Perché la solanina nelle patate è pericolosa?

Le patate sono una delle verdure più famose e apprezzate al mondo. Viene coltivato in 100 paesi. Sono note circa 4.000 varietà di patate: gli allevatori coltivano ogni anno nuove colture. Le patate sono tra gli alimenti base del mondo e vengono utilizzate in migliaia di piatti diversi.

Tuttavia, non tutti sanno che questo apparentemente completamente sicuro e amato da molti vegetali può provocare un grave avvelenamento con esito fatale. Per l'uomo, i tuberi verdi, che contengono grandi quantità di solanina, sono pericolosi. Leggi perché questo composto si accumula nelle patate verdi, come è pericoloso e come eliminarlo, leggi l'articolo.

Cos'è la solanina

Alla domanda se sia possibile essere avvelenati con le patate, la maggior parte delle persone risponderà negativamente senza esitazione. E si sbaglieranno. L'avvelenamento con un vegetale a noi così familiare è molto comune e ha vari gradi di gravità, dal lieve malessere alla disabilità e persino alla morte.

Che tipo di veleno è contenuto nelle patate? Un pericolo così grave per l'uomo è rappresentato da un alcaloide della patata chiamato solanina.

La solanina è una tossina vegetale pericolosa e altamente tossica, un composto di solanidina e glucosio. Questa sostanza è prodotta in quantità variabili in tutte le piante della famiglia della belladonna.

È interessante! La solanina è spesso pronunciata male. In effetti, la corretta ortografia della sostanza non è difficile da ricordare: deriva dal nome latino della famiglia delle Solanaceae - Solanaceae.

I biologi credono che le piante producano solanina per allontanare microbi, funghi e insetti che mangiano frutta e foglie. In effetti, quando le patate vengono piantate, i tuberi verdi hanno maggiori probabilità di produrre una prole sana.

Nelle patate, la più alta concentrazione di solanina si osserva nel gambo, nelle foglie e nelle bacche. Se parliamo di tuberi, la maggior parte della tossina si trova nella buccia, nello strato direttamente sotto di essa (di regola, lo spessore massimo di questo strato è di 1-2 mm), nelle aree danneggiate e negli "occhi" - germogli di patate.

Il segno più evidente della presenza di solanina è colore della patata verde. Indica che le condizioni di conservazione delle verdure sono state violate. Alcune persone credono erroneamente che sia la solanina a dare questo colore ai tuberi, ma non è così. Il veleno nelle patate verdi non ha colore e la clorofilla gli conferisce una tinta verde.... Questa è una sostanza assolutamente innocua, senza la quale il processo di fotosintesi è impossibile. Tuttavia, è anche vero che la maggior parte della solanina si trova nei tuberi verdi.

È possibile diventare molto velenosi con le patate

Molte persone hanno sentito dall'infanzia che non puoi mangiare patate verdi, ma difficilmente sanno quanto sia pericoloso. Ed è difficile credere che un cibo così familiare possa essere pericoloso. Tuttavia, questo è un fatto confermato.

Dal 19 ° secolo, quando le patate si sono diffuse, sono stati registrati casi di avvelenamento da tuberi in tutto il mondo. Per la maggior parte, i sintomi erano moderatamente gravi: mal di testa, debolezza, nausea con vomito e diarrea. Ma in alcune persone l'avvelenamento è stato estremamente grave.

Giornali e riviste mediche hanno scritto di avvelenamento di patate sia di massa che isolato. I sintomi includevano convulsioni, paralisi, coma e volvolo.Alcune delle vittime, compresi i bambini piccoli, non sono state salvate dai medici.

È interessante! Nel 1979, si verificò un avvelenamento di massa in una scuola per ragazzi di Londra. 78 studenti e diversi insegnanti sono stati ricoverati in ospedale lamentando forti dolori addominali, vomito e diarrea. Alcuni hanno avuto convulsioni, mentre altri sono caduti in coma. L'audit ha rivelato la causa dell'incidente. Era una patata conservata nel seminterrato della scuola per un anno.

Ora la percentuale di avvelenamento mortale è trascurabile, poiché i pazienti ricevono cure mediche tempestive e il rischio di acquistare patate avvelenate è basso a causa del controllo obbligatorio delle merci che entrano nei negozi. Ma questo non significa che non ci sia motivo di preoccupazione.

L'effetto della solanina sul corpo

Circa due ore dopo aver mangiato patate velenose, la solanina dal sistema digestivo entra nel flusso sanguigno e si diffonde in tutto il corpo... È allora che inizia il danno tossico al corpo.

L'azione della solanina dipende fortemente dalla sua quantità. Piccole dosi della tossina non portano danni tangibili e possono causare solo un lieve disagio. Ma quelli grandi possono essere estremamente pericolosi.

La solanina causa i danni maggiori ai sistemi nervoso, respiratorio e circolatorio, nonché ai reni. Grandi dosi di tossina sopprimono il sistema nervoso, distruggono i globuli rossi nel sangue, provocando emolisi. L'afflusso di sangue ai reni viene interrotto e si verifica un'insufficienza renale estremamente pericolosa.

Se il corpo umano è indebolito a causa di malattie, gravidanza, vecchiaia o età troppo giovane, tali effetti possono portare a conseguenze disastrose e persino alla morte.

È interessante! Spesso puoi osservare come le patate sbucciate crude, dopo essere state distese in aria per un po ', si scuriscono. Ciò è dovuto al colorante melanina. Nelle patate, si forma a causa dell'ossidazione degli enzimi della tirosina e dei tuberi. Questo pigmento è innocuo. L'unica cosa che colpisce è il gusto e le proprietà nutritive del prodotto. Pertanto, le patate sbucciate devono essere cotte immediatamente.

Dosaggio pericoloso di solanina

Una piccola quantità di solanina nella quantità di 20-30 mg non rappresenta alcun pericolo. Il corpo lo scompone con successo in componenti innocui e lo mostra. Una dose di 200-400 mg provoca una grave intossicazione. Compaiono i sintomi caratteristici dell'avvelenamento acuto. A partire da 500 mg, la solanina è già mortale anche per un adulto.

Nelle patate fresche, la concentrazione di questa tossina è solo dello 0,05%. È facile calcolare che in questo caso una persona sarà seriamente avvelenata solo se mangia 2-3 kg di patate verdi alla volta, il che è estremamente difficile. Ma la solanina ha due caratteristiche spiacevoli.

1. La concentrazione di solanina nelle patate aumenterà notevolmente se conservata alla luce. Nei tuberi che sono stati tenuti in una stanza luminosa o sotto il sole per diversi mesi, la concentrazione della tossina raggiunge 100-150 mg per 100 g, che è 10 volte superiore alla norma di sicurezza.
2. La solanina ha la tendenza ad accumularsi. Il corpo impiega almeno 24 ore per scomporlo e rimuoverlo.

Sintomi di avvelenamento

Avvelenamento la solanina si presenta allo stesso modo e con gli stessi sintomi di qualsiasi altra intossicazione alimentare. L'unica differenza è che i suoi sintomi compaiono 2-3 e talvolta anche 8-12 ore dopo aver mangiato. Ciò è dovuto al fatto che dosi di solanina, pericolose per la salute, si accumulano gradualmente nel corpo.

I segni di avvelenamento da solanina includono:

• amarezza e bruciore in bocca, mal di gola;
• calore;
• dispnea;
• cardiopalmus;
• pupille dilatate;
• letargia;
• aumento della salivazione;
• crampi allo stomaco;
• attacchi di nausea e vomito;
• diarrea;
• vertigini e forti mal di testa;
• sonnolenza;
• svenimenti, convulsioni.

In caso di avvelenamento grave, la coscienza della vittima è confusa e la parola diventa incoerente. Alcuni pazienti perdono conoscenza e cadono in coma.Tutti questi sono segni di depressione del sistema nervoso, che è fortemente influenzato dalla tossina.

A seconda del tipo e della forza dei sintomi, è consuetudine distinguere tre gradi di gravità dell'avvelenamento da solanina:

1. Avvelenamento leggero. È caratterizzato da disturbi digestivi, forte mal di testa e dolore addominale. La persona avvelenata ha la nausea, il vomito si verifica circa 3-6 volte al giorno.
2. Avvelenamento di moderata gravità... I sintomi sono simili all'avvelenamento lieve, ma molto peggiori. Si verificano crampi allo stomaco gravi e dolorosi, diarrea e vomito molto frequente. La persona avvelenata inizia a provare capogiri, la pressione sanguigna aumenta, si osserva tachicardia (battito cardiaco rapido e irregolare).
3. Avvelenamento grave. La vittima ha svenimenti e convulsioni, la funzione cardiaca e renale è compromessa. Il viso diventa pallido e le labbra diventano bluastre. In caso di avvelenamento grave, il paziente può cadere in coma.

I primi segni sono nausea, vomito, dolore addominale e diarrea. Con un'intossicazione più grave, si verificano mal di testa, la debolezza appare in tutto il corpo, la temperatura aumenta e la coscienza può offuscarsi. Ciò significa che la tossina ha iniziato a sopprimere il sistema nervoso.

Primo soccorso

Le azioni di primo soccorso dipendono dalla gravità dell'avvelenamento. Il grado di intossicazione è determinato in modo da non danneggiare la vittima e non perdere i sintomi, che richiedono un intervento medico obbligatorio.

In caso di avvelenamento lieve, è sufficiente prendere un assorbente, ad esempio carbone attivo o "Smecta", per bere più liquido non zuccherato. Di norma, dopo 1-2 giorni, il corpo affronta completamente la tossina e la rimuove.

Ma se la vittima ha difficoltà a parlare, coscienza confusa, coordinazione alterata, convulsioni e vomito costante con diarrea, chiamare un'ambulanza. Tutti questi sono segni di avvelenamento acuto e non possono essere trattati a casa.

Importante! La solanina causa i danni maggiori ai bambini piccoli, alle donne incinte, agli anziani e alle persone con gravi malattie croniche. Nel caso in cui la vittima appartenga a una di queste categorie, è imperativo chiamare un medico.

Prima dell'arrivo di uno specialista, puoi fornire alla vittima la seguente assistenza:

• fare un lavaggio gastrico e indurre il vomito;
• dare un assorbente - "Enterosgel", carbone attivo o "Smecta";
• bere molta acqua per prevenire la disidratazione.

Come riconoscere le patate velenose

Il segno più luminoso di una patata velenosa è il suo colore verde. Questa è una prova inequivocabile che i tuberi sono rimasti a lungo al sole e la concentrazione della tossina in essi è aumentata.

Non solo le patate verdi possono essere velenose, quindi è necessario prestare attenzione non solo al colore, ma anche al gusto dei tuberi. Se la patata è amara e, una volta consumata, inizia a far male alla gola, questo è un segno sicuro di un'alta concentrazione di tossina.

Anche le verdure in cui l'integrità è violata sono pericolose. Come sapete, la solanina svolge una funzione protettiva, quindi, se danneggiata, la sua concentrazione aumenta. Evita di acquistare tuberi screpolati, tagliati o spellati.

Anche le patate germogliate sono meglio scartare. Nei luoghi in cui compaiono i boccioli di patate, la quantità di solanina aumenta sempre, poiché la crescita provoca la produzione di questa sostanza.

La durata di conservazione delle patate è importante. È auspicabile che non superi i tre mesi. Nei tuberi che giacciono da molto tempo, la pelle si ingrossa e si ispessisce e la quantità di tossina aumenta. Pertanto, è più sicuro acquistare patate preconfezionate, dove la data di raccolta è indicata sui sacchetti.

La concentrazione di solanina è estremamente elevata nelle patate giovani, che non sono ancora maturate. Più vicino all'autunno, quando i tuberi maturano, diminuisce. Ma con la conservazione a lungo termine, il contenuto di solanina aumenta di nuovo e le patate che giacciono fino alla primavera-estate diventano potenzialmente pericolose.

Se coltivi tu stesso le patate, tieni d'occhio la profondità della semina e assicurati di rannicchiare le piante.Se i tuberi fossero piantati troppo vicino alla superficie, alcune delle patate del nuovo raccolto potrebbero essere fuori terra ed esposte al sole, cosa che non dovrebbe essere consentita.

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Come conservare correttamente le patate

La qualità e la durata di conservazione delle patate influenzano maggiormente la produzione di solanina nelle patate. È a causa della violazione delle condizioni di conservazione che la sostanza tossica nelle patate verdi raggiunge una concentrazione pericolosa per la salute.

Per mantenerti al sicuro, segui queste linee guida:

1. Non dimenticare che le patate vengono conservate nei magazzini o nelle vetrine prima dell'acquisto. Pertanto, è più sicuro acquistare tuberi già confezionati con la data di confezionamento indicata sui sacchetti. Questo elimina il rischio di acquistare verdure raffermo. Cerca di non comprare patate da vetrine aperte da venditori ambulanti.
2. Il fattore principale per la produzione intensa di solanina è la luce solare. Per questo motivo le patate vengono conservate al buio e al fresco per evitare che germogliano. Per questo, è preferibile utilizzare sacchetti di lino non trasparenti.
3. Ispezionare periodicamente le patate conservate. Butta via i tuberi verdi e germogliati.
4. È importante ricordare per quanto tempo le patate sono state conservate. Nei tuberi più vecchi, la pelle diventa più spessa e il contenuto di solanina sottostante aumenta. Stacca accuratamente la buccia, afferrando lo strato sottostante.

Posso mangiare patate verdi tagliate?

Nelle patate verdi, il maggior accumulo di solanina si osserva nella buccia e negli "occhi" se è germogliata, il che accade abbastanza spesso.

Se sbucci accuratamente la pelle, tagliando via lo strato interno del tubero, puoi eliminare circa l'80% di solanina.

Mangiare piccole quantità di patate non causerà conseguenze pericolose. Ma i sintomi possono ancora comparire in seguito se, dopo diversi pasti, una quantità pericolosa di tossina si accumula nel corpo.

La vera domanda è se la solanina viene distrutta durante la cottura delle patate. C'è una forte convinzione che cucinare aiuti a far fronte a tutte le sostanze nocive. Tuttavia, ci sono una serie di sfumature pericolose qui.

La sostanza non si dissolve in acqua, quindi il risciacquo non funzionerà. Tuttavia, quando bolle, una parte della tossina viene rilasciata dall'ortaggio a radice nell'acqua e le patate diventano molto più sicure. Tuttavia, i casi di avvelenamento da patate bollite sono ancora comuni. Pertanto, la migliore via d'uscita è sbarazzarsi dei tuberi verdi.

Conclusione

La solanina nelle patate è un composto estremamente pericoloso che può causare gravi danni agli amanti incauti di questo ortaggio. Tuttavia, il rischio di avvelenamento può essere ridotto a zero se si seguono semplici regole quando si conservano e si mangiano le patate.

In nessun caso dovresti mangiare patate verdi con tuberi germogliati. Rispettare le condizioni di conservazione e conservare le patate in un luogo buio dove il sole non penetra. Cerca di non comprare patate da vetrine aperte da venditori ambulanti. In questo caso, puoi concederti qualsiasi piatto di patate senza paura.