I migliori consigli: come asciugare correttamente le cipolle dopo la raccolta dal giardino

Le cipolle sono un ortaggio sano che si consuma fresco, fritto, in salamoia, ripieno o al forno, aggiunto a primi e secondi piatti, ed è ampiamente utilizzato nella medicina popolare. Non sorprende che questa coltura venga coltivata in quasi tutti gli orti.

Tuttavia, non è sufficiente coltivare una rapa. Per conservare la cipolla a lungo e non guastarla, è importante asciugarla adeguatamente dopo la raccolta. Nel materiale, parleremo di come asciugare correttamente le cipolle dopo la raccolta dal giardino.

Tempistica e tecnologia di pulizia

Solo la cipolla che è stata rimossa per la conservazione in tempo viene conservata a lungo... Se lo scavi presto, il collo troppo spesso e succoso del bulbo si asciugherà a lungo, il che aumenterà il rischio di marciume e malattie fungine.

Se serrati con la raccolta, i bulbi diventeranno troppo maturi e le squame superiori si spezzeranno.... Ciò a sua volta porterà a un rapido deterioramento del prodotto durante lo stoccaggio. Le cipolle troppo mature sviluppano un apparato radicale secondario, che altera il gusto della rapa.

Quando estrarlo? La rapa viene tolta dai letti dopo che le piume sono appassite. Se il 60-80% delle foglie è morto, è ora di iniziare la raccolta. In media, questa volta cade nella seconda metà o alla fine di agosto.

Bisogno di sapere! L'arco viene rimosso dopo che la piuma si è depositata. In questo momento, la crescita delle teste si ferma e la quantità massima di nutrienti si accumula in esse.

Un altro segno di una verdura matura - foglie tegumentarie formate, che hanno acquisito un colore caratteristico per la varietà.

Raccolto in tempo è la chiave per una conservazione di successo... Se inizi a raccogliere le cipolle prima, quando la piuma non è ancora morta, il collo del bulbo sarà troppo spesso e succoso - questo aumenta il rischio che il bulbo marcisca.

Consigli utili... Se il tempo per la raccolta è già arrivato e la piuma non è ancora morta, la maturazione dei bulbi può essere accelerata. Per fare questo, è sufficiente tagliare le radici con una pala affilata a una profondità di circa 5 cm, riducendo la nutrizione delle piante e accelerando la maturazione.

Raccolto

Lo scavo viene effettuato con tempo asciutto e soleggiato... È auspicabile che non piova per 1-2 settimane prima della raccolta. Quindi la terra si asciugherà e le teste assemblate non dovranno asciugarsi a lungo.

Se il terreno è leggero e sciolto, la cipolla viene semplicemente estratta dal terreno. Ma se il terreno è denso e pesante, i bulbi vengono dissotterrati. Altrimenti, la maggior parte delle teste estratte rimarrà senza fondo e marcirà in poche settimane.

È più conveniente scavare i raccolti con piccole forchette... Sono conficcati nelle navate a poca distanza dai bulbi e lo strato di terra è leggermente rialzato.

Alle cipolle dopo la raccolta Era tenuto per diversi mesi, prima di riporlo viene essiccato.

Influenza della qualità sul tempo di raccolta e sulla conservazione della qualità

A seconda della varietà e delle condizioni di crescita, la stagione di crescita delle cipolle dura in media Da 65 a 85 giorni. Le varietà precoci maturano entro la fine di luglio e quelle successive sono pronte per la raccolta a fine agosto - inizio settembre.

Attenzione! Solo le varietà tardive e speziate sono adatte per la conservazione invernale. Il resto delle varietà viene utilizzato per la raccolta o consumato immediatamente dopo la raccolta.

I porri vengono scavati dopo la rapa... La raccolta inizia a metà settembre - inizio ottobre (il porro cresciuto non ha paura del primo gelo).Per rendere la cipolla più bianca, 10-14 giorni prima di toglierla dall'orto, si cosparge di terra la parte inferiore delle piante o si ricopre di materiale opaco. Dopo aver scavato, le radici e le foglie vengono tagliate.

Lo scalogno viene raccolto da fine luglio a metà agosto... Come nel caso della rapa, ritardare il tempo di raccolta porta alla germinazione dei bulbi e alla comparsa di nuove radici. I nidi di scalogno vengono scavati, divisi in bulbi ed essiccati.

Caratteristiche dell'essiccazione delle cipolle

La cipolla viene dissotterrata, ripulita dalle zolle di terra, le radici e le piume vengono tagliate... Prima di posare le teste per il rimessaggio invernale, le cipolle vengono essiccate.

Bisogno di sapere! L'essiccazione delle cipolle dopo la raccolta riduce il rischio di malattie fungine e il deterioramento della verdura durante la conservazione.

Come essiccare le cipolle dal giardino? Parliamo delle caratteristiche di ogni tipo di essiccazione.

Cipolla

Esistono diversi modi per essiccare le cipolle.... Il modo più semplice ed economico è asciugare al sole in giardino. Se il tempo lo permette, le verdure scavate vengono disposte in uno strato e asciugate al sole, rivoltandosi periodicamente. Dopo 3-4 giorni, i bulbi sono pronti per la conservazione.

Se il tempo è piovoso, le teste vengono trasferite in una stanza ventilata. (sotto una tettoia, in soffitta, ecc.). Le cipolle sono disposte in uno strato sul pavimento o versate in reti e appese verticalmente su una corda.

Puoi intrecciare le cipolle in mazzi o trecce e asciugarle così come sono. L'essiccazione interna richiede una o due settimane a seconda della temperatura e dell'umidità.

Il metodo di asciugatura più veloce è nel forno... Le cipolle sono disposte su una teglia in uno strato e poste in un forno preriscaldato a + 30 ... + 35 ° С. In questo caso il forno viene periodicamente spento per non asciugare eccessivamente le teste. Le cipolle troppo secche con squame opache screpolate non dureranno a lungo.

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Anche i set di cipolle vengono essiccati dopo la raccolta.... I bulbi sono disposti in uno strato sottile su un panno spesso o un pavimento e posti al sole. Le teste vengono periodicamente girate. All'aria aperta le piantine vengono essiccate per almeno tre giorni.

Durante la stagione delle piogge, i set vengono asciugati sotto una tettoia. o in un'area ben ventilata. L'asciugatura richiede 1-2 settimane.

Nigella

La Nigella è un seme di cipolla nera. Inoltre vengono essiccati per evitare il deterioramento durante la conservazione. L'essiccazione dei semi viene effettuata in 3 fasi:

1. Durante i primi 5-7 giorni la nigella viene conservata in un locale ben ventilato ad una temperatura di + 20 ° C.
2. Quindi la temperatura nella stanza viene portata a + 30 ° C e asciugata per un'altra settimana.
3. Nella fase finale, la temperatura dell'aria viene portata a + 35 ° C ei semi vengono essiccati per un'altra settimana.

La nigella essiccata viene versata in un sacchetto di lino o in un sacchetto di carta e riponete in un luogo asciutto.

Modi per essiccare le cipolle per l'inverno

Se non c'è uno spazio adatto per le cipolle fresche, la verdura può essere essiccata.... In questo caso da 1 kg di prodotto fresco si ottengono circa 100 g di prodotto essiccato. Prima dell'essiccazione, le cipolle vengono lavate, sbucciate dalle squame superiori e tagliate a cubetti o anelli.

Tener conto di diversi modi disponibili per preparare un condimento sano.

Nel forno

Forno adatto per essiccare cipolle, porri e cipolle verdi.

Le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate a cubetti o anelli prima dell'essiccazione. Quindi i pezzi vengono disposti su una teglia e posti nel forno preriscaldato a + 40 ... + 50 ° С. Temperature più elevate seccano le cipolle più velocemente ma possono bruciare.

I pezzi vengono essiccati per circa 2-3 oremescolando ogni tanto.

Nel microonde

Per asciugare le cipolle al microonde mettere i pezzi tagliati su un tovagliolo di carta, coprire con un secondo tovagliolo e mettere in forno per 3 minuti... Se ciò non bastasse, il tempo si allunga.

Forno a microonde adatto per essiccare verdure in piccole quantità, tuttavia, questo metodo non è adatto per la raccolta di una grande quantità di condimento: verranno spesi troppo tempo, sforzi ed elettricità.

Nell'airfryer

Nell'airfryer l'asciugatura avviene a causa del flusso di aria calda... L'aria calda circola costantemente all'interno della griglia e asciuga gli anelli di cipolla in modo uniforme.La raccolta di verdure essiccate con l'aiuto di questo dispositivo moderno conserva un bell'aspetto, un gusto gradevole e sostanze utili.

La cottura alla griglia a circa + 70 ° C richiede circa un'ora... È meglio tenere il coperchio socchiuso.

In un'asciugatrice elettrica

L'asciugatrice elettrica si adatta per essiccare cipolle verdi tritate e pezzi di cipolla.

Le cipolle verdi vengono tagliate e poste in un vassoio di essiccazione... La rapa viene tagliata a pezzi e pre-sbollentata in acqua bollente per due minuti. Prima di metterli nell'essiccatore, i pezzi vengono raffreddati in acqua fredda e stesi in uno strato sottile su vassoi.

Cipolle nell'essiccatore elettrico essiccato a una temperatura di + 65 ... + 70 ° С... I pallet vengono scambiati più volte per un'asciugatura uniforme.

All'aperto

Se non ci sono dispositivi speciali, gli anelli di cipolla possono essere asciugati all'aria aperta.... Per fare questo, le verdure tritate vengono disposte su grate e poste in un luogo ombreggiato e ben ventilato.

Per proteggersi dagli insetti, le griglie sono coperte con una garza... Quindi le verdure vengono essiccate per diversi giorni, mescolando quotidianamente.

Come determinare la prontezza

Asciutto cipolle per l'inverno a casa puoi usare uno dei metodi sopra indicati.In una forma secca, il vegetale conserva il suo effetto battericida e le sostanze utili.

Come fai a sapere che il condimento è adeguatamente essiccato? Gli anelli di cipolla ben essiccati diventano fragili e croccanti. Il colore dei pezzi è giallo chiaro. Il condimento è delicato, con un aroma speziato.

Segni di cipolle scarsamente essiccate

Il condimento scarsamente essiccato andrà a male rapidamente, quindi, quando si prepara una verdura secca, è importante asciugare accuratamente tutte le fette. I pezzi non sufficientemente essiccati si distinguono per il colore bianco e il gusto piccante conservato. Le cipolle poco secche sono umide al tatto e non scricchiolano quando vengono pressate.

Regole di archiviazione

È importante conoscere le sfumature di mantenere una verdura fresca e secca.

Conservare le cipolle secche

Il condimento essiccato viene conservato in contenitori con coperchi.... Sono preferiti i cappelli aria perforati. Se non è presente un coperchio speciale, utilizzare carta forno o un panno spesso, fissandolo sul collo del contenitore di vetro.

Adatti anche per riporre sacchi di lino e sacchetti di carta.... È importante che non si bagnino durante la conservazione.

Conservare le cipolle fresche

È conveniente conservare le cipolle essiccate del giardino in scatole o scatole di cartone... Un po 'di verdure vengono versate in ogni scatola, in uno strato di 25-30 cm. Sono praticati dei fori nelle pareti laterali della scatola per l'accesso all'aria.

Anche per riporre le lampadine utilizzare sacchi di lino, riporli in un luogo asciutto e ventilato.

Un altro metodo di archiviazione collaudato nel tempo è intrecciare le teste in trecce.... Le catene intrecciate non solo sono ben ventilate (e quindi meno soggette a marcire), ma possono anche decorare la cucina.

È meglio conservare le cipolle a temperature comprese tra 0 e 5 ° C... Tuttavia, le teste rimarranno a temperatura ambiente per 1-2 mesi.

Porro conservato in cantina o seminterrato, cosparso di sabbia.

Periodo di conservazione

La verdura essiccata viene conservata in un luogo buio e asciutto senza odori estranei.... Il condimento essiccato ha una durata di circa un anno.

I bulbi secchi del giardino dovrebbero essere sodi al tatto e hanno diverse squame tegumentarie secche e dense. Il collo di ciascuna testa deve essere ben chiuso (non ci sono vuoti e foglie succose sul taglio).

Fatte salve le condizioni di conservazione (temperatura da 0 a 5 ° C e umidità 50-60%), le teste essiccate sane vengono conservate per diversi mesi.

Problemi comuni con l'asciugatura e la conservazione

Se l'estate è fredda e piovosa, la cipolla matura più a lungo.... In questo caso, la maturazione può essere accelerata tagliando le radici o spalando il terreno dai bulbi.

Scegli una giornata asciutta e soleggiata per la raccolta - le cipolle estratte da un terreno umido richiedono un lungo tempo di essiccazione e vengono conservate peggio.

Se devi scavare una cipolla con una piuma verde e fresca, le verdure non vengono tagliate immediatamente... I bulbi vengono essiccati sotto una tettoia per un'altra settimana, quindi le piume essiccate vengono tagliate.

Dopo che la verdura è stata posizionata per magazzino, viene periodicamente esaminato. Le istanze che mostrano segni di marciume o danni da parassiti vengono rimosse.

Conclusione

Ora sai come essiccare le cipolle in modo corretto ed efficiente a casa. Non sottovalutare l'importanza del processo di essiccazione. La conservazione di teste non sufficientemente essiccate porterà allo sviluppo di malattie fungine e alla decomposizione del prodotto.

Puoi anche preparare un ortaggio sano per l'inverno in una forma secca. Allo stesso tempo, non perderà le sue proprietà benefiche.