Što je durum pšenica: opis, opseg i razlike od mekih sorti

Od svih vrsta pšenice, durum je najkorisniji. Bogata je glutenom, vlaknima, silicijom, borom, manganom, selenom, vitaminima K, PP i skupinom B. Uzgaja se u područjima s kontinentalnom klimom, gdje je ljeto vruće. Razmotrite što je durum pšenica i kako se razlikuje od meke pšenice.

Što je

Popularne vrste žitarica:

• meka - Triticum aestivum;
• tvrda - Triticum durum;
• pir - Triticum dicoccum;
• pira - Triticum spelta.

Čvrsta pšenica (od lat. Durum) sadrži 18 do 36% glutena. Koristi se za izradu tjestenine i žitarica.

Botanički opis

Godišnja biljka visoka 50-150 cm... Stabljike su uspravne, slame s čvorovima i čvorovima. Listovi su ravni, naizmjenični, dvoredni, široki do 20 mm. Korijenski sustav je vlaknast.

Cvat - složeni spiralni šiljak duljine do 15 cm... Ansi su paralelni sa šiljkom. Plod je goli ili škakljivi sitniš. Zrno je sa strane komprimirano, rebrasto, stakleno. Boja je smeđe ili žućkasta.

Povijesna referenca

Pšenica je jedna od prvih pripitomljenih žitarica, koji se počeo kultivirati početkom neolitske revolucije. U davnim se vremenima koristio divlji uzgoj oblika, koji se raspada tijekom zrenja i ne dopušta berbu. Stoga su ljudi koristili nezrela zrna.

Proces pripitomljavanja pšenice trajao je dugo i bio je posljedica nesrećaa ne ciljani odabir. Zemlje na istoku Sredozemnog mora smatraju se područjem podrijetla poznate žitarice. Tada se kultura pojavila u Indiji, Etiopiji, Iberijskom poluotoku i Britanskim otocima. Tijekom rimskog osvajanja, pšenica se počela uzgajati u Europi.

Zanimljivosti na stranici:

Korijenski sustav pšenice i njegove značajke

Faze sjetve ozime pšenice

Po čemu se tvrda pšenica razlikuje od meke

Vrste imaju zajedničke osobine, ali postoje neke razlike.:

1. Kod tvrdih sorti stabljika je ispunjena labavim parenhimom, zrno je malo. Kod mekih je veća, stabljika je šuplja.
2. Meka pšenica se uzgaja u regijama sa zajamčenim količinama oborina (Australija i zapadna Europa), tvrda pšenica - u područjima s blažim klimom, u stepama: u Kazahstanu, na jugu zapadnog Sibira, u Kanadi, Sjevernoj Americi.
3. Durum brašno sadrži puno glutena, škrobna zrna su tvrda i mala. Za miješanje tijesta potrebno je puno vode. Sve vrste tjestenine i žitarica prave se od takvih žitarica. U mekanom žitnom brašnu škrobna zrna su veća i mekša, manje je glutena, a potrebno je malo vode. Takva je pšenica pogodna za izradu tijesta od tijesta.
4. U pogledu prinosa, tvrda vrsta je inferiornija od meke za 2-5 c / ha, ali je manje osjetljiva na bolesti i štetočine i gotovo se ne drobi.

Reference. 80% ili više durum pšenice na rusko tržište isporučuje se iz regije Orenburg.

Sastav zrna

Zrno se odlikuje povećanim staklastim endospermom (70–90%) i visokokvalitetnog glutena. Kristalni oblik škroba ne uništava se tijekom mljevenja. Sadržaj proteina je od 13 do 23%.

Aleuronski sloj zrna bogat je vitaminima topivim u vodi B1, B2 i posebno PP... Postoje vitamini B6, K, E, A, beta-karoten.

Klasifikacija

Razlikovati vrste pšenice na temelju botaničkih karakteristika (meko, tvrdo, bijelo zrno, crveno zrno) i priroda usjeva (proljeće i zima). Podijeljeni su u podvrste ovisno o boji kariopeze i postotku staklavosti.

Proljetna durum pšenica je:

• tamni jantar (staklena boja - ne manje od 70%);
• svijetla jantarna boja (staklavost nije standardizirana).

Tvrde sorte su podijeljene u 5 klasa:

1. Ne sadrži nečistoće ostalih vrsta žitarica veće od 10%, uključujući ne više od 2% bijele pšenice. Staklavost - ne manja od 70%, vlaga - 14,5%.
2. Nečistoće druge vrste čine najviše 10%, uključujući ne više od 4% sorti bijelog zrna. Vlažnost zrna - 14,5%, staklavost - 60%.
3. Vlažnost - 14,5%. Nečistoće - 10%, uključujući ne više od 8% sorti bijelog zrna. Staklost - ne manje od 50%.
4. Sadržaj vlage i postotak nečistoća slični su, ali bijelozrnati - do 10%. Zahtjevi za staklenost smanjuju se na 40%.
5. Vlaga - 14,5%, sadržaj nečistoće i stakla nije reguliran. Pšenica 5. klase koristi se kao stočna hrana.

Svojstva glodanja

Svojstva mljevenja očituju se prilikom prerade zrna u brašno, utječu na njegovu kvalitetu i prinos. Da bi se utvrdila upotreba takvih pokazatelja:

• prinos i kvaliteta brašna;
• količina oporavljenih mrvica i njihov sadržaj pepela;
• stupanj mljevenosti omotača (određen sadržajem škroba u mekinjama);
• potrošnja električne energije za proizvodnju 1 tone brašna.

Svojstva mljevenja ovise o kvaliteti i stanju zrna:

• vitreousness;
• sadržaj pepela;
• priroda (težina u g / l);
• gustoća;
• poravnanje;
• mase od tisuću zrna;
• čvrstoću i tvrdoću zrna.

Čvrsta pšenica je najprofitabilnija za proizvodnju brašna... Više brašna dobiva se od staklastih žitarica, iako zahtijeva značajnu potrošnju energije. Ovo zrno sadrži puno proteina (13 g na 100 g), kruh je najbolje kvalitete.

Važno! Grubo brašno najčešće se pravi od sorti duruma, ali ova vrsta omogućuje i proizvodnju finog brašna.

Hrana

Pšenično brašno sadrži bjelančevine, vlakna, složeni ugljikohidrati, vitamini skupine B, fosfor, kalij, kalcij, magnezij, željezo, karoten i niacin. Stoga proizvodi od brašna imaju visoku hranjivu vrijednost. Složeni ugljikohidrati se apsorbiraju polako (u roku od 3 sata) i postupno pružaju tijelu energiju. Dijetalna vlakna uklanjaju toksine i toksine.

Prijave

Pšenica se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji... Zrno se koristi za proizvodnju brašna, žitarica (bulgur, kuskus, zdrob, pšenične kaše) i tjestenine.

ekonomski

Žito, mekinje i drugi otpad od mljevenja koriste se za stočnu hranu... Slama se koristi kao gruba hrana i posteljina za proizvodnju papira, kartona, tkanja u košarice i šešira.

medicinski

Žitarice su bogate vitaminom E: 100 g zrna sadrži 23% dnevne vrijednosti tokoferola... Snižava kolesterol u krvi i čisti krvne žile. Selen (123%) sprečava pojavu stanica raka i pojačava antioksidativno djelovanje vitamina E. U medicini se upotrebljava proklijala pšenica, njeno ulje i sok iz klica.

Pročitajte i:

Pregled sorti ozime pšenice Alekseevich

Sorta pšenice "Thunder" i njezine karakteristike

Zimska pšenica "Moskovskaya 40"

Rastuća geografija

Tvrda pšenica se uzgaja u Kazahstan, Ukrajina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg regije, na jugu zapadnog Sibira, regije Krasnodar i Stavropol. Zimske sorte su česte u republikama srednje Azije, Kavkazije, stepskim i šumsko-stepskim krajevima Ukrajine.

Značajke poljoprivredne tehnologije

Prilikom uzgoja usjeva važno je promatrati rotaciju usjeva... Tvrde sorte se sije samo u paru, jer na jednom mjestu ne daju stabilnu žetvu već dvije godine zaredom.

U godini kada se polje odmara zadržava se vlaga. Za to je zemljište očišćeno od korova, a snijeg se čuva zimi. Kultura je zahtjevna prema vlazi i oštro reagira na proljetnu sušu. Redovito se navodnjavaju.

Berba i skladištenje

Glavna žetva pada na 10-12. Dan nakon punog sazrijevanja... Zrno doseže svoju maksimalnu veličinu i suši se do sadržaja vlage od oko 20%. Ubrani usjev stavlja se u skladišta koja su prethodno dezinficirana.

Pažnja! U skladištima se usjevi skladište u rasutom stanju.Nasipna gustoća određuje koliko kocka pšenice teži i iznosi 750–850 kg / m³.

Skladište se prati:

• vlaga zrna (do 22%);
• sobna temperatura (oko + 10 ° C);
• dovoljna razmjena zraka.

Podložno svim pravilima zrno se skladišti 3-5 godina.

Durum sorte pšenice

Postoje mnoge sorte kulture, ali svima je potrebna regionalizacija.

Zimski usjevi:

• Aksinit se preporučuje za sjeverni Kavkaz i područje Donje Volge;
• Amazon je sorta makarona i žitarica za regiju Rostov i sjeverni Kavkaz;
• Agat Donskoy - za sjeverni Kavkaz.

Proljeće:

• Bezenchukskaya je urodna vrsta u srednjoj sezoni za regije Srednja, Donja i Srednja Volga;
• Krasnokutka - za regije Donja Volga i Volga-Vjatka;
• Kubanka je kasna sorta popularna na sjevernom Kavkazu.

Zaključak

Čvrsta pšenica nije tako česta kao meka pšenica zbog poteškoća u uzgoju, ali iz nje se dobiva zdravo brašno. U Rusiji se kultura uzgaja u samo nekoliko područja sa suhom klimom. Zahtijeva puno ulaganja i ne jamči stabilnu žetvu.