Una guida passo passo alla fermentazione delle foglie di ribes per il tè a casa
La fermentazione delle foglie di ribes è un ottimo modo per preparare una grande quantità di materie prime per l'inverno per un tè sano e molto gustoso. Le foglie contengono oligoelementi, vitamine, tannini, che si trovano nel tè nero e danno vigore.
Con la consueta essiccazione delle foglie, non ci saranno tannini nelle materie prime, e la bevanda risulterà non così aromatica e gustosa. Scopriamo come fermentare le foglie di ribes per il tè a casa.
Il contenuto dell'articolo
Cos'è la fermentazione ea cosa serve
La fermentazione è un processo chimico utilizzato per preparare il tè.
Lo scopo di questo metodo di preparazione delle materie prime è convertire i tessuti insolubili dei piatti fogliari in tessuti solubili. Ciò consente agli oligoelementi di passare facilmente nell'acqua bollente e di essere assorbiti dall'organismo. Durante la fermentazione vengono rilasciati i tannini. Aggiungono aroma e vigore alla bevanda senza spiacevoli conseguenze sotto forma di battito cardiaco accelerato e disidratazione.
Vantaggi e svantaggi della foglia di ribes fermentata
Le foglie di ribes correttamente fermentate presentano numerosi vantaggi rispetto alle foglie semplicemente essiccate.
Il tè da tali materie prime si ottiene:
- senza sedimenti e torbidità;
- bel colore saturo;
- aromatico, con un sapore di lamponi, ciliegie, mele mature;
- utile.
Foglia fermentata aggiunta a tisane o prodotta separatamente:
- rafforza il sistema immunitario;
- riduce la tossicosi nelle donne in gravidanza;
- facilita l'addormentamento e migliora la qualità del sonno;
- riduce l'incidenza di malattie infiammatorie del sistema urinario, quindi è particolarmente utile nella cistite cronica;
- normalizza la digestione, riduce l'appetito e riduce il peso in eccesso.
A causa delle sue proprietà vitaminiche, purificanti e immunostimolanti, il tè al ribes è prescritto alle donne in gravidanza durante il periodo di tossicosi e raffreddore, quando la terapia farmacologica è proibita o inefficace.
L'unico inconveniente delle materie prime fermentate è un dispendio di tempo e fatica significativamente maggiore per la sua preparazione e una leggera perdita di aroma di ribes.
Quando raccogliere le foglie di ribes
Le materie prime vengono raccolte due volte l'anno - alla fine di maggio, quando ribes fiorisce attivamente e in luglio - durante la fruttificazione.
Il tè delle foglie di maggio è più saporito e più aromatico, delle foglie di luglio - più ricco di colore e composizione vitaminica.
Le foglie vengono rimosse solo al mattino, quando la rugiada è già scomparsa e non c'è ancora calore. In questo momento, le piante contengono la quantità massima di succhi. Il tempo dovrebbe essere asciutto, le foglie bagnate diventeranno ammuffite durante la cottura.
Importante! In autunno, le materie prime non lo sono raccogliere... Le foglie diventano dure, secche, dense. Le vitamine sono perse, il processo di fermentazione è difficile.
Come farlo bene
L'approvvigionamento delle materie prime è il seguente:
- Le foglie vengono raccolte con cura.
- Danneggiato, con macchie e punti vengono rimossi.
- Se necessario, vengono lavati, ma non è desiderabile farlo: insieme alla polvere, i microrganismi necessari per la fermentazione vengono lavati via.
Dopo la raccolta, le materie prime vengono poste per l'essiccazione primaria o l'appassimento.
Preparare le foglie per la fermentazione
Le foglie di ribes appena raccolte stanno appassendo - questo faciliterà il processo di distruzione della clorofilla.Di conseguenza, gli oli essenziali si accumulano nei tessuti e compaiono un colore e un aroma caratteristici.
Procedura:
- Il ribes crudo raccolto per la fermentazione viene steso in uno strato sottile (non più di 5 cm) su un panno di cotone in un'area asciutta e ben ventilata.
- Al mattino e alla sera, le foglie vengono mescolate delicatamente.
- La durata del processo di preparazione primaria è di circa 12-16 ore. Se la stanza è asciutta e calda, questo sarà sufficiente. Durante il periodo delle piogge e del fresco l'appassimento si protrae per diversi giorni.
Il foglio è schiacciato. Se scricchiola, l'appassimento continua. Se è morbido e non si raddrizza, passare alla fase successiva.
Importante! La temperatura ideale per la fase iniziale della fermentazione è + 20 ... + 24 ° С, umidità - non più del 70%.
Torsione
Le foglie appassite vengono raccolte in mani di 3-5 pezzi e arrotolate con cura tra le palme in rotoli sottili. Macinali fino a quando il succo scuro non appare sulla superficie della materia prima.
La procedura viene ripetuta fino a quando tutte le foglie sono arricciate in flagelli scuri e profumati.
Per ottenere un tè a foglia piccola in questa fase, le foglie vengono tagliate a pezzetti con un coltello o con le forbici.
Piega
In una casseruola profonda, tutte le foglie preparate vengono macinate a lungo e schiacciate con le mani, proprio come si prepara un'insalata di cavolo quando vogliono che faccia uscire il succo.
Importante! I ciuffi di foglie risultanti vengono delicatamente allentati in modo che in futuro il processo di fermentazione proceda in modo uniforme su tutto lo spessore della foglia.
triturazione
La materia prima finita viene frantumata:
- con le mani, strappando con cura i piatti in piccoli pezzi;
- forbici;
- sfregamento attraverso un grande setaccio di metallo;
- usando un tritacarne.
Più fine è la materia prima macinata, più aromatica sarà la bevanda.
Come fermentare le foglie di ribes
Per il processo di preparazione del tè secco stesso:
- le foglie lavorate sono ben pressate in 7-10 strati in un contenitore di vetro;
- coprire con un panno spesso di cotone o lino;
- una pietra pesante e accuratamente lavata è posta sopra;
- il contenitore viene trasferito in un luogo caldo e lasciato per 8 ore.
Se la stanza è fresca e umida, il processo di fermentazione è più lento e può richiedere un giorno.
fasi
Durante la sua preparazione, il tè attraversa tre fasi: appassimento finale, rilascio di succo scuro e fermentazione, quando i microrganismi iniziano a processare la materia organica e gli zuccheri.
Riferimento. Quando appare l'odore caratteristico della fermentazione, il processo di fermentazione è considerato completato con successo.
Verifica della prontezza
Controlla il tè finito per odore e colore. Materie prime ben cotte:
- ha un odore pronunciato di ribes e altre bacche del giardino;
- leggermente aspro;
- di colore scuro.
Il tè finito viene agitato delicatamente e conservato.
Conservazione del tè finito
Le foglie di ribes fermentate vengono conservate in contenitori di vetro chiusi con un panno o un coperchio di plastica. Faranno lattine di plastica, corteccia di betulla o scatole di legno.
L'importante è lasciare il prodotto conservato in una stanza buia e asciutta, soprattutto in un mobile da cucina, dove non ci sono spezie e odori estranei.
Riferimento. Per più di un anno, i tè in foglia, compreso il ribes, non vengono conservati.
Come preparare il tè dalle foglie di ribes fermentato
La preparazione delle tisane è leggermente diversa dalla preparazione delle controparti nere e verdi:
- Il bollitore viene lavato, risciacquato con acqua bollente.
- Versare la foglia di ribes fermentato al ritmo di 1 cucchiaino. materie prime per 1 cucchiaio. acqua.
- Lasciare in infusione per almeno 20 minuti, avvolto in un canovaccio caldo in modo che il tè non si raffreddi.
Dall'infusione preparata si ottiene un infuso. Si diluisce prima di servire con acqua bollente in ragione di 1: 1. Le foglie di mirtillo rosso essiccato, lampone, mirtillo rosso e erba di San Giovanni sono perfette come additivo per la bevanda.
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Conclusione
La fermentazione delle foglie di ribes è un processo laborioso che permette di ottenere un prodotto di altissima qualità. Il tè fatto con queste foglie è molto gustoso e salutare. Il suo uso quotidiano proteggerà dal raffreddore, purificherà il corpo dalle tossine e ridurrà il peso in eccesso.