Come cucinare le barbabietole sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione: ricette interessanti e istruzioni per arrotolare le lattine

È impossibile immaginare borscht o vinaigrette senza barbabietole. Questo ortaggio viene aggiunto alle preparazioni invernali: insalate, caviale, snack. I piatti risultano nutrienti e gustosi, sembrano belli e appetitosi nei barattoli. Per la piccantezza, la radice vegetale viene mescolata con peperoni, erbe, spezie e altre verdure.

Considera le ricette barbabietole, sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione, e impareremo i segreti di gustose preparazioni.

Che tipo di barbabietole possono essere messe in salamoia

Adatto per decapare cucchiai dolci varietà con un gusto gradevole e polpa succosa: Boemia, Detroit, Mulatto, Boyarynya. Le verdure dovrebbero essere sode, con una buccia sottile. Letargico e acquoso non sono adatti.

Formazione

Le verdure vengono lavate con acqua tiepida. Se ci sono escrescenze sulla superficie, vengono tagliate con cura con un coltello. Le code vengono tagliate, la buccia viene sbucciata. Per asciugare, le radici vengono stese su un asciugamano pulito e lasciate per 20-30 minuti.

Come marinare le barbabietole in scatola senza sterilizzazione

La conservazione delle radici senza sterilizzazione richiede poco tempo. Vasetti e coperchi vengono lavati e asciugati con un panno pulito. Aceto da tavola, di mele o d'uva, l'acido citrico è usato come conservante. Tali spazi vengono conservati per un massimo di un anno.

Con rafano e aglio

Barbabietole e rafano sono una combinazione classica. L'antipasto viene servito al tavolo delle feste, si abbina a piatti di carne e pesce, pane di segale, verdure. È adatto agli amanti del gusto piccante e piccante.

Lista degli ingredienti:

• 2 kg di barbabietole;
• 200 g di radice di rafano;
• 90 g di aglio;
• 40 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• 10 ml di aceto al 70%.

Come cucinare:

1. Risciacquare le radici, Bollire fino al momento. Lasciar raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.
2. Pelare la radice di rafano e tagliarla a fette. Aggiungi le barbabietole.
3. Passa la massa attraverso un tritacarne o un frullatore.
4. Sbucciate l'aglio, passatelo in una pressa e mescolatelo con le verdure.
5. Aggiungere sale e zucchero e mescolare. Lasciare agire per 20 minuti affinché le verdure rilascino il loro succo e sciolgano le spezie.
6. Versare l'essenza di aceto e mescolare, mettere in barattoli puliti, chiudere con i coperchi.
7. Conservare in una dispensa.

Condimento per borscht con fagioli

Il condimento viene utilizzato per preparare il borscht tutto l'anno. Non è necessario pelare ogni volta carote e barbabietole, mettere a bagno i fagioli, friggere. Basta aggiungere il condimento al brodo e la deliziosa zuppa ricca è pronta.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole;
• 1 kg di pomodori;
• 500 g di fagioli;
• 500 g di carote;
• 80 g di sale;
• 120 g di zucchero;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 40 ml di olio vegetale.

Come cucinare:

1. Mettere a bagno i fagioli durante la notte, far bollire finché sono teneri.
2. Sciacquare i pomodori, tagliarli a fettine e farli scorrere in un tritacarne. Metti a fuoco basso per 10 minuti.
3. Pelare e grattugiare barbabietole e carote. Invia a massa di pomodoro.
4. Aggiungere burro, zucchero e sale e mescolare.
5. Mettere i fagioli lessi nel condimento, mescolare e aggiungere l'aceto.
6. Bollire per 10 minuti.
7. Disporre in banche, arrotolare.

Importante! I fagioli vengono messi a bagno durante la notte in modo che assorbano l'umidità, si gonfino e diventino morbidi. Usano fagioli diversi: rossi e bianchi, grandi e piccoli.

Per gli amanti più caldi - barbabietole con rafano

Una ricetta facile da preparare non richiede particolari abilità culinarie. Anche una hostess alle prime armi può fare un tale vuoto.

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di barbabietole:
• 800 g di rafano;
• 1 peperoncino rosso
• 25 g di sale;
• 20 g di zucchero;
• 10 ml di essenza di aceto.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliare a pezzi le barbabietole, il peperoncino e il rafano, tritarli o frullarli.
2. Aggiungi sale e zucchero alla massa, mescola bene, aggiungi l'essenza di aceto.
3. Disporre il pezzo in banca, arrotolare.
4. Conservare in frigorifero o in cantina.

Una ricetta semplice con le noci

La ricetta originale decorerà qualsiasi festa. Grazie alle noci, la merenda diventa di più utile: contiene più ferro, calcio, fibre alimentari.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 500 g di barbabietole;
• 300 g di noci;
• 3 spicchi d'aglio;
• 30 g di cumino;
• un pizzico di pepe nero;
• 50 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 50 ml di aceto di vino;
• 6 bastoncini di chiodi di garofano.

Come cucinare:

1. Lessare la radice vegetale, raffreddare. Pelare, tagliare a fette e porre in un barattolo.
2. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua sale, zucchero, aceto di vino e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, raffreddare.
3. Versa la marinata nel barattolo.
4. Schiacciare le noci, mescolare con le barbabietole prima di servire. Aggiungi cumino o pepe nero per insaporire.

Con peperone dolce

Barbabietole marinate al peperone ottime conservato tutto l'inverno... Sembra molto appetitosa. I peperoni aggiungono dolcezza e succosità.

Quello di cui hai bisogno:

• 1,5 kg di barbabietole;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1 kg di cipolle;
• 200 g di concentrato di pomodoro;
• 120 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 200 ml di olio vegetale.

Come preparare:

1. Sciacquare gli ortaggi a radice, sbucciarli, tagliarli a strisce sottili. Tritate il peperone, tagliate la cipolla a semianelli.
2. Mescolare gli ingredienti, aggiungere aceto, sale e zucchero e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento.
4. Aggiungere l'aceto e l'olio vegetale, mescolare e disporre in barattoli.
5. Conservare in un luogo fresco e buio.

Interessante! A piacere, aggiungere al piatto chiodi di garofano, cannella, noce moscata, cumino, basilico. L'antipasto si sposa bene con piatti di pollame e verdure grigliate.

Ossezia a casa

Le barbabietole ossete vengono aggiunte alle insalate e alle zuppe. I piatti acquisiscono un gusto brillante con una leggera spezia.

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di barbabietole;
• 400 g di rafano;
• 1 testa d'aglio;
• 50 g di zucchero;
• 40 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 30 ml di aceto al 70%.

Come cucinare:

1. Sciacquare le barbabietole, lessarle e tagliarle a listarelle.
2. Pelare e tritare la radice di rafano.
3. Tritate finemente l'aglio e mescolatelo con le verdure.
4. Preparate la marinata: mescolate acqua, sale, zucchero e aceto.
5. Metti le verdure in barattoli e versa la marinata.
6. Arrotolare e conservare in frigorifero.

Caviale appetitoso per l'inverno

Il caviale è usato per fare panini, aggiunto alla barbabietola e al borscht.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1,5 kg di barbabietole;
• 700 g di carote;
• 2 cipolle;
• 50 g di zucchero;
• 40 g di sale;
• 40 ml di aceto al 9%;
• 70 ml di olio vegetale.

Come cucinare:

1. Sciacquare le verdure, sbucciarle e passarle al robot da cucina.
2. Cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungere sale, zucchero, aceto e olio. Mescolate e lasciate agire per 5 minuti.
4. Disporre in banche e arrotolare.

In coreano

Uno spuntino coreano piccante è facile da preparare. Viene servito in tavola in aggiunta a riso, pollo, contorni di verdure. Coriandolo e paprika conferiscono al piatto un gusto insolito e un aroma luminoso.

Lista degli ingredienti:

• 1,5 kg di barbabietole;
• 200 ml di aceto al 9%;
• 100 ml di olio vegetale;
• 1 testa d'aglio;
• 30 g di paprika dolce;
• 20 g di peperoncino piccante;
• 5 grani di pepe nero;
• 30 g di coriandolo;
• 40 g di zucchero;
• 30 g di sale.

Come cucinare:

1. Grattugiare le verdure e mescolarle con l'aglio tritato.
2. Versare l'olio vegetale in una padella e friggere le spezie.
3. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere aceto, zucchero e sale.
4. Distribuire il caviale in barattoli puliti e arrotolare.
5. Da tenere in frigorifero.

Intero marinato

Questo snack viene utilizzato tutto l'anno. Si aggiunge ad insalate, contorni, zuppe, primi piatti, serviti interi in tavola. Le verdure in salamoia mantengono il loro sapore succoso e i benefici per la salute.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole;
• 500 litri di acqua;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 25 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 piselli di chiodi di garofano;
• 2 foglie di alloro.

Tecnologia di cottura:

1. Risciacquare i frutti, sbucciare, cuocere finché sono teneri. Fresco e asciutto.
2. Dividi in barattoli puliti.
3. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua le spezie e le erbe aromatiche, mescolare, dare fuoco e portare a ebollizione.
4. Versare la marinata bollente nei barattoli e coprire con i coperchi.
5. Capovolgi i barattoli finché non si raffreddano completamente.
6. Conservare in un luogo fresco e buio.

In scatola con cannella

Uno spuntino salato alla cannella è una ricetta tradizionale della cucina orientale. La spezia aggiunge un tocco dolce al piatto. Le barbabietole in scatola con cannella sono combinate con verdure bollite.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole;
• 1,5 litri di acqua;
• 40 g di sale;
• 70 g di zucchero;
• 20 g di cannella in polvere;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 piselli di chiodi di garofano;
• 50 ml di aceto.

Cottura passo dopo passo:

1. Sciacquare, sbucciare e tagliare i frutti a cubetti.
2. Preparate la marinata mescolando acqua, sale, zucchero, spezie e aceto. Aggiungere i chiodi di garofano e la cannella a piacere.
3. Portare a ebollizione la marinata, versarla nei barattoli, chiudere i coperchi e capovolgere finché non si raffredda.

Caratteristiche di aggraffatura senza sterilizzazione

Durante la cucitura senza sterilizzazione, utilizzare aceto o essenza di aceto. Un conservante più delicato è la mela, il vino o l'aceto d'uva. È importante osservare la ricetta esatta, poiché con una mancanza di conservanti, i pezzi si deterioreranno rapidamente e con un eccesso risulteranno acidi. Per torcere, vengono scelte lattine uniformi e intere, senza scheggiature e crepe. I contenitori e i coperchi vengono lavati con acqua e soda e asciugati.

Conclusione

Le barbabietole da inscatolare per l'inverno sono un modo conveniente per elaborare i raccolti e fare scorta di preparazioni gustose e salutari. Per cucinare, prendere anche ortaggi a radice della stessa dimensione e lavarli con acqua pulita. Banche e coperchi vengono preventivamente controllati: devono essere integri, senza patatine.

Le verdure sott'aceto sono usate come piatto indipendente o come aggiunta a zuppe, insalate e altri piatti.