Kakav je okus i miris orašastih plodova makadamije, kako ga pravilno jesti

Makadamija je egzotični orah koji je uvršten na popis najskupljih namirnica na svijetu. Visoki troškovi povezani su sa složenošću i trajanjem rasta biljaka. Proći će nekoliko godina prije nego što biljka počne roditi. Orah ima osjetljiv slatkast okus, nježnu aromu i bogat kemijski sastav.

Što je ovaj orah

Makadamski orasi isporučuju se u Rusiju iz zemalja s tropskom klimom... Biljka raste samo u vrućim i vlažnim sredinama.

Okrugli orasi nalikuju malim smeđim kuglicama. Lako ih je prepoznati po snažnoj ljusci s malim zarezom u sredini koji pomaže u otvaranju ploda.

Matica koja raste na drvetu ima 2 sloja ljuske... Gornji tamnozeleni dio koji štiti jezgru, kožast, ali ne i čvrst na dodir. Kad pukne u središtu, plod je zreo. Drugi sloj čokoladne boje štiti jezgru i neobično je jaka ljuska. U nedostatku rezanja, bit će izuzetno teško sami dobiti jezgru.

Zreli plodovi makadamije beru se ručno, odvode u tvornicu, gdje su proći kroz nekoliko faza obrade:

1. Uklanjanje gornjeg sloja... Matice se šalju na poseban uređaj u kojem pumpe izvlače zelenu koru. Radnici provjeravaju oguljene koštice na ostatke oguljenja.
2. Sušenje... Plodovi se suše na temperaturi od + 25 ° C. S takvim pokazateljima hranjive tvari u košticama se ne uništavaju, već se uklanja više od 60% vlage, zbog čega makadamija ne klija tijekom transporta. Sušenje na + 30 ° C koristi se još 10 dana.
3. Izrežite školjku... Kako se suši, jezgra se skuplja i odvaja od ljuske. To vam omogućuje da napravite rez bez oštećenja vrijedne pulpe. Reznice se izrađuju posebnim uređajima, nakon čega se matice šalju na vibrirajuće rešetke za odvajanje jezgre.

U nekim slučajevima su završne faze uklanjanje školjki, sušenje i kontrola kvalitete jezgra. Međutim, neočišćene orašaste plodove češće se prevoze: u tom obliku zadržavaju ugodniji okus duže.

Kako izgleda orah makadamije i kako miriše

australski matice su okrugle s blago izduženim vrhom... Neolupljeno voće je čvrsto na dodir, ne može se lomiti ili drobiti.

Kernel je nježan u bijeloj ili krem ​​nijansi... Struktura je gusta, ali labava, raspada se nakon pritiska ili ugriza. Kada je svjež, ima karakterističnu mrvicu.

Jezgrasta struktura je masna, podsjeća na mnoge kreme. Orah ima slatkast okus i najčešće aromu vanilije.

Pažnja! Neće se svi složiti da makadamija ima miris poput vanilije. Neki su ga uspoređivali s mirisom brazilskog oraha, mješavinom oraha i lješnjaka ili lješnjacima s pečenim kestenom. Neka voća mirišu na čokoladu.

Zanimljivo da ne samo da jezgra ima slatkast okus, već i sama ljuska... Lagano je ljepljiv na dodir.

Kakav okus i miris u prirodnom okruženju i prije prodaje

Svježe ubrano voće ima manje intenzivan okus i aromuza razliku od onih osušenih u proizvodnji, jer sadrže veliku količinu vode.

Svježi, neočišćeni orašasti plodovi iz trgovine, koji su bili pohranjeni u svim uvjetima, ne razlikuju se od sušenog voća u zemlji izvoznici.

Referentni! U prirodi je samo moćan papagajski kljun sposoban razbiti školjku makadamije.

U interakciji sa zrakom, zrnca oksidiraju i stječu užareni okusa slatkoća i karakteristična aroma postaju manje intenzivni. Da se to ne bi dogodilo, matice bez školjki čuvaju se u vakuumu. Međutim, čak se i u ovom slučaju okus razlikuje od neoljuštenog prema gore.

Zašto ima slatkast miris i miris poput vanilije

Razlog slatkosti nije u tome plodovi su prekriveni šećernim sirupom ili ekstraktom vanilije... Najskuplji orah ne treba takav dodatak.

Makadamija je bogata šećerimakoji daju proizvodu slatkast okus. Aroma nalik vanili prirodna je za voće.

Pažnja! Beskrupulozni proizvođači ponekad koriste ekstrakt vanilije ili čokolade da bi poboljšali prirodni okus makadamije.

Razvijeno je nekoliko sorti jestive makadamije, među kojima su orašasti plodovi s aromama vanilije, čokolade, pa čak i kave.

Kako i gdje raste

Makadamija je drvo koje naraste do 15 m visine... Listovi su joj duguljasto kožni glatki, krošnja je gusta. Tijekom cvatnje biljka je prekrivena malim kremastim cvjetovima, skupljenim u dugačke cvasti, podsjećaju na "naušnice".

Plodovi se pojavljuju samo 7-10 godina nakon sadnje... Matice se okupljaju u dugim grozdovima. U prosjeku, od nastanka do sazrijevanja prođe šest mjeseci.

Macadamia nepretenciozan, raste u tropskom toplom i vlažnom podneblju... Korijenski sustav je slab i površan te nije u stanju podržati biljku pri jakim vjetrovima. Osim toga, stablo je napadnuto od štetočina, što značajno otežava njegovo uzgoj.

Makadamija raste u:

• Australija;
• Novi Zeland;
• Južna Afrika;
• Kina;
• Kostarika;
• Brazil;
• Indija;
• Mediteran.

Pronađeno na Jamajci i na Havajima. U Australiji se med prodaje od cvjetova orašastih plodova makadamije.

Sastav i svojstva

Macadamia je cijenjena ne samo zbog svoje neobične arome i slatkog ukusa bogat kemijski sastav:

• nezasićene masne kiseline: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• zasićene masne kiseline: palmitinska, stearinska, arahidna i druge;
• minerali: fosfor, magnezij, selen, sumpor, kalij, kalcij, silicij, natrij, cink, bakar, željezo, mangan, bor, vanadij;
• vitamini: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

U makadamiji visoka koncentracija masnih kiselina:

• nezasićenih - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
• zasićenih - 48,2%.

Makadamski orašasti plodovi ne sadrže kolesterol, ima visok udio proteina (do 10% dnevne vrijednosti). Sadrži do 12% nebitnih i esencijalnih aminokiselina.

Orah ima visok udio kalorija: ima 720 kcal na 100 g. Ova količina proizvoda sadrži 75,8 g masti, 7,9 g proteina i 5,2 g ugljikohidrata.

Masne kiseline u voću korisno za potpuno funkcioniranje endokrinog i probavnog sustava, sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Zdravstvene koristi i štete

Makadamija je cijenjena za korisne osobine:

1. Poboljšanje stanja srca i krvnih žila... Oleinska kiselina pomaže u otapanju kolesteroloških plakova na krvnim žilama. Visoki udio kalija i omega-9 u proizvodu snižava krvni tlak, a mononezasićene masne kiseline prorjeđuju krv, sprečavajući trombozu.
2. Niži šećer u krvi... Monozasićene masne kiseline povećavaju osjetljivost tijela na inzulin.
3. Blagotvorno djelovanje na mozak... Minerali i vitamini, posebno skupina B, potiču proizvodnju neurotransmitera.
4. Prevencija bolesti mišićno-koštanog sustava... Kalij, kalcij, fosfor i magnezij štite kosti od propadanja i demineralizacije.
5. Poboljšanje rada crijeva... Netopljiva vlakna poboljšavaju probavu i sudjeluju u uklanjanju toksina i toksina iz tijela.
6. Uklanjanje upale... Alfa linolenska kiselina smanjuje upalne reakcije.
7. Liječenje anemije... Makadamija sadrži veliku količinu željeza.
8. Dugotrajno pojačanje energije... Potječe iz kombinacije složenih ugljikohidrata i zdravih masti.
9. Pojačajte metabolizam... To olakšavaju mononezasićene masne kiseline.
10. Jačanje kose, vlaži i pomlađuje kožu. Proizvod ubrzava regeneraciju tkiva, sprječava stvaranje mrlja i potiče proizvodnju kolagena. Orahovo ulje sprječava uništavanje staničnih membrana, štiti kožu od UV zračenja, obnavlja i jača oštećenu kosu.
11. Poboljšanje vida i prevenciju očnih bolesti zahvaljujući masnim kiselinama, B vitaminima i beta karotenu.
12. Prevencija onkoloških bolesti... Tome pomažu antioksidacijska svojstva selena.

Makadamija će naštetiti samo ako postoje kontraindikacije ili ga konzumirati u prekomjernim količinama.

Korisna svojstva za muškarce i žene

Orašasti plodovi su korisni za muško tijelo:

• povećati potenciju zbog mikrocirkulacije krvi, prisutnosti cinka;
• sprječavaju upalu prostate, bolesti genitourinarnog sustava.

Proizvod nije manje koristan i za žene... Pomaže u ravnoteži hormona, ublažava PMS i bol tijekom menstruacije. Orašasti plodovi normaliziraju metabolizam, pa stoga redovitom uporabom umjereno pridonose mršavljenju.

Voće je posebno korisno tijekom trudnoće:

• ublažiti glavobolju;
• poboljšati raspoloženje i ukloniti razdražljivost;
• ojačati živčani sustav, imunitet;
• smanjiti rizik od varikoznih vena;
• regulirati pritisak.

Kako je pravilno jesti

Makadamija se jede kao samostalna zalogaja ili se dodaje desertima... Orah najbolje ide uz kavu, liker i čokoladu.

Oni jedu na dan ne više od 50 g orašastih plodova... Zbog visokog kaloričnog sadržaja, prekomjerna konzumacija proizvoda dovodi do pretilosti.

Korištenje školjaka

Pronašli su primjenu ne samo za jezgre makadamije, već i za školjke. Nju koristi za:

1. Gorivo... Školjka sadrži puno ulja, pa dugo sagorijeva i stvara puno topline. Tvornice za preradu oraha pogone se otpadom makadamije. Školjke se također koriste kao gorivo za roštilj.
2. gnojiva... Školjka sadrži puno hranjivih sastojaka i inhibira rast korova.
3. Izrada ekološki prihvatljive plastike... Izrađuje se od zdrobljenih ljuski oraha, ali je skupo i teško za proizvodnju.
4. zanati... Dekoracije i aromatične vrećice izrađene su od mirisnih školjki.

Kako pravilno odabrati i pohraniti orahe

Orašasti orašasti plodovi imaju izražen okus i blagu aromu. Kako ne biste pogriješili prilikom kupnje, važno je znati na koje parametre obratite pažnju:

1. Izgled... Školjka ne smije imati oštećenja osim tvorničkih rezanja. Kvalitetne sjemenke imaju jednoliku bijelu ili krem ​​boju, ne sadrže mrlje, plijesan, rupe od insekata.
2. Aroma i okus... Kvalitetni plodovi imaju izraženu slatkastu aromu. Slasnost je prisutna i u ukusu. Prozirnost ukazuje na to da proizvod nije bio pravilno pohranjen ili je istekao. Neki proizvođači dodaju sol orašastim plodovima, tako da je okus sladak i slan.
3. Tekstura... Svježe koštice su guste, drobe se na male hrskave komade snažnog pritiska ili udara.
4. Ambalaža... Najukusniji i mirisniji su orasi u ljusci. Ova ljuska najbolje zadržava okus i aromu. Očišćene koštice trebaju biti vakuumski zatvorene.
5. Cijena... Prosječni trošak - od 30 dolara po 1 kg.

Voće čuvajte u hladnjaku... Rok trajanja orašastih orašastih plodova je 2 godine, oguljenih koštica - 1 godina. Što se duže skladišti proizvod, manje su izraženi njegov okus i aroma.

kontraindikacije

Macadamia se ne preporučuje osobama s alergijama na orahe i djeci mlađoj od 3 godine... Bolje je odbiti proizvod tijekom laktacije.

Orah je opasan za pse: Dovodi do slabosti i želučanih tegoba, kratkotrajna paraliza. U rijetkim je slučajevima moguća smrt.

Recenzije

Većina ljudi voli slatki okus australijskog oraha.... Međutim, nije pogodan za one koji preferiraju manje egzotično i štedljivo voće.

Alisa, Tver: "Nedavno sam u supermarketu vidio okrugle orahe sa izrezanim školjkama. Odlučio sam probati, usprkos visokoj cijeni. Ovo su zaista ukusni i masni plodovi. Prisutni su aroma vanilije i slatkast aftertaste. Školjka je ljepljiva i slatka, dugo vremena ne gubi okus ".

Aleksandar, Moskva: "Vidio sam makadamiju na internetu i odlučio pokušati. Orašasti plodovi su slatki i masni. Ako volite indijske orahe i brazilke, svidjet će vam se. Pinusi i slani kikiriki su mi ljepši ".

Zaključak

Orah makadamije jedna je od najskupljih namirnica na svijetu. Visoki troškovi povezani su sa složenošću uzgoja, dugim čekanjem prve žetve i složenošću obrade plodova egzotičnog stabla. Bobice sadrže mnogo vitamina i minerala, zdrave masti, bjelančevine. Redovito uključivanje ovog proizvoda u prehranu ima pozitivan učinak na zdravlje i produžuje mladost.