Cos'è la barbabietola da zucchero: il percorso completo dalla semina di un ortaggio allo zucchero risultante sulla nostra tavola

Le barbabietole da zucchero non sono così popolari tra i residenti estivi come la mensa varietà... Tuttavia, è di enorme importanza come materia prima per la produzione di zucchero industriale. Il vantaggio di questa coltura è l'uso senza sprechi dell'intera pianta, comprese le foglie utilizzate come mangime per animali, fertilizzante organico, ecc.

Barbabietola da zucchero e le sue proprietà benefiche

L'antenata storica della mensa, dei foraggi e delle barbabietole da zucchero è la barbabietola selvatica, comune in India e in Estremo Oriente. Di questa triade, lo zucchero è la cultura "più giovane". Gli allevatori lo allevarono solo all'inizio del XIX secolo, anche se il chimico tedesco Andreas Marggraf, a metà del XVIII secolo, scoprì che gli zuccheri estratti dalla canna si trovano anche nelle barbabietole.

Avendo adottato i segreti della lavorazione del succo di barbabietola, la Russia ha istituito l'industria dello zucchero ed è diventata il leader mondiale nella coltivazione della barbabietola da zucchero. Nel 2016 sono state prodotte 51,4 milioni di tonnellate di colture.

Composizione e contenuto calorico

100 g di prodotto rappresentano: 45 kcal, 1,5 g di proteine, 0,1 g di grassi, 9,1 g di carboidrati. La verdura contiene anche 2 g di fibre e 2,5 g di fibra alimentare, 86 g di acqua e 1 g di cenere.

Di particolare importanza è l'elevato contenuto di mono e disaccaridi: glucosio, galattosio, arabinosio, fruttosio.

La composizione chimica della barbabietola da zucchero comprende:

• vitamine A, E, PP, C, gruppo B;
• macronutrienti: potassio, calcio, sodio, fosforo;
• oligoelementi: iodio, ferro, rame, manganese, zinco;
• bioflavonoidi;
• pectina;
• betaina.

Grazie a queste sostanze, il vegetale aiuta ad aumentare l'immunità, migliorare la digestione e il metabolismo. Regola il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, favorendo la produzione di emoglobina e abbassando i livelli di colesterolo. Aumenta il numero di globuli rossi.

La barbabietola contiene un gran numero di antiossidanti, il che significa che previene lo sviluppo del cancro. L'alto contenuto di iodio migliora la funzione tiroidea nell'ipotiroidismo. L'uso del prodotto è incluso nella prevenzione del rachitismo nei bambini.

Danno e controindicazioni per l'uso

Nonostante la sua ricca composizione chimica e molte proprietà utili, le barbabietole da zucchero hanno controindicazioni e sono vietate:

• con ipotensione dovuta alla capacità di abbassare significativamente la pressione sanguigna;
• con malattie renali, gotta e artrite reumatoide (l'acido ossalico contenuto nelle barbabietole favorisce la formazione di calcoli di ossalato e sabbia);
• con diarrea cronica, poiché il vegetale ha un effetto lassativo;
• con maggiore acidità nello stomaco, che può essere aggravata dall'acido ossalico, e la fibra alimentare irrita ulteriormente la mucosa.

Prima di tutto, le raccomandazioni riguardano l'uso di ortaggi a radice cruda e succo da esso, tuttavia, non si dovrebbe abusare nemmeno delle barbabietole bollite.

Che aspetto ha la barbabietola da zucchero e in che cosa differisce dal mangime

La barbabietola da zucchero è una pianta biennale della famiglia degli amaranto. Nel primo anno si forma un raccolto di radici allungate con una polpa bianca e dura e una rosetta di foglie.Nel secondo anno spuntano gli organi genitali.

L'apparato radicale è costituito da un fusto principale e radici laterali che si estendono da esso, raggiungendo i 50 cm di larghezza e fino a 3 m di profondità. La radice principale è costituita da una testa con foglie, un colletto di radice e un raccolto di radici succulente.

La massa verde è ricca: una rosetta contiene fino a 50-60 foglie verdi e lisce con talee alte.

Nella foto - barbabietola da zucchero.

Le barbabietole da foraggio differiscono dalle barbabietole da zucchero:

• aspetto (le radici possono essere di diverse forme e colori);
• un ciclo vegetativo più breve (la differenza è di 30 giorni);
• composizione chimica (contiene più proteine ​​e meno carboidrati, compresi gli zuccheri).

Aree di barbabietola da zucchero in crescita nella Federazione Russa e sua importanza

Per la coltivazione nella vastità della Russia, le condizioni della regione centrale della Terra Nera (regioni di Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) sono le più adatte. Rappresenta la metà delle superfici coltivate a ortaggi (167,7 mila Kmq).

Circa il 18% della produzione di barbabietola da zucchero è concentrata nel territorio di Krasnodar (secondo il centro analitico esperto per l'agrobusiness).

La barbabietola da zucchero è di grande importanza per la produzione di zucchero industriale e per l'alimentazione del bestiame.

Il vantaggio della coltura è che la verdura viene utilizzata completamente, senza sprechi:

• alcool, acido citrico, glicerina, lievito sono prodotti dalla melassa;
• defecare è usato come fertilizzante per piante;
• la polpa funge da mangime succulento per animali, compresi bovini e suini;
• L'etanolo recuperato, se miscelato con benzina e diesel, diventa una forma di biocarburante.

Tecnologia in crescita

Le barbabietole da zucchero richiedono calore, luce e umidità. Si sente bene in un clima temperato e soleggiato. Altrettanto poco tollera le piogge torrenziali prolungate e la siccità. La temperatura ottimale per la germinazione è + 20 ... 25 ° С, per la crescita e la sintesi dello zucchero - + 30 ° С.

Precursori per barbabietole in rotazione colturale

Barbabietola non coltivato come monocoltura. Viene seminato dopo il grano invernale e la segale, alcune radici, ad esempio cipolle, patate e rappresentanti della famiglia dei legumi.

Se la barbabietola da zucchero viene spesso seminata nello stesso campo, agenti patogeni di malattie caratteristiche e parassiti, principalmente nematode della barbabietola. Colpisce anche i foraggi e le barbabietole da tavola, gli spinaci, le crocifere (cavoli, ravanelli, senape, colza). Una pausa nella semina di tali colture dovrebbe essere compresa tra 3 e 7 anni.

Preparare il terreno per la semina

La barbabietola da zucchero ama i terreni ben drenati, argillosi, sod-podzolici, così come i chernozem e le torbiere. È particolarmente esigente per l'acidità del terreno, il pH ottimale va dal 6,5 al 7% (leggermente acido, neutro).

Prima della semina, il terreno viene arricchito con complessi organici e minerali, arato e livellato. Le colture di radici necessitano di una buona aerazione e drenaggio e grandi zolle di terreno ed erbe infestanti possono inibire lo sviluppo delle colture di radici. Viene lasciata una distanza di almeno 50 cm tra i solchi per non affollare le radici e per non interferire con l'irrigazione.

Riferimento. Come profilassi delle malattie, la cenere di legno e il boro vengono introdotti nel terreno. La cenere abbassa l'acidità del suolo e il boro non è facilmente disponibile in terreni con livelli di pH elevati.

Preparazione dei semi

Le sementiere eseguono speciali processi di lavorazione che accelerano la comparsa delle piantine e aumentano la produttività della semina:

1. Pelleting - coprendo i semi con un guscio nutritivo protettivo costituito da una miscela di torba neutralizzata, humus, adesivo (verbasco o poliacrilammide), minerale e batterica fertilizzanti e stimolanti della crescita.
2. avvolgente sostanze protettive e stimolanti contro i microrganismi patogeni.

Le seminatrici a motore vengono utilizzate in commercio e non viene eseguita alcuna preparazione aggiuntiva del seme.Quando si coltivano barbabietole per esigenze personali, il materiale del seme viene pre-immerso in acqua calda per 8-10 ore, ad esempio durante la notte.

Tecnologia di semina

La semina delle barbabietole da zucchero viene effettuata quando il terreno si è riscaldato almeno fino a + 6 ° C. La cultura non ha paura delle gelate leggere, ma per la crescita e lo sviluppo ha bisogno di una temperatura di almeno + 20 ° C. Per la semina, viene scelto un sito soleggiato, poiché all'ombra le barbabietole entrano nella crescita della massa verde e non nelle radici.

I semi vengono posti in un terreno fertilizzato e inumidito a una profondità di 2-4 cm, si osserva una distanza di 50 cm tra le file In condizioni favorevoli, le piantine compaiono nel 4 ° -5 ° giorno.

Cura delle colture

Le barbabietole da zucchero non rispondono bene all'acqua stagnantepertanto, un sistema di drenaggio e un regolare allentamento del terreno sono di particolare importanza. Watering su terreni sciolti e strutturati, viene prodotto due volte a settimana, su terreni pesanti argillosi - una volta alla settimana. Affinché le radici possano accumulare la quantità massima di zuccheri, l'irrigazione viene interrotta due settimane prima della raccolta.

Le erbacce interferiscono con la normale crescita delle piante: competono con le colture industriali per i nutrienti nel terreno e la luce solare. Per una buona resa sono necessarie il diserbo manuale e l'erpicatura interfilare.

Come alimentazione utilizzare fertilizzanti complessi: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium phosphate".

A seconda del tipo di terreno, può essere necessaria la concimazione con micronutrienti:

• contenente rame - su terreni sod-podzolici;
• manganese, cobalto e molibdeno - su chernozem lisciviato.

Protezione da parassiti e malattie

Pericoloso per le barbabietole da zucchero:

1. Corneed - malattia fungina. Colpisce principalmente piante giovani (prima della formazione della seconda coppia di foglie), si esprime in decomposizione delle radici.
2. Peronosporosis (peronospora). È di origine fungina, colpisce gli organi fuori terra, sui quali si forma una fioritura grigio-viola.
3. Cercosporosis - macchie di colore cinereo con un bordo bruno-rossastro, causate dallo sviluppo di un fungo. Promuove l'accumulo di azoto nocivo nei frutti.
4. Fomoz (individuazione zonale). Si manifesta sotto forma di macchie gialle o marrone chiaro con zone concentriche, nel tempo compaiono punti neri all'interno - accumuli di spore fungine.
5. Ascochitosis - macchie rotonde di colore verde bluastro, che diventano gradualmente brunastre
6. Rhizoctonia (marciume rosso). Colpisce le radici. Sembrano macchie depresse ricoperte da un micelio viola scuro. Porta al fallimento del raccolto.
7. Marciume fusario. Inizia con l'annerimento delle radici, e nella parte sotterranea c'è un eccessivo sviluppo di radici laterali e necrosi dei tessuti all'interno del raccolto radicale.
8. Sclerociosi secca - macchie secche e crepe longitudinali sul frutto.
9. Crosta - croste o crepe simili a croste, che crescono gradualmente in tessuto sughero.

Per combattere le malattie, usano:

• metodi biologici: aratura delle stoppie, aratura profonda, rimozione delle erbe infestanti, attrazione di organismi benefici come le coccinelle, ecc.;
• agenti chimici - fungicidi e pesticidi.

Raccolta e conservazione delle colture

Ci vogliono 110-140 giorni per maturare le barbabietole da zucchero.

I segni della maturità sono:

• foglie gialle;
• esponendo la parte superiore del raccolto di radice.

La raccolta è possibile a mano o utilizzando attrezzature speciali.

Conserva gli ortaggi a radice in un'area fresca e ben ventilata, al riparo dalla luce solare diretta.

Tecnologia di trasformazione della barbabietola da zucchero in zucchero

Il processo include i seguenti passaggi:

1. Le impurità che interferiscono con il lavoro delle trebbiatrici di barbabietola e degradano la qualità del prodotto vengono separate dalle barbabietole. A tale scopo, sul trasportatore idraulico sono installati trappole speciali.
2. Nel lavaggio delle barbabietole le colture di radici vengono pulite dal terreno aderente e da altri contaminanti.
3. Le barbabietole vengono triturate in trucioli per estrarre gli zuccheri in modo più rapido ed efficiente.
4. I trucioli vengono posti in acqua riscaldata a 70 ° C e, per diffusione, lo zucchero si trasforma in un liquido.
5. Lo sciroppo risultante (succo crudo) contiene l'1-2% di impurità non zuccherine e solo il 13-15% dello zucchero effettivo.Pertanto, deve essere pulito prima con latte di calce - la cosiddetta pre-defecazione; quindi il succo viene trattato con gas di saturazione - ha luogo il processo di saturazione. Il succo purificato si addensa e cambia colore da nero a giallo pallido.
6. Come passaggio intermedio si effettuano filtrazione e decolorazione con anidride solforosa (solfitazione).
7. Per eliminare l'umidità in eccesso, lo sciroppo viene sottoposto ad evaporazione termica. Successivamente, contiene circa il 70% di zucchero.
8. Lo zucchero cristallizza in un apparecchio sottovuoto. Il risultato è massecuite: una miscela di cristalli di zucchero e una soluzione di zucchero (in un rapporto 1: 1).
9. In una centrifuga rotante, la massecuite si scompone in cristalli di zucchero bianco e sciroppo marrone: un deflusso. L'effluente può essere nuovamente bollito in sacchetti sottovuoto e quindi convogliato attraverso una centrifuga. I cristalli vengono essiccati e si ottiene lo zucchero semolato.

La produzione di zucchero ha sottoprodotti che vengono utilizzati con successo in altri settori:

• la polpa non zuccherata (polpa di barbabietola) è utilizzata nella produzione di mangimi per animali;
• la torta del filtro diventa un fertilizzante;
• la melassa rimasta dopo il passaggio della massecuite nelle centrifughe viene utilizzata nella produzione di lievito e alcool.

Riferimento. Oltre allo zucchero tritato, è possibile preparare zucchero semolato (con cristalli di una certa dimensione), liquido, invertito (resistente alla cristallizzazione), sciroppi d'oro e d'ambra, melassa e con l'aggiunta di melassa di canna - zucchero di canna.

Altri usi per la barbabietola da zucchero

Le barbabietole tritate possono essere utilizzate come dolcificante naturale per cereali, composte e altri piatti, per la produzione di bevande alcoliche e come cibo per animali.

Chiaro di luna

A causa dell'alto contenuto di zucchero quando viene aggiunto il lievito, lo sciroppo di barbabietola viene fermentato attivamente.

La ricetta classica per il mash richiede:

• 5 kg di barbabietola da zucchero;
• 10 litri d'acqua;
• 50 g di lievito secco.

Con l'aiuto della doppia distillazione in un chiaro di luna, il mosto viene filtrato ad alcol assoluto e quindi diluito con acqua alla forza desiderata.

Riferimento. In Ucraina, la bevanda si chiama "buryachikha", e nei villaggi russi - "kosorylovka". Ha un odore pungente, si intossica rapidamente e provoca una grave sbornia.

Possono essere dati conigli e altri animali

È redditizio utilizzare la barbabietola da zucchero come coltura foraggera... In primo luogo, ha un grande valore nutritivo e una serie di proprietà utili, i carboidrati contenuti sono facilmente digeribili. In secondo luogo, non vengono utilizzate solo le radici, ma anche le cime della pianta.

I frutti di barbabietola vengono somministrati agli animali freschi ed essiccati o come parte dell'insilato. Il più nutriente è l'insilato ottenuto da barbabietole da zucchero, patate lesse e legumi verdi. La polpa di barbabietola, un sottoprodotto della produzione di zucchero, viene aggiunta al mangime per bovini e suini.

Ai conigli viene insegnato a barbabietola da zucchero gradualmente per evitare reazioni gastrointestinali indesiderate. La conoscenza del raccolto di radici inizia all'età di un mese.

L'indennità giornaliera è di soli 50 g, ma è suddivisa in due pasti. Da 2 a 3 mesi, ai conigli vengono somministrati 100 g di barbabietola da zucchero al giorno, da 3 a 4 mesi - 150 g. Gli adulti possono mangiare fino a 500 g di verdura senza danni alla salute, ma una singola dose non deve superare i 150-200 g.

Le cime di barbabietola sono meglio servite essiccate o aggiunte all'insilato.

Riferimento. La barbabietola da zucchero ha un effetto benefico sulla condizione del pelo degli animali, rendendo la loro carne particolarmente gustosa e nutriente.

Dipendenza della resa e della produttività dalla varietà

La resa media mondiale della barbabietola da zucchero è di 34,3 t / ha; in Russia vengono raccolte in media 17,8 t di radici per ettaro. La resa più alta si osserva nella regione centrale della Terra Nera - fino a 30 t / ha, ma questo è molto inferiore rispetto ai paesi con un'elevata cultura agricola, dove vengono raccolte circa 50-60 t / ha.

Gli sforzi degli allevatori sono volti a migliorare tali qualità di un ortaggio come:

• resa, che non è sempre correlata al contenuto di zucchero;
• resa in zucchero (oggi questa cifra supera il 20%);
• resistenza a malattie e parassiti.

Le varietà sono convenzionalmente suddivise in tre categorie:

• fruttuoso (alta produttività sullo sfondo del basso contenuto di zucchero delle radici - 16,5%);
• zucchero ad alto rendimento (con contenuto zuccherino fino al 18,5% e resa media);
• zuccherino (hanno la resa più bassa, ma il contenuto di saccarosio raggiunge il 21,5%).

Conclusione

Le barbabietole da zucchero possono essere coltivate non solo su scala industriale per la produzione di zucchero, ma anche su un terreno personale. La scelta della coltura è giustificata in considerazione della sua elevata produttività e di un'ampia gamma di utilizzi: come alimentazione animale, come dolcificante naturale nelle pietanze e come materia prima per la produzione di alcol artigianale.