Le migliori ricette per l'inverno senza sterilizzazione: caviale di melanzane "Leccati le dita"

Il caviale di melanzane è uno degli snack più gustosi servito subito dopo la cottura o conservato in scatola per tutto l'inverno. Il prodotto si prepara velocemente e facilmente, si mangia all'istante. Si sposa bene con cereali, contorni o panini.

Considera le migliori ricette per il caviale di melanzane senza sterilizzazione per l'inverno e per un uso rapido.

Caratteristiche di cottura

Iniziano a raccogliere il caviale già alla fine dell'estate, non appena le melanzane maturano in grandi quantità... Il piatto risulta essere sostanzioso, nutriente e, a seconda degli ingredienti aggiunti, anche piccante.

Le verdure stesse sono amare a causa della buccia e dei semi. Pertanto, i giovani esemplari vengono scelti per la preparazione del caviale e quelli vecchi vengono pre-ammollati.

Esistono diversi modi per rimuovere l'amarezza.:

• le melanzane vengono tagliate a pezzi, ricoperte con una piccola quantità di sale iodato e lasciate per 30 minuti, il liquido risultante viene scolato, le verdure vengono lavate;
• i frutti, tagliati in 4 parti, vengono messi a bagno in acqua leggermente salata per mezz'ora, quindi lavati.

Per preparazione del caviale per l'inverno o nell'uso quotidiano, sono adatte le verdure biologiche non fertilizzate con prodotti chimici e conservanti, hanno un gusto morbido, naturale e più pronunciato. Il loro caviale è aromatico e di alta qualità.

Importante! Quando si scelgono gli ingredienti, tenere conto delle raccomandazioni specificate nella ricetta. Ad esempio, se aggiungi troppi pomodori, il prodotto finito sarà acido. Peperoni, carote e cipolle renderanno dolce lo spuntino. Le verdure affumicate su una griglia o sul fuoco aggiungeranno spezie al caviale.

Le verdure mature sono succose, quindi, per aumentare i benefici del prodotto, non vengono aggiunte troppo olio di girasole. L'ingrediente principale viene tagliato a cubetti di medie dimensioni per non rovinare il gusto e non trasformare il piatto in porridge.

Preparazione degli ingredienti

Esistono diverse ricette per il caviale di melanzane per l'inverno, che differiscono per gli ingredienti utilizzati. Il set standard è rappresentato da melanzane, carote, cipolle e peperoni. Molti aggiungono verdure, funghi o mele per varietà.

Tutti i componenti vengono lavati sotto l'acqua corrente. Le melanzane vecchie vengono sbucciate. Tutti vengono schiacciati a cubetti, semianelli o strofinati.

Le cipolle non vengono tritate troppo finemente in modo che si sentano nella massa generale. Se trasformato in una purea in un frullatore, perderà sapore nel piatto finito.

Le migliori ricette

Ogni casalinga ha i suoi segreti per preparare il caviale di melanzane... Pertanto, c'è sempre spazio per esperimenti e immaginazione.

Attraverso un tritacarne

Questo è uno dei modi più semplici per raccogliere. Il caviale risulta essere omogeneo, tenero e piacevole nel gusto, ed è preparato da un insieme minimo di prodotti.

Il piatto va servito sia caldo che freddo.

ingredienti:

• 1 kg di melanzane;
• 3 cipolle grandi;
• 0,5 kg di pomodori;
• 50 g di concentrato di pomodoro;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. acqua calda;
• sale e pepe macinato a piacere;
• 2 cucchiaini aceto;
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:

1. Le melanzane lavate e sbucciate vengono tagliate a cubetti grandi. Fritto in una padella calda in olio vegetale.
2. Non appena le verdure saranno dorate, versare l'acqua e cuocere il tutto a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per 15-20 minuti.
3. Le cipolle tritate vengono fritte separatamente, vengono aggiunti cubetti di pomodoro e concentrato di pomodoro. Stufare per 5-10 minuti, finché sono teneri.
4. Gli ingredienti vengono passati attraverso un tritacarne, aglio, sale, pepe nero o eventuali spezie a piacere.
5. La massa, ben mescolata fino a renderla omogenea, viene versata in una casseruola, fatta bollire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando continuamente. L'aceto viene versato 5 minuti prima della fine.

Per la conservazione, utilizzare lattine con un volume di 0,5 litri, pre-sterilizzate... Dopo l'intasamento, il contenitore viene capovolto e avvolto in una coperta per un giorno.

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In una padella antiaderente

Un'ottima ricetta per prepararsi all'inverno o per curare gli ospiti.

Per cucinare avrai bisogno:

• 2 kg di melanzane;
• 1,5 kg di pomodori;
• 1 kg di cipolle;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di peperone;
• baccello di peperoncino;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. sale;
• olio per friggere.

Come cucinare:

1. Le melanzane, pre-ammollate in acqua salata, vengono tagliate a cubetti e inviate in una padella calda, fritte fino a doratura.
2. I cubetti di pepe, le cipolle, le carote grattugiate grossolanamente vengono saltate in una padella separata.
3. Pomodori e peperoncini vengono tagliati a pezzetti e aggiunti al composto.
4. Dopo la frittura, tutte le verdure vengono unite in una padella profonda, salate e condite a piacere.

La stufatura dura 40-45 minuti, il piatto viene bollito allo spessore e alla consistenza richiesti... Per la conservazione a lungo termine, l'aceto viene aggiunto ai barattoli.

In un multicooker

La moderna tecnologia della cucina consente di risparmiare tempo e consente di preparare pasti deliziosi e sani.

Per il caviale in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno di tali ingredienti:

• 1 kg di melanzane;
• due grandi carote;
• due cipolle di media grandezza;
• 5 pomodori;
• 2-3 peperoni;
• aglio (facoltativo);
• zucchero e sale qb.

Cucinare richiede un minimo di sforzo e tempo:

1. Tutte le verdure vengono pre-lavate e tagliate, le carote vengono strofinate. Nel multicooker, seleziona la modalità "Cottura" o "Stufatura", a seconda del modello.
2. L'aglio e la cipolla vengono versati sul fondo della ciotola, stufati per 5 minuti fino a quando diventano trasparenti. Quindi aggiungere pepe e carote, soffriggere per altri 5 minuti.
3. Successivamente i pomodori vengono inviati nella ciotola e le melanzane per ultime.
4. Il dispositivo viene acceso per 30 minuti nella modalità selezionata. Nel processo di stufatura, vengono salati e conditi con spezie.

La massa viene lasciata irregolare o schiacciata con un frullatore... Al termine guarnire con un trito di erbe aromatiche.

"Leccati le dita" con la maionese

La maionese viene aggiunta solo a piatti non previsti per la conservazione a lungo termine.

Per la ricetta del caviale di melanzane "Leccati le dita" senza sterilizzazione per l'inverno ti servirà 200 g di maionese per 1 kg di verdure. Aggiungilo alla fine della stufatura secondo la ricetta classica. Renderà il gusto più morbido e raffinato.

Importante! La maionese non è adatta per uno spuntino dietetico a base di verdure al forno senza olio vegetale, poiché aumenta significativamente il contenuto calorico del piatto.

Nel forno

Questo piatto è molto utile perché le verdure non vengono fritte in una grande quantità di olio vegetale, ma cotte al forno.

Per 3 kg di melanzane avrai bisogno di:

• 1,5 kg di pomodori;
• 1 kg di cipolle dolci;
• 1 kg di carote;
• sale, zucchero, olio vegetale - a piacere;
• aglio - facoltativo.

Ricetta:

1. Le melanzane sbucciate vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza e forate in più punti con una forchetta.
2. Invia a un forno preriscaldato su una teglia asciutta per 25 minuti.
3. Il resto delle verdure vengono lavate, sbucciate e tritate a turno in un tritacarne.
4. Pelare le melanzane al forno (opzionale), tritarle.
5. L'olio vegetale viene versato in un calderone preriscaldato o in una grande casseruola, si spalmano alternativamente carote e cipolle, pomodori e melanzane, aglio, sale e spezie.
6. La massa viene bollita fino a quando non si addensa, mescolando costantemente.

Il prodotto finito viene arrotolato in barattoli e conservato in frigorifero.

Con maionese e concentrato di pomodoro

Questa ricetta produce un caviale omogeneo, tenero e aromatico. Per 2 kg dell'ingrediente principale, prendi 0,5 kg di cipolle e carote, 200 g di maionese e 400 g di concentrato di pomodoro.Più dolci saranno le verdure, più gradevole sarà il gusto del prodotto finito.

Preparazione:

1. Le melanzane, tritate e fritte nell'olio, vengono inviate a un frullatore, macinate in uno stato di pappa.
2. Nella stessa padella soffriggere le cipolle e le carote.
3. Mescolare le masse risultanti in una, aggiungere il concentrato di pomodoro e la maionese.
4. Stufare a fuoco basso fino all'ebollizione, senza dimenticare di mescolare.

Caviale condito a piacere con sale e speziespolverare con prezzemolo tritato, basilico o coriandolo.

Con le mele

Le mele in agrodolce danno una piccantezza speciale a un antipasto di melanzane.

Per 1 kg di verdure viola avrai bisogno:

• 1 kg di pomodori e mele;
• 0,5 kg di peperone e cipolla;
• 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Cucinare passo dopo passo:

1. Cipolle e carote vengono tritate, inviate in una padella preriscaldata e fritte con olio finché sono teneri.
2. I pomodori vengono tritati su una grattugia.
3. Melanzane e peperoni a cubetti vengono fritti nell'olio a parte.
4. Tutte le verdure vengono messe in una casseruola, messe a fuoco basso per cuocere a fuoco lento.
5. Le mele lavate vengono sbucciate, tagliate a cubetti e versate nella massa bollente.
6. Sale e zucchero sono aggiunti a piacere, spezie e foglie di alloro sono facoltativi.
7. Fino a cottura completa, il caviale viene stufato per 50-60 minuti sotto il coperchio.

Per pentole con fondo sottile, usa un divisorioaltrimenti le verdure bruceranno rapidamente e rovineranno il gusto del piatto finito.

Con i funghi

Per la ricetta sono adatti finferli, funghi miele, porcini, bianchi, funghi prataioli o ostriche.

Per 3 kg di melanzane avrai bisogno:

• 1 kg di carote;
• 2 kg di pomodori;
• 1 kg di peperone;
• 1,5 kg di funghi;
• sale e zucchero qb;
• verdura o burro per friggere.

L'aceto è facoltativo per tali ricette, poiché i pomodori servono come conservante e aggiungono un'acidità speciale allo spuntino.

Tecnologia di cottura:

1. I funghi bolliti vengono fritti con cipolle in verdure o burro, saltati con carote grattugiate.
2. Aggiungere i peperoni a dadini.
3. I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne per fare il purè di patate, portati a ebollizione e inviati a una preparazione vegetale in una padella.
4. Infine, i pezzi di melanzane vengono aggiunti alla massa, la massa viene stufata fino a cottura per 40-45 minuti.

È meglio salare e condire con spezie 10-15 minuti prima della fine della cottura.

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Piccante con aglio e paprika

Gli appassionati di piatti piccanti e piccanti apprezzeranno il caviale piccante con spezie ed erbe aromatiche. Non ci sono pomodori in questa ricetta - per mantenere lo spuntino piccante.

ingredienti:

• 2 kg di melanzane;
• 0,5 kg di peperone dolce;
• 1-2 baccelli di peperoncino (a seconda della piccantezza desiderata);
• due teste d'aglio;
• 0,5 kg di cipolle.

Un set di spezie viene scelto a piacere... L'opzione migliore: luppolo suneli, curcuma, paprika, erbe provenzali. Si sposano bene con le verdure.

Preparazione:

1. Le melanzane sbucciate con pepe vengono arrotolate attraverso un tritacarne e inviate a stufare in una padella.
2. Cipolle e aglio tritati vengono aggiunti alla massa.
3. Le spezie vengono aggiunte per ultime quando l'antipasto si addensa bene. Il loro numero dipende dalle preferenze personali: più il piatto sarà piccante.

Il caviale viene servito caldo e freddo o in scatola per l'inverno.

Regole di archiviazione

La durata di tale spuntino dipende dal metodo di preparazione e dagli ingredienti. Il conservante principale è l'aceto oi pomodori, vanno aggiunti quando il prodotto viene bloccato per l'inverno.

Attenzione! Per la conservazione a lungo termine, il caviale viene stufato per almeno due ore, ma se prevedi di mangiare uno spuntino presto, 30-40 minuti sono sufficienti.

Un barattolo aperto con uno spuntino viene conservato in un luogo fresco per non più di tre giorni e uno chiuso rimarrà in una dispensa o in cantina per un massimo di due anni. Per aumentare la durata di conservazione, il caviale non viene conservato in contenitori di metallo: è preferibile il vetro.

Conclusione

La facilità di preparazione, il gusto straordinario e l'aroma delle verdure sono le ragioni principali della popolarità del caviale di melanzane.È sia un antipasto indipendente, che si usa con il pane, sia un'ottima aggiunta ai contorni.

I frutti viola sono combinati con altre verdure, funghi e persino mele. Gli ingredienti principali sono carote, cipolle e peperoni. Aglio, spezie, erbe aromatiche, maionese e concentrato di pomodoro diversificheranno il gusto e l'aroma. Sperimentando le ricette, sarai sicuramente in grado di cucinare il tuo spuntino caratteristico, sorprendere gli ospiti e deliziare i tuoi cari.