Come conservare correttamente le cipolle in cantina ed è possibile farlo

Le cipolle sono una coltura vegetale molto diffusa. L'ortaggio viene utilizzato tutto l'anno nella preparazione di numerosi piatti culinari. Molte casalinghe e residenti estivi sono interessate alla domanda su come preservare a lungo il raccolto raccolto.

Sul fatto che sia possibile conservare le cipolle in cantina in inverno e come farlo correttamente, lo diremo nell'articolo.

Condizioni ottimali per la conservazione delle cipolle in inverno

Per conservare l'ortaggio fino all'inizio della nuova stagione, è necessario creare condizioni ottimali nella conservazione degli ortaggi - temperatura e umidità adatte alla conservazione a lungo termine.

Importante! La condizione principale per conservare le cipolle è la presenza di ventilazione nella stanza. Con poca o nessuna ventilazione in aria umida, le lampadine marciranno rapidamente.

L'umidità dell'aria ottimale è compresa tra il 75 e l'80%. A un'umidità più elevata, i bulbi crescono e sviluppano radici. Ciò influisce sulle caratteristiche gustative, sulla qualità della tavola delle verdure.

Se, ad alta umidità, la verdura inizia a inumidirsi, viene trasferita in una stanza asciutta e asciugata, quindi restituita alla conservazione.

A bassa umidità (meno del 75%), le verdure iniziano ad asciugarsi.

Lo stoccaggio viene mantenuto ad una temperatura costante di 0 ... + 3 ° C. Le squame di cipolla creano un effetto termico aggiuntivo, quindi una leggera diminuzione della temperatura non fa paura alle verdure. Questo vale principalmente per le varietà piccanti. Le cipolle rosse e dolci non tollerano le basse temperature.

L'aumento della temperatura farà germogliare le teste di cipolla, facendo marcire le cipolle.

Il raccolto immagazzinato è protetto dalla luce. Le frecce verdi appaiono sulle verdure quando sono illuminate.

Come preparare le cipolle per la conservazione

Un mese prima del raccolto previsto, il raccolto non viene più irrigato in modo che i bulbi non siano saturi di umidità in eccesso.

Attenzione! I bulbi acerbi e troppo maturi avranno una durata di conservazione più breve.

Si sceglie un giorno asciutto per la raccolta delle cipolle. Raccolto in caso di pioggia, il raccolto sarà soggetto a un prematuro decadimento.

Si sconsiglia di estrarre la cipolla dal terreno durante la raccolta. Con un'estrazione brusca, le testine possono essere danneggiate, il che influirà negativamente sul mantenimento della qualità.

Scava con cura la cipolla con una pala, quindi pulisci il resto del terreno... Non è consigliabile gettare le teste su una superficie dura, nei punti rugosi il tessuto è deformato, rotto, la testa inizierà a deteriorarsi.

Il raccolto raccolto viene disposto in una zona soleggiata o in una stanza asciutta per 10-14 giorni ad asciugare. Durante questo periodo, l'umidità raccolta tra le squame avrà il tempo di asciugarsi.

Dopo l'asciugatura tagliato fuori foglie secche, lasciando 5-7 cm del collo del bulbo.

Prima di essere conservate, le cipolle vengono ordinate per tipo e dimensione. Le varietà precoci e dolci di colture vengono immagazzinate meno (fino a febbraio) e sono più soggette a malattie. Le varietà piccanti mantengono la loro freschezza fino alla nuova stagione. Le cipolle invernali vengono conservate peggio di quelle primaverili.

Per la conservazione, i bulbi sani e densi vengono presi senza danni, con una coda secca. Le cipolle cotte vengono ordinate in base alle dimensioni e conservate in contenitori separati.

Regole per conservare le cipolle in una cantina o sottoterra in inverno

Una piccola quantità di cipolle è ben conservata in un appartamento, ma è necessaria una cantina o un seminterrato per conservare una grande quantità di raccolti.Un microclima creato correttamente nel seminterrato ti consentirà di preservare i nutrienti e le vitamine nelle verdure.

Preparazione della stanza

È necessario preparare una stanza per la conservazione invernale delle verdure... Per questo, viene eseguita una pulizia accurata utilizzando disinfettanti.

La cantina o il seminterrato devono essere asciutti, spaziosi, in modo che sia possibile distribuire le verdure liberamente e in più strati. Quando lo spazio è limitato, gli scaffali vengono inchiodati alle pareti o vengono installati i rack. Gli scaffali sugli scaffali sono ricoperti di carta, tela da imballaggio.

Importante! Se in inverno la temperatura nel seminterrato scende al di sotto di quella consigliata, le pareti della stanza vengono coibentate.

La condizione principale per il risparmio del raccolto a lungo termine è la ventilazione costante, che impedirà la decomposizione delle verdure.

Quartiere con altre verdure

Non è consigliabile conservare le cipolle con altre verdure. Per la conservazione della maggior parte di frutta e verdura, il contenuto di umidità ottimale è superiore all'85%. In queste condizioni, le lampadine inizieranno a marcire.

Se conservata insieme alle patate, la cipolla è satura dell'umidità dei tuberi di patata, che porta anche al deterioramento delle teste di cipolla.

È consentita la conservazione di una coltura con zucca e aglio, poiché hanno approssimativamente le stesse condizioni di conservazione delle cipolle. Nei magazzini con zucca la temperatura è mantenuta a + 4… + 10 ° C, umidità 80%, con aglio - da –3 a + 3 ° C, umidità 80%.

Periodi di conservazione

Se le condizioni sono soddisfatte, le cipolle possono essere conservate per 8-9 mesi. Le varietà di coltura bianche e rosse vengono conservate per 3-4 mesi. Cipolla di Yalta - 4-5 mesi. Dopo il tempo indicato, le teste inizieranno a germogliare.

Metodi di archiviazione

Per la conservazione invernale della cultura, vengono praticati diversi metodi: in contenitori di legno, scatole di cartone, sacchetti di tessuto, reti vegetali, fasci.

Indipendentemente dalla scelta modo le verdure devono essere controllate periodicamente per rimuovere le verdure morbide, germogliate e in decomposizione. Ciò prolungherà la durata di conservazione del raccolto.

Scatole di plastica e legno

Il metodo di conservazione più comune per le cipolle è in scatole di plastica o di legno. È consigliabile che l'altezza delle scatole non sia superiore a 50 cm, poiché in un contenitore troppo alto gli strati inferiori di verdura si deteriorano sotto il peso di quelli superiori. Le pareti laterali di tali contenitori dovrebbero avere aperture per la circolazione dell'aria. Le verdure vengono versate in più strati in un contenitore e poste su uno scaffale o sul pavimento.

Dovrebbe esserci spazio tra il fondo della scatola e il pavimento, la sua assenza porterà all'accumulo di umidità negli strati inferiori. Viene lasciato anche uno spazio tra le pareti laterali del contenitore e il muro della stanza. Ciò consentirà all'aria di circolare tra gli strati di verdure.

I contenitori con le verdure sono impilati uno sopra l'altro, il che consente di risparmiare spazio nel seminterrato.

Attenzione! L'accesso dell'aria è fornito da tutti i lati del container.

Sacchetti di lino

I sacchetti di lino sono usati per conservare le cipolle. È meglio scegliere sacchetti piccoli in modo che lo strato di cipolla in essi non superi i 30 cm.

Riferimento. In grandi sacchi di stoffa, lo strato inferiore di verdure si deteriorerà e marcirà rapidamente.

Le borse dovrebbero essere realizzate in tessuto naturale traspirante. I tessuti sintetici non possono essere utilizzati per conservare le verdure, poiché i sintetici non consentono all'aria di passare bene, a causa della quale l'umidità si accumula nei sacchetti.

I sacchi pieni vengono posti sugli scaffali dei ripiani o appesi al soffitto, fissati sui pioli orizzontali del basamento.

Calze o collant di nylon

Alcune casalinghe usano collant o calze di nylon per conservare le scorte di cipolla. Tali prodotti si distinguono per una struttura porosa (rete), l'aria li attraversa perfettamente, l'umidità in eccesso esce.

Le verdure vengono poste in calze o collant da 2-3 kg ciascuna e appese al soffitto o alle pareti laterali di mensole, rack a una distanza di 25-30 cm l'una dall'altra. Si consiglia di appendere le lampadine ad una distanza di almeno 50 cm dalle pareti umide della stanza.

Per evitare che la testa rovinata infetti quelle vicine, viene utilizzata la conservazione isolata di ciascuna lampadina.Per fare questo, viene fatto un nodo su ciascuna testa annidata, creando così una borsa separata. Questo metodo prolunga la durata di conservazione delle teste sane, poiché gli esemplari viziati possono essere facilmente rimossi dal mazzo tagliando un sacchetto separato con la cipolla.

Contenitori per uova

I contenitori per uova fungono da contenitore adatto per le cipolle. Quando si utilizzano contenitori di cartone, le verdure non marciranno, poiché la carta assorbe bene l'umidità. Lo svantaggio di questo metodo è che possono essere immagazzinate solo testine di piccole e medie dimensioni.

Una testa è posta in ogni cella del contenitore. I vassoi pieni vengono impilati uno sull'altro su scaffali o scaffali.

Maglia o trecce

Fasci: trecce intrecciate con foglie di cipolla, il metodo più antico e affidabile di conservazione a lungo termine del raccolto di cipolle. Per fare un fascio, le cime vengono asciugate abbastanza per mantenere la sua elasticità. Le piume troppo secche si sbricioleranno.

Riferimento! Per la produzione di trecce, viene scelto un arco di circa le stesse dimensioni.

Esistono due modi per lavorare le trecce:

1. Una corda o uno spago viene utilizzato per fissare le trecce. La corda è piegata a metà, una cipolla è legata al centro. Quindi intreccia la treccia nel solito modo, aggiungendo 1 testa ad ogni presa. Le cime sono strette per una presa salda delle verdure. 30-35 teste sono intrecciate nella treccia. Con il resto della corda viene creato un anello.
2. In un altro metodo, due paia di lampadine vengono prima legate insieme. Quindi prendi la corda piegata a metà e lega la testa dell'arco al centro. Le lampadine legate sono posizionate tra le estremità della fune, alternandole in modo che ogni fascio sia girato nella direzione opposta.

Dopo ogni fascio, la corda viene legata in un nodo, fissando la sezione finita. Le estremità della corda sono legate.

I fasci di cipolle e le trecce sono il modo migliore per conservare le cipolle, poiché c'è libero accesso all'aria per ciascuna testa. Le teste difficilmente si toccano, il che riduce il rischio di marcire. In fasci e trecce, puoi facilmente notare una cipolla deperibile e tagliarla senza violare l'integrità della tessitura. I bundle possono essere appesi in qualsiasi spazio libero, risparmiando spazio.

Come evitare che le cipolle marciscano se conservate in cantina

A volte, durante la conservazione, i bulbi iniziano a deteriorarsi e hanno un odore sgradevole. Ciò è dovuto al microclima creato in modo improprio nella stanza.

La cultura può essere influenzata da malattie:

• la putrefazione cervicale è un'infezione fungina, prima al collo, quindi sulla superficie del bulbo compaiono punti neri, dopo di che l'intera testa marcisce;
• marciume batterico - il bulbo marcisce dall'interno, alternando strati marci e sani sono visibili nel taglio;
• fusarium - marciume del fondo, una fioritura biancastra appare alle radici, quindi l'intero ortaggio viene interessato.

Il processo di decomposizione può iniziare a seguito della penetrazione delle larve di nematodi dello stelo, l'acaro della radice, nel bulbo.

Per ridurre la probabilità di infezione, i bulbi vengono trattati con il biofungicida Fitosporin-M prima della conservazione.

Per lo stoccaggio a lungo termine cresciuto varietà con una maturità tardiva. Le verdure che sono state trattate con una soluzione di permanganato di potassio prima della semina e piantate tenendo conto della corretta rotazione delle colture hanno una buona qualità di conservazione.

Gli esemplari sani e integri con una pelle dorata vengono accuratamente selezionati per l'ambientazione invernale. Per prevenire la decomposizione, il raccolto viene regolarmente esaminato, gli esemplari malati vengono immediatamente rimossi. Mantenere lo spazio di archiviazione consigliato temperatura e umidità, contenere le verdure in un contenitore ben ventilato.

Per evitare che le verdure si inumidiscano, gli strati di cipolle nel contenitore vengono cosparsi di segatura o cenere - 200 g per 10 kg di raccolto.

Non è consentito disporre un gran numero di verdure in un contenitore. Per la conservazione, non utilizzare sacchetti di plastica, poiché al loro interno si forma rapidamente condensa che porta alla decomposizione.

Trucchi di vita per conservare le cipolle in cantina

Alcuni suggerimenti utili per l'archiviazione:

• Per una migliore conservazione e prevenzione del decadimento, i bulbi vengono cosparsi di gesso tritato, che assorbirà l'umidità in eccesso. Per 10 kg di verdure vengono utilizzati 250-300 g di gesso.
• I contenitori con calce sono posizionati in diversi punti della stanza, poiché la calce assorbe l'umidità dall'aria.
• Le bucce di cipolla non vengono rimosse dallo stoccaggio: sono sature di umidità, questo aiuterà a evitare che il raccolto si inumidisca.
• Per evitare la germinazione delle teste, la parte inferiore del frutto viene ricoperta di argilla e asciugata bene.
• I cestini di vimini sono adatti come contenitori: consentono all'aria di passare bene anche attraverso grandi strati di verdure. Le cipolle sono ben conservate nelle reti vegetali: ogni verdura è visibile in esse.

Conclusione

La cantina è considerata il posto migliore per conservare il raccolto di cipolle. In esso, puoi creare il microclima necessario per preservare i bulbi per tutto l'inverno. Le condizioni della cantina consentono di conservare le verdure in contenitori di legno o plastica, sacchi di lino, sugli scaffali o in una forma sospesa.

L'importante è scegliere la varietà giusta che manterrà le sue qualità per lungo tempo in condizioni adeguate.