, il controller, il cablaggio e smontare gli elementi interni in plastica.

L'armadio può essere installato in qualsiasi locale protetto dalla pioggia... Oltre alla fermentazione del tabacco, questo design è adatto per la fermentazione di tè, essiccare erbe, funghi e bacche.

Procedura di fermentazione in un armadio di fermentazione

Il tabacco preparato inumidito viene piegato in barattoli di vetro e chiuso ermeticamente con un coperchio in modo che l'umidità non evapori. La temperatura è impostata sul regolatore + 50 ° С, il tabacco è posto sugli scaffali dell'armadio.

Durante la fermentazione, la cella è aperta 24 ore su 24... Se all'interno non è presente il sensore di temperatura o l'armadio non è dotato di regolatore, la temperatura al suo interno viene misurata una volta al giorno e, se necessario, viene regolata la fornitura di calore. Dopo 3-6 giorni, il tabacco è pronto per l'uso.

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Raccomandazioni per la produzione di tabacco fermentato

Quando si esegue la fermentazione, vale la pena considerare una serie di sottigliezze.monitorare il processo e correggere errori o eliminare i difetti nel tempo.

Suggerimenti per ottenere un prodotto di qualità:

1. Il tabacco fermentato ha un colore marrone intenso e un sapore di tabacco specifico. Le foglie verdi o le foglie con odore di bruciato, marciume o muffa dovrebbero essere gettate via, questi segni indicano il deterioramento delle materie prime.
2. Quando si effettua una lunga fermentazione dopo 2-3 giorni, le foglie iniziano a trasudare nell'aroma note di miele. Se non ci sono, questo indica una temperatura di fermentazione insufficiente o eccessiva, la fornitura di calore deve essere regolata.
3. La condensa non deve accumularsi in barattoli o sacchi durante la fermentazione. Se goccioline di liquido si formano sulle pareti del contenitore, il tabacco è impregnato d'acqua. Le foglie devono essere asciugate immediatamente e il contenitore deve essere asciugato con un asciugamano prima di riporre le materie prime, altrimenti il ​​brodo diventerà ammuffito o ammuffito.
4. Dopo la fermentazione puoi lasciare riposare il tabacco per 1-2 giorni per rendere le foglie più aromatiche e forti.

Il processo di fermentazione non si ferma dopo che è iniziatoquindi più a lungo il tabacco viene conservato prima dell'uso, più saporito diventerà.

Conclusione

La fermentazione è un processo biochimico complesso che produce un tabacco più aromatico e ricco.

Si può fare al sole ea casa utilizzando termosifoni, forno, microonde, bagnomaria o multicooker. Il tabacco della migliore qualità viene preparato in uno speciale armadio di fermentazione, che puoi fare tu stesso. Dopo la fermentazione, il tabacco acquisisce il suo caratteristico aroma, sapore e colore bruno dorato.