Najpopularnije vrste pšenične žitarice sa fotografijama i imenima

Ako je kruh glava svega, onda je pšenica vrat na kojem ta glava počiva. No, usjev zlatnog zrna uključen je u prehranu čovjeka ne samo u sastavu proizvoda od brašna. Od nje se izrađuje veliki broj žitarica. Mnogi od njih su popularni, a neki su nezasluženo zaboravljeni.

Što se žitarice prave od pšenice: vrste i nazivi

Pšenične kaše se već duže vrijeme koriste kao neovisno jelo. Jeli su nježne i hranjive žitarice za doručak, ručak i večeru. Tada su se počeli koristiti kao prilog za meso i ribu. Od tada se malo toga promijenilo, osim što se asortiman žitarica značajno povećao.

Na fotografiji - pšenična žitarica.

Prednosti pšenične kaše:

• reguliraju proces probave zbog visokog sadržaja vlakana, koji potiče crijevnu pokretljivost;
• redovitom uporabom, zbog svog bogatog kemijskog sastava, potiču i jačaju imunološki sustav;
• nadopuniti opskrbu vitaminima i mineralima;
• povoljno djeluju na stanje kože, kose i kostiju;
• dobro je prilagođena dijetalnoj prehrani, lako se probavlja.

Artek

Pšenične žitarice Artek u Rusiji proizvode se u skladu s GOST 276-60 od čvrste pšenice (durum). To su sitno zdrobljena zrna pšenica, koja potpuno oslobađa zametak i djelomično sjemenke i plodove. Nakon toga zrna se mljeve. Postoje podvrste žitarica, koje ovise o veličini čestica i njihovom obliku. Sve ih odlikuje žuta boja i aroma pšenice bez nota plijesni i plijesni. Okus je blag, bez gorkog ili kiselog podtona.

Kako napraviti žitarice od pšenice:

1. Uz pomoć separatora, pšenično zrno se čisti. Sve mineralne nečistoće uklanjaju se u procesu čišćenja u 3 faze.
2. Nakon toga pšenica se malo navlaži i drži se u tom stanju od 30 minuta do 2 sata.
3. Potom se film i klica uklone pomoću strojeva za valjanje.
4. Izvršite brušenje.
5. Nadalje, zrno se melje i prosijava. U ovoj se fazi dobivene čestice razvrstavaju po veličini.
6. Ako promjer čestica prelazi normu, dodatno se poliraju.
7. U posljednjoj fazi, mljevenje se provjerava na metalno-magnetske nečistoće.

Energetska i hranjiva vrijednost na 100 g suhog proizvoda:

• proteini - 11-11,5 g;
• masti - 1,2-1,3 g;
• ugljikohidrati - 68-68,5 g;
• sadržaj kalorija - 330 kcal.

Pokazatelji su isti i za Artek i za Poltavu (br. 1-4), jer se proizvode iz istih sirovina. Razlike su samo u stupnju mljevenja.

Poltava

Proizvode se i poltavske žitarice od durum pšenice a varira u veličini čestica:

1. # 1. Embrion je potpuno uklonjen iz vrste, a sjemenske i voćne membrane djelomično su uklonjene. Zrno je brušeno, izduženo sa zaobljenim krajevima. Takve žitarice dobro su prikladne za pripremu priloga i juha.
2. # 2. Čestice srednje veličine, bez embrija, su ovalnog oblika sa zaobljenim rubovima. Koristi se za kuhanje juha i kao prilog uz jela od mesa i ribe.
3. Broj 3. Manja veličina čestica od br. 2, s poliranim rubovima, žutom ili sivo-žutom bojom. Žitarice br. 3 i br. 4 koriste se isključivo za kuhanje žitarica.
4. Broj 4. Najmanja zrna preostala u procesu sortiranja. Oni su također polirani. Čestice su žućkaste sa sivim mrljama.

Arnautka

Ova žitarica ima još jedno ime - arnovka. Napravljen je od durum pšenice (koristi se proljetno staklo) drobljenjem zrna očišćenih od zametaka i školjki te njihovim daljnjim mljevenjem.Izgled je krupica žućkasta ili prozirna, s jedva primjetnim sjajem. Ima karakterističan miris pšenice. Arnautka se koristi prilikom pripreme žitarica i prvih jela.

Energetska i hranjiva vrijednost Arnautke:

• proteini - 13,8 g;
• masti - 1,2;
• ugljikohidrati - 68,5 g;
• sadržaj kalorija - 318 kcal.

bulgur

Bulgur (ili bulgor) žitarica vrlo je popularna u zemljama Istoka. Izrađuje se od durum pšenice. Žitarice se pare, suše i čiste od mekinja, a zatim drobe.

Postoji nekoliko sorti bulgura, koje ovise o veličini usitnjenih zrnaca. Najveće sorte (grube) koriste se za izradu juha i toplih jela, srednje (srednje) - za salate i hladna jela, male (fine) - za pečenje.

Grožđice imaju lijepu zlatnu nijansu, s nježnim orašastim okusom (podsjeća na lješnjake). Pri kuhanju se praktički ne prokuha i ostane mrvica. Pristalice zdrave prehrane visoko cijene bulgur zbog njegovih korisnih svojstava:

• ublažava upalu u tijelu;
• smanjuje rizik od raka;
• služi kao izvor minerala;
• smanjuje rizik od astme u djece;
• normalizira rad crijeva.

Zahvaljujući tretmanu parom, bulgur nije potrebno isprati. Da biste maksimizirali okus žitarica, ona se malo zagrijava u tavi s dodatkom male količine maslaca dok se ne pokaže orašasta aroma.

U kuhanju se ova vrsta zdrobljene pšenice široko koristi. Bulgur se koristi kao prilog uz jela od mesa i ribe, punjen je povrćem i nadopunjuje salate.

Energetska i hranjiva vrijednost bulgura:

• proteini - 15 g;
• masti - 1,5 g;
• ugljikohidrati - 75 g;
• sadržaj kalorija - 340-360 kcal.

Pšenične pahuljice

Pšenične pahuljice su proizvodi od žitarica proizvedeni od vrhunske pšenice durum. Tijekom proizvodnje sirovine prolaze kroz nekoliko faza pripreme:

1. Cijelo zrno se čisti od prašine i ljuske.
2. Nakon toga sirovina se opere i osuši nekoliko puta.
3. Zrno se stavi pod prešu i spljošti dok se ne formiraju tanke pahuljice.

Rezultirajuće zlatne pahuljice se pare. Neke se vrste ne proizvode od cjelovitih žitarica, već od pšenične žitarice. Ovisno o sirovini i stupnju pare, pahuljice od pšenice dijele se na 2 podvrste: onu koju je potrebno toplotno obraditi i onu koja ne treba kuhanje.

Dovoljno je da potonju prelijete vrućom vodom ili mlijekom i pustite da zakuha. Izvrsna je opcija za doručak koja blagotvorno utječe na probavni sustav i pruža energiju za cijeli dan zahvaljujući visokom udjelu ugljikohidrata.

Energetska i hranjiva vrijednost pšeničnih ljuspica:

• proteini - 16 g;
• masti - 1 g;
• ugljikohidrati - 70 g;
• sadržaj kalorija - 335 kcal.

kuskus

Osnova suvremenog kuskusa je kaša izrađena od pšenice. Poprska se slanom vodom i uvalja u sitne kuglice, koje se zatim posipaju brašnom ili kašikom i provuku kroz sito radi razvrstavanja. Veličina zrna varira od 0,5 do 2 mm. Rezultirajuće čestice su blijedo žute boje, blago slanog ukusa.

Kuskus se razlikuje od ostalih žitarica pšenice ne samo po načinu dobivanja. Mora se kuhati isključivo na pari. Nakon toga, kuskus se prelije kipućom vodom ili vrućim juhom i inzistira pod vrućim poklopcem.

Prehrambena i energetska vrijednost:

• proteini - 12,8 g;
• masti - 0,6 g;
• ugljikohidrati - 77,5 g;
• sadržaj kalorija - 376 kcal.

pir

Spelt je žitarica koja se dobiva od posebne vrste pšenice - jeme ili dvije pšenice. Jednostavno je napraviti žitarice: zrno se opere, očisti od filmova koliko je moguće i zdrobi ili se odmah razvrsta u pakete.

Pažnja! U trgovinama najčešće možete pronaći zgnječeni pira, ali najveću vrijednost za ljudsko tijelo imaju cjelovite žitarice.

Spelt u Rusiji postao je rasprostranjen u 19. stoljeću, ali s vremenom su njegova korisna svojstva zaboravljena. Danas se ova žitarica može pronaći uglavnom samo u trgovinama zdrave hrane.Savršena je za doručak - kaša od spelisane kaše nježna je i vrlo zadovoljavajuća. Visok sadržaj vlakana regulira rad crijeva i blagotvorno djeluje na cijelo tijelo u cjelini.

Hranjiva i energetska vrijednost pira:

• proteini - 14,5 g;
• masti - 2,4 g;
• ugljikohidrati - 70 g;
• sadržaj kalorija - 338 kcal.

Koja se druga hrana dobiva iz pšenice

Od žitarica pšenice ne dobivaju se samo žitarice, već i drugi vrijedni proizvodi.

Griz

Kaša, koju od djetinjstva ne vole svi (ili voljeni), pravi se istovremeno mljevenjem pšenice u brašno. To su velike čestice zdrobljenog endosperma. U Rusiji je proizvodnja kaše kontrolirana GOST 7022-97. Prema njegovim riječima, žitarice se dijele na sljedeće vrste:

• M - od meke pšenice, vrhnja ili bijele boje, bez prozirnosti čestica;
• MT - od meke pšenice (s dodatkom duruma u količini do 20% ukupne mase), prozirne;
• T - isključivo od tvrdoće, žućkaste i prozirne boje.

Osim za izradu žitarica, kaša se koristi u tepsiji i pecivima.

Reference. Durum je sorta pšenice durum koja sadrži visoko vlakno i gluten.

Brašno

Najvrjedniji pšenični proizvod je brašno. Od nje se peče kruh i slični proizvodi, dodaju ga raznim jelima i umacima. Kruh od brašna proizvodi se od meke pšenice koja ima visok udio glutena. Durum brašno šalje se na izradu tjestenine ili za kućnu upotrebu.

Faze proizvodnje brašna:

1. Zrno se provjerava na kvalitetu.
2. Ako je potrebno, osušite ga i očistite od organskih ostataka.
3. Sirovine se navlažuju u 3 faze i mljeju do brašna, a zatim šalju na industrijsko sito. Ovdje se vrši sortiranje prema veličini. Najmanje čestice dobivene iz jezgre pakiraju se poput vrhunskog brašna. 1. razred - veće čestice. Stupanj 2 je brašno napravljeno od materijala koji je blizu ljuske zrna.

Tjestenina

Tjestenina je u ljudskoj prehrani prisutna kao prilog glavnim jelima, kao dodatak juhi ili kasiku. Izrađene su od brašna od durum pšenice. Da biste to učinili, prosijte brašno, pomiješajte s pročišćenom vodom i dobiveno tijesto razvaljajte u tankom sloju. Nakon toga, posebnim noževima izrezati tijesto i poslati ga u oblik. Na taj se način dobivaju mnoge različite vrste ovog proizvoda: rezanci, rogovi, spirale, špageti itd.

Alkohol

U mnogim se područjima koristi bistra tekućina s gipkim mirisom. Alkohol se koristi u proizvodnji alkoholnih i kozmetičkih proizvoda, lijekova i kemikalija za kućanstvo.

Zrno se razvrstava po veličini i čisti od prašine i raznih nečistoća. Nakon toga se sirovine prokuhaju, čime se škrob oslobađa za daljnje faze proizvodnje. Dobivena homogena masa saharificirana je i podvrgnuta postupku fermentacije i destilacije, nakon čega se alkohol pročišćava i razvrstava u spremnike.

Pročitajte i:

Gnojiva za ozimi pšenicu: kako se hraniti u jesen

Faze sjetve ozime pšenice i briga o sadnji

Vodič za korištenje pšenice kao zelenog stajskog gnoja

Zaključak

Raznolikost žitarica proizvedenih iz žitarica pšenice omogućava obogaćivanje svakodnevne prehrane ljudi. Od ove žitarice proizvode se obične pšenične pahuljice, zdrob, arnautka itd. Ne zaboravite na žitarice koje su nam stigle iz drugih zemalja - bulgur i kuskus. Ove su namirnice idealne za zdravu prehranu i blagotvorno utječu na tijelo.