È possibile fermentare la verza per l'inverno, come farlo e quali ingredienti usare

I crauti sono uno dei piatti tradizionali della cucina russa. È anche popolare con altre persone. La ricetta classica prevede la cottura di un piatto a base di cavolo bianco, ma per il decapaggio si usano anche altri tipi. Ad esempio, Savoyard, chiamato anche italiano. Si differenzia da quello bianco per aspetto, composizione e proprietà, nonché per la tecnologia di preparazione.

È possibile fermentare la verza per l'inverno

Le foglie di verza sono più morbide di quelle del cavolo bianco, le vene fitte sono praticamente assenti. La verdura è adatta alla cottura di involtini di cavolo cappuccio e ha un gusto delicato. Contiene poco zucchero, ma è 2 volte più ricco di proteine ​​e 1,5 volte più ricco di fibre, necessarie per normalizzare la digestione.

A causa di questa composizione e struttura, il cavolo verza è difficile da mettere in salamoia, sottaceto e trattamento termico. Rispetto alle varietà bianche, la Savoia è meno croccante e più morbida. Ma in generale il prodotto è adatto alla salatura.

Per la fermentazione, scegli grandi teste di cavolo del peso di almeno 0,5 kg. Presta attenzione al moncone. Deve essere di colore bianco uniforme, senza macchie, striature e segni di deterioramento.

Se le foglie sembrano pigre o secche, la verdura non è troppo fresca, quindi non è adatta alla fermentazione. Un prodotto di qualità si distingue per un colore verde scuro uniforme delle foglie e una struttura ondulata. Se noti oscuramento, ragnatele o placca, è meglio rifiutarsi di acquistare.

Riferimento. Cavolo verza di alta qualità dalla forma regolare e anche arrotondata. La struttura può essere allentata, poiché le foglie sono liberamente attaccate l'una all'altra. Vale anche la pena prestare attenzione alla varietà: quelle tardive contengono una quantità maggiore di nutrienti rispetto a quelle precoci.

Come fermentare la verza

Durante la fermentazione, il cavolo verza viene integrato con vari ingredienti che conferiscono al piatto finito un nuovo gusto.

Importante! Per eliminare l'amarezza, la verdura viene sbollentata per alcuni minuti. Non utilizzare piatti in alluminio e sue leghe per la fermentazione o la cottura, poiché il colore del cavolo può cambiare. Questo non accadrà in una pentola di smalto. Per evitare che la verdura diventi troppo morbida durante la cottura, aggiungere un po 'di acido citrico all'acqua.

Ricetta di decapaggio all'aneto

Ingredienti:

• 1 kg di verza;
• 1 mazzetto di aneto (a piacere)
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 litro d'acqua;
• 2-4 piselli pimento.

Ricetta:

1. Rimuovere le foglie superiori dalla testa di cavolo e tagliarle a pezzi della dimensione desiderata utilizzando un coltello, un'apposita grattugia o un robot da cucina.
2. Tritate l'aneto e aggiungetelo al cavolo cappuccio preparato. Aggiungi piselli pimento.
3. Mescolare tutti i componenti fino a che liscio.
4. Portare l'acqua a ebollizione, sciogliere tutto il sale in acqua bollente e raffreddare la soluzione.
5. In capacità Aggiungere la soluzione di sale raffreddata con il cavolo cappuccio tritato, quindi coprire e mettere sotto leggera oppressione per 2 giorni a temperatura ambiente.
6. Rilasciare periodicamente i gas perforando il cavolo con un bastoncino di legno di piccolo diametro.
7. Sposta in Conservazione in un luogo fresco o in frigorifero.

Con mirtilli rossi

Ingredienti:

• 5 kg di verza;
• 500 g di mirtilli rossi;
• 100 g di aneto;
• 100 g di sale.

Istruzioni passo passo per cucinare:

1. Tritate la verza, aggiustate di sale e strofinate bene a mano.
2. Mettere i mirtilli rossi in un colino o in un colino e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Trita prima l'aneto.
3. Aggiungere aneto e mirtilli rossi al cavolo tritato e salato, mescolare e mettere il più strettamente possibile in una padella smaltata, un contenitore di plastica o un barattolo di vetro.
4. Coprite con foglie di verza intere sciacquate, adagiatevi sopra un piatto o una tavola di legno e pesate circa 0,5 kg.
5. Fermentare per 2-3 giorni a temperatura ambiente... Per 4-5 giorni apparirà la salamoia, un segno che il piatto è pronto.
6. Spostare in frigorifero o sottopavimento per ulteriore conservazione.

Con aceto di mele

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• 0,5 cucchiai. aceto di mele;
• 10 grani di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• qualche spicchio d'aglio;
• 1 kg di verza.

Cottura passo dopo passo:

1. Togliere le foglie esterne dal cavolo cappuccio, tritarlo grossolanamente, aggiungere l'aglio e pestare bene in barattoli di vetro.
2. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero, olio vegetale e spezie.
3. Versare il contenuto dei barattoli con la marinata calda, quindi arrotolare con i coperchi sterili.
4. Conservare a temperatura ambiente, mettere i barattoli aperti in frigorifero.

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Conclusione

Il cavolo verza è adatto per il decapaggio e il decapaggio, anche se risulta essere meno croccante del cavolo bianco. Acquista teste grandi di varietà tardive senza segni di deterioramento, usa piatti smaltati. Scegli tra una qualsiasi delle ricette e prepara un piatto delizioso, sano e insolito che piacerà a tutta la famiglia.