Kako reći kilantro iz peršina

Na policama trgovina možete pronaći dva slična snopa zelenila: peršin i cilantro (aka korijander). Lako ih je zbuniti pri skrovnom pregledu, a to može dovesti do incidenata prilikom pripreme jela ili tradicionalne medicine.

Takva pogreška može biti potencijalno opasna za zdravlje, jer je utjecaj ovih biljaka na tijelo različit. U ovom ćemo vam članku reći kako razlikovati peršin od cilantroa i kakav je sastav ovih biljaka sličnog izgleda.

Opis peršina i korijandera

Aromatični korijander i peršin, koji se mogu naći na policama trgovina zimi, a ljeti u povrtnjacima, imaju različit kemijski sastav i podrijetlo. Da biste razumjeli kako se jedna biljka razlikuje od druge, razmotrite njihove karakteristike.

Karakteristike peršina

Curly peršin (Petroselinum crispum) je zeljasta biljka podrijetlom na stjenovitim tlima južne Grčke. Sam naziv "petroselinum" u prijevodu s grčkog znači "raste na kamenu".

Botaničke karakteristike:

• obiteljski kišobran, klasa Dicotyledonous;
• sezona rasta 2 godine;
• visina biljke 30-100 cm;
• stožerni korijenski sustav, korijen s gnojnim zadebljanjem;
• stabljika je uspravna;
• listovi su dvostruko pernato rasiječeni, trokutasti, tamnozeleni s sjajnom površinom;
• cvjetovi su zelenkasto-žuti, skupljeni u cvjetove složenih kišobrana na vrhovima stabljika;
• plodovi su duguljasto-ovalni;
• razdoblje cvatnje - od lipnja do srpnja, plodno razdoblje - u kolovozu.

Izbojci prve godine vegetacijske sezone daju veći prinos zelenila, izdanci druge godine plodniji su u pogledu sjemenki.

Kemijski sastav sjemena:

• esencijalna ulja (do 7%) koja sadrže apiol, furocoumarin, bergapten i apiin;
• hranjive tvari - masti (do 22%), bjelančevine, ugljikohidrati;
• vitamini A, E, C, grupe B i H;
• mineralne komponente - kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor i željezo.

Sjemenke peršina koriste se za dobivanje esencijalnog ulja, kao i sirovina za proizvodnju tehničkog ulja, u kuhanju - kao začin za pečenje kruha. U medicini se izdanci i sjemenke koriste kao komponente diuretičkih naboja iz kojih se dobiva niz lijekova koji se koriste za nadimanje, neuralgiju i dismenoreju.

Kemijski sastav svježeg bilja:

• hranjive tvari - proteini, masti, ugljikohidrati;
• vitamini - A, E, K, C, H, grupa B;
• esencijalno ulje (do 0,3%);
• biološki aktivne tvari - flavonoidi i fitoncidi;
• minerali - kalij, kalcij, željezo, magnezij, fosfor, natrij, cink, bakar, mangan i selen.

Svježe i sušeno zelje koristi se u kuhanju kao začin za meso, jela od ribe, juhe i salate. Kišobran i suho lišće dodaju se jelima od konzervi.

Sok se dobiva iz svježih izdanaka, koji se u narodnoj medicini koristi kao profilaktičko sredstvo koje poboljšava funkcije nadbubrežne kore i štitne žlijezde. U tradicionalnoj medicini prehrambeni dodaci i lijekovi s diuretičkim učinkom prave se od peršina.

Pripravci od peršina podržavaju ton glatkih mišića maternice, crijeva i mjehura.

Lijekovi i obroci s peršinom kontraindicirani su u trudnoći zbog povećanog rizika od krvarenja iz maternice tijekom nabora placente i kontrakcije maternice, što može ozbiljno naštetiti tijelu i dovesti do pobačaja.

Zanimljivo je:

Razlikovati oštro voće je jednostavno i jednostavno - kajenski biber i čili.

Sorta krumpira „Krasa“ s izvrsnom prezentacijom.

Sorta krumpira Galaktika izvrsnog okusa.

Karakteristike korijandera

Sjetva korijandera (Coriandrum sativum) je zeljasta biljka podrijetlom iz drevnog Rima. Naziv biljke dolazi od mikenske grčke „κoρις“, što znači riječ „kukac“, jer nezreli listovi imaju specifičan miris, sličan onom koji ispuštaju bedbugs u opasnosti.

Cilantro je zeleni korijander koji se bere prije zrenja sjemena. Riječ "cilantro" potječe iz gruzijskog jezika, ova se začina široko koristi u gruzijskim nacionalnim jelima.

Botaničke karakteristike:

• obiteljski kišobran, klasa Dicotyledonous;
• sezona rasta 1 godina;
• visina biljke 40-70 cm;
• korijen slavine, fusiform;
• stabljika glabasta, ravna, s razgranatom u gornjem dijelu;
• oblik lišća mijenja se ovisno o položaju na stabljici - bazalni listovi imaju široko izbočenu, tripartitnu, grubo odrezanu listnu oštricu, u donjem dijelu stabljike lišće s kratkim peteljkom su dvaput penasto razdijeljeni, u srednjem i gornjem dijelu stabljike, listovi su sjedeće penasto secirani linearnim režnjevima;
• cvjetovi su bijeli ili ružičasti, skupljeni u cvatu sa složenim kišobranom na vrhovima stabljika;
• plodovi - kapljice koje ne propadaju, ovoidno-sfernog oblika;
• razdoblje cvatnje - od lipnja do kraja srpnja, razdoblje zrenja - od kolovoza do rujna.

Korijander se uzgaja svugdje, uključujući i u središnjim regijama Yakutije. Rasprostranjena je ne samo u umjerenom i suptropskom klimatskom pojasu Euroazije, već i u Americi, Australiji i Novom Zelandu.

Kemijski sastav sjemena:

• esencijalno ulje (do 1,6%) koje sadrži linalool, geraniol, borneol, geranil acetat i druge hlapljive komponente;
• hranjive tvari - proteini, masti (do 28%), ugljikohidrati;
• vitamini B1, B2, C, PP;
• mineralne komponente - kalcij, magnezij, fosfor, natrij, kalij, željezo, mangan, bakar, selen, cink;
• biološki aktivne tvari - steroli, tanini, organske kiseline, rutin.

Plodovi se koriste u kuhanju kao začin za meso, jela od ribe, Borodino kruh, konzervirane proizvode. U medicini se sjeme koristi za dobivanje lijekova koji imaju choleretic, ekspektorans, karminativno, antihemoroidno, laksativno, apetitorno i zacjeljivanje rana.

Eterično ulje sjemenki korijandera koristi se u parfumeriji i u proizvodnji kozmetike. Masno ulje se koristi u izradi sapuna.

Kemijski sastav kilantro:

• hranjive tvari;
• vitamin A, skupine B, C, E, K, PP;
• aldehid trans-tricedenol-2, koji biljci daje neugodan miris "bubica";
• biološki aktivne tvari - holin, karoteni, rutin;
• minerali - kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, bakar, mangan, selen.

Zeleni se koriste kao začin za mesna jela, juhe i salate. Mladi listovi se jedu, prije stvaranja strelice stabljike. U narodnoj medicini sok od cilantroa i dekocija koriste se za poboljšanje vida, kod živčanih poremećaja, probavne smetnje i visoke razine kolesterola.

Usporedne karakteristike peršina i korijandera

Biljke pripadaju istoj matičnoj obitelji, ali različitih rodova. Razlike između cilantro-a i peršina prikazane su u tablici.

Na fotografiji možete vidjeti razliku u izgledu ove dvije zeljaste biljke, ali najznačajniji znak po kojem možete razlikovati zelje korijandera i peršuna je miris. Ako hrpa zelenila ima specifičan miris grebena, u rukama držite cilantro, a ne peršin.

Sjeme ovih biljaka još je lakše razlikovati. U korijanderu su u obliku sitno žuto-smeđeg okruglog graška, a u peršinu su kruškoliki s lako odvojivim kriškama.

Pročitajte i:

Kako napraviti led od peršina za lice: ljepota i zdravlje kože.

Kako peršin pomaže kod natečenosti ispod očiju?

Zaključak

Korijander i peršin nisu iste, ali potpuno različite biljke. Zelenost ovih biljaka možete razlikovati po mirisu i izgledu. Ove vrste imaju različit kemijski sastav, stoga su njihova područja primjene različita.

Cilantro zelje ne koristi se u tradicionalnoj medicini, međutim, poznati su narodni recepti s ovom biljkom. Peršin se u tradicionalnoj medicini koristi kao sirovina za proizvodnju lijekova i ljekovitih pripravaka. Obje biljke koriste se u kulinarstvu i kozmetičkoj industriji.