I modi più efficaci per rimuovere l'amarezza dalle cipolle

Ricco di vitamine cipolla - un prodotto sano che viene utilizzato per preparare molte insalate, primi piatti e zuppe. È fritto salamoia, stufare e far bollire. Tuttavia, il gusto specifico rovina alcuni piatti, motivo per cui le casalinghe spesso rifiutano l'ingrediente amaro.

Dall'articolo imparerai cosa devi fare in modo che le cipolle nell'insalata non abbiano un sapore amaro.

Perché le cipolle sono amare

Molte casalinghe sono interessate alla domanda: da dove viene la spiacevole amarezza? Le cipolle contengono phytoncides... Quando sbucci una verdura e taglialo a pezzi, questi volatili evaporano. Contengono oli essenziali specifici costituiti da solfuri. Sono a base di zolfo e metalli. È grazie a questi elementi che la cipolla ha un sapore così caratteristico. Grazie alla sua composizione speciale, il vegetale neutralizza i microbi ei virus più pericolosi, ad esempio la difterite e il bacillo di Koch.

Il gusto delle cipolle cambia con le stagioni. In estate, l'amarezza si sente di solito leggermente e in autunno il retrogusto diventa più evidente.

Importante! L'ortaggio è utile per la prevenzione delle malattie respiratorie, migliora la digestione. Chi è a dieta non dovrebbe rinunciare alle cipolle, perché 100 g contengono solo 41 kcal. Inoltre, pulisce i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo.

Ciò che influisce sull'amarezza

Puoi scegliere varietà morbide speciali, ma questo metodo non sempre aiuta. A seconda della cura e del tipo di terreno, il gusto del raccolto varia in modo significativo. Se coltivi tu stesso le cipolle e vuoi ottenere verdure gustose, sane e grandi senza una forte amarezza, aggiungi fertilizzanti al fosforo. La cosa principale è non disturbare l'equilibrio dei minerali. Un raccolto amaro si verifica con annaffiature rare. Si consiglia di inumidire il terreno almeno una volta alla settimana.

Anche le caratteristiche di conservazione delle verdure influiscono sulla loro piccantezza. Se la temperatura è bassa nella stanza in cui si trova la cipolla, dopo un po 'il volume degli oli essenziali nelle teste raccolte aumenterà di 2-3 volte. Di conseguenza, anche il gusto cambierà.

Importante! Le varietà piccanti si conservano meglio di quelle dolci, perché gli oli essenziali hanno proprietà disinfettanti. Ciò significa che i microbi patogeni muoiono più velocemente. Quindi si consiglia di scegliere la cipolla con amarezza per il cibo.

Come rimuovere l'amarezza dalle cipolle

Le massaie affrontano spesso la domanda: come rendere la cipolla per l'insalata non amara, pur conservandone tutte le proprietà utili? Diamo un'occhiata ai modi più popolari.

Usando acqua bollente

Uno dei metodi più semplici per eliminare in modo rapido ed efficace l'amarezza non necessaria è usare l'acqua bollente:

1. Taglia la cipolla a cubetti o anelli.
2. Scottare con acqua bollente in uno scolapasta. Non esagerare con la cipolla in acqua calda, altrimenti avrà il sapore di bollita. Le casalinghe esperte di solito lavano la verdura in acqua fredda dopo averla scottata.
3. Quindi trasferire in una ciotola di smalto, coprire con aceto e lasciare per 15 minuti.
4. Poi di nuovo, piega la verdura tritata in uno scolapasta e aspetta che il liquido sia completamente drenato.

Prova un altro metodo con acqua calda per rimuovere l'amarezza:

1. Affetta 5 cipolle grandi ad anelli.
2. Versare un bicchiere d'acqua in una casseruola, sciogliervi 3 cucchiaini. zucchero e ½ cucchiaino. sale.
3. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola e aggiungere 70 ml di aceto.
4. Versare la cipolla tagliata a rondelle con la marinata risultante e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente.Quindi scartare in uno scolapasta in modo che il bicchiere liquido.

Questo arco è l'ideale per cucinando piatti di pesce.

decapaggio

Se vuoi sbarazzarti dell'amarezza, mantenendo la caratteristica croccantezza, e allo stesso tempo dare alla verdura un nuovo sapore insolito, prova a metterla in salamoia.

Per preparare la marinata avrai bisogno di:

• 4 cucchiai. l. aceto;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaino Sahara;
• 200 ml di acqua.

Processo di cottura:

1. Aggiungere tutti gli ingredienti all'acqua e mescolare bene.
2. Versate la cipolla tritata con il composto e mettete in frigo per 30 minuti.
3. Se hai intenzione di cucinare kebab, le cipolle possono essere marinate in anticipo nel kefir o nel succo di pomodoro.

Entrambi questi metodi aiutano a liberare in modo affidabile la cipolla dall'amarezza indesiderata.

C'è anche una ricetta alternativa:

1. Avrai bisogno di una manciata di zucchero, un pizzico di sale, acido citrico sulla punta di un coltello e un po 'di pepe macinato.
2. Mescolare tutti gli ingredienti con acqua, quindi versare la verdura tritata finemente con la miscela risultante e lasciare agire per 15 minuti.
3. Quando il tempo sarà scaduto, lavare la cipolla in poca acqua bollita.

torrefazione

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella preriscaldata con un po 'di olio vegetale fino a doratura. Quindi mettere la frittura su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.

In una nota. Se vuoi un gusto dolce, ricopri accuratamente le cipolle nella farina prima di friggerle in padella.

Con il sale

Alle massaie piace questo metodo per la sua semplicità, perché tutto quello che serve si trova in cucina. Diluire in 1 cucchiaio. acqua 1 cucchiaio. l. Salate, versateci sopra la verdura pretagliata e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi sciacquare la cipolla sotto l'acqua fredda.

Importante! Più finemente tagli la cipolla, più velocemente l'amaro la lascerà.

passaggio

Il soffritto è un leggero riscaldamento delle verdure tritate in una piccola quantità di olio fino a renderle trasparenti. È importante mescolarli costantemente in modo che non brucino. Copri la padella con un coperchio per evitare che la cipolla si frigga.

Come affrontare le cipolle verdi

Per cipolle verdi i metodi proposti non sono adatti, perché dall'acqua bollente, i verdi diventano istantaneamente pigri e talvolta si trasformano anche in una pappa insapore. Durante il decapaggio, il gusto piccante si perde.

È meglio usare uno dei modi più sicuri e semplici:

1. Tritate finemente la cipolla e schiacciatela leggermente in modo che le erbe diano succo.
2. Fate sciogliere un pezzetto di burro e versatelo sulle erbe aromatiche.
3. Quindi aggiungere la cipolla alla zuppa o cospargerla sulle patate lesse. Se hai intenzione di aggiungere questo ingrediente alla tua insalata, sciacqua prima le erbe con acqua tiepida.

Nel microonde

Casalinghe esperte consigliano di riscaldare la cipolla tritata per circa 10 secondi a media potenza. Se metti un'intera testa di medie dimensioni nel microonde, diminuisci la potenza, ma aumenta il tempo di permanenza nel dispositivo.

Raffredda leggermente la verdura finché non raggiunge una temperatura confortevole per il consumo. Non essendoci contatto con l'acqua, le proprietà benefiche saranno preservate. Il gusto non cambia.

In frigorifero

A volte le casalinghe si liberano dell'amarezza in un modo insolito: mettono la cipolla in frigorifero per diverse ore. A giudicare dalle recensioni, diventa morbido e succoso.

Usa un congelatore per accelerare il processo. La cosa principale è non sovraesporre la verdura, altrimenti tutto il suo gusto andrà di pari passo con l'amarezza.

Consigli utili

Se capisci che la cipolla è calda quando è già stata macinata insieme alla carne macinata, non devi preoccuparti e gettare il composto risultante... Cuocere prima un tortino e assaggiarlo. L'amarezza può scomparire da sola durante il trattamento termico.

Se siete sfortunati e il retrogusto persiste, diluite semplicemente un po 'la carne macinata mettendovi dentro la carne o il pane immersi nel latte. Anche altri ingredienti, come la semola o le carote, funzioneranno.

Per le insalate, è meglio acquistare varietà rosse.Tali verdure raramente emanano amarezza, quindi non devi passare a trucchi speciali, il che significa che il processo di cottura richiederà molto meno tempo.

Un altro fastidio quando si cucinano i piatti con le cipolle è un odore specifico, che si sente poi dalle mani per lungo tempo. Aggiungere un po 'di caffè naturale al sapone liquido e strofinare accuratamente la pelle con questa miscela.

Se trovi irritante l'alito aspro, lava accuratamente i denti e poi mastica lo spicchio essiccato (condimento).

È facile eliminare l'odore di cipolla che ha inzuppato il tagliere pulendo la superficie con le carote.

Per aiutare a digerire la verdura, cospargila di sale prima di aggiungerla all'insalata e lasciala riposare per qualche minuto. Versare vino bianco o acqua in un piatto rende le cipolle fritte più facili da digerire.

Nota! Se soffri di infezioni del tratto urinario, assicurati di aggiungere al menu piatti che includano cipolle. Ma ci sono momenti in cui è meglio rifiutarlo. L'uso di una verdura calda è controindicato per le persone con malattie dei reni, dello stomaco e del fegato.

Cipolle dolci

Per coloro che non amano il gusto amaro, è meglio scegliere alcune varietà, che sono caratterizzate da un alto contenuto di zucchero:

1. Globo. Questa varietà è ideale per le insalate. I bulbi sono succosi, il sapore è leggermente dolce. Non c'è praticamente alcun odore specifico.
2. Mostra. Allevato in Olanda, non piangerai quando taglierai. L'amarezza non si avverte, quindi non è necessaria un'ulteriore elaborazione prima della cottura.
3. Yalta. Le cipolle dolci senza un odore pungente, coltivate in Crimea, vengono portate a casa da molti turisti come regalo a parenti e amici. La popolarità di questa varietà è dovuta al suo gusto eccellente. Molti giardinieri cercano di coltivare questa varietà sui loro appezzamenti in diverse regioni della Russia, ma non riescono a ottenere un gusto caratteristico.

Se non vuoi perdere tempo a pre-elaborare la verdura, fai attenzione anche alle cipolle rosse. Per le insalate, le varietà morbide sono ideali, ad esempio Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Conclusione

Una leggera amarezza diventerà il momento clou dei piatti d'autore, ma un'eccessiva piccantezza li rovinerà solo. Ora sai come sbarazzarti dell'amarezza di una cipolla per un'insalata, pur mantenendo tutte le sue proprietà utili. Sentiti libero di sperimentare e provare diversi metodi per trovare quello più efficace.