Le sfumature della conservazione delle patate in un orto: come creare le condizioni ottimali per il raccolto
È importante non solo coltivare un buon raccolto di patate, ma anche assicurarsi che ne abbia il diritto Conservazione... La richiesta del prodotto rimane elevata durante tutto l'anno, quindi è imperativo che non perda le sue qualità nutritive e gustative il più a lungo possibile. Per creare condizioni adeguate per la conservazione delle patate in un negozio di ortaggi, tenere conto della temperatura, delle caratteristiche della varietà vegetale, delle malattie latenti e di altri fattori.
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Quale dovrebbe essere un deposito di verdure per conservare le patate
Per la conservazione di patate e altre colture di radici, ci sono edifici specializzati: negozi di ortaggi, in cui anche il raccolto viene lavorato e smistato. Un approccio razionale e completo riduce la percentuale di perdite anche in fase di raccolta.
Lo stoccaggio dei prodotti agricoli, la loro qualità e la riduzione al minimo delle perdite dipendono da come è stato costruito l'impianto di stoccaggio e da come è adattato per svolgere le sue funzioni.
Le moderne tecnologie per la costruzione e il funzionamento della conservazione delle verdure includono:
- protezione delle colture dagli effetti dei fenomeni naturali (umidità e isolamento termico dell'edificio);
- sicurezza dei prodotti dalla distruzione da parte di uccelli e roditori;
- la capacità di monitorare costantemente lo stato attuale delle verdure;
- selezione di modalità ottimali per determinate zone;
- condizioni per l'esecuzione di procedure di smistamento, calibrazione e stoccaggio differenziale;
- bookmarking comodo e spedizione dei prodotti;
- attuazione di misure per la disinfezione dei locali.
A casa, i tuberi di patata per l'inverno vengono posti in magazzini creati sotto o sopra il terreno. La prima opzione sono le cantine con una profondità di almeno 2 m, dotate di un sistema di ventilazione e isolate in modo che le patate non si congelino.
La seconda opzione è il deposito a terra, attrezzato secondo lo stesso principio delle cantine. Per mantenere l'umidità e la temperatura richieste, vengono acquistati un igrometro e un termometro. È particolarmente importante monitorare questi parametri quando la temperatura dell'aria esterna è inferiore allo zero.
Preparare le patate
La preparazione per la conservazione delle patate inizia anche prima della raccolta: 7-10 giorni prima dell'inizio della raccolta, le cime vengono falciate, sul fogliame e sui gambi di cui vivono microrganismi dannosi. Durante questo periodo, le patate maturano nel terreno, la loro buccia si ingrossa, quindi i tuberi vengono meno danneggiati durante lo scavo.
Se le cime non vengono rimosse, durante il processo di scavo, i microrganismi entrano nei tuberi e quindi progrediscono attivamente nell'ambiente umido dello stoccaggio. La procedura riduce il rischio di infezione di tuberi con malattie virali e fungine.
Preparazione preliminare prima di inviare le patate al seminterrato:
- Le patate vengono cosparse a terra per diverse ore ad asciugare al sole. Periodicamente, i tuberi vengono mescolati in modo che i raggi ultravioletti distruggano gli agenti causali di infezioni fungine e batteriche.
- Puliscono la verdura dai resti della terra.
- Iniziano la fase successiva: la cernita: quella grande viene selezionata per una conservazione più lunga, quella media viene utilizzata come materiale di piantagione e quella piccola viene utilizzata come mangime per animali domestici.
- I tuberi danneggiati e non commerciabili vengono messi da parte.
- Le persone colpite da ticchiolatura, peronospora, wireworm e altre malattie vengono immediatamente eliminate dal sito.
- Il prodotto selezionato per la conservazione viene trattato con qualsiasi farmaco antifungino (Fitosporin, Baktofit o altro agente biologico simile) e asciugato all'ombra per diversi giorni.
Quando l'umidità lascia la superficie della buccia, le patate vengono poste in scatole, reti o sacchetti e inviate allo stoccaggio.
Creazione di condizioni ottimali
Per conservare un ortaggio, è importante che non ci siano danni, malattie sui tuberi, rispetto dei parametri di temperatura e umidità nella stanza, presenza di ossigeno. È necessario monitorare costantemente i parametri, durante l'intero periodo di conservazione.
Temperatura
La temperatura di conservazione ottimale per le patate in qualsiasi momento dell'anno è + 2 ... + 3 ° С. Solo a questa temperatura i tuberi sono a riposo: no germoglio e non congelare. Quando la temperatura aumenta, iniziano a "svegliarsi": compaiono gli occhi e poi i germogli - le patate si stanno preparando per la semina primaverile. E nella buccia e nello strato superiore si forma la solanina, una sostanza tossica.
Se una temperatura scenderà a -1 ° С, le patate si congeleranno e perderanno il loro sapore. Il piatto preparato da esso avrà un sapore dolciastro, poiché a basse temperature l'amido si trasforma in zucchero.
Attenzione! Le patate congelate si deteriorano rapidamente.
Umidità
È necessario creare un'umidità dell'aria ottimale. Quando gli indicatori vengono mantenuti al livello dall'80 all'85%, i tuberi non si seccano, il che significa che non ci sarà perdita di peso durante la conservazione.
Tenere le patate in aria troppo secca ne rovinerà il gusto, diventerà letargico e perderà la loro succosità. Con un'umidità eccessiva, c'è il rischio di marciume, malattie fungine.
Ventilazione
Garantire una buona ventilazione senza fallo. Si consiglia di utilizzare ventilatori di alimentazione.
Il pavimento del negozio di ortaggi non può essere coperto con una tavola, linoleum o cementato: in tali condizioni, l'umidità aumenta e viene creato un ambiente favorevole per la riproduzione di microrganismi fungini. Si consiglia di utilizzare materiali sfusi, ad esempio pietrisco fine o sabbia: assorbono bene l'umidità in eccesso.
Illuminazione
La luce solare diretta sulle patate aumenterà la concentrazione di solanina.
Importante! solanina in grandi quantità è tossico e può provocare avvelenamento.
Molte varietà di patate non dovrebbero essere consumate se i tuberi sono stati esposti al sole per più di un giorno e mezzo.
Caratteristiche d'immagazzinamento di patate da consumo
Le condizioni di conservazione dovrebbero essere adattate alla varietà di patate, ma ci sono requisiti generali per la conservazione dei tuberi destinati al consumo. Osservare la temperatura entro + 1 ... + 2 ° С. Ciò riduce la probabilità di sviluppare batteri nocivi.
Alzare la temperatura a temperatura ambiente una settimana prima dell'uso o della vendita. Ciò consentirà agli zuccheri di decomporsi, ripristinando il sapore ottimale.
seme
Se le patate vengono conservate per la successiva semina, la temperatura viene mantenuta a + 6 ° C. In tali condizioni, i tuberi potranno germogliare. Se compaiono germogli forti e lunghi, le cime si svilupperanno molto più velocemente.
Fasi di conservazione delle patate
In ogni fase, è necessario mantenere una temperatura diversa in modo che le patate non si deteriorino durante la conservazione.
Fase del trattamento
Inizia immediatamente dopo la raccolta, quando i tuberi attraversano il processo di maturazione e guariscono tutti i danni ricevuti durante il trasporto e la deposizione. Durante questo periodo il gusto migliora e la scorza si rafforza.
Per lo stoccaggio, avrai bisogno di una stanza ventilata e aria secca. Durante il mese, la temperatura si osserva a circa + 12 ° C. Se si utilizza un'apparecchiatura di riscaldamento, aumentare la temperatura lentamente per evitare la condensa.
Sistemazione temporanea
Le colture alimentari hanno bisogno di oscurità e le colture di semi hanno bisogno di luce. In questa fase appariranno tutti i difetti delle patate.I tuberi cattivi vengono scartati, il resto delle patate viene esaminato e preparato per la fase successiva.
Raffreddamento
Lo scopo del processo è prevenire la germinazione e la diffusione di infezioni e muffe. Le colture da seme vengono raffreddate a + 2 ° С e le colture da tavola - a + 5 ° С. La procedura viene eseguita senza intoppi: la temperatura viene ridotta di mezzo grado al giorno. Se questa raccomandazione non viene seguita, la polpa potrebbe scurirsi.
Riferimento. Secondo GOST, la temperatura dovrebbe essere compresa tra + 2 ... + 3 ° С. Ma se la conservazione è prevista per più di 3 mesi, questo indicatore può essere aumentato a + 5 ... + 7 ° С.
Metodi per la posa delle patate
Il caricamento delle patate in un negozio di verdure influisce sul grado di possibile danno.
Esistono 3 tecnologie principali:
- linea di flusso - raccolta, cernita, calibratura (selezione per pezzatura), nonché caricamento in un magazzino di ortaggi;
- trasbordo - raccolta, conservazione delle patate in cumuli temporanei, cernita, calibratura e scarico;
- dritto - raccolta delle radici e caricamento in magazzino.
Se il prodotto non è destinato alla vendita in autunno, viene promesso utilizzando il metodo del flusso diretto e, in condizioni estreme, il metodo di trasbordo.
La tecnologia in linea del bookmarking crea una grande quantità di danni meccanici, che portano a frequenti imbrunimenti della polpa. Per questo motivo, lo spreco quando si sbucciano le patate diventa 2 volte di più.
Periodi di conservazione
La durata di conservazione dipende dall'amido nella patata. Il processo della sua disintegrazione è inevitabile, ma quando le giuste condizioni questo accade più tardi.
Il tempo medio di conservazione è di 6-7 mesi. La durata massima è di 10 mesi e il minimo può essere una settimana (in condizioni sfavorevoli).
La durata dipende direttamente dalla posizione di archiviazione. La conservazione delle verdure è considerata l'opzione più appropriata. Lì le patate rimangono utilizzabili fino a 10 mesi. Ma questo richiede una buona ventilazione. Utilizzando contenitori, è possibile conservare diverse varietà in un unico luogo.
Il modo più comune è mettere le patate in una cantina. In esso, puoi creare quasi le stesse condizioni di un negozio di ortaggi, cioè i tuberi possono mentire fino a 10 mesi. Solo i tuberi con una buccia spessa vengono posti in cantina.
Molte persone preferiscono conservare le patate sul balcone. In questo caso, la stanza deve essere isolata, altrimenti le verdure si congeleranno e perderanno il loro gusto.
Conclusione
Le patate sono uno degli alimenti base in ogni famiglia. Per ridurre le perdite durante lo stoccaggio e mantenere un'elevata qualità, è necessario preparare adeguatamente i tuberi, prendersi cura della temperatura, dell'umidità e di altri fattori che influenzano la conservazione.