Le preparazioni fai-da-te più semplici: conservare l'aglio in barattoli di vetro: trucchi per la vita e regole importanti

L'aglio non è destinato alla conservazione a lungo termine. Dopo un paio di mesi inizia a marcire o ammuffire e se sopravvive fino alla primavera germina o appassisce. Ma c'è un modo meraviglioso per conservarlo: in barattoli di vetro. Ci sono molte opzioni per tale archiviazione, le considereremo tutte in questo articolo.

Scegliere l'aglio da conservare in barattoli

La prima cosa da fare per una migliore conservazione dell'aglio durante tutto l'anno - è scavare in tempo. Per fare ciò, è necessario conoscere il tempo di maturazione di ogni singola varietà. Un ortaggio troppo maturo è più incline a marcire.

Un altro fattore importante - tempo di atterraggio. L'aglio è primaverile (piantato all'inizio della primavera) e invernale (piantato in autunno). Il primo viene raccolto in agosto-settembre, il secondo - in tarda primavera o giugno, a seconda della varietà.

Il segno principale della maturazione - ingiallimento delle foglie inferiori, nonché screpolature della capsula del seme sulla freccia.

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Le migliori varietà di aglio primaverile per la conservazione a lungo termine:

• Aleisky;
• Gulliver;
• Abrek;
• Sochi 56;
• Gafurian.

Le migliori varietà di aglio invernale:

• Alcor;
• Hermann;
• Affidabile;
• La regione di Mosca;
• Replicant.

In generale, le varietà primaverili tollerano la conservazione a lungo termine molto meglio delle varietà invernali. Possono rimanere freschi fino a due anni.

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Preparazione allo stoccaggio

Scavare l'aglio, lasciando i gambi. Saranno necessari in modo che la testa riceva i nutrienti per un po 'di tempo. Quindi puliscilo con le mani da terra e mettilo sul letto del giardino per 4-5 giorni.

Se il tempo è piovoso, è meglio rimuovere la verdura sotto una tettoia o anche al chiuso. Se il tempo è troppo caldo e soleggiato, quindi neanche l'aglio piacerà - sono possibili ustioni. L'essiccazione al chiuso richiede 2-3 settimane. Le squame inizieranno a sfaldarsi, a diventare più sottili e più trasparenti.

Successivamente, i bulbi vengono tagliati dagli steli e dalle radici usando un coltello o delle cesoie. Gli steli vengono potati a 3-5 cm, le radici - fino a 3 mm.

Per prevenire la germinazione dei denti, le radici di ciascuna testa vengono bruciate su un fuoco aperto.

Se non hai raccolto il raccolto in tempo, per evitare la comparsa di marciume o muffa, è consigliabile eseguire la seguente procedura:

1. Riscaldare 0,5 litri di olio di girasole.
2. Aggiungi 10 gocce di iodio.
3. Mescola tutto.
4. Immergi le teste d'aglio nella miscela.
5. Asciugare al sole.

Abbiamo capito la scelta dell'aglio e la sua preparazione. Passiamo ora alla domanda su come conservare l'aglio in un barattolo.

Vantaggi e svantaggi del deposito bancario

Come ogni altro modo di conservare un ortaggio, questa opzione ha i suoi pro e contro.

I vantaggi includono:

1. Il barattolo è un'ottima barriera contro i microrganismi.
2. È conveniente conservare i barattoli al chiuso, il prodotto è confezionato in modo piuttosto compatto (sotto il tavolo, nell'armadio, nel frigorifero, sul balcone - ovunque).
3. Puoi usare una varietà di condimenti e persino creare il tuo condimento per l'insalata.
4. L'aglio può essere lasciato con la buccia o sbucciato.

Lati negativi:

1. Alcune delle opzioni di conservazione dei barattoli richiedono molto tempo per essere preparate.
2. Costi aggiuntivi per riempitivi: sale, farina, olio, ecc.

Preparare lattine

Non ci sono difficoltà in questa fase - il barattolo deve solo essere sterilizzato e asciugato... Per fare questo, prendi una grande casseruola o una bacinella e fai bollire i barattoli. Se non ci sono contenitori grandi, puoi tenere il barattolo sull'acqua bollente anche in una piccola casseruola. Il vapore uccide anche i germi.

Un altro modo è la sterilizzazione in forno. Probabilmente il più conveniente. in primo luogo, il forno contiene un gran numero di lattine. in secondo luogo, non è necessario capire come tenere la bomboletta sopra il vapore, in modo da non bruciarsi e non farla cadere.

Metodi di archiviazione

Ci sono molte opzioni per conservare l'aglio. Puoi lasciare la verdura intatta, oppure puoi smontarla in teste o addirittura grattugiarla. Ogni caso avrà le sue sfumature. Consideriamo ogni metodo in modo più dettagliato.

Teste intere

Sbucciare la testa dallo strato superiore di buccia e metterla in un barattolo. Non è necessario riempirlo di nulla e chiudere anche il coperchio.

Questo è il metodo più veloce, ma presenta due svantaggi significativi:

1. Le teste intere lasciano molto spazio vuoto e inutilizzato.
2. La putrefazione può passare inosservata tra i denti.

Conservare preferibilmente in un luogo fresco ma asciutto.

Denti separati

Questo metodo è simile al precedente, poiché la verdura viene posta in un barattolo senza riempitivi. Ma in questo caso, la testa viene smontata nei denti. È molto importante esaminare attentamente ciascuno di essi per la putrefazione o la muffa. Il contenitore è conservato in un luogo asciutto.

Asciutto

Smontare la testa a spicchi e staccare. Taglia ciascuno in cerchi sottili. Asciutto. Ottieni questo tipo di patatine all'aglio. Puoi conservarlo sia in barattoli che in sacchetti. Non è necessario chiudere le banche. Queste "patatine" vengono aggiunte a zuppe e piatti di carne. È molto conveniente e il gusto e l'aroma sono perfettamente conservati.

Le fette essiccate possono essere tritate in qualsiasi modo conveniente e utilizzate come condimento fine, il cosiddetto sale all'aglio.

Conservazione nella farina

In questo caso si versa la farina sul fondo del barattolo con uno strato di circa 2 cm, quindi si spalma l'aglio, cosparso nuovamente di farina sopra. Quindi è necessario ripetere gli strati sul collo. Puoi usare sia teste intere che denti (solo che non è necessario pulirli). La farina qui funge da isolante: impedisce alle teste o ai denti di toccarsi e assorbe l'umidità in eccesso.

Sotto sale

Conservare l'aglio in barattoli di vetro con sale è un'alternativa alla conservazione nella farina. Il sale funge anche da isolante qui. Il barattolo viene lasciato aperto. Sia le teste che i denti possono anche essere conservati sotto sale. I rebbi possono anche essere conservati pelati. Il sale disinfetta e consente di conservare la verdura per tutto l'inverno e anche la primavera.

In cenere

Puoi usare la cenere di legno invece di farina e sale. Ma in questo caso, hai solo bisogno di un paio di cucchiai. Cospargere l'aglio con il primo cucchiaio, riempiendo a metà il contenitore, il secondo alla fine.

In olio vegetale

Piuttosto un metodo sofisticato. Mettere gli spicchi d'aglio sbucciati e lavati in un barattolo e versare sopra con olio vegetale. In questo caso, puoi usare sia girasole che altri oli, ad esempio oliva, semi di lino. E qualcuno usa olio di girasole non raffinato: tutto dipende dalle tue preferenze di gusto personali.

Aggiungi erbe aromatiche essiccate, peperoni o altre spezie se lo desideri. Rimuovere gli spicchi d'aglio se necessario. L'olio stesso può e dovrebbe essere usato. Acquisisce gusto e profumo piccanti. Questo olio è perfetto per condire l'insalata.

Il metodo ha uno svantaggio significativo: l'aglio perde alcuni dei suoi nutrienti.

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Conservare in un barattolo chiuso. La durata di conservazione di un tale prodotto è di circa 4-5 mesi.

Nel vino

L'aglio marinato nel vino appartiene alla cucina mediterranea. Puoi versare gli spicchi sbucciati con il vino in un barattolo, oppure metterli in una bottiglia di vino (a collo largo). Il tipo di vino non ha importanza, qui, ancora una volta, tutto dipende dai tuoi gusti. Puoi usare secco, rosso o bianco.

Un'alternativa è la conservazione nell'aceto. Ma va tenuto presente che il gusto dell'aglio sarà completamente diverso.

Squallido

Questo metodo di conservazione è più simile a un sugo preparato, piuttosto che un modo per conservare l'aglio come materia prima. Ma, comunque, un'ottima opzione.

Dividere l'aglio a fettine, sbucciare e sciacquare. Quindi tritare in un frullatore o grattugiare. Metti la massa risultante in un barattolo e riempila d'olio. Mescola il contenuto fino a che liscio. In questo caso, non è necessario versare molto olio, circa 1,5 volte il volume dell'aglio grattugiato.

Qualsiasi olio andrà bene. Per le spezie, puoi usare l'olio d'oliva e aggiungere erbe provenzali essiccate. Farà un ottimo condimento per piatti di carne e verdure.

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Dove conservare le banche

Lo spazio di archiviazione ideale è nel frigorifero o in cantina. Ma spesso non c'è abbastanza spazio nel frigorifero e le casalinghe conservano l'aglio solo in casa o sul balcone.

L'importante è non posizionare il contenitore al sole, vicino a una batteria o in un luogo umido. Senza refrigerazione, la durata di conservazione è leggermente ridotta. Ma allo stesso tempo, la temperatura non dovrebbe scendere sotto gli 0 gradi, altrimenti l'aglio si congelerà.

Data di scadenza

La durata di conservazione dell'aglio dipende direttamente dal metodo e dal luogo di conservazione. Si conserva sott'olio per circa 4 mesi. Vino e aceto vengono aggiunti alla durata di conservazione per circa altri 4 mesi - risulta più di sei mesi.

Per quanto riguarda la conservazione a secco, se tutte le condizioni sono soddisfatte, l'aglio rimarrà fino alla primavera in qualsiasi ripieno: e in sale e farina.

Suggerimenti e trucchi

Ecco alcuni suggerimenti per mantenere la verdura fresca per tutto l'inverno:

• l'aglio primaverile viene conservato a 16-20 gradi e umidità 50-70%;
• inverno - a 2-4 gradi e umidità 70-80%;
• i denti danneggiati vengono utilizzati immediatamente, senza partire per l'inverno;
• si consiglia di conservare l'aglio separatamente dalle altre verdure.

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Conclusione

In qualunque contenitore e con qualsiasi ripieno si riponga la verdura, di tanto in tanto deve essere ispezionata per la comparsa di scurimento. Se li trovi, rimuovi la testa o il chiodo di garofano danneggiati in modo che il resto non venga infettato. Ed è meglio all'inizio non rimpiangere e non lasciare per la conservazione le fette che ti fanno dubitare. È meglio mangiarli subito che passare attraverso l'intero barattolo e perdere parte del raccolto.

I metodi e le tecniche fornite nell'articolo aiuteranno a prolungare la durata di conservazione dell'aglio, oltre ad aggiungere varietà al tuo menu utilizzando questo prodotto utile e prezioso.