Qual è il pericolo delle patate e possono essere avvelenate

Le persone sospettano di frutta e verdura esotiche, ma ci sono cibi di cui nessuno sospetta. Uno di questi sono le patate. Questo ortaggio cresce in quasi 100 paesi e in un'ampia varietà di latitudini. In Russia (e non solo) le patate sono diventate un alimento base, motivo per cui hanno ricevuto il nome di "secondo pane" tra la gente.

Tutti conoscono le patate fin dall'infanzia, possono essere utilizzate per cucinare centinaia di piatti deliziosi e sani. Questo ortaggio è così saldamente incluso nella dieta quotidiana che non si pensa nemmeno che possa essere avvelenato. Ma i tuberi di patata non sono affatto così innocui e possono portare a gravi avvelenamenti. Continua a leggere come non cadere preda di patate velenose e cosa fare se avvelenato.

Veleno di patate

La patata appartiene alla famiglia della belladonna, che comprende molte piante con una pessima reputazione. È una droga tabacco, belladonna agrodolce e giusquiamo, da cui si ricavano i veleni da tempo immemorabile. Tutte queste piante contengono tossine, alcune di esse, anche in piccole quantità, sono mortali per l'uomo.

Può sembrare che le patate si distinguano dai loro parenti pericolosi, ma non lo sono. Inoltre sintetizza e accumula sostanze tossiche: solanina e hakonin. Sono glicoalcaloidi che vengono prodotti nei tuberi, nei gambi, nelle foglie e nei fiori delle patate per proteggere dagli insetti e varie malattie... La concentrazione di hakonin nei tuberi è bassa, quindi il principale pericolo per gli amanti delle patate è la solanina.

È interessante! La solanina è una tossina specifica per le tonalità della notte. Pertanto, è chiamato in conformità con il nome latino di questa famiglia (Solanaceae).

La maggior parte della solanina si trova nella buccia, nello strato di tuberi appena sotto di esso e nei cosiddetti occhi: gemme di patate. Pertanto, nonostante sia nella buccia che si concentra la maggior parte delle sostanze benefiche delle patate, non dovresti mangiarla.

Quasi tutti sanno fin dall'infanzia che non puoi mangiare patate verdi. Pertanto, molte persone credono che i verdi sulle bucce di patate siano solanina, ma non è così. Lo scolorimento dei tuberi è causato dalla clorofilla completamente innocua, che viene prodotta lì sotto l'influenza del sole. I verdi sono considerati un segno inequivocabile di avvelenamento, ma a volte le patate velenose non differiscono affatto nel colore da quelle sicure.

Il danno maggiore è portato dalle patate poste in vetrine aperte alla luce solare diretta. Dopotutto, è la luce solare che promuove la produzione di solanina. A volte l'acquirente riceve vecchi tuberi che hanno superato la loro durata di conservazione. Tali patate possono anche contenere una pericolosa concentrazione di tossine.

È interessante! Per prevenire la comparsa di solanina nelle patate, in America e nei paesi europei, i produttori la imballano in sacchetti di lino opaco e stabiliscono una durata di conservazione di 3 mesi.

Come si verifica l'intossicazione?

Dal sistema digerente, la solanina viene assorbita nel flusso sanguigno e trasportata in tutto il corpo. In media, questo richiede circa 2 ore. I sistemi nervoso, cardiovascolare e urinario, così come il sistema respiratorio sono a più alto rischio.

Posso essere avvelenato dalle patate? La concentrazione di 2-5 mg per 1 kg di peso corporeo è pericolosa per il corpo. Se raggiunge 6 mg / kg, la morte è possibile. Per una persona che pesa 70 kg, la dose letale sarà di 420 mg.

Sulla base di queste cifre, si verificherà avvelenamento se si mangiano circa 2 kg di patate verdi alla volta. Poche persone sono in grado di far fronte a una tale porzione e può sembrare che non ci sia pericolo. Ma qui entra in vigore una proprietà estremamente pericolosa di questa sostanza.

La solanina viene completamente escreta dal corpo solo dopo un giorno. Se si consumano patate velenose più volte al giorno per diversi giorni, la tossina si accumula nel corpo e può raggiungere una concentrazione pericolosa per la salute. È questo fattore che crea problemi a coloro che credono che piccole porzioni di patate verdi non danneggino il corpo.

È interessante! Uno degli avvelenamenti da patate più diffusi si è verificato nel 1979 in una scuola maschile di Londra. Poi 78 bambini e diversi insegnanti hanno improvvisamente sviluppato dolori addominali, vomito, diarrea, convulsioni. Alcuni sono addirittura caduti in coma. I medici indagatori hanno scoperto che l'epidemia era stata causata da un sacco di patate che era stato conservato nel seminterrato per un anno.

Sintomi di avvelenamento

L'avvelenamento da patate nei suoi sintomi non è troppo diverso dall'intossicazione alimentare ordinaria. I primi segni si possono osservare dopo 8-12 ore dal consumo:

• amarezza e sensazione di bruciore in bocca;
• aumento della temperatura;
• respiro rapido, mancanza di respiro;
• pupille dilatate;
• cardiopalmus;
• prostrazione;
• forte salivazione;
• crampi allo stomaco;
• nausea e vomito;
• diarrea;
• mal di testa e vertigini;
• sonnolenza;
• svenimenti, convulsioni.

In alcuni casi, la persona avvelenata ha una compromissione della coerenza del linguaggio e si osserva confusione. Ancora meno spesso, il paziente cade in coma. Di norma, ciò accade con avvelenamento estremamente grave e depressione del sistema nervoso.

In base alla gravità dei sintomi dell'avvelenamento da solanina, si distinguono 3 gradi di gravità:

1. Per avvelenamento lieve c'è un disturbo digestivo, che è accompagnato da una sensazione di nausea. Ci può essere vomito 3–6 volte al giorno. Spesso c'è mal di testa e dolore addominale non molto grave.
2. Per avvelenamento moderato ci sono sintomi molto più pronunciati. Il paziente avverte forti e dolorosi crampi all'addome, diarrea e vomito grave e frequente. Inoltre, questo grado di gravità è caratterizzato da vertigini, pressione alta e ritmo cardiaco anormale (tachicardia).
3. In caso di avvelenamento grave il paziente ha convulsioni, perde periodicamente conoscenza, la funzione del cuore e dei reni è compromessa. Poiché la solanina deprime il sistema nervoso, alcune delle persone colpite cadono in coma.

Primo soccorso

Il primo soccorso dovrebbe essere dato a una vittima della solanina non appena compaiono i sintomi. Ma prima dovresti determinare la gravità dell'avvelenamento.

In caso di avvelenamento lieve, è sufficiente limitare l'assunzione di assorbenti (ad esempio carbone attivo) e una grande quantità di liquido. Dopo 1-2 giorni, tutti i segni di intossicazione dovrebbero scomparire.

Se la persona avvelenata ha confusione, la coordinazione e la parola sono compromesse o iniziano le convulsioni, è necessaria un'attenzione medica urgente. Per far fronte a un avvelenamento così grave con mezzi improvvisati non funzionerà.

Importante! In caso di avvelenamento di bambini piccoli, donne incinte, diabetici o persone con malattie cardiovascolari, è imperativo chiamare un'ambulanza, indipendentemente dalla gravità prevista dell'avvelenamento.

Prima dell'arrivo del medico, puoi:

1. Indurre il vomito e lavare lo stomaco con abbondante acqua. Queste azioni vengono ripetute più volte fino a quando lo stomaco non è completamente pulito, cioè fino a quando l'acqua in uscita diventa limpida.
2. Ridurre l'intossicazione somministrando carbone attivo avvelenato, Enterosgel o Smecta.
3. Assicurati che il corpo non si disidrati. Il paziente ha bisogno di molta bevanda. Puoi dargli acqua, composta o tè caldo senza zucchero.

Trattamento di avvelenamento

Ora il rischio di morte per avvelenamento da solanina è estremamente ridotto.Prima di essere vendute, le patate che entrano nel negozio vengono accuratamente controllate per il contenuto di tossine pericolose per l'uomo. Ma questo non fornisce una garanzia di sicurezza al 100%. A volte la solanina viene prodotta nei tuberi direttamente nei negozi se venditori incuranti violano le condizioni di conservazione.

La durata del trattamento domiciliare non supera i 10 giorni. Il paziente deve ricevere pace. Dovrebbe bere quanto più liquido possibile, assumere assorbenti e seguire una dieta delicata. È la dieta che gioca un ruolo chiave in questo momento. La sua violazione può portare a spiacevoli complicazioni e rallentare il trattamento.

Se il paziente richiede il ricovero in ospedale, i medici eseguono l'infusione e la terapia enzimatica, nonché il trattamento sintomatico.

Mangiare patate in caso di avvelenamento

In caso di avvelenamento, è necessario selezionare attentamente i prodotti alimentari in modo da non aggravare la situazione. Spesso le persone si chiedono se le patate possono essere mangiate in caso di avvelenamento. Dopotutto, questo ortaggio è uno dei principali nella dieta quotidiana.

Non è vietato l'uso di patate in caso di avvelenamento. Non aggrava la violazione della peristalsi e non irrita le mucose dello stomaco e dell'intestino. Ma non tutti i piatti di patate possono essere consumati.

Il primo giorno di avvelenamento, i nutrizionisti raccomandano di rinunciare del tutto al cibo. Dal secondo, puoi passare a una dieta moderata. I seguenti piatti sono adatti a lei:

1. Purè di patate in acqua. Si satura bene e non sovraccarica lo stomaco. La consistenza deve essere liquida, è vietato aggiungere burro o latte.
2. Patate bollite... Puoi anche mangiare patate lesse in caso di avvelenamento. La solanina in esso contenuta verrà rilasciata nell'acqua, quindi non c'è rischio di peggioramento del tratto gastrointestinale.
3. Zuppe con patate. Non dovrebbero contenere molto condimento e grasso e le spezie non dovrebbero essere aggiunte.

Oltre alla cottura, è consentito cuocere al vapore le patate. Ma questo metodo è meno sicuro, poiché il trattamento a vapore non distrugge la solanina.

Importante! Ogni persona ha il proprio periodo di recupero dopo l'avvelenamento, quindi è necessario ascoltare il proprio corpo. In caso di disagio, è meglio ridurre le porzioni o scartare il prodotto che lo ha causato.

Le conseguenze dell'avvelenamento

Le conseguenze dell'avvelenamento da patate dipendono in gran parte dalla dose di solanina che è entrata nel corpo. Molto spesso, si verifica un leggero avvelenamento, che passa dopo 1-3 giorni e la persona si riprende completamente.

Nelle forme gravi di avvelenamento, le conseguenze sono più gravi. La solanina può danneggiare il sistema nervoso, influire negativamente sulle funzioni dell'apparato digerente e sulla funzione renale.Il risultato saranno malattie gastrointestinali (gastrite, colite o pancreatite), insufficienza renale cronica e sindrome astenica (deperimento).

A volte l'insufficienza renale acuta si sviluppa dall'avvelenamento con la solanina, che può essere fatale. Tali casi sono estremamente rari e, con un'assistenza tempestiva, la loro probabilità è ridotta a zero.

Misure preventive

Nonostante il fatto che a volte un'alta concentrazione di solanina nelle patate non possa essere determinata ad occhio nudo, ci sono una serie di tecniche e regole che ti aiuteranno a proteggerti dall'avvelenamento:

1. Il modo più sicuro è acquistare patate preconfezionate che riportino la data di confezionamento sulle confezioni. In questo caso non si corre il rischio di acquistare merce vecchia.
2. Il modo migliore per prevenire l'accumulo di solanina è conservare le patate in un luogo buio e fresco. Preferibilmente in sacchetti di lino opaco.
3. I tuberi dovrebbero essere controllati periodicamente. Se qualche patata è diventata verde o germogliata, è meglio buttarla via.
4. Dovresti prestare attenzione alla stagionalità. In estate, autunno e inizio inverno, puoi mangiare tranquillamente le patate, poiché il raccolto è ancora fresco e non ha avuto il tempo di accumulare tossine pericolose. Dopo il nuovo anno, è meglio limitarsi all'uso delle patate.
5. Per l'auto-coltivazione, le patate devono essere piantate abbastanza in profondità.I tuberi troppo vicini alla superficie o sporgenti dal terreno diventano amari quando il contenuto di solanina aumenta bruscamente. È anche necessario spud le patate.
6. Man mano che la patata invecchia, la sua buccia diventa più spessa e la quantità di carne in scatola aumenta. Pertanto, sia la buccia che lo strato superiore devono essere tagliati dal raccolto di radici stantio.
7. La solanina non viene sempre escreta durante la cottura. La frittura delle patate, invece, ne aumenta (seppur leggermente) la sua concentrazione, in quanto parte dell'acqua esce dai tuberi. Ma durante la cottura, questa tossina viene rimossa dalle patate nell'acqua.

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Conclusione

Le patate sono un prodotto economico, gustoso e nutriente che può essere utilizzato in un'incredibile varietà di piatti. Ma anche con esso, devono essere prese alcune precauzioni per evitare l'avvelenamento da solanina.

Non mangiare patate verdi o germogliate. Conservalo in un luogo fresco e buio. Astenersi dall'acquistare da venditori ambulanti o negozi che non possono fornire condizioni di conservazione adeguate. Il rispetto di queste semplici regole ti consentirà di banchettare con qualsiasi piatto di questo ortaggio senza alcun rischio per la salute.