Pomodori in scatola per l'inverno: una selezione delle migliori ricette e consigli utili per la corretta preparazione dei colpi di scena

Quando si parla di pomodori in salamoia, la maggior parte delle persone immagina immediatamente le verdure immerse in una salamoia trasparente con aggiunta di aceto. Allo stesso tempo, ci sono molte altre ricette originali in cui alla consueta conservazione viene dato un nuovo gusto originale.

Abbiamo raccolto le ricette di maggior successo per i pomodori in scatola per l'inverno e consigli utili che torneranno utili anche per casalinghe esperte.

Quali varietà sono adatte per l'inscatolamento

Non tutti i pomodori sono adatti per l'inscatolamento. Tutte le varietà di pomodoro esistenti si dividono in tre tipologie:

1. Insalata. Questi includono pomodori a frutto grande con un insolito sapore dolce o fruttato e buccia sottile. Questi pomodori non si adattano ai barattoli o si spezzano nei riccioli. Anche le varietà da collezione rare con basse rese non vengono conservate.
2. Universale. Questi pomodori hanno un sapore dolce, bucce sottili ma sode e sono dimensionati per adattarsi a barattoli standard. Grazie a questi indicatori, i pomodori multiuso vengono utilizzati per la conservazione e consumati freschi.
3. Per la conservazione. Le varietà hanno un classico sapore agrodolce di pomodoro, buccia spessa e compatta e pezzatura piccola. Di solito questi pomodori hanno una polpa densa e poco succosa. Non a tutti piacciono freschi, ma sono ideali per la conservazione.

Esistono molte varietà e ibridi adatti per l'inscatolamento.

L'elenco contiene diversi buoni esempi:

• Uva passa rosa;
• Cappuccetto Rosso;
• Meraviglia del mondo;
• Principessa;
• Mazzo francese;
• Nasten'ka;
• Diabolic f1;
• Ciliegia dolce f1.

Selezione di frutta

Sul mercato esiste un numero enorme di varietà di pomodori e ibridi. Per capire in modo indipendente quale di essi può essere conservato, è necessario conoscere i requisiti di base per il decapaggio dei pomodori:

1. Pelle tesa che non si screpola alle alte temperature.
2. Frutti di piccole e medie dimensioni. I pomodori dovrebbero passare attraverso il collo del barattolo.
3. Meatiness. La polpa dovrebbe essere soda e le camere dei semi piccole. Questo impedisce ai pomodori di incresparsi nel barattolo.
4. Forma corretta. Sia i pomodori rotondi che quelli allungati dovrebbero essere allineati. Quindi il numero massimo di frutti si adatterà al barattolo.
5. Colore brillante che non cambia quando si interagisce con l'aceto e altri ingredienti nella marinata.

Scegliendo una varietà adatta di pomodori per la raccolta per l'inverno, è necessario selezionare i frutti migliori: senza ammaccature, crepe e altri danni meccanici. I frutti con macchie marce e scure non funzioneranno.

Consiglio. I frutti incrinati e sgualciti sono ottimi per preparare il succo di pomodoro, il ketchup e la pasta. Tutte le aree danneggiate vengono tagliate per evitare la fermentazione di conservazione.

Le ricette più interessanti per conservare i pomodori

Esiste un numero enorme di ricette dettagliate per conservare i pomodori. Nonostante ciò, le giovani casalinghe si lamentano spesso di non poter cucinare deliziosi sottaceti. Cracking dei pomodori in un barattolo, sapore amaro o troppo salato, perdita della forma del frutto, gonfiore nelle conserve sono i problemi più comuni.

Spesso il motivo sta nella scelta sbagliata dei frutti. Se sono stati utilizzati pomodori che soddisfano tutti questi requisiti, molto probabilmente la colpa è di una ricetta fallita o di una violazione della tecnologia.

La maggior parte delle casalinghe preferisce il metodo classico di arrotolare i pomodori. Si tratta di versare la frutta con una marinata calda con l'aggiunta di aceto. Allo stesso tempo, la chiave del successo è la corretta composizione del riempimento e il rispetto della tecnologia di conservazione.

Se vuoi provare qualcosa di più originale, dovresti prestare attenzione alle ricette utili per raccogliere i pomodori nel tuo succo o con spezie aromatiche. Di seguito sono riportate le opzioni per i pomodori con un gusto insolito che qualsiasi casalinga può cucinare.

Ciliegia al basilico in salsa di pomodoro

I pomodorini in miniatura nel loro stesso succo sono un modo insolito e molto gustoso di raccogliere pomodori per l'inverno. Tale conservazione ha un gusto piccante e un aspetto attraente. È adatto per decorare una tavola festiva, come antipasto e per preparare aromatici piatti caldi italiani e messicani.

È più conveniente chiudere i pomodorini in barattoli da litro o mezzo litro. La ricetta indica la quantità per 10-12 lattine.

Ingredienti:

• 5 Kg ciliegia con un guscio denso;
• 6 kg di pomodori grandi, carnosi, ma succosi con un gusto pronunciato;
• 10 cucchiaini Sahara;
• 40 rametti di basilico;
• sale qb.

Preparazione:

1. I pomodori vengono lavati in acqua fredda pulita. Se ci sono steli, vengono tagliati. Vengono esaminati i frutti grandi per il succo di pomodoro, le aree danneggiate vengono tagliate. I ciliegi danneggiati non sono adatti alla conservazione.
2. Le ciliegie vengono poste in barattoli, cercando di mettere la massima quantità di frutta in un contenitore e versate con acqua bollente.
3. I pomodori grandi vengono versati sopra con acqua bollente e pelati. Quindi frullare con un frullatore o un tritacarne. La massa risultante viene strofinata attraverso un setaccio, rimuovendo i semi.
4. Il succo di pomodoro risultante viene versato in una grande casseruola. Lì vengono inviati anche basilico tritato, zucchero e sale.
5. La salsa di spezie viene portata a ebollizione, assaggiata e quindi bollita per 5 minuti.
6. L'acqua viene drenata dalle lattine di ciliegia. I pomodori vengono versati con salsa bollente.
7. I barattoli conservati vengono sterilizzati. Successivamente, stringere i coperchi trattati con acqua bollente.

La ricetta più popolare "Leccati le dita"

Questo è un modo semplice per preparare i pomodori per l'inverno in una classica marinata leggera. Grazie all'olio vegetale nella composizione, i frutti sono più teneri e aromatici.

Gli ingredienti per la ricetta sono i più semplici:

• 10 kg di pomodori di media grandezza;
• 4 mazzi di verdure (aneto, prezzemolo o mix);
• 4 teste d'aglio;
• 4 teste di cipolla grandi;
• 12 Art. l. olio vegetale;
• 6 cucchiai. l. sale;
• 14 Art. l. Sahara;
• 6 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. aceto;
• 10 pezzi. grani di pepe;
• 10 pezzi. Pepe di Giamaica;
• 6 litri d'acqua.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono 4 lattine da tre litri di delizioso pomodoro in scatola.

Come conservare:

1. I pomodori vengono lavati con acqua fredda pulita e ispezionati per ammaccature e danni. Sbucciare le cipolle e l'aglio, lavare le erbe.
2. Sul fondo di ogni barattolo sterilizzato, posizionare un mazzetto di verdure tritate, una testa d'aglio tagliata a pezzi grandi e 3 cucchiai. l. oli.
3. I pomodori e le cipolle tagliate a fette vengono posti a strati in barattoli.
4. L'acqua viene versata in una casseruola, lo zucchero, il sale, il pimento e il pepe nero, vengono aggiunte le foglie di alloro. La miscela viene fatta bollire per 3 minuti, dopodiché viene aggiunto l'aceto.
5. La marinata raffreddata a una temperatura di 70-80 ° C viene versata in barattoli di pomodori.
6. Le banche vengono sterilizzate entro 15 minuti. Arrotolare le palpebre e poi metterlo sottosopra sotto la coperta.

Fette di pomodoro con prezzemolo

Quando rimangono grandi pomodori rosa o rossi che non si adattano ai barattoli e non sono adatti per la conservazione a lungo termine, vengono utilizzati per preparare il succo di pomodoro. Tali frutti sono adatti anche per la conservazione a metà oa fette. La raccolta dei pomodori per l'inverno con il prezzemolo è molto gustosa.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 4 mazzi di prezzemolo;
• 2 litri d'acqua;
• 16 Art. l. Sahara;
• 100 g di sale;
• 8 Art.l. aceto.

È conveniente chiudere tali pomodori in barattoli da litri. Il contenitore deve essere sterilizzato prima dell'uso.

Come chiudere i pomodori nei barattoli di prezzemolo:

1. I pomodori vengono lavati in acqua fredda, pelati e tagliati a metà o in quarti. Anche il prezzemolo viene lavato sotto l'acqua corrente e ripulito dalle foglie ingiallite.
2. I frutti sminuzzati vengono messi in un barattolo insieme a rametti di prezzemolo. Un mazzo di verdure viene utilizzato per un barattolo da un litro.
3. Lo zucchero e il sale vengono aggiunti all'acqua preparata. La composizione viene bollita per 5 minuti. La salamoia viene spenta e condita con aceto.
4. I pomodori in barattoli vengono versati con salamoia calda. La conservazione viene sterilizzata per 5 minuti, quindi chiusa con coperchi, capovolta e coperta con una coperta calda.

Pomodori in salamoia "Like barile"

I pomodori in salamoia sono un piatto delizioso che ha decorato le feste russe sin dai tempi antichi. Non usano l'aceto, quindi sono considerati particolarmente utili.

Tradizionalmente, i pomodori vengono fatti fermentare in cantina in botti di legno. In città, questo metodo di cottura è problematico. Pertanto, le hostess hanno adattato la ricetta per i residenti degli appartamenti.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori densi;
• 6 peperoni dolci;
• 1 peperoncino piccante;
• 4 spicchi d'aglio;
• bouquet di decapaggio;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 3 litri d'acqua.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono 2 lattine da tre litri.

Cucinare senza sterilizzazione e bollitura:

1. I pomodori vengono lavati con acqua fredda. I peduncoli non vengono rimossi.
2. Sul fondo delle lattine vengono posti un bouquet in salamoia lavato e tritato grossolanamente, l'aglio sbucciato, i peperoncini piccanti tritati. Sopra vengono posti pomodori e peperoni tagliati a listarelle.
3. Il sale viene sciolto in 3 litri d'acqua. La salamoia risultante viene versata in barattoli, che vengono chiusi con tappi di nylon.
4. I vasetti di pomodori vengono posti in un luogo caldo a temperatura ambiente per tre giorni. Quindi riposto in frigorifero per altri 14 giorni.

Pomodori verdi di stile caucasico con sedano

Spesso in autunno rimane un gran numero di pomodori acerbi sui cespugli. Rendendosi conto che non avranno il tempo di maturare, molti giardinieri semplicemente li buttano via. Tuttavia, molti snack deliziosi e salati sono preparati con frutti verdi. La ricetta più popolare è "caucasica".

Ingredienti:

• 3 Kg pomodori verdi;
• 3 mazzi di sedano;
• 150 g di peperoncino piccante;
• 200 g di aglio;
• 3 litri d'acqua;
• 6 cucchiai. l. sale.

Riferimento.Il prezzemolo o il coriandolo sono spesso usati al posto del sedano. Delizioso se mescolato con queste verdure.

Preparazione:

1. I pomodori sono messi a bagno in acqua fredda. I frutti screpolati e ammaccati vengono rimossi.
2. Tritate finemente l'aglio, il pepe e le erbe aromatiche. Gli ingredienti sono mescolati in un contenitore. Alcune casalinghe preferiscono interrompere tutto in un frullatore.
3. I tagli a forma di croce sono fatti al centro dei pomodori, leggermente non tagliando fino alla fine.
4. Le tasche risultanti sono riempite con una miscela di pepe, aglio ed erbe.
5. Il sale viene aggiunto all'acqua. La miscela viene portata a ebollizione.
6. I barattoli vengono riempiti con sedano e pomodori ripieni, riempiti con salamoia calda, chiusi con coperchi di nylon e posti in un luogo buio.

Pomodori piccanti

Gli amanti dei gusti piccanti adoreranno i pomodori con molte erbe aromatiche. La composizione di tale conservazione comprende molti ingredienti:

• 3 kg di pomodorini;
• 9 foglie di ribes e ciliegia;
• 5 foglie di alloro;
• 12 denti aglio;
• 9 grani di pepe nero;
• 6 foglie di rafano;
• 1 grande mazzo di ombrelli all'aneto;
• 6 cucchiai. l. Sahara;
• 0,5 cucchiai. aceto;
• 2,5 cucchiai. l. sale;
• 1,5 litri di acqua.

Preparazione:

1. I pomodori vengono lavati con acqua fredda e bucherellati con uno stuzzicadenti.
2. Rafano, ciliegie, ribes e metà degli ombrelli di aneto sono distribuiti sulle rive. Quindi vengono inseriti pomodori e aglio.
3. Sale, zucchero vengono versati nell'acqua, pepe, alloro. La miscela viene fatta bollire per 5 minuti, dopodiché viene versata in barattoli con pomodori.
4. Dopo 10 minuti, la salamoia viene nuovamente versata nella padella, fatta bollire e viene aggiunto l'aceto.
5. I pomodori vengono versati con salamoia. I vasi vengono chiusi, capovolti con i coperchi abbassati e ricoperti da un materiale denso.

Pomodori senape

I pomodori in senape con le mele sono gustosi e piccanti. Sono conservati a lungo e non esplodono.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 2 cipolle;
• 1 mela;
• 5 spicchi d'aglio;
• 6 aneto gli ombrelli;
• 12 pimento e pepe nero in grani ciascuno;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. senape in polvere.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono 2 lattine da tre litri.

Preparazione:

1. Pomodori, mele e ombrelli di aneto vengono lavati. Le mele vengono tagliate a fettine. Pelare la cipolla e tagliarla a fettine. Pelate l'aglio.
2. Mele, pomodori, cipolle, aneto e aglio vengono posti in barattoli sterilizzati a strati. Il nero e il pimento sono distribuiti uniformemente sui barattoli.
3. All'acqua si aggiungono sale e zucchero. La miscela viene bollita, mescolata con senape in polvere e versata in barattoli.
4. Le banche vengono arrotolate e poste sottosopra sotto le coperte.

Marinato con cime di carote

Un'altra semplice opzione per la conservazione per l'inverno sono i pomodori con cime di carote. Questa ricetta non prevede la sterilizzazione e non richiede molto tempo.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 15 rami di cime di carota;
• 3 compresse di aspirina;
• 3 litri d'acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 12 Art. l. sale;
• 3 cucchiai. l. aceto.

La quantità di ingredienti indicata è divisa uniformemente in barattoli da 3 litri.

Ricetta per pomodori con cime:

1. Le banche vengono sterilizzate. Le cime e la frutta vengono lavate.
2. Le cime di carote e i pomodori vengono posti in barattoli a strati.
3. All'acqua si aggiungono sale e zucchero. La miscela viene bollita, versata in barattoli e lasciata per 10 minuti.
4. La salamoia viene nuovamente versata in una casseruola, fatta bollire per 5 minuti e versata nuovamente nei barattoli. Dopo 15 minuti, viene versato in una casseruola.
5. La salamoia viene bollita per la terza volta.
6. Una compressa di aspirina schiacciata viene versata nelle banche. I pomodori vengono versati con salamoia bollente in modo che i barattoli siano riempiti fino all'orlo.
7. Le banche si chiudono con una macchina da scrivere.

Pomodori in gelatina

Se vuoi sorprendere gli ospiti con uno spuntino insolito, prepara diverse lattine di pomodori in gelatina.

Gli ingredienti per questa ricetta usano i più semplici:

• 2 kg di pomodori dolci;
• 3 cipolle;
• 6 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 15 pz. grani di pepe;
• 2 litri d'acqua;
• 3 cucchiai. l. gelatina;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiaini aceto.

Tutti gli ingredienti sono suddivisi in lattine da 3 litri.

Ricetta gelatina di pomodoro:

1. La gelatina viene versata con 3 tazze di acqua bollita. Lasciar gonfiare per mezz'ora.
2. Tagliate i pomodori a fettine. Le cipolle vengono tagliate ad anelli, l'aglio viene tagliato a pezzi.
3. Il resto dell'acqua viene mescolato con zucchero e sale, bollito.
4. Il pepe, l'aglio e le foglie di alloro sono posti sul fondo del barattolo. Anelli di cipolle e pomodori sono disposti a strati.
5. La salamoia calda viene mescolata con aceto e gelatina. La miscela risultante viene versata in barattoli.
6. Le banche vengono sterilizzate. Dopodiché, sono ben coperti con i coperchi, capovolti e posti sotto una coperta.

Regole di base per la raccolta dei pomodori per l'inverno

Per evitare che la conservazione si gonfi durante lo stoccaggio, la tecnologia della sua preparazione deve essere rigorosamente osservata. È molto importante prevenire lo sviluppo di batteri nel prodotto finale.

Con sterilizzazione

Il modo più affidabile per conservare i pomodori è sterilizzare il prodotto finito in un barattolo.

Ciò avviene in due modi:

1. Diversi strati di garza vengono posti sul fondo della padella, su cui vengono posizionate le lattine con la conservazione. L'acqua viene versata in modo che tocchi le "spalle" delle lattine. Il liquido viene bollito per 10-15 minuti.
2. I barattoli conservati vengono posti in un forno freddo, che viene acceso a una temperatura di 120 ° C. Quando il forno si è riscaldato alla temperatura desiderata, i barattoli vengono sterilizzati per 15 minuti.

Senza sterilizzazione

Senza sterilizzazione, è anche possibile torcere per l'inverno. In questo caso vengono aggiunti alla salamoia componenti che impediscono lo sviluppo di batteri (senape, aceto, aspirina, ecc.).

Nelle ricette senza sterilizzazione, è importante seguire diverse regole:

1. Tutti gli ingredienti devono essere puliti. Pomodori ed erbe aromatiche vengono lavati sotto l'acqua corrente. Non utilizzare frutti danneggiati.
2. Le banche vengono sterilizzate con vapore caldo prima dell'uso. I coperchi vengono versati con acqua bollente.
3. Lavarsi accuratamente le mani prima di cucinare.

Raccomandazioni di casalinghe esperte

Casalinghe esperte conoscono i segreti che aiutano a rendere la conservazione più gustosa e bella. L'elenco include alcuni di loro:

1. Le varietà a maturazione tardiva vengono conservate per il tempo più lungo. Tali frutti mantengono meglio la loro forma.
2. Qualsiasi ricetta diventerà più piccante se aggiungi peperoncini piccanti, ribes e foglie di ciliegio, rafano all'elenco degli ingredienti.
3. Per ottenere una bella conservazione, i frutti della stessa dimensione vengono messi in barattoli.

Conclusione

I pomodori in salamoia sono parte integrante della sfera gastronomica della cultura russa. Tali preparati consentono ai residenti di paesi in cui la stagione della coltivazione di frutta e verdura dura meno di sei mesi, diversificare la dieta e saturare il corpo con vitamine in inverno e primavera.

I pomodori in scatola sono un ottimo modo per conservare deliziose verdure durante tutto l'anno. Chiudere i pomodori è facile. Devi solo scegliere una buona ricetta e seguire esattamente la tecnologia di cottura.