Najbolji načini berbe peršina za zimu u suhom, smrznutom i konzerviranom obliku

Peršin daje hrani jedinstveni okus i aromu, koristan je dodatak salatama, predjelima, prvom i drugom jelu. Koristi se ne samo svježe u ljeto i jesen, već i ubire se za zimu: sušeno, konzervirano, smrznuto.

Stakleničko zelenilo kupljeno zimi praktički je lišeno vitamina i mikroelemenata. A pravilno ubrana vrtna peršin ostaje korisna tijekom cijelog trajanja.

Koji je peršin pogodan za čuvanje za zimu: odabir i priprema

Za skladištenje za zimu, peršin se reže prije cvatnje... U ovom trenutku lišće biljke je mekano, svijetle, bogate arome. Sve hranjive tvari su pohranjene u lišću i stabljici biljke.

Vijeće. Bolje je rezati zelje za skladištenje u sunčanom vremenu, kada se rosa osuši.

Peršin za skladištenje za zimu treba biti svježe sječen... Ako nemate svoj usjev, bolje je kupiti zelen od pouzdanog prodavača na tržištu, nego u supermarketu. Bilje kupljeno u trgovini gubi aromu i okus zbog nepravilnog, dugotrajnog skladištenja.

Vijeće. Ne kupujte peršin za dugotrajno skladištenje u paketu u kojem ne možete vidjeti i pomirisati grozd.

Kada kupujete zelje za berbu za zimu, obratite pažnju na sljedeće znakove:

• svježi peršin - jednolične tamnozelene boje, nije vjetrovit;
• lišće se ne smije rastrgati na granama;
• ako zgužvate list, možete osjetiti aromu zelenila;
• ako kupujete peršin s korijenom, trebao bi biti bijeli.

Prije branja zeleni dio se odvaja od korijena, razvrstava, uklanjaju se suvi i žuti listovi... Zatim stavite u fil za bijelo tijelo i isperite hladnom tekućom vodom. Temeljno se protresti i položiti na ručnik dok se potpuno ne osuši.

Peršin se za zimu bere na razne načine:

• sušenje;
• zamrzavanja;
• soljenje;
• konzerviranje.

Zanimljivosti na stranici:

Značajke uzgoja peršina u stakleniku

Sadnja i briga o korijenom peršina na otvorenom

Kako pravilno uzgajati peršin na prozorskom pragu

Osušeni peršin za zimu

Osušena biljka zadržava svoja korisna svojstva i začinjenu aromu... Za pohranu je potrebno malo prostora, jer se značajno smanjuje u veličini i težini.

Sušenje u pećnici

Optimalna temperatura sušenja 40-60 ° C... Pri višim temperaturama proizvod se brže suši. Ali to pokvari njegov izgled, mnoge korisne tvari sadržane u biljci se gube.

Pripremljene grančice rasporedite na lim za pečenje. Sušite u pećnici s otvorenim vratima 5-6 sati.

Ako izrezate zelenu masu i rasporedite je na lim za pečenje u tankom sloju, bit će spreman za 1,5-2 sata.

Sušenje u sušilici

Zelenke se suše cijelim granama ili nasjeckaju... Postavljeno na paletu. U električnoj sušilici postavite način rada "Za bilje", temperatura nije veća od 45 ° C. Za ravnomjerno sušenje preporučuje se zamjena paleta svakih 1,5 sata. Vrijeme sušenja ovisi o vlažnosti zraka, veličini rezanja i količini hrane.

Sušenje mikrovalnom pećnicom

Ravno jelo prekriveno je ubrusom na koji se raspoređuje peršin... Mikrovalna pećnica se uključuje punom snagom 2 minute. Potom se proizvod pregleda: ako nije dovoljno suh, postupak se ponavlja. To se događa dok proizvod nije u potpunosti spreman.

Sušenje na zraku

Najduži, ali ne manje učinkovit način... Peršin se suši grančicama ili nasjecka. Zeleni se polažu na palete debljine više od 1 cm i postavljaju u ventilirani prostor. Palete su prekrivene gazom. Biljke se povremeno prevrću, što će ubrzati vrijeme sušenja i spriječiti isušivanje proizvoda.

Hrpe zelenila mogu se objesiti pod nadstrešnicu, dok je zeleni dio dolje dobro prozračen. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na proizvodu kako ne bi požutjela.

Vrijeme sušenja varira od 5 do 20 dana ovisno o vremenskim uvjetima i debljini rezanja.

Provjera spremnosti

Stupanj spremnosti određuje se izgledom. Gotov proizvod se raspada lako. Osušeni peršin malo mijenja svoj okus i miris.

Reference. Kad se pravilno osuši, peršin ima zelenu boju, začinjenu aromu i pomalo gorak okus.

Čuvanje sušenog peršina

Osušeni nasjeckani peršin položi se u čiste, suhe staklenke s poklopcima i čuvati na tamnom mjestu.

Ako peršin osušite na grančicama, lišće se oslobađa od stabljika, drobi, stavlja u staklene staklenke i odlaže na tamno mjesto.

Rok trajanja suhe začine -1 godina.

Zamrznuti peršin za zimu

Smrznuti peršin zadržava svoju mirisnu aromu i karakterističan okus praktički nepromijenjen... Većina vitamina je pohranjena u njemu, a priprema za zamrzavanje neće trebati puno vremena. Peršin se smrzava u grozdovima, cijelim granama i u sjeckanom obliku.

Za zamrzavanje i spremanje proizvoda u zamrzivač koristite obične plastične vrećice ili posebne posude za hranu za zamrzavanje, lijepiti film.

Za kvalitetno smrzavanje važno jekako biste čvrsto zatvorili odabrani spremnik. Kada se smrzne u vrećici, iz nje se istiskuje višak zraka.

Vijeće. Za zamrzavanje odaberite malu posudu, tako da hrana bude manje izložena toplom zraku kada se izvadi iz zamrzivača. To utječe na kvalitetu i rok trajanja proizvoda.

Zamrznuti peršin čuvajte na -5 ... -20 ° C... Niže temperature bolje čuvaju vitamine i hranjive tvari sadržane u zelenilu.

Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje otopljenog proizvoda., jer će to utjecati na njegovu kvalitetu.

Rok trajanja smrznutog proizvoda je 1 godinaako nije ponovno zamrznuto.

Vijeće. Označite posude kako biste pratili datume isteka i prepoznali pravu hranu u zamrzivaču.

Zamrzavanje u ladicama s kockicama leda

Peršin se sortira i pere... Grube stabljike odrežu se - mogu se zasebno zamrznuti i koristiti u kuhanju juha kako bi se dodala pikantna aroma.

Peršinovo lišće sitno se nasjecka nožem. Stavite u ladice za kockice leda i temeljito ih umutite. Zatim prelijte ohlađenom prokuhanom vodom. Kalupi se stave u zamrzivač na 4 sata. Nakon toga se izvade, kockice leda brzo se prenose u plastične vrećice, koje se stavljaju u zamrzivač na trajno skladištenje.

Zeleno se može sjeckati i u blenderu... Istovremeno će ona dati sok, a ne trebate dodavati vodu. Dobivena masa se položi u kalupe, zatvori i zamrzne. Zatim se kockice izvade iz kalupa, stave u vrećice i stave u zamrzivač.

Smrznuti u ulju

Kako bi spriječili da se zelje smrzne i zadrži boju i miris, oni se smrzavaju u ulju.... Da biste to učinili, unaprijed pripremljeni lišće peršina bez stabljika sitno se sjecka nožem ili u blenderu. Postavljaju se u kalupe za 2/3 volumena i prelijevaju biljnim uljem. Kalupi se stave u zamrzivač.Nakon zamrzavanja dobivene kockice se iznose u vrećice ili posude i stavljaju u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.

Pročitajte i:

Korijen peršina: ljekovita svojstva i kontraindikacije

Najbolji tretmani za lice: Maske od peršina

Svježe smrznuto

Pri zamrzavanju svježeg peršina važno je to osigurati zelje je bilo potpuno suho i nije se lijepilo u jednu ledenu kuglu. Zeleno zamrznite cijelo i skupno.

Zamrzavanje u rasutom stanju

Unaprijed pripremljeni peršin odvoji se od grubih stabljika i nasjecka. Postavljaju se u posude ili pakete (skupno ili uvijene u rolu). Potpišite i stavite u zamrzivač za spremanje.

Zamrzavanje grančicama

Ako nema vremena da se pobrinete s drobilicom, peršin se smrzava u grozdovima. Da biste to učinili, grane, spremne za zamrzavanje, podijeljene su u porcionirane snopove, svaka za jednu upotrebu. Svežanj je zamotan u plastični omotač ili vrećicu kako bi se formirao valjak. Potpišite i stavite u zamrzivač na pohranu.

Peršin zalije za zimu

Osim sušenja i zamrzavanja, postoje i drugi načini pripreme peršina za zimu. Razmotrite najbolje recepte.

Soliranje s grančicama u staklenkama

Soliti peršin bez marinade najlakši je način pripreme.

Sastojci:

• peršin - 1 kg;
• sol - 200 g

Peršin se sortira, korijen se odreže, opere i temeljito osuši. Stavite u steriliziranu staklenu staklenku. Masu pospite solju. Čvrsto zatvorite poklopac i pohranite u hladnjak. Da masa ne bi postala pljesniva, pospite je solju po vrhu.

Zelenje se može sjeckati i soliti na isti način..

Uz kopar

Peršin se slani uz dodatak drugog bilja, na primjer, kopar.

Sastojci:

• peršin - 500 g;
• kopar - 500 g;
• sol - 200 g

Peršin se sortira, pere, suši, reže. Sjeckano zelje stavite u zasebnu posudu, pospite solju i dobro izmiješajte. Postavljaju se u sterilizirane staklenke i tampiraju. Kako biste spriječili da se plijesan formira na vrhu, pospite dodatnom solju. Staklenke su zatvorene poklopcima i spremljene u hladnjak.

Sa celerom

Da biste dobili vitaminsku smjesu, pomiješa se nekoliko vrsta zelenila.

Sastojci:

• peršin - 250 g;
• kopar - 250 g;
• celer - 250 g;
• sol - 250 g.

Peršin i kopar razrežu se, opere i isječe na duljinu 1,5-2 cm. Celer se oguli, opere i nareza na komade duljine 1,5-2 cm. Sve komponente se pomiješaju u zasebnoj posudi, prekriju solju i pomiješaju. Zatim se polažu u čiste suhe staklenke i pažljivo se zapeču. Ostavite da se kuha 1-2 dana. Za to vrijeme masa se smanjuje i ispušta sok. Nakon toga u staklenku dodajte još malo mase i zatvorite poklopac. Staklenke čuvajte u hladnjaku ili hladnoj prostoriji.

U marinadi

Recept za kiseli peršin za kuhanje potrebno je samo 20-30 minuta.

Sastojci:

• peršin - 500 g;
• ocat - 150 ml;
• voda - 0,8 l;
• šećer - 50 g;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• češnjak - 4 zuba.

Peršin se sortira, opere, korijenje se odreže, malo osuši i nasjecka. Češnjak ogulite i nasjeckajte nožem. Peršin i češnjak stavljaju se u sterilizirane staklenke. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol i lovorov list, kuhajte 10 minuta, dodajte ocat 2 minute prije kraja kuhanja. Peršin prelijte kipućom otopinom.

Na dnu široke posude postavljen je ručnik, a na njega staklenka s biljem. Voda na temperaturi od 80-90 ° C ulije se u posudu za suđe i radni komad se sterilizira na laganoj vatri 20 minuta. Zatim okrenite poklopac, preokrenite staklenku i pokrijte je dekom. Ohlađene staklenke čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.

U biljnom ulju

Biljno ulje će zaštititi peršin od kvarenja i produljiti rok trajanja za 3-4 mjeseca.

Sastojci:

• peršin - 300 g;
• malo povrća - 200 ml.

Pripremljeno zelje izrezati i staviti u steriliziranu staklenku. Ulje se zagrijava u vodenoj kupelji. Zelenje se do vrha prelije vrućim uljem, ne ostavljajući mjehuriće zraka.Zatvorite poklopcem.

Ova metoda u potpunosti zadržava boju, okus i aromu svježeg peršina.

Kako pripremiti korijen peršina za zimu

Korijen peršina ubire se u jesen kada dobije masu a maksimalno su zasićene korisnim tvarima.

Cijeli, ne deformirani uzorci uzimaju se za dugoročno skladištenje. Osušite polaganjem u dobro prozračenom prostoru. Zatim se slože u slojeve u drvene kutije i posipaju pijeskom. Kutije su instalirane u podrumu ili podrumu. Optimalna temperatura skladištenja 0-2 ° C, relativna vlaga 80%. U tim uvjetima korijenje će ostati do proljeća.

Ako nema podruma i podruma, onda korijen peršina, kao i njegov zeleni dio, suši se, zamrzava, slani ili konzervira.

Prije berbe za zimu korijenje se temeljito ispere tekućom vodom, po mogućnosti grubom četkom. Zatim se tankim slojem kože oljušti nožem i osuši. Izrežite na tanke kriške ili trakice.

Osušite korijen peršina pod istim uvjetima kao i zelena masa:

• u pećnici - na temperaturi 40-60 ° C s otvorenim vratima 5-6 sati;
• u sušilici - na temperaturi koja ne prelazi 45 ° C s postavljenim načinom „Za bilje”;
• u mikrovalnoj - na maksimalnom načinu rada 2 minute (način sušenja se ponavlja dok se proizvod potpuno ne osuši);
• vani - na paletama, na dobro prozračenom mjestu 5-20 dana.

Osušeni korijen čuva se u papirnim ili platnenim vrećicama na tamnom, dobro prozračenom mjestu.

Za zamrzavanje izrezane kriške korijena stavljaju se u vrećice, iz kojeg se uklanja zrak i stavlja u zamrzivač.

Zamrznite korijenje u ladicama s kockicama leda, poput peršina... Da biste to učinili, korijenje se trlja na rernu, položi u kalupe, prelije vodom i zamrzne. Zatim se rezultirajuće kocke raspoređuju u vrećice i stave na dugotrajno čuvanje u zamrzivač.

Za soljenje, korijen je nariban, stavite u sterilizirane staklenke i pospite solju u omjeru 5: 1. Zatvorite poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Da biste ubrali korijen, trebate:

• voda - 4 čaše;
• ocat 9% - 1 čaša;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 1 tsp;
• crne paprike - 6 kom .;
• češnjak - 4 češnja.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Korijen peršina izrezan je na kockice, namočen u kipućoj vodi 3 minute, zatim odbačen u kolac za dodavanje čaše.
2. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, papar i kuhajte 10 minuta, dodajte ocat 2 minute prije kraja kuhanja.
3. Korijen i oguljeni češnjak se stave u sterilizirane staklenke, staklenku napunite do ¾, prelijte kipućom marinadom.
4. Na dno posude stavlja se krpa i na nju se stavi staklenka s praznom bojom.
5. Voda na temperaturi od 80-90 ° C ulije se u posudu za suđe i radni komad se sterilizira na laganoj vatri 20 minuta. Zatim okrenu poklopac, okrenu staklenku i rastrgaju je dekom.
6. Ohlađene staklenke čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.

Zaključak

Tijekom razdoblja marinada i kiselih krastavaca ne zaboravite na pripremu zelja. Nije manje korisna od povrća, voća i bobica, a koristi se u mnogim jelima. Priprema je jednostavna i ne treba puno vremena.

Postoji nekoliko načina za skladištenje peršina za buduću upotrebu: osušite ga, zamrznite, kiseli, kiseli. Svaka opcija će dodati raznolikost vašem zimskom trpezarijskom stolu.