In quale forma e come congelare le barbabietole per l'inverno nel congelatore: regole generali e consigli utili
Le barbabietole contengono molte vitamine, aminoacidi e minerali. Occupa uno dei primi posti nel fornire al corpo magnesio, sodio, cloro, fosforo e calcio. Le sue radici sono ricche di iodio. Pertanto, le barbabietole devono essere incluse nella dieta, soprattutto nella stagione invernale.
Il congelamento è uno dei modi più efficaci per preparare le verdure per l'inverno. Le verdure surgelate conservano più vitamine e sostanze nutritive rispetto a quelle conservate in stanze e cantine fresche. Ma affinché i cibi surgelati rimangano sani, è necessario tenere conto di alcune sfumature della preparazione. Considera come congelare le barbabietole nel congelatore per l'inverno.
Il contenuto dell'articolo
È possibile congelare le barbabietole per l'inverno a casa
Le barbabietole vengono raccolte per un uso futuro in vari modi. Uno di loro sta gelando.
I vantaggi di questo metodo:
- Il processo di congelamento richiede meno tempo e fatica rispetto a conservazione.
- Risulta un prodotto semilavorato che farà risparmiare tempo durante la preparazione dei piatti.
- Quasi tutti i nutrienti sono conservati nelle radici congelate.
- Sarai sicuro della qualità del prodotto congelato, a differenza delle miscele commerciali.
Sottigliezze del processo
Prima dell'inizio del congelamento, preparare il contenitore. Deve essere pulito e asciutto. Sono adatti contenitori o sacchetti di plastica usa e getta (speciali per il congelamento o imballaggi ordinari).
Poiché il raccolto di radici perde le sue proprietà benefiche durante il congelamento ripetuto, è consigliabile congelarlo in piccole porzioni, necessarie per la cottura.
Il raccolto di radici per il congelamento deve essere fresco, maturo, di piccole dimensioni, con una buccia liscia, uniforme color borgogna, senza danni o segni di decomposizione. Le varietà precoci di barbabietole a basso gusto non sono adatte al congelamento.
riferimento... Non raccogliere barbabietole con molte piccole radici alla radice principale: questo è un segno che sono dure all'interno.
Le cime delle radici selezionate vengono tagliate e lavate accuratamente sotto l'acqua fredda con un pennello.
Raccolta delle barbabietole per l'inverno in diverse forme
Le barbabietole sono adatte per il congelamento sia crude che previo trattamento termico (bollite, al forno, in umido).
La radice viene congelata intera, a pezzi (cubetti, strisce), grattugiata o sotto forma di purè di patate. Dipende dai piatti che intendi cucinare in futuro. Per le zuppe e gli snack coreani, le barbabietole vengono grattugiate, per le insalate e le vinaigrette vengono tagliate a cubetti o strisce, per alimenti dietetici - a pezzi grandi, per casseruole e alimenti per bambini vengono tagliate in purè di patate.
Quando si congela un intero raccolto di radici, lo svantaggio principale è che deve essere completamente scongelato prima dell'uso. Il prodotto tritato viene aggiunto ad alcuni piatti senza scongelare.
Il raccolto di radici viene congelato da solo o come parte di miscele con altre verdure.
Barbabietole crude
Il modo più semplice e veloce è congelare le barbabietole crude. È congelato intero, affettato o grattugiato.
In una nota! Le barbabietole crude congelate perdono colore durante la cottura.
Le barbabietole lavate vengono pelate, nuovamente lavate e asciugate con carta assorbente.
Gli ortaggi a radice sbucciata vengono congelati interi, precedentemente scomposti in confezioni separate, oppure tagliati o grattugiati. L'ortaggio a radice schiacciato viene disposto in porzioni in un contenitore preparato e messo nel congelatore.
Se non vuoi che la verdura sminuzzata si trasformi in un grumo, dovresti congelarla in due fasi. Per prima cosa, i pezzi vengono disposti su un vassoio e posti nel congelatore per 1-2 ore. Quindi i pezzi congelati vengono disposti in sacchetti, l'aria viene pompata fuori e rimessa nel congelatore.
Le barbabietole tritate crude possono essere mescolate con carote crude. Questo set è usato per fare il borscht.
Barbabietole bollite
Le barbabietole bollite vengono congelate intere o tritate (tritate, grattugiate).
Gli ortaggi a radice lavati non vengono pelati, versati con acqua e bolliti finché sono teneri. Per evitare che perdano colore, l'ebollizione nella padella dovrebbe essere appena percettibile. Inoltre, un po 'di aceto viene aggiunto all'acqua per preservare il colore.
La prontezza viene controllata con un coltello: entra facilmente nella polpa del raccolto di radici finito... Versare le barbabietole bollite con acqua fredda e raffreddare. Quindi staccare la pelle. Gli ortaggi a radice sbucciata sono disposti in confezioni intere e congelate. O è tritato con un coltello o grattugiato, confezionato in porzioni e messo in congelatore.
Per evitare che i pezzi si congelino tra loro, vengono congelati in due fasi, come le barbabietole crude.
Barbabietola al forno
Non puoi far bollire la verdura in acqua, ma cuocerla in forno. Per fare questo, viene lavato, avvolto in carta stagnola e posto in forno (180-200 ° C).
Le verdure piccole vengono cotte in 40–45 minuti. Quindi le barbabietole vengono raffreddate, sbucciate e congelate allo stesso modo delle barbabietole bollite.
Purea di barbabietola
Le barbabietole vengono congelate sotto forma di purè di patate per l'inverno. Per questo, gli ortaggi a radice lavati, ma non sbucciati vengono bolliti o cotti nel forno. Le barbabietole finite vengono sbucciate e tritate in un frullatore o passate al setaccio. La massa risultante viene disposta in stampi per il ghiaccio e posta in un congelatore.
Quando i cubetti sono congelati, vengono trasferiti in un contenitore o in un sacchetto e messi via per la conservazione permanente. La purea congelata viene utilizzata per preparare casseruole, cereali e alimenti per bambini.
Cime di barbabietola
Le foglie di barbabietola sono usate per insalate e zuppe. Per il congelamento vengono lavati e asciugati, quindi tagliati a listarelle. Sono posti in sacchetti o contenitori, ma liberamente in modo che tutto non si trasformi in una palla di ghiaccio e posti nel congelatore.
Quanto conservare e come scongelare le barbabietole
Il prodotto congelato viene conservato a una temperatura di -18 ° C e inferiore. La durata di conservazione va da 8 a 10 mesi.
Scongelare gli ortaggi a radice su una mensola in frigorifero oa temperatura ambiente. Non è possibile utilizzare lo scongelamento rapido, perché il prodotto perderà le sue proprietà benefiche e il piatto risulterà insipido e insapore.
Se stai aggiungendo la radice vegetale a una zuppa o salsa, non è necessario scongelarla. Ma va tenuto presente che cuoce più velocemente del fresco, quindi è meglio aggiungerlo a fine cottura o stufato.
Suggerimenti e trucchi
Quando si congelano le barbabietole, considerare alcune delle sfumature:
- Il succo di barbabietola macchia fortemente il piano di lavoro e le mani, quindi si consiglia di utilizzare i guanti durante la lavorazione del raccolto di radici. Se ti sporchi, puoi rimuovere le macchie dalle mani e dalle superfici con una miscela di succo di limone e bicarbonato di sodio. Quindi pulire la superficie con un panno morbido inumidito con acqua saponosa.
- Per rendere le barbabietole bollite più facili da pulire dopo l'ebollizione, vengono versate più volte con acqua fredda fino a quando non si raffreddano completamente.
- È meglio congelare l'ortaggio a radice in piccole porzioni. Non ricongelare.
- Quando si congela una verdura intera, si consiglia di utilizzare la funzione "Quick Freeze", se disponibile. In caso contrario, la temperatura ottimale per il congelamento è compresa tra -10 e -14 ° C.
- È necessario congelare varietà da tavola di barbabietole.
- Più velocemente congeli il raccolto di barbabietola raccolto, più vitamine e minerali tratterrà.
- Indicare sul contenitore con ortaggi a radice surgelati quando e come è stata effettuata la raccolta. Questo ti aiuterà a tenere traccia della data di scadenza del prodotto e a scegliere la borsa o il contenitore giusto.
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Conclusione
Le barbabietole congelate sono un comodo semilavorato per preparare vari piatti. Viene raccolto in diversi modi, ognuno dei quali ha i suoi pro e contro. Per zuppe e salse, congelare gli ortaggi a radice tritati crudi e per le insalate - barbabietole bollite tritate.
Si consiglia di congelare il prodotto in piccole porzioni utilizzando la funzione "Congelamento rapido". Osservando le semplici regole di approvvigionamento, ti fornirai un prodotto utile e di alta qualità per tutto l'inverno.