Cosa succede se friggi cipolla rossa invece di bianca ed è possibile farlo

Ci sono situazioni in cui, quando si prepara un piatto, è necessario selezionare un sostituto per i prodotti. Cominciarono a stufare la carne per pranzo, ma non c'era cipolla bianca a portata di mano, solo viola.

La domanda sorge spontanea: è possibile friggere cipolle rosse? Dall'articolo imparerai: vale la pena usare le cipolle di insalata dolce in piatti caldi, con quali prodotti è combinato e cosa cucinare da esso.

Composizione chimica e valore nutritivo delle cipolle rosse

Le cipolle rosse devono la loro tonalità ai glicosidi: quercetina e altri flavonoidi. Queste sostanze vegetali sono caratterizzate da azione antiossidante e battericida.

Il prodotto contiene molto acido ascorbico, vitamine del gruppo B, zolfo e cromo. Questi componenti lo rendono un prodotto prezioso per la prevenzione delle malattie del cuore, dei vasi sanguigni, del fegato, del sistema genito-urinario, del sistema endocrino.

Le cipolle rosse sono spesso chiamate "Crimea" o "YaltaTuttavia, questa varietà include molte altre varietà con diversi gradi di piccante, amaro e dolce.

I phytoncides e gli oli essenziali contenuti nelle cipolle rosse uccidono funghi, virus e batteri, migliorano l'appetito, accelerare il metabolismo.

La tabella mostra la composizione chimica delle cipolle rosse (per 100 g).

Valore nutritivo del prodotto per 100 g:

• contenuto calorico - 32 kcal;
• proteine ​​- 0,8 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 7,6 g;
• fibra - 0,9 g;
• acqua - 91,24 g.

È possibile friggere cipolle rosse e con cosa cucinare

Cipolla rossa adatto per friggere in olio vegetale, come le normali cipolle. Tuttavia, gli esperti culinari considerano questo utilizzo del prodotto uno spreco, dato il costo elevato delle cipolle rosse rispetto al bianco a buccia gialla.

È importante ricordare che durante il trattamento termico le cipolle perdono più della metà dell'acido ascorbico che contiene. Anche l'acido folico, il calcio e il magnesio sono ridotti. Per riempirsi insieme di sostanze nutritive, le cipolle viola vanno consumate preferibilmente crude.

Per la preparazione di zuppe e brodi trasparenti, non è consigliabile utilizzare questo prodotto, in modo da non rovinare l'aspetto del piatto. La verdura si abbina al meglio con pomodori freschi o concentrato di pomodoro in zuppa di borscht, fagioli viola e lenticchie.

Nella cucina mediterranea e mediorientale, le cipolle rosse sono caramellate. Per fare questo, cospargere di zucchero semolato e cuocere a fuoco lento a lungo nell'oliva o nel burro. Quindi le cipolle vengono utilizzate come componente di zuppe dense, ripieni di torte e salse varie.

Consiglio. Tritare la cipolla a rondelle spesse, condire con olio vegetale e grigliare. Questo antipasto sarà un'aggiunta armoniosa alla carne cotta sul carbone.

Con le patate

Le cipolle rosse conferiscono alle patate un gusto e un aroma speciali: una volta fritte diventano dolci, come lo zucchero. Quando si prepara un tale contorno, è importante considerare il tempo di cottura di ogni ingrediente. Le cipolle cuociono molto più velocemente delle patate, quindi le mettono nella padella 5-7 minuti prima della fine della cottura.

Le patate lesse possono essere condite friggendo le loro cipolle rosse con un po 'di aglio. Per fare questo, cuocere a fuoco lento le fettine di cipolla nel burro per 2-3 minuti, aggiungere l'aglio tritato in qualsiasi modo e condire le patate. Cospargere con aneto fresco o prezzemolo sopra.

Con la carne

Per cucinare arrosto di maiale, vitello, è importante considerare il tempo di cottura del cibo. Per prima cosa, la carne preparata viene messa nella padella, rosolata a fuoco vivo, quindi fatta bollire sotto un coperchio per 10-20 minuti, a seconda del tipo, messa cipolla tritata e fritto fino a quando il piatto è pronto.

Durante la cottura di fegato e pollo, adagiare prima la cipolla, soffriggere per 2-3 minuti, quindi aggiungere l'ingrediente principale. Ciò è dovuto alla velocità di cottura del pollo e del fegato.

Con i funghi

Champignon e funghi ostrica vengono cucinati contemporaneamente alle cipolle. A causa della loro struttura più densa, i funghi di bosco vengono fritti separatamente. Le cipolle preparate vengono poste 10 minuti prima della fine della frittura.

Consiglio. Mettere i funghi in un piccolo strato in una padella, cuocere a fuoco vivace e salare a fine cottura per ottenere uno stufato fritto. I funghi, in particolare i funghi prataioli, rilasciano molto liquido durante il trattamento termico e il sale migliora il rilascio dei succhi.

Con frutti di mare

Quando si cuociono calamari, cozze, gamberi e altri frutti di mare, friggere prima le cipolle tritate finemente per 1-2 minuti, quindi aggiungere il resto degli ingredienti. Tutti i piatti vengono cotti a fuoco vivo per non più di 10 minuti, altrimenti i frutti di mare diventeranno duri.

Con le uova

Le uova fritte con pomodori e cipolle sono amate e cucinate da molte casalinghe. Non sono richieste abilità culinarie speciali qui. Basta tritare la cipolla rossa a rondelle, soffriggere leggermente nel burro, aggiungere i pomodori a pezzetti e sbattere le uova.

Differenze di gusto tra cipolle rosse e bianche fritte

La maggior parte delle persone non sente la differenza di gusto tra cipolle rosse fritte e cipolle normali. Tuttavia, il viola diventa più dolce dopo la frittura. Le differenze visibili riguardano l'aspetto - Cipolla di Yalta assume una tinta marrone o marrone. Per nascondere il colore poco attraente, le cipolle saltate possono essere mescolate con salsa di pomodoro. Questa è un'ottima soluzione sia nel gusto che nell'aspetto.

Le cipolle bianche sono più comunemente usate per friggere. Mantiene la sua struttura, perde la sua acidità e amarezza, acquisendo un retrogusto dolciastro. La verdura è adatta per preparare croccanti snack alla birra; diventa croccante se fritta a fuoco intenso. Lo spuntino più famoso per la bevanda inebriante sono gli anelli di cipolla in pastella.

Se non hai una cipolla bianca a portata di mano, puoi sostituirla con una rossa. È adatto per preparare molti piatti, condire per borscht e zuppe, insalate calde.

Piatti con cipolle rosse

Le cipolle rosse o viola vengono aggiunte a molti piatti caldi o freddi. Le salse con esso acquisiscono un piacevole retrogusto dolciastro, e nelle insalate fresche si croccante piacevolmente.

Nettarina e ketchup

Questa salsa risulta essere gustosa, dolce-piccante e leggermente piccante.

Ingredienti:

• nettarine - 5 pezzi.;
• pomodori - 5 pezzi.;
• cipolla rossa - 1 pz.;
• aglio - 5 spicchi;
• zenzero: un pezzo delle dimensioni di un pollice;
• zucchero di canna - 100 g;
• aceto di mele - 100 ml;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l .;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• peperoncino - 1 pz .;
• cardamomo - 2 scatole;
• fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Macina coriandolo, cardamomo e lavrushka in un mortaio. Le principali fazioni dovrebbero rimanere.
2. Mettere le spezie in una casseruola, versare l'aceto e aggiungere lo zucchero. Cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie.
3. Tagliate i pomodori e le pesche noci a pezzi grossi, metteteli in una casseruola.
4. Tritate il peperoncino e l'aglio, tritate la cipolla a cubetti, mettete in una casseruola e unite la pasta.
5. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti mescolando gli ingredienti.
6. Strofina la miscela al setaccio o passa una purea con un frullatore. Versare in una casseruola e cuocere per altri 15 minuti.
7. Versare la salsa calda in barattoli puliti da 250 g e tappare. Dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero.

Insalata di ceci

Questa ricetta rende un'insalata deliziosa e soddisfacente. È buono sia come contorno di carne che come piatto autonomo.

Ingredienti:

• ceci bolliti - 300 g;
• olive snocciolate - 100 g;
• Cipolla di Crimea - 1 pz.;
• pomodori - 1 pz.;
• prezzemolo o coriandolo - 1 mazzetto;
• succo di limone - 1 cucchiaio l .;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l .;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Mettere i ceci lessati in una ciotola profonda, aggiungere la cipolla e le erbe aromatiche tritate finemente.
2. Tagliare le olive a fettine, i pomodori a fettine. Aggiungere gli ingredienti ai ceci.
3. Condire l'insalata con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Lascia fermentare per 20 minuti.

Filetto di pollo alla citronella

Il profumo sottile e gradevole dell'erba della citronella esalta il tenero filetto di pollo, mentre il lime aggiunge rinfrescanti note di agrumi.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 300 g;
• cipolla rossa piatta - 1 pz .;
• citronella - 2 steli;
• aglio - 3 spicchi;
• lime - 3 pezzi.;
• salsa di soia - 3 cucchiai. l .;
• zucchero di canna - 1 cucchiaio. l .;
• coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini;
• peperoncino a scaglie, sale qb;
• menta - a piacere;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tagliare il filetto a pezzetti, metterlo in una ciotola profonda e aggiungere la cipolla, tagliata a semianelli. Aggiungi spezie, salsa di soia, citronella.
2. Tagliare il lime a pezzi e aggiungerlo all'uccello. Mescolate e lasciate marinare al freddo per 2 ore.
3. Friggere i pezzi di pollo preparati nell'olio per 5-7 minuti. Mettere il contenuto della marinata in una padella e cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio per 15 minuti.
4. Servire con un contorno di riso e salsa.

"Pico de gallo" - salsa messicana

È una salsa fredda servita come contorno con tacos e fajito o come spuntino autonomo. La salsa ha un gusto rinfrescante e allo stesso tempo piccante, è inserita nella lista dei piatti immutabili della cucina tradizionale messicana.

Regola la piccantezza come preferisci con meno peperoni. In Messico, la salsa è combinata con panna, panna acida e pasta di fagioli neri. Questi prodotti estinguono un po 'il fuoco in bocca, la gravità aumenta gradualmente.

Ingredienti:

• pomodori - 3 pezzi.;
• cipolle viola - 2 pezzi.;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sale grosso - 1 cucchiaino;
• succo di lime - 1 cucchiaio l.
• peperoncino o pepe di Caienna, jalapeno, habaniero - 1-2 pezzi.;
• Olio extravergine di oliva - 3 cucchiai. l .;
• aglio - 2 spicchi.

Preparazione:

1. Tagliate la cipolla a cubetti, trasferitela in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il sale e il succo di lime. Mescola e lascia in infusione.
2. Tritate finemente l'aglio con un coltello affilato e mettete sopra la cipolla.
3. Versare sopra i pomodori con acqua bollente e privarli della pelle, eliminare il picciolo e tagliarli a cubetti.
4. Tritate finemente i peperoncini piccanti insieme ai semi e uniteli ai pomodori.
5. Unire i pomodori alle cipolle, condire con olio, mescolare e servire.

Conclusione

Le cipolle rosse sono fritte? Certo, sì, soprattutto quando non c'era la cipolla bianca a portata di mano. A cottura ultimata il prodotto diventa dolce, come il caramello, ma allo stesso tempo cambia colore da viola a marrone o marrone.

Il prodotto viene fritto insieme a patate, carne, funghi, frutti di mare, rispettando le regole per la messa in padella degli ingredienti. Le patate e la carne rossa richiedono più tempo per cuocere, quindi aggiungi le cipolle 5-7 minuti prima che il pasto sia pronto. Carne di pollame delicata, fegato e frutti di mare vengono cotti rapidamente, quindi i componenti vengono fritti quasi contemporaneamente.