Upute za pripremu peršina sa solju za zimu i drugi načini kako ga sačuvati

Što može biti ukusnije od tople domaće juhe ili borschta zimi? Domaćice znaju da su jela posebno aromatična ako se u pripremi upotrebljavaju ljekovite biljke. Ali u hladnoj sezoni teško je pronaći uistinu prirodno i svježe bilje. U takvim situacijama priprava napravljena ljeti dolazi u pomoć.

Kako kiseli peršin u staklenci da ga ne pokvarite, u kojim uvjetima i koliko dugo možete pohraniti bilje u ovom obliku - sve ćete to naučiti iz našeg članka.

Odabir i priprema peršina za berbu

Ljeti u vrtu raste puno zelenila, što jela čini ukusnim i aromatičnim. Zimi je ovaj proizvod teži - skup je i može se uzgajati korištenjem štetne gnojidbe. Donesite komad ljeta na juhe i glavna jela u hladnoj sezoni pomoći će praznine.

Žetva peršin često je u izobilju - u takvoj situaciji relevantno je pitanje kako brzo preraditi zelje prije nego što se prohladi. Ovaj problem možete riješiti soljenjem za zimu.

Berba peršina sa solju za zimu je jednostavna, a to mogu učiniti i neiskusne domaćice. I zelen i njihovo korijenje pogodni su za dugoročno skladištenje.

Prednost se daje bilju uzgojenom u vlastitom vrtu. Zelene skupljajte popodne, po suhom sunčanom vremenu, kada se rose otopi. Za berbu su odabrane svježe mlade grančice s nježnim lišćem.

Vijeće. Za dugotrajno skladištenje, peršin se ubira u lipnju prije cvatnje biljke.

Domaćice koje nemaju svoje zemljište mogu beriti trgovinu ili stavljati na tržište zelenilo. Glavna stvar je da je hrpa svježa i elastična bez požutelih lišća.

Kako pripremiti peršin sa solju

Sjeckano bilje pomiješano sa solju, dobro zadržava svoj okus i aromu. Možete čuvati zelene smjese u hladnjaku. I grane i korijen peršina pogodni su za soljenje.

Prije soljenja, zelje se pažljivo razvrstava, a žuti, mlitavi i grubi dijelovi uklanjaju se. Zeleni dio bilja bere se odvojeno od korijena.

Za soljenje je bolje koristiti limenke od 0,5 litara. Manji je spremnik, bolje će se zelenilo u njemu soli.

Sastojci, proporcije

Za pripremu će vam trebati:

• 500 g nasjeckanog zelenila;
• 100 g grube soli.

Omjer bilja i soli trebao bi biti 5 do 1. Sol je bolje koristiti grubu, a ne jodiranu. Ako koristite finu smjesu, ona se neće dobro soliti i njezin rok trajanja će se smanjiti.

Korak po korak

Skupljanje bilja nije teško. Za dugoročno skladištenje važno je da je materijal čist. Kako smjesa nije sterilizirana, čuvajte je u hladnjaku.

Algoritam za pripremu obratka je sljedeći:

1. Biljke dobro isperite tekućom vodom i osušite.
2. Sitno nasjeckajte zelje.
3. Uklonite velike stabljike.
4. Biljke samljeti solju, peršin treba izdvojiti sok.
5. Za pripremu pripremite staklenku.
6. Na dno posude izlijte tanki sloj soli.
7. Peršin stavite u staklenku i dobro umutite.
8. Pospite zelenilom sloj soli.
9. Staklenku zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Vijeće. Da zelje ne bude gorko, 30 minuta prije rezanja namočite ga u hladnu vodu.

Za soljenje korijena peršina prvo se ogrije, a zatim nariba.

Odejan se može koristiti za nekoliko dana, ali bolje je to učiniti zimi, kada postoji stvarna potreba za mirisnim i vitaminskim zelenilom.Tako možete sačuvati ne samo peršin, već iceler, korijander i drugo bilje.

Ostali recepti za kiselost u staklenki

Peršin dobro ide uz drugo bilje i povrće. Domaćice mogu pripremiti vitaminske komplekse koji diverzificiraju mršave juhe, jela od ribe i mesa.

Važno! Kad ovu praznu prazninu koristite za juhe i glavna jela, uzmite u obzir količinu soli u njoj. Solite glavno jelo manje.

Uz kopar

Posebnost žetve ovih biljaka je ta što ih je potrebno posebno soliti, jer će u protivnom izgubiti individualni ukus i aromu.

Za soljenje trebat će vam:

• 0.5kg kopar;
• 0,5 kg peršina;
• 250 g soli.

Zelenje se dobro ispere i osuši. Potom se naizmjenično režu i stavljaju u dvije različite zdjele, u koje se sipa 125 g soli. Nakon što se bilje malo stane, pomiješa se i složi u banke, dobro zapeče. Na vrh smjese možete sipati mali sloj soli.

Sa povrćem

Mrkva, rajčica, zeleni luk, celer i kopar mogu se soliti s peršinom. Ova praznina koristi se za pripremu juha, glavnih jela i salata.

Trebat će:

• 1 kg peršina;
• 1 kg kopra;
• 1 kg poriluka;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg rajčice;
• 0,5 kg celera;
• 1 kg soli.

Recept:

1. Zele isperite i sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu ogulite i narežite na sitne komade ili naribajte.
3. Rajčice operite, narežite na stabljike i narežite na tanke kriške.
4. Pomiješajte zelje sa solju i dobro izmiješajte, tamponirajući.
5. Stavite u staklenku u slojevima: zelje, mrkva, bilje, rajčica itd.
6. Nakon što se spremnik napuni, zatvorite ga poklopcem ili pergamentnim papirom pričvršćenim elastičnom trakom ili niti.

Sa celerom

Celer je zdrav, ali ne traje dugo. Da biste produžili rok trajanja, može se soliti s peršinom i koprom.

Sastojci:

• 250 g peršina;
• 250 g kopra;
• 250 g celera;
• 250 g soli.

Peršin i kopar operite, izvadite grube stabljike i narežite na grane 1,5-2 cm. Ogulite celer, isperite i narežite na komade duljine 2 cm. Pomiješajte sastojke i dodajte sol. Smjesu rasporedite u staklenke i ostavite da se ukuhava nekoliko dana. Tijekom tog vremena, radni komad će se smanjiti u volumenu i ispuštati sok. Nakon toga možete dodati masu u spremnik i zatvoriti poklopac. Smjesu čuvajte na hladnom mjestu ili hladnjaku.

S češnjakom

Strelice češnjaka koriste se za pripremu slatkog preljeva za juhu.

Trebat će vam:

• 160 g peršina;
• 160 g kopra;
• 160 g strelice češnjaka;
• 70 g soli.

Zeleno narežite, operite, osušite i sitno nasjeckajte. Zatim stavite u posudu, posolite i promiješajte. Stavite u staklenke, dobro narežite. Bolje je isušiti sok i odmah ga koristiti jer ima tendenciju brzo zakiseljavanja.

Ostale metode nabave

Osim kiselog ukusa, postoji još nekoliko načina da se peršin održi svježim mjesecima.

Sušenje

Možete osušiti grančice i korijen peršina. Možete beriti na ovaj način:

• u pećnici;
• električna sušilica;
• mikrovalni;
• airfryer;
• na prirodan način.

Prvo se zelje dobro ispere tekućom vodom, a zatim se protrese i položi na ručnike. Čim se vlaga apsorbira u materijal, peršin se nasjecka nasumično, uklanjajući grube stabljike.

Ako se za sušenje koristi dehidrator ili električna sušilica, zelje stavite u cjelini ili u zdrobljenom obliku na pladanj i postavite temperaturu na 40-50 ° C ili način rada "Za bilje". Više stope će dovesti do gubitka vitamina.

Vrijeme sušenja ovisi o snazi ​​uređaja, vlažnosti zraka, vrsti bilja i načinu sječenja. Za jednoliko sušenje ladice s materijalom mijenjaju se svakih 1,5 sata. Peršin se u prosjeku suši ne više od 5 sati. Ako uređaj ima dobar ventilator, proces će ići brže.

Oni koji nemaju električnu sušilicu mogu koristiti pećnicu. Pripremljeni peršin stavlja se na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Papir na koji se stavlja bilje ne smije se podmazati uljem.

Lim za pečenje postavljen je na gornju policu, temperatura grijanja treba biti 45-50 ° C. Preporučljivo je vrata pećnice ostaviti otvorena. Sušenje traje 5-6 sati, zelje treba povremeno provjeravati.

Reference. Da biste ubrzali postupak, nasjeckajte peršin i pospite ga na lim za pečenje u tankom sloju. Sušenje će trajati 1,5-2 sata.

Mikrovalna pećnica pogodna je i za sušenje peršina. Začinsko bilje stavlja se na ravno posuđe prekriveno ubrusom ili na papirnati tanjur. Pećnica se uključuje punom snagom 2 minute. Nakon što se oglasi signal spremnosti, zelje se pregledava i, ako je potrebno, postupak se ponavlja. Domaćice savjetuju da peršin pregledaju svaku minutu sušenja.

Sjeckani peršin možete sušiti i zračnim pećnicom. Trava i korijenje postavljaju se u opremu, vrata nisu zatvorena za cirkulaciju zraka. Temperatura je postavljena na 40-45 ° C, snaga je maksimalna. Za sušenje grana potrebno je 20 minuta, a korijenje 40 minuta.

Najlakši način sušenja peršina bez dodatne opreme je prirodno u grozdovima ili sjeckanom. Zelenilo, isprano i osušeno od vlage, veže se u grozdove i objesi s lišćem u prozračenu sobu.

Peršin također možete posuti cijelim ili nasjeckanim na papiru na suhom mjestu. Debljina zelenog sloja ne smije biti veća od 1 cm. Soba za sušenje ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti kako bi se spriječilo da trava požuti. Za jednoliko sušenje, materijal se povremeno miješa.

Prirodno sušenje može trajati 5-14 dana, ovisno o vrsti zelenila, načinu sječenja i vremenskim uvjetima.

Korijen peršina temeljito se ispere četkom prije sušenja. Zatim se izrezuje na tanke kriške ili trake i stavi u električnu sušilicu ili pećnicu. Sušenjem se prirodno proizvodi stvrdnuti proizvod.

zamrzavanje

Za zamrzavanje prikladan je samo peršin... Bere se u grozdovima ili u drobljenom stanju, ovisno o namjeni. Peršin s cijelim granama koristi se za ukrašavanje jela, a sjeckani - za pravljenje umaka.

Da bi biljke zamrznute u hrpi, temeljito se isperu i osuše na ručniku. Potom se dijele na dijelove u pakete. Sjeckani peršin zamrznut je na isti način. Zeleno se izrezuje na velike ili male komade i stavi u zamrzivač na čuvanje.

Važno! Odmrznuto zelje brzo gubi izgled, pa ih ne treba zamrzavati u jednoj velikoj vrećici.

Iskusne domaćice prilagodile su ladice s kockicama leda za zamrzavanje peršina. Takav prazan je prikladan za korištenje - jedna kocka pogodna je za jedno posluživanje jela. Što je materijal sitniji, to ga je lakše staviti u kalup. Radi jednostavnog skladištenja i upotrebe, možete dodati malu količinu vode u nasjeckani peršin.

Ako ima puno zelje, usitniti ih u blenderu, a zatim distribuirati u limenke. Važno je ukloniti sve grube dijelove biljke. Ova praznina koristi se za izradu smoothija i umaka.

U ulju

Peršin, smrznut u limenci, može se preliti i biljnim uljem. Preferira se maslinovo ulje jer bolje čuva aromu zelenila.

Rafinirano suncokretovo ulje koristi se i za pravljenje konzerviranog peršina. Nakon što se zelje opere, osuši, zdrobi i čvrsto upakuje u posude, u njih se dodaje ulje. Važno je napuniti do vrha limenke. Za bolje punjenje spremnika, protresite ga i okrenite u različitim smjerovima. Ovo će u potpunosti prekriti zelje u staklenci i istjerati sve mjehuriće zraka.

stavljanje u turšiju

Za kisele krasove prikladni su samo peršinov korijen.

Za marinadu trebat će vam:

• 4 žlice. voda;
• 1 žlica. 9% octa;
• 0,5 tbsp. Sahara;
• 1-2 žlice sol;
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana
• 2 lovorova lišća;
• 5-7 graška crnog papra.

Uputa za kiseli peršin:

1. Prethodno isperite i osušite materijal.
2. Izrežite na kriške ili kockice.
3. Umočite u slanu kipuću vodu 2-3 minute.
4. Baci u filca za fil.
5. Potopite se u ledenoj vodi 30 sekundi.
6. Ocijedite vodu, korijen stavite u staklenke.
7. Prelijte kipućom marinadom.

Uvjeti skladištenja

Peršin pomiješan sa soli zadržavat će svoj okus 6 mjeseci. Radni komad se neće pokvariti ako ga čuvate na hladnom mjestu - u podrumu, podrumu, izoliranom balkonu ili u hladnjaku. Temperatura u skladištu ne smije prelaziti 7-8 ° C.

Osušeno bilje sprema se u platnene vrećice ili papirnate omotnice na suhom mjestu. Mogu se koristiti i staklenke s poklopcima.

Vijeće. S vremena na vrijeme provjerite izrade kako biste uočili pojavu vlage.

Zaključak

Peršin savršeno nadopunjuje juhe, jela od ribe i mesa. Također je bitan sastojak u salatama i gulašima. Zimi tijelo ima potrebu za vitaminima, koje se može nadopuniti uz pomoć svježeg bilja. Nije teško pripremiti bilje, glavna stvar je slijediti upute.

Peršin je dobro soljen u bilo kojoj staklenki, ali za praznine je bolje koristiti male posude. Za veću korist pripremaju se vitaminske mješavine od peršina, kopra, celera i povrća. Takvi pripravci podsjetit će vas na ljeto u hladnom periodu i ojačati tijelo.