Zašto je kuhana mrkva zdravija nego sirova

Zagovornici zdrave prehrane promiču upotrebu svježeg povrća i voća, navodeći činjenicu da povrće gubi korisna svojstva nakon toplinske obrade. Ali nije uvijek tako. Izuzetak je kuhana mrkva. Zašto nakon kuhanja postaje korisnije nego prije - reći ćemo dalje.

Sastav i korisna svojstva mrkve

Svježe povrće sadrži veliku količinu vitamina i minerala vrijednih za tijelo... Tijekom toplinske obrade gube se mnoge korisne tvari ili, obrnuto, povećava se kvantitativni sadržaj.

Zanimljiv! Karoten (od latinskog "carota" - mrkva) je žuto-narančasti pigment, zbog kojeg povrće ima narančastu boju.

100 g sirovog povrća sadrži (% dnevne vrijednosti):

• vitamin A (222,2%) odgovoran je za zdravlje kože i očiju, sudjeluje u funkcioniranju imunološkog i reproduktivnog sustava;
• beta-karoten (240%) - provitamin A, karakteriziran antioksidacijskim svojstvima;
• vitamin K (11%) je uključen u regulaciju zgrušavanja krvi;
• silicij (83,3%) pomaže u apsorpciji kalcija, potiče rast koštanog tkiva, smanjuje rizik od razvoja srčanih bolesti i normalizira metabolizam;
• kobalt (20%) sudjeluje u apsorpciji željeza i stvaranju eritrocita, normalizira rad živčanog sustava;
• molibden (28,6%) jača zubno tkivo, normalizira seksualnu funkciju muškog tijela, sudjeluje u proizvodnji hemoglobina, sprječava anemiju i pozitivno djeluje na crijevnu mikrofloru.

Koja je mrkva zdravija - sirova ili kuhana

Da biste razumjeli koja je mrkva zdravija - sirov ili kuhana - usporedimo njihov kemijski sastav.

Kao što možete vidjeti iz tablice, nakon kuhanja mrkve, količina karotenoida smanjuje se, ali pojavljuje se novi antioksidans - alfa-karoten... To pokazuje da je korisnost kuhanog povrća veća. Elementi u tragovima nakon toplinske obrade praktički se ne mijenjaju u količinskom sadržaju.

Sadržaj kalorija, BJU i glikemijski indeks mrkve

Hranjiva i energetska vrijednost mrkve pokazuju, kako je visoko kalorično povrćekako ga brzo apsorbira tijelo.

Glikemijski indeks (GI) pokazujestopa kojom se razina glukoze u krvi povećava nakon konzumiranja proizvoda.

Maksimalna razina je 100 - ovo je GI glukoze. Hrana s visokim GI naziva se "brza" ili "prazna". Uz njihovu upotrebu i sjedeći način života, ne troši se energija, a pojavljuje se i višak kilograma.

Srednja i niska hrana probavlja se sporije. Energija se troši postepeno tijekom nekoliko sati. Tijelo ne formira masne naslage.

Glikemijski indeks svježe mrkve jednaka 20 jedinica - odnosi se na nisku razinu. Apsorpcija je spora, razina šećera u krvi ostaje normalna.

GI kuhana mrkva - 85 jedinica. Ispada da se nakon kuhanja povrće brzo apsorbira u tijelo. To dovodi do skoka glukoze u krvi.

Koji je više kaloričan, a koji je prikladniji za gubitak kilograma

Kalorični sadržaj sirove i kuhane mrkve je različit... Sirovo povrće je kalorijski 1,5 puta veće od kuhanog. Ima nizak glikemijski indeks.

Glikemijski indeks sirove i kuhane mrkve je 20, odnosno 85 jedinica. Stoga, mršavljenje jesti sirovo povrće.

Šteta i kontraindikacije

Ako poslije jesti puno od sirovog povrća, dlanovi i stopala poprimili su žuto-narančastu nijansu, što znači da je tijelo prenasićeno karotenom.

Sirovo povrće preporučuje se jesti s oprezom:

• tijekom pogoršanja čira na dvanaesniku, želuca;
• ljudi s gastritisom;
• s nagibom na alergije.

Kuhana mrkva može naštetiti:

1. narod s dijabetesom tipa 2... Visoki glikemijski indeks kuhane mrkve povećava razinu šećera u krvi, što je neprihvatljivo za dijabetičare.
2. Trudna žena. Višak vitamina A štetan je za fetus.

Koja je mrkva štetnija - sirova ili kuhana

Umjereno konzumiranje svježeg i kuhanog povrća ne šteti tijelu, ako nema individualnih kontraindikacija. U prehranu se preporučuje uključivanje i sirove i kuhane mrkve.

Dijabetičarima tipa 2 savjetuje se jesti hranu s visokim glikemijskim indeksompoput kuhane mrkve ujutro.

Kako pravilno kuhati i konzumirati

Beta-karoten u organizmu slabo apsorbira u svom čistom obliku... Preporučuje se jesti ga u kombinaciji s masnom hranom. Za potpunu asimilaciju, bolje je naribati sirovu mrkvu i pomiješati je sa kiselim vrhnjem, sirom ili orasima.

Kuhano povrće najbolje je koristiti u kombinaciji s mesom. - povećat će apsorpciju željeza.

sirov

Za osobe bez problema sa gastrointestinalnim traktom, norma dnevno je 200-250 g.

Mala djeca i trudna žena dva puta manje dozvoljeno.

Preporučuje se piti ne više od jedne čaše svježe iscijeđenog sok od mrkve u danu... S osjetljivim želucem, sok se razrjeđuje.

kuhana

Kuhana mrkva treba konzumirati ne više od 250-300 g dnevno... Dijabetičari tipa 2 - ne više od 100-150 g ujutro.

Vijeće. Nutricionisti savjetuju da se povrće kuha u nesoljenoj vodi.

Pravila zdravog kuhanja:

1. Prije kuhanja povrće se ispere. Nemojte oguliti koru.
2. Ulijte hladnu vodu tako da malo prekrije povrće.
3. Nakon vrenja smanjite toplinu. Kuhajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok ne omekša.

Koristite kuhanu i svježu mrkvu

Sirovo i kuhano povrće koristi se u raznim poljima.... Nutricionisti preporučuju mrkvu za mršavljenje, razvijaju dijetu s njihovim sadržajem. Liječnici savjetuju uključivanje ovog povrća u prehranu, jer sadrži mnogo tvari vrijednih za tijelo.

U kozmetologiji

Zahvaljujući vitaminu A koji je odgovoran za zdravlje kože, mrkva je našla primjenu u kozmetologiji.

Kuhane maske za lice na bazi povrća koristi se za sprečavanje sitnih bora. Prilikom nanošenja maski od mrkve, gornji sloj kože zasićen je korisnim vitaminima i mikroelementima.

Maske za kosu sprječavaju gubitak kose... Nakon nanošenja, vlasište gubi svoj masni, neugodan sjaj. Kosa je hidratizirana i sjajna.

Ulje od mrkve, koja se pravi od sjemenki, koristi se za prevenciju starenje kože. Koristi se ljeti za zaštitu od ultraljubičastih zraka. Ulje pridonosi lijepom tenu.

Kod gubitka kilograma

Općenito je prihvaćeno da je manje kalorija, što je prikladniji proizvod za mršavljenje.

Sirova mrkva je manje kalorija od kuhane mrkve... Ali ne puno - razlika je samo 14 kalorija. Da biste ih se riješili, dovoljno je da dvije minute skočite ili protresete prešu.

Glikemijski indeks sirovog povrća je 20 jedinica, kuhanog - 85.Upravo GI sirove mrkve sugerira da je prikladnija za mršavljenje... Nutricionisti savjetuju svježe povrće za borbu s viškom kilograma.

U narodnoj medicini

U narodnoj medicini sirova mrkva našla je više upotrebe.nego kuhana.

Sirovi proizvod koristi se u liječenju i prevenciji mnogih bolesti:

1. Svježe iscijeđeni sok od mrkve pomaže u borbi protiv prehlade. S curenjem iz nosa zakopan je u nosu.
2. Za grlobolju se sirova naribana mrkva pomiješa s medom. Ova kombinacija ne samo da liječi grlo, već i pojačava oslabljeni imunitet.
3. Sjemenke mrkve koriste se kao laksativ.
4. Sok od mrkve diuretik je. Koristi se u liječenju cistitisa.
5. Za čišćenje jetre koristite mljevenu sirovu mrkvu ili svježi sok.

U kuhanju

Kuhana mrkva se od rane dobi konzumira kao zasebno jelo.... Pire od mrkve uvodi se kao nadopuna namirnica nakon 6 mjeseci: započinje s desertnom žlicom u kombinaciji s drugim povrćem, do godine kada se unese do 50 g.

Mala djeca počinju jesti sirovo povrće od jedne i pol do dvije godine... Ribana sirova mrkva sa kiselim vrhnjem dobra je za rastuće tijelo. Sok od mrkve u kombinaciji s sokom od bundeve ili jabuke zasitiva djetetovo tijelo vrijednim tvarima.

Sirova i kuhana mrkva koristi se u raznim jelima: salate, juhe, prilozi, peciva, kasike, kolači, pića.

Zaključak

Vitaminski i mineralni sastav sirove i kuhane mrkve gotovo je isti. Osim glavnog i odlučujućeg elementa - alfa-karotena. Prisutnost ovog provitamina A u kuhanom povrću ukazuje na njegovu veću vrijednost od sirove.

Kuhana mrkva se tijelo lakše apsorbira. Međutim, dijabetičari tipa 2 ovaj proizvod trebaju koristiti s oprezom zbog visokog GI.