Come viene prodotto lo zucchero dalle barbabietole in una fabbrica ed è possibile ottenerlo a casa da soli

La Russia è al secondo posto nel mondo dopo gli Stati Uniti nella produzione di zucchero dalle barbabietole. Per due secoli, la tecnologia di elaborazione non è praticamente cambiata. Solo le fabbriche sono diventate automatizzate e ora richiedono solo il controllo da parte di una persona.

In questo articolo imparerai come viene prodotto lo zucchero di barbabietola e se puoi ripetere questa esperienza a casa.

Le migliori varietà di barbabietole da zucchero

I tuberi di questa coltura contengono circa il 20% di zuccheri... Ciò ha permesso per molti anni di estrarre con successo lo zucchero da loro.

Vengono considerate le migliori varietà:

1. Boemia - produce frutti di grandi dimensioni (fino a 2 kg) con maturazione rapida e lunga conservazione.
2. Bona - frutti, 300 g ciascuno, varietà resistente alla siccità.
3. L'Araxia ha una resa elevata (800 frutti si ottengono da 1 ettaro di terreno).
4. Big Ben - la sua resa è di 700 unità per ettaro, i frutti non sono soggetti alla formazione di vuoti nella polpa.

Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole da zucchero in una fabbrica

Il processo per ottenere lo zucchero dalle colture di radici avviene in un impianto automatizzato e comprende diverse fasi.

Selezione delle materie prime

Dopo la consegna delle barbabietole alla pianta, i frutti vengono pesati e controllati casualmente per l'integrità e la concentrazione di zucchero... La frutta viene quindi scaricata su un nastro trasportatore che porta ad una lavatrice.

Lavaggio

Ci sono varie trappole sul trasportatore. Separano grandi detriti: pezzi di terra, pietre, erba e tagliano anche le cime... Il lavello stesso è un tamburo rotante nel quale viene immesso un getto d'acqua.

I frutti vengono ripuliti dallo sporco rimanente sotto l'influenza dell'attrito l'uno contro l'altro e di un forte getto. L'intero processo è controllato dall'operatore: monitora la qualità del lavaggio sul monitor.

Taglio

Successivamente, le verdure pulite vengono inviate alla fase successiva: l'affettatura... Le lame sono installate all'interno di una macchina speciale. I frutti, cadendo sotto il coltello, si trasformano in trucioli.

riferimento... La quantità di zucchero recuperata in futuro dipende in gran parte dalla qualità di questa fase. Le patatine dovrebbero essere lisce e sottili.

Estrazione di zucchero

I trucioli vengono ora diretti verso l'apparato di diffusione... È una colonna, all'interno della quale c'è una vite (vite, come in un tritacarne). Il movimento dei trucioli lungo di esso avviene dal basso verso l'alto. Contro il movimento delle barbabietole, dall'alto verso il basso, l'acqua viene versata continuamente. Lo zucchero nelle barbabietole si dissolve. L'intero processo avviene a una certa temperatura e senza ossigeno. Alla fine della diffusione, lo sciroppo di barbabietola dolce rimane in fondo alla colonna e le scaglie di zucchero in cima.

riferimento... La polpa di barbabietola da zucchero pressata non viene gettata. Viene essiccato e somministrato al bestiame.

Il processo di estrazione dello zucchero da un lotto richiede 100 minuti.

Purificazione del succo

Il succo nella sua forma originale non è soggetto a cristallizzazione... Oltre al 13% di zucchero, contiene circa il 2% di varie impurità. Vengono rimossi con calce bruciata, che porta via le particelle non necessarie.

Ispessimento e cristallizzazione

L'ispessimento avviene in apparecchi sottovuoto... L'atmosfera in essi viene scaricata, il che consente allo sciroppo di bollire a 70 gradi. Questo perché a temperature più elevate lo zucchero si brucerà semplicemente.

Pertanto, il liquido viene ridotto in sei fasi e diventa più denso e concentrato.... Di conseguenza, il succo non contiene il 13% di zucchero, ma il 60%.

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Formazione di zucchero

Ora i cristalli di zucchero devono essere separati dal liquido... Il succo concentrato viene inviato ad una centrifuga, dove, sotto l'azione della forza centrifuga, lo zucchero si deposita sulle pareti del tamburo.

essiccazione

Fase finale. Lo zucchero umido viene trasportato nella camera di essiccazionedove viene essiccato ad una temperatura di 100 gradi. L'installazione è in costante movimento in questo momento. Lo zucchero semolato è pronto. Resta solo da raffreddarlo a temperatura ambiente nella stessa camera.

Come fare lo zucchero a casa

Nonostante l'apparente complessità del processo, è del tutto possibile ripeterlo a casa.... In una versione leggermente semplificata, ovviamente.

Equipaggiamento necessario

Per ottenere lo zucchero nel modo più semplice di cui avrai bisogno:

• barbabietola;
• piatto;
• forno;
• padella;
• oggetto pesante per la stampa;
• capacità ampia e bassa, per esempio, un bacino.

Per un'estrazione più efficace dello zucchero, è possibile acquistare un'autoclave... Questo è un apparecchio speciale per il riscaldamento ad alte temperature sotto pressione superiore a quella atmosferica. Accelera notevolmente il processo di cottura e aumenta la resa del prodotto finito. Se hai intenzione di cucinare sempre lo zucchero a casa, ti tornerà sicuramente utile.

Istruzioni di produzione dettagliate

C'è più di un modo per ottenere lo zucchero a casa.... Di seguito sono riportate brevi istruzioni dettagliate.

Metodo uno, "nonna":

1. Sciacquare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a cerchi sottili.
2. Mettili in una pentola di terracotta e mettili nel forno o nel forno. Assicurati che i cerchi non brucino.
3. Quando le barbabietole saranno morbide, metterle su una teglia e rimetterle in forno ad asciugare.
4. Resta da macinare le fette essiccate nella farina e lo zucchero semolato fatto in casa è pronto.

Consigli... Alcune delle fette possono essere lasciate non tagliate. Si sposano bene con il tè non zuccherato.

Metodo due, ottenere lo sciroppo:

1. Risciacquare le barbabietole, tagliare le radici e ricoprire con le cime. Non è necessario rimuovere la pelle.
2. Metti i frutti ben stretti in una casseruola di acqua bollente. Ci dovrebbe essere molta acqua in modo che dopo l'evaporazione le parti superiori delle radici non si aprano.
3. Cuocere per un'ora. Aspetta che le barbabietole si raffreddino e rimuovi le bucce.
4. Tagliare la polpa a fettine sottili fino a 1 mm di spessore.
5. Taglia queste fette a strisce sottili. Avvolgere la cannuccia in un pezzo di stoffa e posizionarla sotto la pressa.
6. Metti di nuovo la torta risultante in una casseruola e versa acqua nel rapporto tra il volume delle barbabietole e l'acqua 2: 1.
7. Cuocere per 30 minuti. Scolare il liquido dalla padella a quello ottenuto dalla pressa.
8. Mettete la torta in un canovaccio e rimandatela sotto la pressa.
9. Versare il succo risultante in una casseruola e riscaldare a 70-80 gradi.
10. Filtrare il succo attraverso una garza piegata in più strati.
11. Versare il succo filtrato in un contenitore largo e basso e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. A questo punto, l'umidità in eccesso evaporerà.
12. Metti lo sciroppo nel congelatore.
13. Macina lo sciroppo congelato in un macinacaffè o taglialo a cubetti come lo zucchero raffinato.

Metodo tre, tecnologico:

1. Lavare gli ortaggi a radice, sbucciarli e metterli in autoclave.
2. Cuocere a vapore le barbabietole ad una pressione di 1,5 atm. fino a quando la polpa si ammorbidisce.
3. Tritate i frutti e passateli due volte su una pressa, come nel secondo metodo.
4. Evaporare il liquido filtrato allo stesso modo fino a formare uno sciroppo denso.
5. Congela e trita.

Risultato

Poiché la casa manca della base tecnologica necessaria sotto forma di centrifughe, apparati di diffusione, calce viva, ecc., Il volume dello zucchero è molto inferiore.... Per ottenere 1 kg di zucchero semolato, dovrai lavorare 5 kg di radici. E risulta non puro, familiare a noi zucchero, ma sciroppo diluito.

Lo sciroppo fatto in casa avrà un contenuto totale di zuccheri solo del 5% dalla massa totale.

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Differenze dal processo dello zucchero di canna

Nonostante la credenza popolare che lo zucchero di canna sia migliore dello zucchero di barbabietola, infatti, hanno esattamente la stessa composizione.... Raffinati, hanno lo stesso colore bianco, gusto e composizione.

Se parliamo di forme non raffinate, allora ci sono differenze e sono significative... Lo zucchero di barbabietola non raffinato non fa bene al cibo, mentre lo zucchero di canna, al contrario, è molto apprezzato. Ha un sapore di caramello e un colore marrone caldo.

La principale e unica differenza nel processo per ottenere lo zucchero dalla canna è questa la canna non viene tagliata. Il succo viene immediatamente spremuto da esso. Gli altri passaggi in fabbrica sono gli stessi: evaporazione, filtrazione, cristallizzazione ed essiccazione.

Riassumiamo

Ottenere lo zucchero a casa è un processo piuttosto lungo e fastidioso. A causa della complessità dell'attrezzatura, non funzionerà per preparare esattamente lo stesso zucchero semolato come nel negozio. Anche avendo qualcosa di più tecnologico di una normale casseruola: un'autoclave, puoi aumentare solo parzialmente il volume del prodotto finito e accelerare il processo.

La produttività media dei metodi casalinghi è di 1 kg di zucchero da 5 kg di barbabietole. Comunque sia, fare lo zucchero fatto in casa è un'esperienza molto interessante e la possibilità di passare all'autosufficienza dello zucchero, quando non si può dipendere dai prezzi in negozio.